Blutwurst in der Kartoffelrosette

Wir lieben es oft deftig, gerade jetzt in dieser schleußlichen grauen Jahreszeit. 

Blutwurst und Apfelkompott passen wunderbar zusammen. Natürlich würde auch ein gemischter Salat dazu passen.

 

Zutaten für 2 Personen:

2-3 gleich große Kartoffeln (möglichst festkochend
2 EL Öl
300 g etwas angeräucherte Blutwurst
nach Belieben frischen Majoran
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• die Kartoffeln schälen, in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln
• in einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben zu einem möglichst akkuraten Rand auslegen, wenn sie zur Rosette ausgelegt sind, auf kleiner Hitze langsam knusprig braten, sie müssen gar werden, sollen aber nicht vorzeitig bräunen
• Blutwurst in halbzentimeter dicke Scheiben schneiden und so auf das Kartoffelbett legen, dass rundum ein Rand frei bleibt
• 
  die Blutwurst mit dem klein gehackten Majoran würzen
• nun mit den übrigen Kartoffelscheiben so abdecken, dass auch diese Oberfläche ein akkurates Rund ergibt und rundum die Blutwurst umschließt, weil sie soll mit der unteren Rosette zusammenhaften
• die Pfanne schwenken, dabei überprüfen, ob die Kartoffelscheiben an der Unterseite jetzt schön gebräunt sind und gut aneinanderkleben
• die obere Schicht mit einem passenden Boden einer Springform abdecken, die Pfanne mit dem Teller stürzen, und die Rosette auf der ungebackenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen.
• auch dort langsam bräunen
• die Rosette erst jetzt salzen und pfeffern

 

lasst es euch schmecken

Steckrübe (Kohlrübe) mit geräucherter Schweinebacke und Röstzwiebeln

Der Winter ist die Zeit für leckere und deftige Eintöpfe. Die Steckrübe bzw. Kohlrübe ist langezeit in Vergessenheit geraten. Bei der älteren Generation sind das auch gedanken an den Krieg, da gab es oft nichts anderes. Meinen Vater konnte man damit vom Hof jagen.

Im Internet habe ich das Rezept gefunden. Ich fand es sehr interessant mit der geräucherten Schweinebacke. Allerdings vorher nehmen? Bei uns habe ich noch keine gesehen. Also fragte ich Google und siehe da, ich habe doch tatsächslich eine Firma gefunden die Wurstwaren versendet.

 https://www.fleischerei-monse.de/Wurstwaren

Ich muss sagen, eine super Qualität. Da habe ich mir auch gleich noch Kohlwurst und Pinkel bestellt für den Grünkohl.

 

 Zutaten:

1,5 - 2 kg Steckrübe bzw. Kohlrübe
250 g Möhren
500 g Kartoffeln
5-6 mittelgroße Zwiebeln
1 geräucherte Schweinebacke (500 -600 g)
Öl
Salz
Pfeffer
3 EL Butter

 

Zubereitung:

• Steckrübe, Möhren und Kartoffeln waschen und schälen
• Steckrübe und die Kartoffeln würfeln
• Möhren in Scheiben schneiden
• Zwiebeln schälen, eine Hälfte würfeln, die andere Hälfte in Scheiben schneiden
• Öl in in einem großen Topf erhitzen
• die gewürfelten Zwiebel darin glasig andünsten
• Gemüse, Kartoffeln und die Schweinebacke zufügen
• mit Salz und Pfeffer würzen
• 3/4 - 1 l Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen
• Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden
• die Scheiben in die Fettpfanne vom Backofen legen und ca. 10 Minuten knusprig grillen, zwischendruch einmal wenden
• in der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe goldbraun braten
• während des Bratens mit Salz und Zucker würzen
• die Butter zu den Steckrüben geben und alles grobstückig zerstampfen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Steckrübe mit den Zwiebeln und der gegrillten Schweinebacke anrichten

lasst es euch schmecken

Himbeer-Sahne-Mousse

Für Himbeermarmelade oder auch andere Desserts habe ich die Himbeeren entwerder mit der Flotten Lotte passiert oder mit einem Kochlöffel durch ein Sieb gestrichen. Was recht mühsam ist. Die kleinen Kernchen sind auch sehr unangenehnem beim essen.

Vor einiger Zeit habe ich in einer Sendung "mein Lokal, dein Lokal" auf Kabel 1, eine Köchin gesehen die Brombeeren durch ein Sieb passierte, mit der geballten Hand. Ich habe es probiert. Es klappte super.

Das nachfolgende Foto ist leider recht unscharf.

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt Gelatine
450 g Himbeeren (ich habe TK-Himbeeren verwendet)
6 EL Zitronensaft (wer es nicht so säuerlich mag, nimmt nur die Hälfte Zitronensaft)
200 g Schlagsahne
2 Eiweiß
150 g Zucker

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Himbeeren verlesen und durch ein Sieb streichen
• Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen, 2 El Himbeerpüree und Zitronensaft in die Gelatine rühren
• angerührte Gelatine in den Rest des Pürees rühren
• kalt stellen, bis sie fest zu werden beginnt
• Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen
• Sahne steif schlagen
• nacheinander Eischnee und Sahne unter das Püree heben
• Mousse in Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist
• mit Himbeeren garnieren

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Garnelen-Tomaten-Spaghetti

Viele Discounter haben auf ihren Internetseiten auch leckere Rezepte! 

Hier habe ich eins für euch. Es ist einfach und schnell zubereitet. Etwas Chili und Petersilie könnte man hier auch gut hinzufügen.

 

Zutaten für 4 Personen:

250 g Garnelen
2 Knoblauchzehen
500 g Kirschtomaten
350 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Garnelen waschen und trocken tupfen
• Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl goldgelb dünsten und herausnehmen
• Tomaten waschen, mit den Garnelen und restlichen Öl in das Bratfett des Knoblauchs geben und ca. 5-8 Minuten braten
• Spaghetti in gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsangaben garen 
• Spaghetti mit der Garnelen-Tomaten-Mischung vermischen 
• den Knoblauch zufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken

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Cordon Bleu mit Orangen-Feldsalat

Im kommenden Jahr werde ich auch mal versuchen Feldsalat im Gewächshaus anzubauen. Es ist ja ein schöner Salat, den man als Nachfolgesaat anbauen kann.

 Cordon Bleu mit Orangen-Feldsalat für 4 Personen:

Zutaten für den Salat:

150 g Feldsalat
2 Bioorangen
5 EL Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch
50 g Sonnenblumenkerne
1 Teel Honig
1 Teel Senf
2 EL Balsamikoessig, hell
Salz
Pfeffer

für das Cordon Bleu:

4 Scheiben Schweinerücken als Schmetterling vom Metzger schneiden lassen
Salz
Pfeffer
gekochter Schinken
Emmentaler Käse in Scheiben
Mehl
Eier
Semmelbrösel
Butterschmalz

Zubereitung:

• den Feldsalat putzen, abbrausen, sodass aller Sand entfernt wird
• Feldsalat trocken schleudern
• Orangen heiß abwaschen, trockenreiben und dick schälen, sodass die weiße Haut entfernt wird
• Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen
• die Schnitzel dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen
• Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und Käse belegen, überklappen und die Ränder fest zusammendrücken
• Fleischscheiben dann im Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in Semmelbrösel wenden
• in einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen  und die gefüllten Schnitzel darin bei mäßiger Hitze goldbraun braten
• Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden
• Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
• für das Dressing Honig, Senf, Essig, den aufgefangen Saft der Orange und etwas Öl verrühren
• Schnittlauch zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
• kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit Orangenfilets, Sonnenblumenkerne und dem Dressing mischen

Cordon bleu anrichten, den Salat dazu reichen. Dazu passen Bratkartoffeln 

lasst es euch schmecken