Zitronenmelissensirup

Im letzten Jahr wollte ich schon Zitronenmelissensirup ansetzen. Da kam ich aber leider zu spät. Das Kräutlein hatte Mehltau bekommen. Na dann im nächsten Jahr.
Dieses Jahr hätte ich es fast vergessen, wenn mich nicht ein Post bei der Turbohausfrau Susi daran erinnert hätte.
Leider hat sie nicht geschrieben, ob sie den Sirup kalt oder heiß über die Melisse gegossen hat. Also habe ich mal gegoogelt. Da gibt es ja jede Menge Rezepte. Die einen verwenden heißen, die anderen kalten Sirup.
Ich habe mich für die heiße Variante entschieden. Mein Gedanke dabei war, dass dadurch die Melisse mehr Geschmack abgibt.

Jedenfalls habe ich sie nun kurzer Hand runter geschnitten und Zitronenmelissensirup daraus gemacht.


Etwas Sirup in ein Glas kaltes Mineralwasser geben. Ein herrlich erfrischendes Getränk an heißen Sommertagen. Ich kann mir den Sirup auch gut statt Zucker in heißem Tee vorstellen.

  


Zutaten für
2 große Bund Zitronenmelisse oder auch zwei Töpfe
30 g Zitronensäure
3 Bio Zitronen
2,5 kg Zucker
2,5 l Wasser

Zubereitung

• Zitronenmelisse und Zitronen waschen
• Wasser und Zucker zu Sirup kochen, Zitronensäure darin auflösen
• Zitronen in Scheiben schneiden
• Melisse und Zitronenscheiben in ein 5 l großes Glas geben
• Sirup darüber gießen, Glas verschließen und 3-4 Tage am Fenster stehen lassen
• dann durch ein Mulltuch oder Filterpapier filtern
• Zitronen auspressen und ebenfalls filtern
• den Sirup nochmals auf kochen und in sterilisierte Flaschen abfüllen.
  
  
  
  
  



Süßsaurer Rhabarber-Salat

Am letzen Wochenende war ich ganz allein zu Hause. 

Meine "bessere Hälfte" war für vier Tage auf einer Bikertour. Die Kinder waren in Dresden zur Jugendweihe und mein Vater bei seiner Bekannten.

Ich brauchte also nicht großartig kochen. Somit habe ich mir einen Salat gemacht.

Das Wochenende hahe ich richtig genossen. Könnte öfter so sein.

Die Stange Rhabarber habe ich mir aus dem Garten meiner Tochter gemopst.

Und dann ist an diesem Wochenende auch noch eine Spiegelreflexkamera eingezogen. Sonst habe ich die Fotos mit meinem Handy gemacht. Jetzt werden sie bestimmt besser. Allerdings muss ich auch noch üben mit der Kamera umzugehen. Ist nicht so einfach.

Hier das erste Foto. Sieht doch schon ganz gut aus, oder?

Zutaten für zwei Personen
2 Stangen Rhabarber
300 g gemischte Blattsalate
150 g Feta
100 g Rosinen
100g Walnüsse, gehackt
1 El Olivenöl
1 Teel Holunderblütensirup (alternativ Honig)
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

• Rhabarber waschen, putzen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
• in heißem Wasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen
• für die Vinaigrette Olivenöl, Holunderblütensirup, Essig, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken
• Salat waschen, trocken schleudern und mit der Vinaigrette anmachen
• Feta zerkrümeln und mit Rhabarber, Rosinen und Walnüssen über den Salat geben

Schlemmerfilet mit Kräuterkruste

Schlemmerfilet kann man ganz leicht selbst herstellen. Ich gebe es ja zu, früher habe ich auch oft aus Zeitmangel zu den Tiefkühl-Schlemmerfilets des berühmten Kapitän gegriffen. Dies ist wirklich aber nicht nötig, den es ist schnell zubereitet.
Welchen Fisch ihr auswählt ist im Grunde egal. Ihr solltet aber darauf achten, dass er aus nachhaltigem Fischfang stammt.


Ich habe mit Kabeljau entschieden, da dieser etwas dicker ist als Seelachs.

Zutaten für 2 Personen
2 Scheiben Kabeljaufilet à 250 g
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Paniermehl
75 g Butter
Kräuter nach Wahl (z. B. Thymian, Estragon, Petersilie, Zitronenthymian)
1/2 Schalotte

Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung

• weiche Butter und Kräuter vermischen 
• Backofen auf 180 °C Grad vorheizen
• eine Auflaufform mit Butter einfetten
• Fisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in die Auflaufform legen
• Schalotte schälen und sehr fein würfeln
• Schalotte mit Paniermehl und Kräuterbutter verrühren und auf den Fischfilets verteilen und etwas andrücken
• im Backofen 15-20 Minuten garen

Als Beilage empfiehlt sich Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise

Rhabarber-Tarte-Tatin

Tarte Tatin ist eine Kuchenspezialität aus Frankreich. Dort wird sie meist mit Äpfeln gebacken. Aber wie man sieht klappt es auch mit anderem Obst.
So einfach wie diese Tarte-Tatin ist, so lecker ist sie.

Mir ist Rhabarber ja eigentlich immer zu sauer. Aber durch die dicke Karamellschicht ist sie wunderbar süß und auch saftig.
Beim stürzen auf die Platte ist sie mir leider ein wenig abgestürzt. Man sollte dafür doch eine ganz gerade Platte wählen.

Zutaten für eine Auflaufform 35 x 20 cm

150 g feiner Zucker

70 g Butter

800 g Rhabarber

1 Rolle Blätterteig (275 g)

Zubereitung

• eine Auflaufform 35 x 20 cm mit 20 g Butter einfetten
• Zucker in einem flachen Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn er an einer Stelle zu schmelzen beginnt
• 50 g Butter in Stücken unter Rühren zugeben und unter Rühren auflösen
• die Masse in die Auflaufform geben und zügig verstreichen
• Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• Rhabarber putzen und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden
• dicht an dicht in die Form legen
• den Teig mit dem mitgelieferten Backpapier über dem Rhabarber entrollen und den überstehenden Teig an den Seiten in die Form drücken
• Oberfläche mehrfach mit einer Gabel einstechen
• im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen
• dann auf einem Gitter 5 Minuten stehen lassen
• eine Platte oder ein Brett auf die Form legen und die Tarte vorsichtig stürzen

Dazu passt Vanilleeis oder Schlagsahne.

Marinierte Erdbeeren mit Mascarponecreme

Bei uns stehen wieder die kleinen Erdbeerstände von dem großen Erdbeerhof an der Ostsee. Einige sind schon geöffnet, leider noch nicht alle. Diese Erdbeeren sind zwar nicht gerade preiswert, haben aber einen tollen Geschmack und man kann sich sicher sein, dass sie täglich frisch sind.

Ich weiß das so genau, weil meine " bessere Hälfte" dort mal einen Mini-Job hatte. Alles, was am Tag nicht verkauft wird, wird in der Nacht abgeholt und es wird daraus Marmelade gekocht. Die Stände werden in der Nacht mit frischer Ware dann bestückt.

Aber die Erdbeerzeit fängt ja gerade erst. Bei meiner Tochter im Garten blühen sie gerade
Ich habe keine Erdbeerpflanzen. Um ehrlich zu sein, mir macht das zu viel Arbeit.



Zutaten für 4 Personen
500 g Erdbeeren                                                         
6 Stiele Zitronenmelisse
10 EL Zucker
4 EL heller Balsamico-Essig
250 g Mascarpone
4 EL Milch
4 EL Limettensaft
einige Spritzer Balsamico-Creme


Zubereitung

• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren
• Melisse waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, bis auf etwas zum Verzieren und in Streifen schneiden
• Melisse, 4 Esslöffel Zucker und Essig verrühren
• die Erdbeeren damit marinieren
• Mascarpone, Milch, Limettensaft und 6 Esslöffel Zucker verrühren
• Creme und Erdbeeren abwechselnd in Gläser schichten
• mit Rest Melisse und evtl. Balsamico-Creme verzieren

Möhren-Hackbraten im Blätterteig

Am Wochenende gab es mal einen Hackbraten etwas anders. Im Fleischteig waren Möhren und kleingeschnittene getrocknete Tomaten. Sogar meiner kleinsten Enkeltochter hat geschmeckt. Und----das will schon was heisen.

Durch die Möhren und die Tomaten war das Fleisch auch etwas süßlich.
 
Wir fanden es lecker.

Zutaten für 4 Personen
1 altbackenes Brötchen                                            
400 g Möhren
75 g halbweiche getrocknete Tomaten
2 Zwiebeln
600 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
1 Teel Senf
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Rolle Blätterteig (270g)
750 g Brokkoli
1 EL Butter
100 g Schlagsahne
2 EL heller Soßenbinder
1/2 Bund Petersilie
Backpapier


Zubereitung

• Brötchen einweichen
• Möhren schälen, waschen und raspeln
• Tomaten fein würfeln
• Zwiebeln schälen und würfeln
• Brötchen und Möhren gut ausdrücken, mit Hack, Tomaten, 1 Ei, Senf und der Hälfte Zwiebeln verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen
• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
• einen ca. 24 cm langen Hackbraten daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten braten, herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen
• Blätterteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen, dann entrollen
• von der kurzen Teigseite einen ca. 4 cm breiten Streifen abschneiden und mit einem Ausstechförmchen kleine Blüten daraus ausstechen
• Hackbraten im restlichen Teig so einschlagen, dass die Nahtseite unten ist
• wieder auf das Backblech setzen
• Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen, Blüten auflegen und ebenfalls bestreichen
• im Backofen bei gleicher Temperatur 25-30 Minuten backen
• Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen
• in 300 ml kochendem Salzwasser zugedeckt 6-8 Minuten garen
• abgießen und dabei das Kochwasser auffangen
• Butter erhitzen, Rest Zwiebeln darin andünsten, Kochwasser und Sahne angießen, aufkochen
• die Soße mit Soßenbinder leicht andicken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Brokkoli in die Soße geben und evtl. wieder erwärmen
• Petersilie waschen, fein hacken
• alles anrichten und mit Petersilie bestreuen

Dazu passt Kartoffelstampf

Gemüsenudeln mit Bolognese

Da wir, das heißt meine Tochter und ich, in diesem Jahr viele Zucchinipflanzen gesetzt haben, bin ich auf der Suche nach geeigneten Rezepten.


Vor einiger Zeit gab es hier schon einmal Gemüsenudel allerdings mit Garnelen.


Dieses Mal wird es durch Möhren und gelbe Zucchini etwas bunter. Durch die Verwendung von Suppengrün und Pecorino ist dieses Gericht auch etwas kräftiger im Geschmack.


Natürlich kam auch mein Spiralschneider wieder zum Einsatz. Man kann natürlich das Gemüse auch mit einem Messer in lange, feine Streifen schneiden. Was allerdings doch recht mühsam ist.


Zutaten für 4 Personen
1,5 g kleine Zucchini (gelbe und grüne)

600 g Möhren
1 kleines Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
300 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 Teel Gemüsebrühe (instant)
40 g Pecorino oder Parmesan
1 kleines Töpfchen Basilikum


Zubereitung

• Zucchini die Enden abschneiden und waschen
• Möhren putzen, schälen und waschen
• Möhren und Zucchini mit einem scharfen großen Messer der Länge nach erst in dünne Scheiben, dann in lange, feine Streifen schneiden
• Suppengrün putzen, schälen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• die vorbereiteten Suppengrün- und Zwiebelwürfel kurz mitdünsten
• Tomatenmark einrühren, Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen
• 400 ml Wasser angießen und Gemüsebrühe einrühren, alles 7-8 Minuten köcheln
• inzwischen die Gemüsestreifen in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen
• abgießen, dabei etwas Gemüsekochwasser auffangen
• Gemüsestreifen zur Bolognese in die Pfanne geben und alles gut mischen
• ist die Soße nicht flüssig genug, etwas Gemüsekochwasser unterrühren und alles nochmals abschmecken
• Käse fein reiben
• Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken
• Gemüsenudeln auf Teller anrichten und mit Käse und Basilikum bestreuen

Spargel-Cannelloni mit Thymianblütenbutter

Die Spargelzeit ist kürzer, als uns lieb ist. Deshalb ran an die Weißen Stangen. Dieses Rezept habe ich aus der "Lust auf Genuss" 5/16.

Der blühende Thymian ist nicht nur hübsch anzusehen, blühende Kräuter haben meist auch ein stärkeres Aroma und die Blüten sind außerdem noch essbar.
Auch locken die Blüten mit ihrem Duft kleine Bienchen und Hummeln an.

Zutaten für 4 Personen
24 Stangen weißer Spargel    
je eine Prise Salz und Zucker
12 Cannelloni (große dicke Röhrennudeln)
100 g Butter
1 Bund blühender Thymian
1 Orange
2 EL Semmelbrösel
50 g frisch geriebener Parmesan
Fleur de Sel
Pfeffer



Zubereitung

• Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden entfernen
• Inzwischen in einem großen, flachen Topf, in den die Spargelstangen passen, Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Spargelstangen hineinlegen, ca. 10 Minuten blanchieren. Anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, abtropfen lassen
• die Cannelloni im Spargelwasser ca. 12 Minuten bissfest kochen. Ebenfalls mit mit einem Schaumlöffel herausheben und auf ein feuchtes Küchentuch legen
• Cannelloni vorsichtig mit je 2 Spargelstangen füllen und je drei Röllchen in eine gefettete Auflaufform legen
• Backofengrill auf 220 Grad vorheizen
• Butter in einem kleinen Topf zerlassen
• Thymian samt Blüten hacken
• Orange heiß waschen, trocken reiben und am besten mit einem Zestenreißer ca. 1 EL Schalenstreifen abziehen
• Thymian, Semmelbrösel und Orangenzesten zur Butter geben und die Nudeln damit bestreichen
• alles mit Käse bestreuen und für eine Minute unter den heißen Grill schieben
• mit Fleur de Sel und frischem Pfeffer würzen und servieren

Das Essen war lecker, egal wie unscharf das letzte Foto ist.

Joghurtmousse mit Kumquats

Ich habe ein kleines Kumquats-Bäumchen im Garten mit kleinen Früchten. Der andere Kumquats-Baum, den ich habe, trägt schon lange keine Früchte.

Diese kleine Orangen will ich aber nicht verkommen lassen. Also suchte ich mir ein Rezept.
Es ist ja etwas winterlich. Da kann ich jetzt aber keine Rücksicht nehmen. Jetzt sind sie reif.

Zutaten für 4 Portionen
500 g Vanillejoghurt
1 unbehandelte Limette
1 Beutel Gelatine fix
30 g Zucker
2 Eiweiß
100 ml Schlagsahne
200 g Kumquats
1 Zimtstande
1 Orange

 


Zubereitung

• Vanillejoghurt mit abgeriebener Schale und Saft der Limette und Gelatine verrühren und 1 Minute weiterrrühren.
• Zucker zufügen
• Eiweiß steif schlagen
• Schlagsahne steif schlagen
• Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, nochmals verrühren und zuerst die Sahne, dannden Eischnee unterheben
• Masse in kleine Schüsseln füllen und im Kühlschrank fest werden lassen
• Kumquats waschen und in Scheiben schneiden
• Kerne entfernen
• Orange auspressen
• Kumquats in einen kleinen Topf geben
• 3 EL Zucker darüber streuen und bei starker Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert
• Zimtstange zufügen                                  
  
• mit Orangensaft ablöschen
• 2 Minuten kochen und kalt stellen
• zusammen mit Mousse servieren

Kartoffel-Spargelsalat

Und noch was mit Spargel. Aber in 6 Wochen ist die Zeit leider vorbei.


Ich muss zugeben, sehr fotogen ist der Salat nicht. Aber geschmacklich super lecker.


Vielleicht hätte ich die Eier nicht untermischen sollen, sondern lieber oben drauf legen. Passiert ist passiert.

Zutaten für 6 Personen

1,5 kg neue Kartoffeln    

6 Eier
750 g grüner Spargel
6 Schalotten
150 g magerer gerauchter Speck
1-2 EL Öl
100 ml Weißweinessig
1 Teel Gemüsebrühe
2-3 EL flüssiger Honig
3 Teel Dijonsenf
Salz
Pfeffer
2 Bund gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
100 g Salatcreme
100 g Schmand


Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen
• Eier in kochendem Wasser 6-8 Minuten wachsweich kochen
• Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden und in kleine Stücke schneiden
• Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und evtl. schälen, je nach größe halbieren oder vierteln
• Schalotten schälen, fein würfeln
• Speck in kleine Streifen schneiden
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin knusprig braten
• Schalotten zugeben und glasig dünsten
• Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen
• Spargel im heißen Bratfett unter Wenden ca. 5 Minuten braten
• mit Essig und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen
• Brühe, Honig und Senf einrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen
• Speck-Schalotten-Mix wieder zugeben und alles heiß unter die Kartoffeln mischen, ca 30 Minuten ziehen lassen
• inzwischen für die Soße die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden
• Salatcreme, Schmand und Kräuter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Soße über den Kartoffelsalat geben und mischen
• Eier schälen, grob hacken und über den Kartoffelsalat verteilen

Köttbullar-Spieße und grüner Spargel vom Grill

Er: Schatz, heute koche ich!
Sie rennt in die Küche,
nimmt Fleisch aus dem Kühlschrank und legt es in einer Marinade ein.
Bereitet Kräuterbutter zu.
Schneide Gemüse für den Salat und macht den Salat zurecht.
Holt die Saucen hervor.
Stellt Getränke kalt.
Schleppt Geschirr, Gläser und Besteck nach draußen.
Deckt den Tisch.
Legt Fleisch und Würste auf einen Teller.
Schneidet das Fladenbrot.
Bringt Ihm alles zum Grill, während Er verträumt in seine glühende Grillkohle schaut.
Endlich kann Sie sich an den Tisch setzten, aber meist fehlt noch irgendetwas und Sie rennt wieder los.
Ich glaube so sieht es bei vielen aus, wenn es heißt: Schatz, heute koche ich.


Nun aber den Köttbullar-Spießen und dem gegrillten grünen Spargel.

Die Spieße hat letztens unsere Tochter vorbereitet. Das Rezept ist ebenfalls aus dem gestern erwähnten Magazin des Back-Doktors.

Vom Geschmack her sind sie sehr lecker, dass einzige Problem war beim grillen. Die Fleischbällchen-Spieße ließen sich schwer auf dem Grillen wenden. Aber mit etwas Geschick und Geduld klappt auch das.

Köttbullar-Spieße (8 - 10 Portionen)

Zutaten    

1 Zwiebel
1 EL Speiseöl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
100 g Semmelbrösel
1 Becher Crème double
Salz
Pfeffer
2 Msp. gemahlener Piment
etwas frisch geriebener Ingwer


Zubereitung

• Zwiebel anziehen und fein hacken
• Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin unter Rühren goldgelb braten. Etwas erkalten lassen
• Hackfleisch in einer Rührschüssel mit den Zwiebelwürfeln, Ei, Semmelbröseln und Crème double vermengen, mit Salz, Pfeffer, Piment und Ingwer würzen
• den Fleischteig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• aus dem Fleischteig etwa 40 kleine Kugeln formen
• jeweils 4-5 davon auf Holz- oder Grillspieße stecken und auf dem Grill zubereiten
  

Grüner Spargel vom Grill

Zutaten

Grüner Spargel

Olivenöl

Salz
Pfeffer






Zubereitung

• Spargel waschen, den unteren Teil schälen und die holzigen Enden abschneiden
• jeweils 4-5 Stangen auf zwei Holzspieße stecken (siehe Foto)
• die Spargelstangen mit Olivenöl bestreichen
• auf dem Grill ca. 10 cm über der Glut grillen, evtl. Garprobe mit einem Messer machen
• vor dem Verzehr mit Salz und Pfeffer würzen

Rhabarber-Frischkäse-Torte

Mein Tochter und ich sind im letzten Jahr dem Back-Doktor-Club beigetreten und bekommen jetzt regelmäßig alle zwei Monate Magazine mit leckeren Rezepten.
Nun wächst bei ihr reichlich Rhabarber im Garten, der auch verarbeitet werden will. Die Zeit, in der man das Gemüse verarbeiten darf, ist genauso kurz wie die Spargelzeit. Sie Endet am Johannistag, den 24. Juni. Dann steigt der Gehalt an Oxalsäure in den Stangen an, und er braucht jetzt die Ruhezeit um sich für die nächste Saison zu regenerieren.
Im Heft 3/16 ist dieses Rezept zu finden. Die Torte sieht so lecker, dass ich sie mir gleich zum Muttertag wünschte.
Natürlich gab es auch ihre leckeren Rhabarberschnecken.




Zutaten für eine Springform (Durchmesser 26 cm)
etwas Fett
Backpapier


All-in-Teig
80 g Weizenmehl
2 gestr. Teel Backpulver     

60 g Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
60 g weiche Butter
oder Margarine
2 Eier


Frischkäsefüllung
400 g kalte Schlagsahne
3 Beutel  Gelatine fix (je 15 g)
400 g Doppelrahm-Frischkäse
4 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker


Rhabarberfüllung
1 kg Rhabarber
80 g Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker.
2 Pack Tortenguss klar


Guss
1 Pack Tortenguss rot
2 gestr. EL Zucker
125 ml Wasser
125 ml Apfelsaft


Zubereitung

• Springform fetten und mit Backpapier belegen
• Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze bzw. 160 °C Umluft vorheizen
• für den Boden Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen, übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Rührstäben des Mixer kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Teig in die Springform füllen und glatt streichen
• Form auf dem Rost in die Mitte des Backofens schieben und etwa 18 Minuten backen
• Springformrand lösen und entfernen
• Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen
• Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen
• Sahne mit einem 1 Beutel Gelatine fix steif schlagen
• Frischkäse mit Zitronensaft und 2 Beutel Gelatine fix verrühren, dann Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren
• Sahne unterheben und alles auf dem Boden glatt streichen
• mindestens 3 Stunden, am besten über acht, in den Kühlschrank stellen
• Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
• Rhabarberstücke mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillinzucker in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren
• Tortengusspulver mit dem übrigen Zucker mischen und mit Saft und Wasser anrühren
• in die heiße Rhabarbermasse rühren und einmal aufkochen
• etwas abkühlen lassen und dann auf der Frischkäse-Creme verstreichen
• Tortenguss nach Packungsanweisung mit Zucker, Wasser und Saft zubereiten
• auf die Rhabarbermasse gießen und gleichmäßig verteilen
• die Torte etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Rhabarbermasse und der Guss fest geworden sind
• vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen.

Gratinierte Crespelle mit Lachs oder Schinken zu weißen Spargel

Manches mal liest man Rezepte und denk, das koche ich nach. Am Ende stellt man dann aber fest, dass es doch nicht so toll schmeckte wie es sich anhörte.

Das Rezept wurde schon 2014 in der "kochen &genießen" Ausgabe 5 abgedruckt. Wir finden es super lecker.

Leider ist die Spargelzeit sehr kurz, da muss man doch jede Gelegenheit nutzen um ihn zu genießen.

Am liebsten esse ich ihn ja zu einem kleinen Schnitzelchen und Sauce hollandaise (warum sagt man eigentlich nicht holländische Soße?). Meine "bessere Hälfte" mit gekochten Schinken. Das wird auf Dauer aber langweilig.

Im Rezept wird auch Kerbel verwendet. Den habe ich durch Petersilie ersetzt. Mit Kerbel habe ich so meine Probleme, für mich schmeckt er nach Seife. Da bin ich aber kein Einzelfall.


Zutaten für 4 Personen

3 Eier
150 g Mehl
1/8 Milch
1 Töpfchen Kerbel
2 kg weißer Spargel
1/8 l Mineralwasser mit Kohlensäure
2 EL Butterschmalz
100 g Crème fraîche
200 g geräucherter Lachs in Scheiben
200 g gekochter Schinken in Scheiben
50 g Hartkäse (z.B. Comté im Stück
1 Teel Zucker
1 Zwiebel
300 g Kirschtomaten
3-4 EL Olivenöl
1 - 1 1/2 EL brauner Zucker
100 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Muskat
Backpapier


Zubereitung

• Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren
• Mehl und Milch abwechselnd unterrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen
• Spargel waschen, die Enden abschneiden und schälen
• Mineralwasser unter den Teig rühren
• Butterschmalz portionsweise in einer kleineren Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) erhitzen
• Nacheinander darin 6 dünne Pfannkuchen goldgelb backen
• Kerbel waschen, grobe Stiele entfernen
• Pfannkuchen dünn mit Créme fraîche bestreichwen
• Kerbel darauf verteilen
• 3 Pfannkuchen mit Lachs, die anderen mit Schinken belegen, eng aufrollen und in 1,5 -2 cm dicke Scheiben schneiden
• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
• Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzte, Käse darüber reiben und ca. 12 Minuten backen
• Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen
• Spargel darin ca. 12 Minuten kochen
• Zwiebel schälen und würfeln
• Tomaten waschen und je nach Größe halbieren
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin ca. 2 Minuten dünsten
• Tomaten zufügen, kurz mitdünsten
• mit braunem Zucker bestreuen und vorsichtig schmelzen
• mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig ablöschen
• bei schwacher Hitze 4-5 Minuten köcheln
• Spargel abtropfen lassen und mit den geschmolzenen Tomaten und Crespelle anrichten.

Natur im März und April

Im März habe ich mit der Pflanzenanzucht begonnen. Diverse Tomatensorten, Mangold und Palmkohl habe ich ausgesät.

 Im April sah es dann so in meinem Pflanzenkindergarten aus.

Jetzt darf ich Euch zu einem Rundgang durch zwei Monate Gartenzeit einladen.

Blutkirsche

Pflaumenbaum

Felsenbirne

Maggikraut bzw. Liebstöckel

Pimpinelle

Birnenblüte

Sauerampfer

Eisbergsalat

Johannisbeeren