Griechisches Garnelen-Saganaki

 Saganaki bedeutet "aus dem kleinen Pfännchen". Was in Spanien die Tapas sind, ist in Griechenland "Saganaki". Feta spielt bei Saganaki eine große Rolle.

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine rohe Garnelen (frisch oder TK)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
5 EL Weinbrand (z.B. Metaxa)
2 Dosen (à 425 ml stückige Tomaten
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Feta
Petersilie

Zubereitung:

• Garnelen eventuell auftauen lassen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
• 1 EL Öl in einer großen, möglichst ofenfesten Pfanne erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten
• mit Weinbrand ablöschen
• Tomaten und Essig zugeben und aufkochen
• mit Salz, Pfeffer und 1/2 Teel Zucker würzen
• ohne Deckel ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
• Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen
• Garnelen schälen, entdarmen, waschen und trocken tupfen
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Garnelen darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Feta grob zerbröckeln
• Garnelen und Feta auf der Tomatensoße verteilen
• (wer keine ofenfeste Pfanne zur verfügung hat, vorher die Tomatensoße in eine Auflaufform umfüllen)
• im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken
• Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken
• Form aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen
• dazu schmeckt Fladenbrot

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Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Der Herbst ist auch die Zeit der Kürbisse. Ich wundere mich immer wieder wie hart so ein Kürbis beim durchschneiden sein kann, aber trotzdem nach einer relativ kurzen Garzeit butterweich wird. Den Hokkaido kann man mit Schale verarbeiten. 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Hokkaido-Kürbis1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
125 g Blatt-Spinat (frisch oder TK)
Salz
Pfeffer
Currypulver
geriebene Muskatnuss
500 g Gnocchi (Kühlregal)
200 g Feta

Zubereitung:

• Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• Falls frischer Spinat verwendet wird, diesen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen
• Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten
• Gemüsebrühe zugießen und 5 Minuten köcheln lassen
• Frischkäse einrühren
• Spinat unterheben
• mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Muskatnuss abschmecken
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen
  
• Kürbismasse in eine Auflaufform ( ca. 30 x 20 cm ) geben
• Gnocchi zugeben und alles vermischen
• Feta darüber bröseln
• im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen

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Spaghetti in Kürbis-Tomaten-Sugo

Was bedeutet eigentlich Sugo? Sugo ist eine italienische Soße, die zum Großenteil aus Tomaten besteht. Der Auswahl zusätzlicher Zutaten sind keine Grenzen gesetzt.

Bei mir war es ein Rest Hokkaidokürbis und ein Bund Lauchzwiebeln. Ein Sugo eignet sich hervorragend um Gemüsereste zu verwerten.

Da ich ja meist zuviel koche, also für 2 Tage, habe ich zur Abwandlung am zweiten Tage noch einige Scampis in der Pfanne mit Öl und Knoblauch zubereitet.

Ich habe anstelle der Spaghetti, Linguine Pasta verwendet. Sie ähneln den Spaghetti, sind aber flach gewalst. Durch den Zimt bekommt das Gericht eine orientalische Note.

Zutaten für vier Personen:

Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zimt
500 g Hokkaidokürbis
600 g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
1/2 Töpfchen Basilikum

Zubereitung:

• 3-4 l Salzwasser (1 Teel Salz pro Liter) aufkochen
• Kürbis waschen, mit Schale in Spalten schneiden, Kerne herauskratzen und den Kürbis würfeln
• Tomaten waschen, Kerne entfernen und klein schneiden
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden
  
• Knoblauch schälen und hacken
• Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen
• Kürbis im heißen Öl 4-5 Minuten anbraten
• Knoblauch, Lauchzwiebeln und Tomaten kurz mitbraten
• mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Teel Zimt würzen
• 150 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt kurz schmoren
• Basilikum waschen, klein schneiden
• Nudeln mit einer Zange aus dem Nudelwasser heben und in das Gemüse geben
• Nudeln, Gemüse und Basilikum mischen und anrichten
• dazu Parmesan

 

Am Tag 2 mit gebratenen Schampi

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Ofenfisch auf Sommergemüse

Die letzte Zucchini wollte nun auch noch verarbeitet werden. Da ergab es sich, dass sie zusammen mit Paprikaschote und Kirschtomaten in den Ofen wanderte. Oben drauf kam dann etwas später noch das Fischfilet. 

Meine "bessere Hälfte" ist ja kein richtiger Fischfan. Er meinte aber, dass könne ich öfter machen. Das will schon was heißen. 

 

Zutaten für 4 Personen:

2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten
70 g Oliven (z.B. Kalamata)
800 g Fischfilet (Kabeljau oder Seelachs)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Oregano
abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

• den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen
• Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebeln schälen und in breite Spalten schneiden
• Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
• Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch mit 3 EL Öl in einer großen, flachen Auflaufform mischen
• mit Salz und Pfeffer würzen
• im vorgeheizten Ofen 10 - 15 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden.
• Kirschtomaten waschen und nach Belieben von den Rispen zupfen
• Oliven evtl. entsteinen
• Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben
  
• Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken, mit der Zitronenschale mischen
• Tomaten und Oliven unter das Gemüse heben
• Fischfilet darauflegen und die Hälfte vom Kräutermix darübenstreuen, mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 10 Minuten weitergaren
• mit den restlichen Kräutern bestreut servieren
• dazu passt Baguette, Reis oder Polenta

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