Fröhliche Weihnachten

 Ich wünsche allen, die hier gelegentlich Lesen ein schönes, ruhiges Weihnachtsfest.

 

Orangen-Spekulatiustorte

Die Adventszeit ist da und Weihnachten naht mit großen Schritten.

Bei dieser Torte braucht nicht einmal der Backofen angemacht werden. Das einzige, was etwas fummelig ist, die Orangen zu filetieren

Zutaten für 12 Stücke:

100 g Butter
200g Gewürzspekulatius
7 Blatt Gelantine
250 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
2 Teel. flüssigen Honig
75 g Zucker
2 EL Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
2 gestrichene Teel. Zimt
3 Orangen
1 Päckchen hellen Tortenguss
150 ml Orangensaft
2-3 EL Orangenlikör
50 g weiße Schokolade

Zubereitung:

• Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen
• Butter schmelzen
• Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle fein zerbröseln
• Keksbrösel und Butter mischen, auf den Springformboden geben und zu einem glatten Boden festdrücken
• ca. 30 Minuten kalt stellen
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Sahne steif schlagen und kalt stellen
• Mascarpone, Quark, Honig, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt cremig verrühren
• Gelantine ausdrücken, auflösen und mit 1-2 EL Creme verrühren
• Gelantine-Creme unter die übrige Mascarponecreme rühren und die Sahne unterheben
• Zimt-Mascarpone-Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen
• Torte ca. 2 Stunden kalt stellen
• für den Belag Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird
• Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen und auf der Torte verteilen
• Tortenguss und 2 EL Zucker mischen, Orangensaft, Likör und 75 ml Wasser zugießen und unter Rühren aufkochen
• Guss mit einem Löffel auf der Torte verteilen und ca. 30 Minuten kalt stellen
• Schokolade raspeln
• Torte vom Springformrand lösen
• Tortenoberfläche am Rand mit Schokoraspeln bestreuen.

lasst es euch und euren Gästen schmecken

Advents-Konfitüre mit Zimt

Diese Konfitüre habe ich im letzten Jahr als kleine Geschenke aus meiner Küche gekocht.

Im letzten Jahr war ich zu spät dran, um sie hier noch zu bloggen. Wer braucht im Januar noch eine Adventskonfitüre?

Vom Geschmack her, ist sie säuerlich. Sie passt gut zur Käseplatte oder auch zu Wildgerichten. Eingerührt in einen Joghurt oder Quark ein Gedicht. 

Zutaten für 6 Gläser à 200 ml Inhalt

1,2 kg Birnen
300 g Cranberrys
3 EL Zitronensaft
1 Zimtstange
500 g Gelierzucker (3:1)

Zubereitung:

• Birnen schälen, vierteln, entkernen und fein würfeln
• mit frischen Cranberrys, Zitronensaft, Zimtstange und Gelierzucker mischen
• ca. 1 Stunde ziehen lassen
• unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln
• Zimt entfernen
• Gelierprobe machen
• Konfitüre heiß in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stehen lassen
• die Konfitüre ist mindestens 6 Monate haltbar.

viel Spass beim verschenken

Himbeer-Sahne-Mousse

Es ist Sommer und die Himbeeren sind reif. Wer Himbeerpflanzen im Garten hat, kann sich glücklich Schätzen. Sie sind nämlich viel aromatischer, als die TK-Ware.

Himbeeren kann man recht vielseitig verwenden. Für Kuchen, aber auch Marmeladen. Leider sind aber oft die Kernchen störend und man muss die kleinen Früchte passieren, so wie bei diesem Dessert.

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt Gelatine
450 g Himbeeren
6 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
2 Eiweiß
150 g Zucker

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Himbeeren verlesen und durch ein Sieb streichen (TK-Ware zuvor auftauen lassen)
• Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen
• 2 EL Himbeerpüree und Zitronensaft in die Gelatine rühren
• angerührte Gelatine in den Rest des Pürees rühren und Kalt stellen, bis sie anfängt fest zu werden
• Sahne steif schlagen
• Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen
• nacheinander Eischnee und Sahne unter das Püree heben
• Mousse in Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist
• mit Himbeeren verzieren

lasst es euch schmecken

Schweinebratensalat

Vom Sonntagsschweinebraten ist noch so einiges übrig geblieben. Was macht man nun damit? 

Wie wäre es mit einer Art Wurstsalat, nur halt mit Schweinebraten. Wer keinen restlichen Schweinebraten hat, kann natürlich auch Schweinebratenaufschnitt verwenden.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Reste von Schweinebraten, kalt
1 rote Zwiebel
1 Gewürzgurke
2 EL Essig
3 EL Öl
1 Teel Senf, mittelscharf
1 Teel Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• den kalten Schweinebraten so dünn wie möglich aufschneiden und in dünne Streifen schneiden
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• die Gurke ebenfalls fein würfeln
• Essig, Öl, Honig und Senf zu einem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• nun den Schweinebraten, die Zwiebel und Gurke mit dem Dressing mischen
• mindestens 1 Stunde ziehen

dazu schmeckt ein leckeres Bauernbrot

lasst es euch schmecken

Zucchini-Auflauf mit Zitronen-Streusel

Und wieder ist es so weit, Zucchini, Zucchini und nochmal Zucchini. Zwei Pflanzen sind einfach zu viel im Garten für zwei Personen. Außerdem finde ich den Geschmack langweilig. Warum baue ich sie eigentlich immer wieder im Garten an? Ich weiß es nicht. 

Man muss dazu schon einige geschmackvolle Zutaten beifügen.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Süßkartoffel

1 Bund Thymian
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Rinderhack
1 Teel Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
100 ml passierte Tomaten
4 EL geriebener Parmesan
1 Bund Basilikum
400 g Zucchini
1 Teel Zitronenabrieb
3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

• Süßkartoffel waschen, schälen, längs halbieren, in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen.
• Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und ca. die Hälfte mit 4 EL Öl verrühren
• mit den Süßkartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen
• im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen
• inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. fein hacken
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig anbraten
• Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2-3 Minuten mitbraten
• mit Rest Thymian, Salz und Kreuzkümmel würzen
• Brühe und passierte Tomaten angießen, aufkochen und offen 5-7 Minuten köcheln und abschmecken
• Zucchini waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden
• Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
• Basilikum mit Parmesan, Zitronenabrieb, Semmelbröseln und 2 EL Öl in einer kleinen Schüssel verrühren
• Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und Fleischsoße darauf verteilen
• Zucchinischeiben dachziegelartig überlappend darauflegen und mit Parmesan-Basilikum-Mix bestreuen
• im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weiter 10-15 Minuten garen

lasst es euch schmecken

Bozner Soße

Bevor nun die Spargelsaison zu Ende geht, den am 26. Juni ist es leider so weit, schnell noch ein leckeres Soßenrezept. Es muss ja nicht immer Sauce Hollandaise oder Nussbutter sein.

Zutaten für 4 Portionen:

3 hart gekochte Eier
300 g Salatmayonnaise
2 Teel Senf
2 EL Olivenöl
1/2 Bund gehackte Petersilie
1/2 Bund in Röllchen geschnittenes Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

• 3 hart gekochte Eier halbieren
• 2 Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Salatmajonnaise, Senf und Olivenöl verrühren
• Rest Eier hacken
• gehackte Petersilie und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
• schon fertig

lasst es euch schmecken

Pollo fino aus dem Ofen

Pollo fino, was ist das eigentlich? Es sind entbeinte Hähnchen-Oberschenkel. Ideal für Menschen die nicht gerne am Knochen herumschneiden wollen. Das Fleisch der Hähnchenschenkel ist super weich und saftig. Da Polo fino auch noch die Hähnchenhaut hat, hat man auch noch eine knusprige komponete.

 

Zutaten für 4 Personen:

6-8 ausgelöste Hähnchenoberschenkel (mit Haut, "Pollo fino")
Salz
Pfeffer
2 Teel Edelsüßpaprika
3 EL Olivenöl
+ etwas Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Bio-Zitrone
800 g passierte Tomaten
200 ml Weißwein
1 Prise Zucker
1 Prise Zimt
frische Petersilie oder Basilikum zum Garneieren

Zubereitung:

• Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen
• kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 Teel. Paprikapulver und etwas Olivenöl einreiben
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken
• Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden
• Zucchini waschen, putzen und in gleichgroße Würfel schneiden
• Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben
• passierte Tomaten mit Weißwein, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und Zucker, Zimt, 1 Teel Paprikapulver und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren
• Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Zucchini in eine große Auflaufform geben und vermengen
• Tomatensoße über das Gemüse gießen
• Hähnchenschenkel darauf setzen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C) 40-50 Minuten schmoren, bis die Haut schön braun und knusprig ist
• Polo fino aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackten Kräutern garnieren und sofort servieren

 Dazu schmeckt Ciabatta, Reis oder aber auch Salzkartoffeln.

lasst es euch schmecken

Buntes Ofengemüse mit Spiegelei

Heute kommt mal viel Gemüse auf den Teller. Das Fleisch lassen wir heute mal beim Metzger.

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Süßkartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Mais
2 Knoblauchzehen
Edelsüßpaprika
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
4 Eier
6 Stiele Koriander (habe ich weggelassen, wegen des seifigen Geschmacks)

Zubereitung:

• Ofen vorheizen (E-Herd 220 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 200 °C)
• Süßkartoffeln schälen und würfeln
• Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden
• Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden
• Mais abtropfen lassen
• Knoblauch schälen und flach drücken
• vorbereitete Zutaten auf ein Blech geben, mit 1 Teel  Paprika, 1/4 Teel Chili, 1/2 Teel Kreuzkümmel und Öl mischen
• mit Salz würzen
• im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen
• nach ca. 8 Minuten 4 Mulden in das Gemüse drücken und je ein Ei hineinschlagen
• Blech aus dem Ofen nehmen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken
• dazu schmeckt Schmand, Barbecue-Soße oder ein Feta-Dip
  

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

In ca. 4 Wochen ist die Zeit für Rhabarber leider nun vorbei. Darum schnell noch ein leckeres Rhabarber-Rezept posten.

Der Kuchen besteht aus einem einfachen Rührteig und die Baiserhaube macht ihn dann perfekt.

Zutaten für 12 Stücke:

800 g Rhabarber
1 geh. EL + 275 g Zucker
125 g weiche Butter oder Margarine
1 Pck. Vanillezucker
angeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz4 Eier (Gr. M)
100 g Speisestärke
100 g Mehl
2 gestr. Teel Backpulver
2-3 EL Milch
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit einem El. Zucker mischen
• Fett und 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalen und Salz cremig rühren
  
• 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen
• 1 Ei und die Eigelbe nacheinander unterrühren
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren
• eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben
• ca. 2/3 des Teiges in die Form geben, glatt streichen und den Rhabarber darauf verteilen
• restlichen Teig als kleine Klekse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen
• im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Ober-Unterhitze/ Umluft 175 °C) auf der 2. Schiene von unten 25-35 Minuten backen
• Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2-3 Minuten schlagen
• Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C / Umluft 150 °C)
• Baisermasse wolkenartig so auf dem Kuchen verteilen, dass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt
• Kuchen auf der gleichen Schiene weiter 25-30 Minuten backen
• fertigen Kuchen mit einem angefeuchteten Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

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Rhabarber-Kartoffelsuppe mit Speck

 Es ist jetzt neben Spargel und Erdbeeren auch Rhabarber-Zeit. Der Rhabarbar wird ja oft wie Obst verarbeitet, eigentlich ist er aber ein Gemüse.

Unsere Tochter hat 3 oder 4 Stauden in ihrem Garten und da darf ich mich auch gelegentlich bedienen.

Dieses Rezept habe ich vor einiger Zeit im SWR-Fernsehen gesehen in der Sendung "Kaffee oder Tee". Gekocht hat es Caroline Autenrieth.

Die Suppe hat einen leichten säuerlichen Geschmack und der Liebstöckel verleit ihr eine gewisse Würze.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Rhabarber
4 Stiele Liebstöckel (Maggikraut)
1 Bund Schnittlauch
800 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck, durchwachsen, dünn geschnitten
200 g Sahne
1 Zwiebel
etwas Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, abwaschen und kleinschneiden
• Rhabarber schälen abwaschen und in Scheiben schneiden
• Liebstöckel und Schnittlauch abspülen, Trockenschütteln und getrennt von einander klein schneiden
• Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen
• Kartoffeln, Rhabarber und die Brühe zufügen und ca. 15 Minuten weich kochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Liebstöckel nach ca. 5 Minuten zugeben und mit garen
• inzwischen den Speck ohne zusätzöiches Fett knusprig braten, herausnehmen und abkühlen lassen
• Sahne steif schlagen
• die Suppe mit einem Kartoffelstamper fein stampfen und anschließend kurz pürieren (nur kurz, damit die Kartoffeln nicht verkleistern)
• zwei Drittel der steif geschlagenen Sahne unter die Suppe rühren und erneut abschmecken
• die Suppe kurz aufkochen lassen
• den Speck nach Belieben in Stücke brechen
• die Suppe mit je einem Klecks von der übrigen Sahne, Schnittlauch und Speck anrichten und servieren.

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Solero-Dessert im Glas

Heute mal ein ganz einfaches, erfrischendes Dessert. Etwas säuerlich. Toll geeignet für heiße Sommertage. Der Maracujasaft lässt sich auch gut durch andere Säfte, wie z.B. Orangen- oder Ananassaft ersetzen.

Schnell und einfach zubereitet.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Naturjoghurt
2 EL Zucker
1 Teel Vanilleextrakt
250 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
650 ml Maracujasaft
3 Pck. Vanillesoßenpulver (ohne kochen)

Zubereitung:

• Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt verrühren
• Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter den Joghurt heben
• Maracujasaft und Vanillesoßenpulver mit dem Schneebesen des Handrührgerätes gründlich verrühren
• abwechselnd Joghurtcreme und Fruchtsoße in die Gläser schichten
• bis zum Servieren kalt stellen

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Würstchen-Gulasch

Als unsere Kinder noch bei uns wohnen gab es Würstchen-Gulasch des öfteren. 

In meinem Kühlschrank waren noch Wiener-Würstchen, im Vorrat passierte Tomaten und Mais. Zwiebeln und Tomatenmark habe ich sowieso immer im Haus. Also brauchte ich nur noch eine rote Paprikaschote kaufen.

Zutaten für 4 Personen:

4 Wiener-Würstchen
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Dose passierte Tomaten
1 kl. Dose Mais
Tomatenmark
Öl
Salz
Zucker
Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Parikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden
• die Würtschen in dünne Scheiben schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin glasig andünsten
• 1 - 2 EL Tomatenmark darin andünsten
• die gewürfelten Paprikaschoten, die passierten Tomaten und den Mais dazugeben
• mit Salz, Zucker und Paprikapulver abschmecken
• ca. nach 30 Minuten die Würstchenscheiben dazugeben und erwärmen
• nochmals abschmecken
  
• bei uns gab es Kartoffelbrei dazu

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Kabeljau auf Blattspinat mit Senfrahm

Das Gericht ist wieder eine schnelle Nummer. Der Fisch zieht auf dem Blattspinat gar. 

Inzwischen gibt es in einigen Lebensmittelgeschäften auch kleinere Mengen an Blattspinat zu kaufen und nicht immer nur die großen Beutel. Man könnte auch TK-Blattspinat verwenden.

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g junger Blattspinat
1 Zweibel
3 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml Milch
1 Teel Gemüsebrühe (instant)
2 EL grober Senf
100 g Kräuterfrischkäse
4 Stücke Kabeljau (á ca. 150 g)

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
• Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten
• mit Mehl bestäuben und anschwitzen, mit Milch und 350 ml Wasser unter Rühren ablöschen
• aufkochen, Brühe, Senf und Frischkäse einrühren
• Spinat nach und nach in der Soße zusammenfallen lassen
• mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Fisch auf den Spinat setzen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen
• Kartoffeln abgießen, 1 EL Butter zugeben und durchschwenken
• Fisch, Kartoffeln und Senfrahmspinat anrichten

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Kartoffelpüree mit Schinken-Bohnen-Soße

Als die Kinder an einen Wochenende bei uns zum Essen waren blieben Kartoffeln und grüne Bohnen übrig. 

Weg werfen? Geht nun gar nicht. Darum habe ich folgendes damit gemacht.

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g grüne Bohnen
1 kg Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
80 g Butter
30 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
450 ml Milch
Pfeffer
200 g Schinken
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• 30 g Butter in einem Topf schmelzen
• Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten glasig dünsten
• Mehl einrühren und kurz anschwitzen 
• Brühe und 250 ml Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die gekochten Bohnen in der Soße erwärmen
  
• Schinken würfeln
• 200 ml Milch und 50 g Butter zu den gekochten Kartoffeln geben und erwärmen
• Kartoffeln zu Püree stampfen und mit Muskat abschmecken
• Püree und Bohnen anrichten und mit Schinken bestreuen

Ihr seht, man kann aus übriggebliebenen Lebensmitteln noch was leckeres auf den Tisch bzw. auf den Teller bringen.

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Hexenbrot

Angesteckt hat mich eine Internetbekannte mal wieder ein Brot zu backen. Und wenn ich ganz ehrlich bin, mir schmeckt auch das Brot (Fabrikware) vom Discounter nicht mehr. Vor langer Zeit habe ich ja oft Brot selbst gebackten. Es ist dann aber in Vergessenheit geraten. 

Warum das Brot Hexenbrot heißt kann ich nicht sagen. Es ist kein Hexenwerk. Durch die lange Teigführung braucht man schon zwei Tage um endlich ein frisches Brot auf dem Teller zu haben.

Wer das Brot nachbacken möchte, sollte auf die Zutaten achten. Ich bin es gewohnt, dass Flüssigkeiten in Milliliter angeben sind. Hier aber in Gramm.

Zutaten:

300 g Buttermilch
220 g Wasser
200 g Weizenmehl 1050
200 g Weizenmehl 550
100 g Dinkeldunst (ich Weizengrieß)
100 g Ruchmehl (ich Weizenmehl 1050)
20 g Olivenöl
14 g Salz
10 g Honig
3 g frischer weißer Pfeffer
6 Knoblauchzehen
1 g frische Hefe

Zubereitung:

• zunächst die sechs Knoblauchzehen schälen, in Stücke schneiden und in 150 g des Wassers weich dünsten und pürieren
• danach das Olivenöl dazugeben und das Mus abkühlen lassen
• die Mehle trocken gut vermischen
• restliches Wasser, Knoblauchmus, Buttermilch, Hefe, Honig, Pfeffer sowie das Salz verrühren und zum gemischten Mehl hinzugeben
• mit der Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamer Stufe, anschließend 5 Minuten schneller kneten
• den Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und für 24 Stunden bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen
• in den ersten vier Stunden alle 60 Minuten einmal dehnen und falten
• danach den Teig auf eine dünn mit Dinkeldunst (ich Weizengrieß) ausgestreute Arbeitsfläche stürzen, nochmals dehnen und falten und zu einer Kugel formen
• den Teig nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen und danach einschneiden
• im gut vorgeheizten Backofen bei 250 °C, fallend auf 225 °C für 50 Minuten im guseisernen Topf backen (den Topf schon beim Vorheizen in den Ofen stellen)

der Teig

nach 24 Stunden

 

 

 

 

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Kartoffel-Kokos-Suppe mit Salsiccia

Salsiccia ist eine Wurst aus grobem Schweinehack. Je nach italienischer Region können auch andere Fleischsorten beigemischt sein.

Aussehen und Geschmack erinnern an deutsche Mettwürste. 

Im Süden Italiens findet man eher scharfe Salsiccia mit Chili, im Norden eher Varianten mit Kräutern, Gewürzen oder Wein. 

Man kann die Wurst braten, grillen oder das Brät in Pasta oder Eintöpfen verwenden.

Zutaten für 4 Personen:

1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Lauchzwiebeln
5 Stiele Thymian
5 Stiele Oregano
800 g festkochende Kartoffeln
400 g Salsiccia (italienische Fenchelbratwurst)
Salz
Pfeffer
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 Teel flüssiger Honig
100 g Blattspinat

Zubereitung:

• Knoblauch schälen und fein hacken
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Kräuter waschen, trocken schütteln, zerzupfen
• Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden
• Haut von der Wurst entfernen und das Brät klein schneiden
• das Wurstbrät in einem großen Topf ohne Fett krümelig braten
• Kartoffelstücke zugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten
• Knoblauch und Lauchzwiebeln kurz mitbraten
• alles mit Salz und Pfeffer würzen
• mit Wasser und Kokosmilch auffüllen, sodass die Kartoffeln bedeckt sind
• Honig und die Kräuter zugeben, aufkochen und ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
• inzwischen Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern
• kurz vor Ende der Garzeit den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen
• die Suppe abschmecken und anrichten

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Überbackene Kürbispasta

Im Kühlschrank lag noch ein halber Hokkaidokürbis. Er war noch ein Rest aus dem eigenen Garten. In diesem Jahr werde ich wohl wieder diesen Kürbis anbauen.

Zutaten für 4 Personen:

200 g TK-Blattspinat

1 Hokkaido (ca. 1 kg)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Nudeln
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
100 g Schlagsahne
1-2 Teel Edelsüß-Paprikapulver
40 g geriebener Gouda
200 g geriebener Mozzarella
Auflaufform

Zubereitung:

• Spinat in einem Sieb auftauen lassen
• Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen
• Kürbis in Spalten schneiden und dann in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln
• Nudeln und ca. 2/3 der Kürbiswürfel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen
• für die Soße Öl in einem Topf erhitzen
• Zwiebel, Knoblauch und übrige Kürbiswürfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten dünsten
• Brühe und Sahne zugießen
• mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
• alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln
• Nudeln und Kürbis abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen 
• Soße vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
• Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen
• Spinat gut ausdrücken, zusamen mit den Nudel-Kürbis-Mix und der Soße in einer Auflaufform vermengen
• Mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen 10-12 Minuten goldbraun überbacken

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Geräuchte Schweinebacke

Eins unser Lebensmittelgeschäfte hatte zufällig Scheinebacken in der Auslage. Da habe ich doch gleich mal zugeschlagen um sie selbst zu räuchern.

Vor einigen Jahren habe ich mir mal geräucherte Schweinebacke bestellt. Der Preis für 250 g 3,30 € und dann kommen noch die Versandkosten dazu. Ich habe für 1130 g 5,64 € bezahlt. 

Jetzt werden einige sich fragen, lohnt sich der Aufwand. Ich sagte ja, den der Aufwand ist recht gering. Da ich oft kalt räucher habe ich auch was man dazu braucht im Haus.

Die Backen habe ich zugeputzt, das heißt eventuelle Drüsen entfernt. Dann mit einer Gewürzmischung aus
50 g Pökelsalz
1 EL Rohrzucker
1 Teel Koriander ganz
1 Teel Fenchel ganz
1 Teel Kümmel ganz
2 Teel Wachholderbeeren
6 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
8-10 Pfefferkörner schwarz
etwas getrocknete Chilischote

Alle Gewürze in einem Mörser fein zerreiben. Die Schweinebacken damit einreiben. Vakuuimieren und ab damit für 5 Tage in den Kühlschrank.

Nun die Gewürze von den Schweinebacken abspülen, sie trocken tupfen und zum trocknen für einige Zeit aufhängen.

 

Dann habe ich die Schweinebacken 5 mal kalt geräuchert. Wie das geht habe ich hier schon einmal geschrieben.

So sehen sie dann fertig geräuchert aus.

 

Jetzt kommt natürlich die Frage: was macht man damit. Hier nun ein passendes Rezept

Die Schweinebacke passt auch sehr gut zu Grünkohl. Aber Vorsicht, es ist eine fette Angelegenheit.

Es ergab für uns Zwei 4 Portionen, eine habe ich gleich verarbeitet, die anderen 3 Portionen landeten dann im Tiefkühler.

Rosenkohl-Schupfnudel-Auflauf

Im Winter hat der Rosenkohl seine Saison. Er eignet sich als Beilage, für Eintöpfe, aber auch für Aufläufe.

Meine "bessere Hälfte" liebt ihn, ich taste mich langsam an die kleinen Röschen heran. Die Schupfnudeln habe ich nicht selbst gemacht, sondern die aus dem Kühlregal verwendet.

 

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rosenkohl
Salz
15 g Butterschmalz oder Öl
500 g Schupfnudeln (Kühlregal)
150 g Kochschinken
500 ml Milch
2 Eier
geriebene Muskatnuss
Pfeffer
50 g Bergkäse
50 g Goudakäse
50 g Parmesan

Zubereitung:

• Rosenkohl putzen, waschen, eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten goldgelb braten
• Schinken in Streifen schneiden
• Milch und Eier verrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen
• alle Käsesorten fein reiben
• Rosenkohl abgießen und gut abtropfen lassen
• Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen
• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft vorheizen
  
• alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und in eine Auflaufform füllen
• im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten überbacken

lasst es euch schmecken

 

Gepökelte Rinderzunge mit Madeirasauce

 

Meine "bessere Hälfte" wünschte sich mal wieder Rinderzunge zum Mittagessen. Wie der Zufall es dann wollte, gab es dann auch Zunge in einem Lebensmittelgeschäft.

Ich habe mich für eine gepökelte Rinderzunge entschieden, man kann natürlich auch eine frische Rinderzunge verwenden. So wie man mag.

 

Es muss nicht unbedingt eine Madeirasauce sein. Ich habe sie auch schon einmal mit einer Meerrettichsauce serviert.

Zutaten für 4 Personen:

1 Rinderzunge (gepökelt)
2 Pimentkörner
10 Pfefferkörner schwarz
2 Gewürznelken
1 Suppengrün
50 g Butter
2 EL Mehl
150 ml Madeira
500 ml Brühe von der Zunge
Salz
Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
150 ml Schlagsahne
1 Teel Senf

Zubereitung:

• die Zunge gut waschen und mit den Gewürzen und Wasser in einen Topf geben (die Zunge sollte bedeckt sein), aufkochen danach die Hitze reduzieren und ca. 3 Stunden leicht köchelnd ziehen lassen
• in der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und klein schneiden
• nach der Hälfte der Kochzeit das Gemüse dazugeben und bis zum Ende mitkochen lassen
• die Zunge ist gar, wenn man ganz leicht mit einem spitzen Messer in sie stechen kann
• nun die Zunge aus der Flüssigkeit nehmen, die Haut abziehen und sofort in Frischhaltefolie wickeln, damit sie nicht austrocknet
• die Brühe durch ein Sieb gießen, Flüssigkeit dabei auffangen
• nun aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen
• nach und nach die Brühe dazugeben, dann den Madeira zugeben
• die Mengenangaben von Brühe und Madeira können variieren, je nachdem wie dick man die Sauce haben möchte
• Schlagsahne und Senf dazugeben
• mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken
• die Zunge nochmal in der restlichen Brühe erwärmen
• aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit Salzkartoffeln und einer Beilage nach belieben servieren

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Schoko-Orangen

Vor einigen Tagen habe ich in unserem Lebensmittelgeschäft grüne Orangen gesehen und ich habe mich nicht wirklich ran getraut.

Die Navel Schokoladen Orangen kommen aus Spanien. In der spanischen Zitrusregion wurden vor etwa 10 Jahren einige vollständig braune Früchte an den Navalbäumen entdeckt. Da der Rest der Bäume normale Früchte abwarf, beschloss man, diese Früchte zu analysieren. Das Resultat war überraschend, wonach man sich entschieden hat, die Sorte zu veredeln.

Dann hat mich aber der ehrgeiz gepackt und habe mal eine Orange gekauft. Sie sind zwar nicht gerade Preiswert aber vom Geschmack unschlagbar. Zuckersüß, sehr aromatisch uns saftig.

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Paprika-Hack-Pfanne mit Reis

Nach dem Jahresausklang kann wohl jeder preiswerte, leichte und schnelle Gerichte gebrauchen. Hier ist wieder eins. 

Da wir ja nur zu zweit sind, essen wir meist 2 Tage davon und es bleibt oft noch etwas übrig, was dann meine "bessere Hälfte" zu Abend isst.

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
600 g gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
125 ml Gemüsebrühe
1 Beutel Langkorn-Reis
1 Dose stückige Tomaten
nach belieben etwas Ingwer

Zubereitung:

• Paprikaschoten putzen, waschen und grob würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch schälen
• Zwiebeln grob und Knoblauch fein würfeln
• Reis nach Packungsanweisung garen
  
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hack darin ca. 6 Minuten unter Wenden braten, dabei mit dem Pfannenwender grob zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen
• Hack herausnehmen und vorbereitetes Gemüse im Bratfett ca. 5 Minuten braten, mit Brühe ablöschen
• Reis abtropfen lassen
• Reis, Hack und Tomatensoße in die Pfanne geben
• aufkochen, in der geschlossenen Pfanne ca. 5 Minuten schmoren
• mit Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken

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Bandnudeln in Porree-Meerrettich-Rahm

Nun fängt ein neues Jahr an. Für den einen war das letze Jahr ein gutes Jahr, für den anderen eher ein schlechtes Jahr.

Da ja nun auch Weihnachten war und es ordentlich geschlemmt wurde, habe ich heute mal ein einfaches,aber leckeres Rezept für euch.

Zutaten für 4 Personen:

Salz
Pfeffer
1 Stange Porree
1 Scheibe Toastbrot
1 EL Butter
125 g Schinkenwürfel
1 EL Öl
400 g Bandnudeln
1 EL Mehl
150 g Schlagsahne
3-4 EL Meerrettich (Glas)

Zubereitung:

• für die Nudeln 3-4 l Salzwasser (1 Teel Salz pro Liter) aufkochen
• Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Brot in Würfel schneiden
• Butter in einer Pfanne erhitzen
• Brotwürfel und Schinkenwürfel darin unter Wenden rösten, herausnehmen
• Pfanne mit Küchenpapier auswischen, dann Öl in der Pfanne erhitzen
• Porree darin ca. 2 Minuten andünsten
• Nudeln ins kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen
• Porree mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren mit Sahne und 1/4 l Wasser ablöschen
• aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln
• Meerrettich unterrühren
• Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße mischen
• anrichten und mit den Brotwürfel-Schinken-Mix bestreuen

lasst es euch schmecken