Gulasch mit Kartoffel-Kruste

Im Herbst kann man schon mal wieder etwas deftiges zum Essen auf den Tisch stellen. Wie wäre es dann mit diesem kräftigen Auflauf.
Er lässt sich auch super vorbereiten.
Wenn die Gäste dann angekommen sind, schiebt man in für 30 Minuten in den Ofen.
In dieser Zeit kann man sich um seine Gäste kümmern. Vielleicht auch mit einer leichten Vorsuppe bewirten.

Zutaten für 4 Personen:
3 Zwiebeln
200 g kleine Champignons
1 Stange Porree
100 g geräucherter durchwachsener Speck
1,2 kg gemischtes Gulasch
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 1/2 EL Mehl
150 ml trockener Weißwein
1 EL Gemüsebrühe (instant)
500 g festkochende Kartoffeln
70 g Schlagsahne
100 g Reblochonkäse (ersatzweise reifer, würziger Camembert)

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen, grob würfeln
• Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren 
• Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Speck in dünne Streifen schneiden
• Gulasch trocken tupfen, eventuell etwas kleiner schneiden
• Butterschmalz in einem Bräter oder großen Schmortopf erhitzen
• Speck darin unter Wenden 5-6 Minuten braten, herausnehmen
• Pilze im heißen Bratfett kräftig anbraten
• Porree kurz mitbraten und alles herausnehmen
• noch etwas Butterschmalz im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum braun anbraten
• Zwiebeln zum Schluß mitbraten
• gesamtes Fleisch und Speck wieder zugeben
• mit Salz und Pfeffer würzen
• mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen
• mit Wein und 3/4 l Wasser löschen, Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren
• wer hat, kann natürlich auch an Stelle von Wasser und Instant-Brühe, selbstgemachten Gemüsefond verwenden
• inzwischen die Kartoffeln mit Schale gar kochen
• abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen
• 15 Minuten vor Ende der Garzeit des Gulasch den Pilz-Porree-Mix und die Sahne unterrühren
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• Kartoffeln in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden
• Käse klein würfeln
• Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Gratinform umfüllen
• Kartoffeln dachziegelartig auf dem Gulasch verteilen
• Käse darüber streuen
• im heißen Ofen ca. 30 Minuten knusprig überbacken

Sonnenblumen - oder was

Im letzten Jahr hat mir unsere Tochter ein paar vorgezogene kleine mehrblütige Sonnenblumen gegen.
Sie sind sehr blühfreudig und das schöne ist, sie sähen sich selbst aus und man hat sie jedes Jahr wieder. Obwohl die Pflanze einjährig ist. Wenn es einem zu viel wieder, reißt man einfach die kleinen Pflänzchen aus.
Kennt jemand den Namen dieser Sonnenblume?

Bienchen und Hummeln tummeln sich täglich in den Blüten.

Im Herbst sehen sie zwar nicht mehr so schön aus. Ich lasse sie aber für unsere kleinen gefiederten Freunde in Garten stehen, da sie dort sich den Samen als ihr Futter holen.

die ist schon fast leer gefressen

Im letzten Jahr war es die Mönchs-Grasmükte die ganz verrückt nach dem Samen war.
In diesem Jahr ist es der Stieglitz. Hier auf dem Foto ein Jungvogel. Ihm fehlt noch die rote Zeichnung am Kopf.
Also denkt immer schön an unsere kleinen Helfer im Garten, die das eine oder andere unerwünschte Insekt im Garten vertilgen

Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln

Man wird ja nicht jünger und aus diesem Grund habe ich mich vor einigen Jahren entschlossen nur noch Säulen- oder Spalierobstbäume zu pflanzen. Diese Bäumchen kann ich durch regelmäßiges beschneiden auf eine angemessene Höhe halten und man braucht zum ernten auf keine Leiter steigen.
Sie sind auch gut für kleine Gärten geeignet. Einige Sorten kann man sogar auch im Kübel halten.

In diesem Jahr hat nun mein Zwetschgenbäumchen genug Zwetschgen für einen Kuchen dran gehabt. Es waren auch nur wenige madig.

Dieser Zwetschgenkuchen ist schnell zubereitet.

Zutaten für eine 26 cm Durchmesser Springform:
225 g Butter
750 g Pflaumen
500 g Mehl
175 g Zucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote
1/2 Teel Zimt
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
Fett für die Springform

Zubereitung:

• Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen
• Pflaumen waschen, halbieren und entkernen
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• Mehl, Zucker, Vanillemark, Zimt, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen
• Ei und Butter zugeben
• erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streusel verkneten
• Springform fetten
• ca. 2/3 der Streusel in die Form geben und zu einem flachen Boden drücken
• Pflaumen auf dem Boden verteilen, restliche Streusel daraufgeben
• im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen
• eventuell zum Ende der Backzeit abdecken
• Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen
• dann aus der Form lösen

lasst es euch schmecken

Schollenfilet mit Fenchel

Da man nicht immer frische Schollenfilets erhält, habe ich auf TK-Ware zurück gegriffen. Man sollte aber auch hier beim Kauf auf Nachhaltigkeit der Produkte achten.

Die Kombination mit dem Fenchel und der Soße war sehr lecker.

Man kann natürlch auch andere Fischsorten verwenden. So wie es beliebt.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Nudeln
Öl
600 g Fenchel
Mehl
4 Fischfilets (je nach Größe vielleicht auch 8)
2 Tomaten
2 Zitronen
Salz
500 ml Milch
geriebene Muskatnuss
frische Kräuter (Dill, Basilikum, Petersilie)

Zubereitung:

• Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen.
• Fenchel putzen, waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in Salzwasser weich kochen.
• Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln
• Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
• für die Sauce Öl in einem kleinen Topf erhitzen und 2 EL Mehl hinzugeben
• diese Mehlschwitze mit der Milch langsam aufgießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt
• die Einbrennsauce mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken
• die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf jeder Seite darin goldbraun und knusprig braten
• die Nudeln und den Fenchel abgießen
• die Nudeln mit dem Fenchel und den Fischfilets auf Tellern anrichten
• die gehackten Kräuter und die Tomatenwürfel in die Soße geben und zusammen mit den angerichteten Teller servieren

lasst es euch schmecken

Gefüllter Putenbraten mit Speck umwickelt

Das Wochenende steht vor der Tür. Vielleicht braucht ja jemand von euch noch eine Ideee für einen Sonntagsbraten.
Er ist zwar ein wenig aufwendig, schmeckt aber super lecker. Durch den Speckmantel bleibt das Fleisch auch schön saftig.
Die Putenbrust kann man sich von einem Metzger zur Roulade schneiden lassen. Allerdings kenne ich hier in meiner Gegend keinen Metzger der Geflügelfleisch im Angebot hat. Eigentlich gibt es hier in Berlin kaum noch Metzger. es ist immer Discounterware. Da gibt auch sehr große Unterschiede.
Man kann aber auch selbst sein Glück versuchen.
Erst schneidet man in die Putenbrust zirka 2 cm dick eine Tasche bis kurz vor dem Ende, nicht durchschneiden. Nun schneidet ihr in die andere Richtung ebenfalls eine Tasche. Nun könnt ihr die Putenbrust auseinander falten und etwas flach klopfen.

Als Beilage habe ich mich für grüne Bohnen entschieden.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
5 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen
500 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Packung tiefgefrorene 8-Kräuter-Mischung
abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone
2 EL Paniermehl
Salz
Pfeffer
2 1/2 kg Putenbrust (zur Roulade geschnitten)
3-4 Packungen Frühstücksspeck
1 l Gemüsebrühe
3-4 EL heller Soßenbinder
1 Prise Zucker
Backpapier

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und vierteln
• für die Füllung Knoblauch schälen und sehr fein hacken
• Frischkäse, Knoblauch, Kräuter, Zitronenschale und Paniermehl verrühren
• mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
• Fleisch auf der Arbeitsfläche ausbreiten, etwas flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Frischkäse daraufgeben und glatt streichen, dabei an einer kurzen Seite einen ca. 2 cm freien Rand lassen.
• Fleisch, von der anderen kurzen Seite beginnend, eng aufrollen. 
• Kurz beiseite legen
  
• Speckscheiben dicht an dicht nebeneinander legen. die Speckfläche muss so lang wie die Fleischrouladen sein. Die Speckscheiben hab ich kornährenartig aneinander gelegt.
• 4 Scheiben Speck zum Schluss mittig darauflegen
• Roulade mit der Naht nach unten auf den Speck legen
• nun den Speck abwechseln (1 Scheibe von rechts, 1 Scheibe von links) über die Roulade zur Mitte hin leicht schräg eng einschlagen
  
• Vorgang mit allen Speckscheiben wiederholen, bis der Braten in einem  Speckmantel eingehüllt ist
• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen

• Roulade vorsichtig auf eine Fettpfanne setzen

• Zwiebeln darum verteilen
• ca. 1 1/2 Stunden backen
• nach der Hälfte der Backzeit mit Brühe ablöschen
• aus dem Ofen nehmen
• Braten von der Fettpfanne nehmen
• Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen
• aufkochen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen
• mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Als Beilagen würden aber auch Möhren und Bechamelkartoffeln schmecken.

lasst es euch schmecken

Kohlrabi-Schinken-Gratin mit Erbsen

Die Kohlrabi sind schön auf unserem Hochbeet gewachsen. Leider kam man die grünen Blätter nicht mit verarbeiten. An ihnen kleben Läuse oder sie sind von den Rauben aufgefressen. Spritzen möchte ich sie aber nicht.
Die Kohlrabiblätter würden aber in einem Eintopf noch mehr Geschmack bringen.
Nun gut. Ich hatte vielleicht zu viel Kohlrabiknollen angebaut. Und immer nur Eintopf oder Kohlrabi als Beilage zu Kurzgebratenen wird auch mal langweilig.
Darum gab es einen Kohlrabi-Schinken-Gratin mit Erbsen.

Wer natürlich möchte kann auch ein paar gehobelte Kartoffelscheiben in dem Auflauf verstecken.
Oder man serviert ihn mit Salat oder Brot, er schmeckt auch zu Fisch oder Fleisch.

Zutaten für 4 Personen:
300 g tiefgefrorene Erbsen
850 g Kohlrabi, nach belieben mehr oder weniger
etwas Schnittlauch
3 Eier
400 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
25 g Parmesankäse
25 g Panko (japanische Brotflocken) oder Vollkornsemmelbrösel
etwas Butter
200 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
(Alufolie)

Zubereitung:

• Erbsen auftauen lassen
• Backofen auf 175 °C Ober-Unterhitze oder 150°C Umluft vorheizen
• Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und feine Röllchen schneiden
• Ei und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Schnittlauch unterrühren
• Parmesan reiben, mit Panko oder Brösel mischen
• Butter schmelzen
• Kohlrabischeiben, Erbsen und Schinken in eine entsprechend große Auflaufform geben
• Eier-Milch darüber gießen
• Parmesan-Panko-Mischung darauf verteilen und mit der Butter beträufeln
• im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten garen ( wenn die Oberfläche zu Dunkel wird, mit Folie abgecken)