Gemüse-Wurst-Gulasch

Rustikal, herzhaft und lecker. Wer keine Mettenden mag, kann auch gerne Kabanossi oder Merguz verwenden.

Wenn alles Gemüse geschnibbelt ist, steht das Essen in 30 Minuten auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Personen:

750 g Kartoffeln
2 Stangen Porree
4-5 Mettenden (ca. 400 g)
3-4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Edelsüßpaprika
1 EL Tomatenmark
500 g passierte Tomaten

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden
• Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Würstchen in Scheiben schneiden
• Öl in einem Bräter erhitzen
• Wurstscheiben darin unter Wenden kräftig anbraten, herausnehmen
• Kartoffeln und Porree im Bratfett kräftig anbraten
• Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen
  
• mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprika würzen
• Wurstscheiben unterheben
• alles mit ca. 400 ml Wasser ablöschen
• aufkochen und zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen
• Tomaten zufügen, aufkochen  und 5 Minuten weiterschmoren, bis die Kartoffeln weich

lasst es euch schmecken

Rehgulasch mit Preiselbeeren

Was macht Frau, wenn der Mann nicht zu Hause ist. Sie kocht ihre Lieblingsgerichte.

Wildgerichte mag meine "bessere Hälfte " überhaupt nicht. Dabei ist Wildfleisch gesünder als alles andere Fleisch. Die Tiere wachsen unter freien Himmel auf, bekommen kein Antibiotika und erleiden keinen Streß bei der Tötung, da sie geschossen werden.

Auch Hasenläufe wird es wieder geben

Und wenn ich ganz ehrlich bin, wenn er nicht wüßte das es Rehfleisch ist, würde er denken es ist Gulasch.

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Möhren
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
500 g Gulasch vom Reh
Öl
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
200 ml Wildfond oder Fleischbrühe
1 Teel Thymian, getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 Teel Mehl
4 Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Möhren und Sellerie putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Rehgulasch waschen und trocken tupfen
• Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze anbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Gemüse- und Zwiebelwürfel mit anbraten
• Rotwein und Fond oder Brühe zugießen
• Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und 1 EL Preiselbeerkonfitüre zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1,5 bis 2 Std geschlossen schmoren lassen
• Mehl und 2 EL kaltes Wasser verrühren, in das Gulasch rühren und ca. 5 Min. offen köcheln lassen
• mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken
• als Beilage gab es Salzkartoffeln, Birnenhälften mit Preiselbeeren, ganz klassisch

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Graupeneintopf

Graupeneintopf hat meine Mutter früher immer mal wieder gekocht. Mein Vater sagte früher immer: heute gibt es wieder Kälberzähne. Warum auch immer

Meine "bessere Hälfte" mag keinen Graupeneintopf. Unsere Tochter ja und ich auch. Da nun die "bessere Hälfte" für einige Zeit nicht anwesend ist, dachte ich mir, dann koch ich ihn eben.

 

Zutaten für 4 Personen:

50 g tiroler Speck oder mageren geräucherten Speck
1 Suppengrün
1 kl. Zwiebel
200 g Kasseler
200 g Graupen / mittelfein
2 Liter Wasser
1 Kartoffel
Öl oder Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• den Speck in kleine Würfel schneiden
• etwas Fett in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten
• das Kasseler und 2 Liter Wasser dazu geben und leise 1 1/2 Stunden köcheln lassen
• die Graupen in einem Sieb abspülen und nach ca. 30 Minuten zu dem Kasseler geben
• inzwischen das Suppengrün, die Zwiebel und Kartoffel putzen und in kleine Würfel schneiden
• das Gemüse nach weiteren 30 Minuten in die Suppe geben
• das Fleisch aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Bratkartoffel-Fleischwurst-Pfanne

Im Kühlschrank war noch ein Stück Fleischwurst und eine halbe Paprikaschote. Daraus wurde dann ganz schnell diese Bratkartoffel-Pfanne.

 

Zutaten für 2 Personen:

2 große Kartoffeln
1/2 rote Paprikaschote
3 Schalotten
ein Stück Fleischwurst
Öl
Thymian
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben bei milder Hitze garen bzw. braten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Paprikaschote waschen, putzen und in Stücke schneiden
• nach 15 Minuten zu den Kartoffeln geben
• Schalotten schälen und in Spalten schneiden
• Fleischwurst pellen und in Scheiben schneiden, beides zu den Kartoffeln geben
• Thymianblättchen abzupfen und dazugeben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• wer mag, brät für jede Person noch ein Spiegelei

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Gebratener Chinakohl mit Beefsteakhack

Der restliche Chinakohl von den  http://korneliaseipel.blogspot.com/2023/03/bechamelkartoffeln-in-dillsahne-mit.html muss nun auch noch verarbeitet werden. Da bietet sich doch an den Chinakohl mit Rinderhack zu braten. Den gegarten Reis untermischen und fertig.

Zutaten für 2 Personen:

100 g Basmati-Reis
Salz
Pfeffer
1 rote Zwiebel
1/2 Chinakohl
1 EL Öl
150g Rinderhack
2 EL Worcestersoße
1 Teel Sambal Oelek

Zubereitung:

• Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Kohl putzen, waschen und den Strunk entfernen
• Kohl in grobe Stücke schneiden
• Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin ca. 10 Minuten feinkrümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Zwiebel und Kohl zugeben, unter gelegentlichem  Wenden ca. 10 Minuten mitbraten
• 6 EL Wasser und Worcestersoße zugießen, aufkochen
• mit Salz und Sambal Oelek abschmecken
• Reis dazureichen oder gleich unterheben

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Béchamelkartoffeln in Dillsahne mit Chinakohl und Scampi

Ich hatte Lust auf Chinakohl und die "bessere Hälfte" auf Scampi. 

Statt des Chinakohl könnte ich mir auch sehr gut eine Schmorgurke vorstellen. 

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g kleine Kartoffeln (Drillige)
1 Zwiebel
1/2 Bund Dill
25 g Butter
25 g Mehl
300 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Zucker
16 küchenfertige Scampi
1/2 (ca. 350 G) Chinakohl
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL ÖL

Zubereitung:

• Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen
• Inzwischen Zwiebel schälen und fein Würfeln
• Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken
• Butter in einem Topf schmelzen
• Zwiebel darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen
• unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen
• kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken
• Dill unterrühren und die Soße warm halten
• Scampi waschen, trocken tupfen
• Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Chinakohl darin unter Wenden anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen
• Scampi und Knoblauch in das Bratfett geben und unter Wenden 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen
• Kartoffeln und Chinakohl in die Soße geben und nochmals erhitzen
• mit den Garnelen auf Tellern anrichten.

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Pfirsich-Mascarpone-Becher

Das Dessert zum Wochenende. Schlicht, einfach, aber lecker.

Mit Birnen oder Aprikosen kann ich mir dieses Dessert auch sehr lecker vorstellen.

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose Pfirsiche
200 g Mascarpone
300 g Vollmich-Joghurt
1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Zucker
1 Teel unbehandelte Zitronenschale
50 g Halbbitter Kuvertüre

Zubereitung:

• Pfirsiche abtropfen lassen
• Mascarpone und Joghurt mit Vanillin-Zucker, Zucker und Zitronenschale glatt verrühren
• Pfirsiche in kleine Würfel schneiden und, bis auf 4 EL, in Dessertgläser verteilen
• die Mascarpone-Joghurt-Creme darauf verteilen
• restliche Pfirsichwürfel daraufgeben
• Kuvertüre mit einem Messer groß hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen
• die geschmolzene Kuvertüre in einen kleinen Beutel füllen
• eine kleine kleine Ecke vom Beutel abschneiden und die Kuvertüre in Muster auf ein Backpapier verteilen.
• mit der fest gewordenen Kuvertüre garnieren
  

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Kürbis-Hack-Auflauf

Von der Schupfnudel-Kürbis-Pfanne war noch ein halber Kürbis übrig und der wollte auch verarbeitet werden. Also wurde daraus ein leckerer Auflauf.

 

Zutaten für 4 Personen:

750 g Hokkaido-Kürbis
1 EL brauner Zucker
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
6 Stiele frischer Majoran
2-3 EL Olivenöl
500 g gemischtesHackfleisch
1-1 1/2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Edelsüß-Paprika
1 Dose (850 ml) Tomaten
75 g Bergkäse
125 g Mozzarella
Olivenöl für das Backblech

Zubereitung:

• Kürbis waschen, trocken reiben, vierteln, Kerne und Fäden mit einem Esslöffel herauskratzen
• 2 Kürbisviertel quer in Spalten schneiden, restlichen Kürbis in Würfel (1,5 x 1,5 cm) schneiden
• Kürbisspalten nebeneinander auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen
• mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C) 10-12 Minuten backen
• herausnehmen und beiseitestellen
• inzwischen Zwiebel schälen und würfeln
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Chilischote waschen, putzen und in feine Ringe schneiden
• Bohnen in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen
• Majoran waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen
• Öl in einem großen Bräter erhitzen
• Hack grob hineinbröseln und unter Wenden anbraten
• Zwiebel, Knoblauch, Chili, Majoran und Kürbiswürfel zufügen, bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Minuten weiterbraten
• Tomatenmark untermengen, mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen
  
• Tomaten grob zerkleinern und die Hackfleischmischung damit ablöschen, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren
• Bohnen unterrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
• inzwischen Bergkäse fein reiben
• Mozzarella abtropfen lassen, zwischen Küchenpapier vorsichtig ausdrücken und anschließend in dünne Scheiben schneiden
• Hack-Kürbismasse in eine ofenfeste Form geben, Kürbisspalten darauf verteilen
• mit Mozzarella belegen und Käse bestreuen
• im vorgeheizten Backofen (siehe oben) ca. 15 Minuten überbacken

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Schupfnudel-Kürbis-Pfanne

Es geht schnell, voraus gesetzt man kauft die Schupfnudeln aus dem Kühlregal. Und lecker ist es obendrein.

Für 4 Personen braucht man:

350 g Champignons
ca. 600 g Hokkaido Kürbis
Öl
500 g Schupfnudeln
1 Teel Butter
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
geriebener Emmentaler Käse

Zubereitung:

• Pilze mit einer weichen Bürste säubern, putzen und halbieren
• Kürbis gut waschen, halbieren und die Kerne enrfernen
• nochmals vierteln und in Spalten schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
• nach der Hälfte der Zeit Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Pilze darin 4-5 Minuten goldbraun anbraten
• nach ca. 2 Minuten Schupfnudeln und Butter zugeben und mitbraten
• zum Schluss Kürbis zu den Schupfnudeln geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen
• mit geriebenen Emmentaler bestreuen und servieren

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Alpenveilchen Folge 1

Im Herbst habe ich mir die Bepflanzung für meine Blumenkästen gekauft. Da war auch ein Alpenveilchen dabei. Es stand bis zum ersten Frost im Garten und siehe da, es hat Samen gebildet. Es sind die runden Kugeln an der Pflanze.

Und so sehen die Samen aus.

Anfang Januar habe ich sie einfach mal ausgesät

Anfang Februar konnte man schon etwas erkennen. Die ersten Keimlinge kamen hervor.

Anfang März kann man schon sehr gut erkennen, dass es Alpenveilchen werden.

Wenn ich mir überlege wie lange die Aufzucht der Alpenveilen dauert (bis zur erst Blühte 3 Jahre), frage ich mich warum sie zum Teil so preiswert verkauft werden.

 

Folge 2 folgt in drei Monaten

Mini-Apfelstrudel mit Marzipan und Vanillesoße

diese kleinen Apfelstrudel eignen sich wunderbar als Dessert, aber auch als kleines Gebäck für die Kaffeetafel.

Strudelteig und auch Blätterteig selbst herzustellen ist schon recht Zeitaufwendig, da kann man schon getrost auf die Fertigware im Kühlregal zurück greifen.

Zutaten für 12 Stück:

1 Packung (250 g) Strudel-, Filo- oder Yuftateig (10 Blatt / Kühlregal
3 Äpfel (ca. 600 g; z.B. Elstar
2 EL Zitronensaft
100 g Marzipanrohmasse
11 EL Zucker
Zimt
3 EL Butter
1 Packung Vanillesoße (zum Kochen)
1/2 l Milch
100 g Schlagsahne
Backpapier

Zubereitung:

• Teigblätter bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen
• Äpfel schälen, vierteln, entkernen
• Viertel lägs in 3 Spalten, dann in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln
• Marzipan reiben, mit den Äpfeln mischen
• 8 EL Zucker und 1 Teel Zimt mischen
• ein Backblech mit Backpapier auslegen
• Ofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C /Umluft 180 °C)
• Butter schmelzen
• ein Geschirrtuch mit kaltem Wasser anfeuchten und auf der Arbeitfläche ausbreiten
• ein trockenes Tuch darüberlegen
  
• 6 Teigblätter aus der Packung nehmen
• 1 Teigblatt auf die Geschirrtücher legen 
• Teigblatt halbieren
• eine Hälfte dünn mit Butter bestreichen, andere Hälfte darauflegen
• mit 1 Teel Zimtzucker bestreuen
• Teigstreifen nochmals quer halbieren
• 1-2 EL Apfelfüllung auf ein Ende jedes Teilstücks geben
• Seiten leicht über die Füllung schlagen und von der Füllung her aufrollen
• Mini-Apfelstrudel mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen
• aus den übrigen Teigplatten ebenso 10 weiter Ministrudel rollen

 

• Strudel dünn mit Butter bestreichen
• übrigen Zimtzucker darüberstreuen
• im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten 15-20 Minuten backen
• Soßenpulver mit 3 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren
• Rest Milch aufkochen
• angerührtes Soßenpulver einrühren und ca 1 Minute köcheln lassen
• vom Herd nehmen und abkühlen lassen
• Sahne halbsteif schlagen und zugedeckt kalt stellen
• kurz vor dem Servieren Sahne locker unter die Soße heben
• Strudel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen
• lauwarm mit Soße anrichten
• übrige Soße dazu reichen

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Nudeln mit geschmolzenen Tomaten und Thunfisch

Nudeln gehen ja eigentlich immer und ich hatte mal Appetit auf Thunfisch. Dieses Gericht ist auch wieder von der schnellen Truppe. Und lecker.

Zutaten für 2 Personen:

Salz
Pfeffer
Zucker
150 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
2 EL Kapern
1-2 EL Zitronensaft
250 g Fusilli
1 kleines Bund glatte Petersilie
1 Dose Thunfisch in Olivenöl
1/2 Teel getrockneter Oregano
Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung:

• Für die Nudeln 3-4 l Salzwasser (ca 1 Teel Salz pro Liter) aufkochen
• Tomaten waschen und halbieren
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Knoblauch darin andünsten
• Tomaten kurz mitbraten
• Weißwein, Kapern und Zitronensaft zugeben, aufkochen, bei milder Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen
• Nudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung garen
• Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken
• Thunfisch abtropfen lassen und in der Tomatenpfanne erhitzen
• von dem Nudelwasser ca. 5 EL abnehmen und zu den Tomaten geben
• Nudeln abgießen und mit der Tomatensoße mischen, die Petersilie untermischen
• mit etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Oregano und Chiliflocken würzen

lasst es euch schmecken