Gefülltes Schnitzel, kölsche Art und Rahmrosenkohl

Vor einiger Zeit habe ich auf Kabel 1 in der Sendung "Mein Lokal, dein Lokal" ein Gericht gesehen, welches mich sehr interessierte.

Meine "bessere Hälfte" und ich essen ja gerne deftig und dazu gehört auch Blutwurst.

Für die Füllung der Schnitzel braucht man aber eine schnittfeste Blutwurst. Ich habe eine Thüringer Land-Rotwurst verwendet.

Als Beilage passen Salz- oder Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Schweinerücken

200 g Blutwurst

80 g Butter

1 Zwiebel

2 Essig- oder Gewürzgurken

4 Eier

4 EL Senf

Mehl

Paniermehl

600 g Rosenkohl

Öl

50 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

• den Schweinerücken in ca 220 Gramm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann längs einschneiden (Schmetterlingsschnitt)
• vorbereitete Schweinesteaks von beiden Seiten salzen und zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattier-Eisen in die gewünschte Stärke klopfen
• einseitig mit Senf bestreichen, mit Blutwurstscheiben, Gurkenscheiben und Zwiebelstücke belegen und zusammenklappen
• jeweils mit zwei Zahnstocher zusammenhalten
• die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben, mehrfach wenden und zum Schluß die Butter hinzufügen und die Schnitzel damit übergießen
• den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen
• dann längs roh in feine Streifen schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• 
  Rosenkohl dazugeben, salzen und anbraten
  
• mit Weißwein ablöschen
• Brühe angießen und mit Sahne einkochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

 

 

 

 

lasst es euch schmecken

Selleriesuppe mit gebratenem Hackfleisch und Kartoffelcroûtons

Auf dem Hochbeet in unserem Garten wächst immer noch Knollensellerie. Nun gut, ob er jetzt noch wächst ist fraglich. Aber er hat die paar Minusgrade und das bischen Schnee gut überstanden.

Eine Suppe zum Abend oder auch zur Mittagszeit geht im Winter eigentlich immer. Darum habe ich aus einer Knolle eine Suppe gekocht.

Die Kartoffelcroûtons waren richtig schön knusprig. Und wer es vegetarisch mag, lässt einfach das Hachfleisch weg. Anstelle der Sahne gibt es ja auch vegetarische Alternativen.

Zutaten für 6 Personen:

1 Zwiebel

1 Knollensellerie (ca. 750 g, mit Grün)

400 g festkochende Kartoffeln

3 EL neutrales Öl

Salz

Pfeffer

Muskat

1 EL Gemüsebrühe (instant)

200 g Schweinemett

200 g Schlagsahne

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und würfeln
• Knollensellerie putzen, 1 mittleren Stiel Selleriegrün beiseitelegen
• Sellerie und die Hälfte Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln
• 1 EL Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten
• Kartoffelwürfel und Sellerie kurz mitdünsten
• mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
• mit 800 ml Wasser ablöschen und aufkochen, die Gemüsebrühe einrühren (wer natürlich selbstgemachte Gemüsebrühe zur Verfügung hat, sollte diese natürlich verwenden)
• zugedeckt 15-20 Minuten köcheln
• inzwischen Rest Kartoffeln schälen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden
• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Kartoffelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten goldbraun braten
• mit Salz und Muskat würzen
• Selleriegrün waschen, trocken schütteln und fein schneiden
• Kartoffeln an den Pfannenrand schieben und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen
• Mett darin krümelig braten
• Sahne in die Suppe gießen, nochmals aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren
• Suppe nochmals abschmecken und anrichten
• mit Kartoffelcroûtons, Hackfleisch und Selleriegrün bestreuen

lasst es euch schmecken

Ofen-Hähnchen in Paprika-Rahm

Manchmal gibt es unerwartete Ereignisse im Leben. 

Diese brauchen dann auch den vollen Einsatz. Da ist ein Food-Blog natürlich nebensächlich.

Aber nun bin ich wieder da.

Heute mit einem leckeren Ofen-Hähnchen in Paprika-Rahm.

Das Schöne ist, man kann es auch gut für Gäste vorbereiten. Und wenn sie dann da sind, einfach für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Ich könnte mir auch gut einige Kapern in der Soße lecker vorstellen. Nur sind Kapern nicht jedermanns Sache.

Zutaten für 4 Personen:

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote 
1 Zwiebel
200 g Champignons
2 Gewürzgurken
Öl
100 g Speckwürfel
2 El Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Teel. Edelsüß-Paprika
Cayennepfeffer
600 g Hähnchenbrustfilet
Senf

Zubereitung: 

• Paprikaschoten waschen und putzen, in feine Streifen schneiden
• Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden
• Pilze putzen und ebenso wie die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden
• etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten
• die Zwiebel darin glasig andüsten
• Paprika, Pilze und Tomatenmark hinzufügen und bei hoher Temperatur anrösten
• Gewürzgurken untermischen und alles mit Gurkenwasser und Brühe ablöschen
• Créme fraîche unterrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer. Edelsüß-Paprika und Cayenne abschmecken
• eine Auflauform (ca. 30x20 cm) mit Öl einfetten
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  
• Hähnchenbrustfilets mittig halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen
• dünn von allen Seiten mit Senf bestreichen und in die Auflaufform legen
• Paprikasoße über das Hähnchenfleisch gießen
• im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen

 Salzkartoffeln sind eine super Beilage dazu, wegen der leckeren Soße.

Lasst es euch schmecken