Versunkener Kirschkuchen

Dieser Kirschkuchen ist schnell gemacht. Lecker und saftig.

Eigentlich gibt es dazu nichts weiteres zu sagen.

Zutaten für 12 Stück: 

2 größere Gläser Kirschen

1 (150 g) Becher Vanille-Joghurt

3 Eier (Größe M)

Saft von 1/2 Zitrone

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillin-Zucker

300 ml Pflanzen-Öl

425 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Mandelblättchen

Fett und Mehl

Zubereitung:

• Kirschen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen
• Joghurt in eine Rührschüssel geben
• Eier, Zitronensaft, Zucker, Vanillin-Zucker und Öl zum Joghurt geben und mit den Schneeebesen des Handrührgerätes verrühren
• Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren
• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Umluft vorheizen
  
• Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen
• Hälfte der Kirschen auf dem Kuchen verteilen und ca. 1 cm tief eindrücken
• übrige Kirschen daraufgeben
  
• im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/4 Stunden backen (Stäbchenprobe, bei mir im Ofen hat er etwas länger gebraucht)
• Kuchen eventuell nach der Hälfte der Backzeit abdecken
• Mandelblättchen kurz vor Ende der Backzeit über den Kuchen streuen
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und vom Rand lösen
• Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen 

Dazu schmeckt geschlagene süße Sahne.

lasst es euch schmecken

Knoblauchknoten

Knoblauchknoten sind ein köstliches Gebäck. Es eignet sich super als Beilage zu Suppen, auch als Snack vor dem Fernseher oder auch für die längere Party.

Und sie sind eigentlich ganz einfach zu zubereiten..

Zutaten für 8 Knoten:

500 g Mehl

Salz

1 Würfel frische Hefe

10 g Zucker

2 Knoblauchzehen

60 g Butter

grobes Salz

Zubereitung:

• Mehl mit 2 gestrichenen Teelöffel Salz mischen
• Hefe und Zucker verrühren
• Hefe und 300 ml lauwarmes Wasser zum Mehl geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten
• mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen
• Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken
• Butter schmelzen, Knoblauch dazugeben und verrühren
• Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen, diese erst zu Kugeln, dann zu ca. 15 cm lange Rollen und zum Schluss zu Knoten formen
• Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft vorheizen
  
• auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen
• im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen
• herausnehmen, mit Knoblauchbutter einstreichen, mit grobem Salz bestreuen und bei gleicher Temperatur weiter 5 Minuten backen

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Eingelegter Gurkensalat

So wie im letzten Jahr gibt es bei uns wieder eine Gurkenschwemme. Da meine "bessere Hälfte" und ich jetzt aber gesundheitliche Probleme haben, können wir sie leider nicht essen.
Zum wegwerfen sind sie allerdings zu schade.
Darum werde ich sie für den Herbst und Winter konservieren. Da werden wir sie bestimmt auch wieder essen können und dürfen.
Dieser eingelegte Gurkensalat ist eine gute Beilage zu Hotdogs oder Burgern.

Zutaten:
3 große Salatgurken

Salz
1 Bund Dill
1 Zwiebel
300 ml Weißweinessig
300 g Zucker
3 EL Senfkörner
4 Lorbeerblätter

Zubereitung:

• Gurken waschen, putzen und in Scheiben hobeln
• mit 1 EL Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen
• für den Aufguss Dill waschen, trocken schütteln, fein schneiden
• Zwiebel schälen, fein würfeln
• Gurken in einem Sieb gut abtropfen lassen
• in vier Einmach- oder Schraubgläser (à 500 ml) verteilen
• 300 ml Wasser Essig, Zucker, Zwiebelwürfel, Senfkörner und Lorbeer aufkochen
• ca. 2 Minuten köcheln lassen, den Dill zugeben
• den heißen Sud über die Gurkenscheiben gießen 
• Gläser verschließen und abkühlen lassen

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Kürbisgemüse vom Blech mit Feta und Hack

Ich liebe Kürbis. Ob als Suppe oder vom Blech aus dem Backofen. Am liebsten verwende ich den Hokkaido. Man muss ihn nicht schälen und sein Fleisch wird immer butterzart.

 

Zutaten für 4 Personen: 

1,2 kg Hokkaido-Kürbis

3 rote Zwiebeln

1/2 Knoblauchknolle

2 Zweige Rosmarin

2 EL flüssiger Honig

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

400 g gemischtes Hackfleisch

1-2 rote Chilischoten

2 EL Tomatenmark

200 g cremiger Fetakäse

150 g Crème-fraîche

Zubereitung:

• Kürbis gründlich putzen, waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch grob würfeln
• Zwiebeln und Knoblauch schälen
• Zwiebeln in Spalten schneiden
• Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Zweigen streifen und grob hacken
• vorbereitete Zutaten mit Honig und 4 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• alle vorbereiteten Zutaten auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen
• 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin unter Wenden grob krümelig braten
• Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden
• Hackfleisch mit Salz und Chili würzen
• nach ca. 4 Minuten Tomatenmark unterrühren und mitrösten
• Feta zerbröseln
• Crème-fraîche und Feta verrühren
• Fleisch und Käsemischung ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf dem Kürbisgemüse verteilen und zu Ende garen
• aus dem Ofen nehmen und anrichten

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Senfgurken

Wie jedes Jahr habe ich wieder zu viele Gurkenpflanzen angebaut. 

Dieses Jahr lag es aber daran, dass einige meiner Schlangengurkenpflanzen nichts geworden sind und ich einige dann nachgekauft habe. 

Es stellte sich aber nach einiger Zeit heraus, dass es keine Schlangengurken sondern Landgurken waren. Die Landgurken haben größes Kerngehäuse. Geschmacklich sind sie aber sehr gut. Wenn man sie sehr reif werden lässt, werden sie gelblich und eignen sich dann als Schmorgurken.

Was aber nun mit dem Ernteglück anfangen. Ich habe mich für Senfgurken entschieden. Und es war die richtige Entscheidung. Sie sind einfach richtig lecker und ganz einfach zu zubereiten.

Im Juni 2015 habe ich schon einmal Senfgurken gemacht. Ich muss aber sagen, dass uns das heutige Rezept viel besser schmeckt.

Zutaten:

2 kg Land- oder Schmorgurken

1/2 l Weißweinessig

1/2 l Wasser

500 g Zucker

1 EL Senfkörner

3 Teel Salz

1 Zwiebel

Zubereitung:

• Gurken schälen, längs vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden
• Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden oder hobeln
• Gurken und Zwiebeln in vorbereitete Twist-Off-Gläser schichten
• Wasser, Essig, Zucker, Salz, und Senfkörner 3 Minuten kochen und dann heiß bis unter den Rand der Gläser auffüllen
• sofort verschließen
• wer die Gurken lieber weicher mag, kann sie auch zusammen mit der Zwiebel in dem Wasser-Essig-Sud 3-5 Minuten kochen
• anschließend dann in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen

Nun heißt es Geduld haben, denn die Gurken sollten schon drei bis vier Wochen in den Gläsern durchziehen.

Wir mögen sie aber etwas fester. Das kann ja jeder für sich selbst entscheiden.

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Seelachs mit Zwiebel-Pesto-Haube

Jeder von euch kennt bestimmt die Schlemmerfilets von namhaften oder weniger namhaften Fischverarbeitungsbetrieben.

Vor vielen Jahren habe ich sie auch in der Küche verwendet. Zum einen Teil aus Bequemlichkeit, zum anderen auch aus Zeitmangel. Die Familie war früher ja fast nie zur gleichen Zeit zu Hause. Unsere Tochter und ich aßen das Schlemmerfilet gelegentlich mal ganz gerne.

Heute möchte ich euch mal ein Rezept vorstellen, mit dem ihr ein Schlemmerfilet ganz einfach selbst auf den Tisch bringen könnt. Dann noch ein leckeres selbstgemachtes Kartoffelpüree dazu und alles ist perfekt.

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kartoffeln

Salz

3 Zwiebeln

1 EL ÖL

4 EL rotes Pesto

400 g Seelachs (gerne auch mehr)

Pfeffer

4 Tomaten

einige Basilikumblättchen

1/4 l Buttermilch

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und vierteln
• in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
  
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Pesto unterheben
• Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden und in zwei Auflaufformen verteilen
• Fisch darauflegen und mit Zwiebel-Pesto bestreichen
• mit den Basilikumblättchen bestreuen
• im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen
• Kartoffeln abgießen, Buttermilch zugießen, fein stampfen und mit Salz abschmecken
• gratinierten Fisch mit Kartoffelpüree anrichten

Dazu schmeckt Gurkensalat

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Zitronenkuchen

Dieser extrafeine Zitronenkuchen kommt ohne viel Chichi aus. Es ist ein einfacher Rührteig mit Zitronensaft und -schale. Dadurch wird er fruchtig-frisch verfeinert.

Meine Enkel-Mädels haben diesen Kuchen geliebt. Er war ruckzuck alle.

Eine Woche später habe ich den Kuchen dann mit Orangensaft und -schale probiert. Da war er aber nicht so aromatisch.

Zutaten für eine Kastenform 25 cm lang, Inhalt 1,5 l:

Fett und Mehl für die Form

250 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone

Salz

4 Eier

200 g Mehl

50 g Speisestärke

2 gestr. Teel. Backpulver

150 g Puderzucker

1 Holzspießchen 

Zubereitung:

• die Kastenform fetten, mit Mehl ausstäuben
• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 150 °C vorheizen
  
• Fett, 200 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalen und 1 Prise Salz cremig rühren
• Eier einzeln unterrühren
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz darunterrühren
• Teig in die Form streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen
• ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen
• Kuchen aus der Form stürzen
• mit 1 Holzspießchen einstechen und mit Zitronensaft, bis auf 3 EL, beträufeln
• auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
• für den Guss Puderzucker und 3 EL Zitronensaft verrühren und auf dem Kuchen verteilen
• Guss trocknen lassen

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Spaghetti mit Pfifferlingen und Aioli-Sahnesoße

Pfifferlinge gehören im Herbst zu unseren Lieblingspilzen.
Sie stammen aus Wäldern und werden nicht gezüchtet. Leider sind wir keine Pilzkenner und müssen andere Menschen für uns sammeln lassen.
Mit der Aioli-Sahnesoße und die Pfifferlingen waren die Spaghetti richtig lecker.

Zutaten für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
1 sehr frisches Ei
1 Teel mittelscharfer Senf
100 ml + 1 EL Öl
75 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zucker
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
5 Stiele Thymian
400 g Spaghetti
100 g magere Schinkenwürfel
1 EL Butter

Zubereitung:

• für die Aioli Knoblauch schälen und grob hacken
• Ei, Senf und Knoblauch in einem hohen schmalen Rührbecher mit einem Stabmixer cremig pürieren
• 100 ml Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen und kräftig mixen
• Sahne ebenso einlaufen lassen
• mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und beiseitestellen
• Pfifferlinge in einem Sieb kurz abspülen
• sofort trocken tupfen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen und schwammig werden
• dann putzen und evtl. kleiner schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen
• Nudeln in 3-4 l kochendem Salzwasser (1 Teel. Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen
• inzwischen Schinken in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin rundherum goldbraun braten
• Zwiebel und Thymian kurz mitbraten
• Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
• Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben
• mit Schinkenwürfeln, Pilzen und Aioli gut mischen und anrichten

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Bruschetta

Jetzt ist die Zeit für herrlich aromatische Tomaten. In italienischen Restaurants bekommt man es oft als Vorspeise.
Bruschetta war ursprünglich in Italien ein "Arme-Leute-Essen". Dabei wurde alt gewordenes Brot mit Olivenöl und Knoblauch bestrichen, dann mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Heute lieben wir es mit frischen, aromatischen Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Knoblauch.
Meine "bessere Hälfte" meinte jedenfalls, es schmecke besser als beim Italiener. Wenn das kein Lob ist.

Zutaten für 4-8 Personen:
1 Ciabatta
Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 Zwiebel
6 aromatische Tomaten
8 Stiele Basilikum
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

•  Tomaten abwaschen, halbieren, den grünen Strunk sowie die Kerne entfernen
• das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, einige beiseitelegen, den Rest in dünne Streifen schneiden
• Tomatenwürfel, Zwiebel-Knoblauchwürfel und Basilikum in einer Schüssel mischen
• 3 Teel. Olivenöl hinzufügen, unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken
• Ciabatta in ca. 16 gleichgroße Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen
• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weinige Minuten rösten bis es knusprig ist
• das noch warme Brot mit der Tomatenmischung belegen und mit dem übrigen Basilikum garnieren
• noch warm genießen

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Hackfleischrolle mit Süßkartoffelstampf

Heute habe ich mal einen Hackbraten anderer Art.
Er ist gefüllt mit Blattspinat, Bacon und geriebenen Gouda. Dann wird er aufgerollt.

Zutaten für 2 Personen:

500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
Paniermehl
1 Zwiebel, gerieben
Pfeffer
Salz
Paprika
Muskat
Bacon
Blattspinat
geriebener Gouda
Süßkartoffel
mehlig kochende Kartoffeln
evtl. Milch

Zubereitung:

• Hackfleisch mit Ei und Paniermehl verkneten, eine Zwiebel dazu reiben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen
• die Fleischmasse auf Backpapier aufstreichen, ca. 25 cm breit und ca. 35 cm lang

• Speck auslassen und mit dem Blattspinat und geriebenen Gouda auf der Fleischmasse verteilen
• mit Hilfe des Backpapiers von der schmalen Seite ent zusammenrollen
• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und die Hackfleischrolle 45 Minuten im Ofen garen
• für das Süßkartoffelstampf die Süßkartoffeln und die mehlig kochenden Kartoffeln (Verhältniss 1 : 2) schälen und in Salzwasser garen
• mit dem Handmixer schön fluffig aufschlagen
• bei Bedarf noch etwas Milch zugeben für eine schöne Konsitenz
• die Hackfleischrolle mit dem Süßkartoffelstampf servieren 

 

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Herzhafte Frischkäse-Hörnchen

Vor einigen Tagen feierte unsere Tochter ihren runden Geburtstag und da habe ich einige Leckerein zubereitet. Unter anderem diese Frischkäse-Hörnchen.
Aber Vorsicht es besteht Suchtgefahr. Sie waren schneller aufgegessen als ich dachte. Beim nächsten Mal muss ich wohl die 4-fache Teigmenge vorbereiten.
Diese kleinen Hörnchen sind gut für die Lunchbox geeignet, aber auch zum Brunch oder Partysnack.
Wer diese Hörnchen nachbacken möchte, sollte aber daran denken, dass der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen muss.
Die Füllung besteht aus gekochtem Schinken und geriebenen Käse. Die Auswahl des Käse ist jedem selbst überlassen. Ich habe mich für geriebenen Mozzarella entschieden.

Zutaten für 24 Stück:
150 g Mehl (Typ 405)
100 g weiche Butter
100 g Doppelrahmfrischkäse
Salz
50 g geriebener Käse
4 Scheiben Kochschinken (rund)
1 Ei



Zubereitung:

• Mehl, Butter, Frischkäse und 1/2 Teel Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen, zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen
• in Frischhaltewickeln und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht kalt stellen
• die Kochschinkenscheiben in je 6 Dreiecke schneiden
• Teig halbieren
• erste Hälfte nochmals mit den Händen durchkneten
• die andere Teighälfte bis zur Verarbeitung im Kühlschrank aufbewahren
• Teighälfte auf der gemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser)
• aus dem Teig mit einem scharfen Küchenmesser 12 möglichst gleich große schmale "Tortenstücke" schneiden
• auf jedes Teig-Dreieck 1 Stück Kochschinken legen und mit etwas geriebenem Käse bestreuen
• Teig-Dreiecke von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren
• Ei verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen
• im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 185 °C / Umluft 160 °C) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldgelb backen (in meinem Ofen wurden sie bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten gebacken)
• die Hörnchen können lauwarm oder kalt serviert werden

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Zwetschenkompott mit Schmandcreme

Herbstzeit - Pflaumenzeit.
Eigentlich sollte an das Pflaumenkompott noch Rum. Da aber bei uns immer Kinder mit essen, habe ich darauf verzichtet. Sicherlich könnte man auch Rumaroma verwenden. Dies hatte ich aber nicht zur Hand.
Ein Teil der Familie meinte, dass man auf den Grümmelkandis verzichten könnte. Ich persönlich fand das bisschen krunch ganz lecker.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Zwetschen oder Pflaumen
100 ml roter Traubensaft
1 Zimtstange
1 Teel Speisestärke
2 EL Rum
250 g Schmand
150 g Schlagsahne
2 EL Zucker
1 Päck. Vanillezucker
8 kleine Schweineöhrchen (süßes Blätterteiggebäck
1 Teel Grümmelkandis

Zubereitung:

• für das Kompott die Zwetschen waschen, entsteinen und vierteln
• Saft und Zimtstange zusammen mit Zwetschen aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln
• Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren
• in das Kompott rühren und unter Rühren etwas köcheln
• Rum (oder Rumaroma) einrühren
• Kompott abkühlen lassen
• Schmand und gekühlte Sahne steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen
• Kompott auf vier Dessertschalen verteilen, Creme daraufverteilen
• Schweineöhrchen grob zerbröseln und mit Kandis über das Dessert streuen

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Gurkensalat mit saurer Sahne

In meinem Gewächshaus tut sich was. Eigentlich müsste es Gurkenhaus heißen.
Dies Jahr habe ich sehr viele Gurkenpflanzen darin untergebracht. Da mir einige Pflanzen eingegangen sind und ich neue dazu gekauft habe, sind es jetzt neun Pflanzen.
Snack- Salat- und Landgurken.
Jetzt zu einem leckeren Gurkensalat mit saurer Sahne.
Als Kräuter könnt ihr Dill, Petersilie oder Pimpinelle verwenden.
Mit der Pimpinelle ist es schon etwas schwierig. Wer sie nicht im eigenen Garten hat oder auf Balkonien, wird sie sehr schwer im Supermarkt bekommen. Der Grund dafür ist wahrscheinlich, dass sie ganz schnell anfängt zu welken.

Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken
Salz
Dill, Petersilie oder Pimpinelle
150 g saure Sahne
3 EL Weißwein- oder Balsamikoessig
Zucker
Pfeffer
4 EL Sonnenblumenöl




Zubereitung:

• Gurken waschen, nach Belieben schälen (meine Gurken aus dem Gewächshaus schäle ich natürlich nicht) und in sehr dünne Scheiben hobeln, 2 Teel. Salz zufügen, gut mit den Gurken mischen und diese 30 Minuten Wasser ziehen lassen
• Kräuter, je nach Belieben, waschen, trocken schütteln und fein hacken
• für das Dressing saure Sahne, Essig, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Öl in einer Schüssel verrühren
• Kräuter dazu geben und unterrühren
• Gurken in ein Sieb geben, abtropfen lassen und dann mit den Händen ausdrücken
• Gurken und Dressing in einer Schüssel vermengen und mit Kräutern garnieren.

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Tomatensalsa

Die Grillsaison ist schon lange im vollen Gange. Da darf es natürlich nicht an leckeren Beilagen bzw. Soßen fehlen.

Letztens habe ich mich für eine Tomatensalsa entschieden.

Salsa ist das spanische Wort für Soße und sie passt super zu gegrilltem Fleisch.

Den Schärfegrad muss jeder für sich selbst entscheiden.

Frische Kräuter wie Basilikum, Thymian oder Oregano können gerne auch der Salsa zugefügt werden.

Mit dem Rest der Soße kann man dann auch noch gut eine Soße zu Pasta aufpimpen.

Zutaten für 4 Portionen:

1 rote Chilischote (wer es weniger scharf mag nimmt nur eine Halbe, ohne Kerne)

1-2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

6 Tomaten

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

2 Teel flüssiger Honig

Zubereitung:

• Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, putzen und klein hacken
• Knoblauch und Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken
• Tomaten waschen, trocken reiben, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen
• Chili, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten
• Tomatenmark hinzugeben und kurz mitdünsten
• 2/3 der Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen
• gelegentlich umrühren
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Honig unterrühren
• Topf vom Herd ziehen und Salsa etwas abkühlen lassen
• übrige Tomaten unter die Salsa heben und auskühlen lassen
• bis zum Servieren kalt stellen

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Spitzkohlpfanne mit Kasseler

Gestern gab es bei mir ja die Kraut-Wurst-Pfanne. Für uns Zwei sind die Mengenangaben für 4 Personen natürlich zu viel.
Aus diesem Grund halbiere ich meist die Mengenangaben in den Rezepten, oder wir essen zwei Tage davon.
Aber hier ist noch ein Rezept für den restlichen Kohl.
Es ist auch super schnell zubereitet.
Bei uns gab es Schupfnudeln in der Pfanne gebraten dazu.

Zutaten für vier Personen:
200 g Möhren
600 g Weiß- oder Spitzkohl
3 ausgelöste Kasselerkoteletts (à ca. 200 g)
Öl
200 g Schlagsahne
1 Apfel
2 EL grober Senf
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

• Möhren schälen und waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden
• Kohl putzen, waschen, achteln und in groben Streifen vom Strunk schneiden
• Kasseler trocken tupfen und würfeln
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Möhren und Kasseler darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten
• Spitzkohl und Sahne zugeben, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln
• inzwischen den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden
• zur Pfanne geben, Senf einrühren und kurz weiterköcheln
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und darüberstreuen

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Kraut-Wurst-Pfanne

Jetzt, wo das Wetter wieder schön wird, möchte keiner lange in der Küche stehen.
Mit wenig Zutaten könnt ihr schnell ein leckeres Pfannengericht auf den Tisch bringen.
Wer keinen Weißkohl bekommt, kann auch gerne einen Spitzkohl verwenden. Der Unterschied ist ja

Bei Spitzkohl handelt es sich um eine besondere Art des Weißkohls, die einen etwas kleineren, oben spitz zulaufenden kegelförmigen Kopf besitzt. Weißkohl hat runde Köpfe und ist am typischen Kohlgeschmack zu erkennen. Meist verwendet man ihn für Gerichte der typischen deutschen Hausmannskost, so zum Beispiel Kohlrouladen, Krautsalat oder zur Herstellung von Sauerkraut. Weißkohl gilt als typisches Wintergemüse, ist jedoch über das ganze Jahr hinweg im Handel erhältlich.

Spitzkohl besitzt im Unterschied zum runden Weißkohl die kegelartige und namengebende spitze Form. Seine zarten Blätter lassen sich auch roh verzehren und eignen sich daher gut für Salate. Auch für Gemüsepfannen, Suppen oder Eintöpfe wird Spitzkohl verwendet, ebenso für Sauerkraut. Spitzkohl sollte nicht lange gelagert und nach dem Kochen auch nicht wieder aufgewärmt werden. Die Kohlvariante zeichnet sich durch ein nussiges Aroma aus, das entfernt an Wirsing erinnert. Spitzkohl ist als Import rund um das Jahr erhältlich. In Deutschland angebauter Spitzkohl gehört zu den Kohlarten, die besonders früh Saison haben – er kann bereits je nach Wetterverlauf gegen Mitte bis Ende April geerntet werden.

» Mehr erfahren auf: https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-ist-der-unterschied-zwischen-weisskohl-und-spitzkohl.jsp

nicht groß.
Sie sind beide Artverwand. Der Spitzkohl ist etwas zarter als der Weißkohl.





Zutaten für 4 Personen:
800 g Weißkohl 
1 Zwiebel
2 kleine rote Paprikaschoten
350 g Geflügelfleischwurst im Stück
Öl
Butter
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

• Kohl putzen, waschen und in Streifen vom Strunk schneiden
• Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden
• Paprika putzen, waschen, ebenfalls in Streifen schneiden
• von der Wurst die Haut abziehen
• Wurst längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Wurst darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten und herausnehmen
• Butter im Bratöl erhitzen
• Zwiebel, Paprika sowie Kohl darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
• 4-5 EL Wasser zugeben und unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten schmoren
• Wurst unterheben, kurz wieder erwärmen
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und darüberstreuen

Dazu schmeckt Sour Cream und geröstetes Bauernbrot

lasst es euch schmecken

Bei Spitzkohl handelt es sich um eine besondere Art des Weißkohls, die einen etwas kleineren, oben spitz zulaufenden kegelförmigen Kopf besitzt. Weißkohl hat runde Köpfe und ist am typischen Kohlgeschmack zu erkennen. Meist verwendet man ihn für Gerichte der typischen deutschen Hausmannskost, so zum Beispiel Kohlrouladen, Krautsalat oder zur Herstellung von Sauerkraut. Weißkohl gilt als typisches Wintergemüse, ist jedoch über das ganze Jahr hinweg im Handel erhältlich.

Spitzkohl besitzt im Unterschied zum runden Weißkohl die kegelartige und namengebende spitze Form. Seine zarten Blätter lassen sich auch roh verzehren und eignen sich daher gut für Salate. Auch für Gemüsepfannen, Suppen oder Eintöpfe wird Spitzkohl verwendet, ebenso für Sauerkraut. Spitzkohl sollte nicht lange gelagert und nach dem Kochen auch nicht wieder aufgewärmt werden. Die Kohlvariante zeichnet sich durch ein nussiges Aroma aus, das entfernt an Wirsing erinnert. Spitzkohl ist als Import rund um das Jahr erhältlich. In Deutschland angebauter Spitzkohl gehört zu den Kohlarten, die besonders früh Saison haben – er kann bereits je nach Wetterverlauf gegen Mitte bis Ende April geerntet werden.

» Mehr erfahren auf: https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-ist-der-unterschied-zwischen-weisskohl-und-spitzkohl.jsp

Bei Spitzkohl handelt es sich um eine besondere Art des Weißkohls, die einen etwas kleineren, oben spitz zulaufenden kegelförmigen Kopf besitzt. Weißkohl hat runde Köpfe und ist am typischen Kohlgeschmack zu erkennen. Meist verwendet man ihn für Gerichte der typischen deutschen Hausmannskost, so zum Beispiel Kohlrouladen, Krautsalat oder zur Herstellung von Sauerkraut. Weißkohl gilt als typisches Wintergemüse, ist jedoch über das ganze Jahr hinweg im Handel erhältlich.

Spitzkohl besitzt im Unterschied zum runden Weißkohl die kegelartige und namengebende spitze Form. Seine zarten Blätter lassen sich auch roh verzehren und eignen sich daher gut für Salate. Auch für Gemüsepfannen, Suppen oder Eintöpfe wird Spitzkohl verwendet, ebenso für Sauerkraut. Spitzkohl sollte nicht lange gelagert und nach dem Kochen auch nicht wieder aufgewärmt werden. Die Kohlvariante zeichnet sich durch ein nussiges Aroma aus, das entfernt an Wirsing erinnert. Spitzkohl ist als Import rund um das Jahr erhältlich. In Deutschland angebauter Spitzkohl gehört zu den Kohlarten, die besonders früh Saison haben – er kann bereits je nach Wetterverlauf gegen Mitte bis Ende April geerntet werden.

» Mehr erfahren auf: https://www.edeka.de/ernaehrung/expertenwissen/1000-fragen-1000-antworten/was-ist-der-unterschied-zwischen-weisskohl-und-spitzkohl.jsp

Bobotie (Afrikanischer Hackfleischauflauf)

Bobotie ist ein Hackbraten aus Südarfrika, der auf Zuwanderer aus Indonesien zurückgeht.
Er besteht aus scharf gewürztem Hackfleisch vom Lamm, Rind oder Wild, das zum Teil mit kleingeschnittenem und angedünsteten Gemüse und/oder Früchten gemischt wird.
Das Gericht ist seit dem 17.Jahrhundert in der Gegend um das Kap der Guten Hoffnung bekannt und stammt ursprünfglich aus Java bzw.Niederländisch-Indien, wobei sich auch der Name aus dem indonesischen bobotok ableiten lässt. (Wikipedia)

Wer exotische Gewürze mag, für den ist dieser Auflauf genau richtig. Man kann den Auflauf mit Rinder- oder Lammhack zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:
1 Weizenbrötchen
100 g rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe 
40 g frischer Ingwer
Öl
500 g Hackfleisch (Lamm, Rind oder Wild)
2 EL Tomatenmark
1-2 EL scharfes Currypulver
1 Teel Kurkumapulver
1 Teel Zimt
Salz
1 Dose (400g) stückige Tomaten
2 EL Mango-Chutney
3 EL Limettensaft
Pfeffer
2 Eier
50 ml Schlagsahne
6 Lorbeerblätter

Zubereitung:

• Brötchen in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen
• Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln
• in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl  glasig dünsten und herausnehmen
• Brötchen kräftig ausdrücken und fein zerpflücken
• zusammen mit Hackfleisch, Tomatenmark, Currypulver, Kurkuma, Zimt und einem gehäuften Teel Salz in eine Schüssel geben und ordentlich verkneten, sodass alle Zutaten gut miteinander verbunden sind
• Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch in drei Portionen darin unter Rühren krümelig braten
• alle Portionen in die Pfanne geben, angedünstete Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten und Chutney dazugeben
• ca. 10 Minuten offen zu einer dicklichen Soße einköcheln lassen
• mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine recheckige Auflaufform (ca. 24 x 18 cm) füllen
• Sahne und Eier verquirlen, über den Auflauf gießen und Lorbeerblätter darauf verteilen
• für 25 Minuten im unteren Drittel des heißen Backofens goldbraun backen

Dazu passt Langkornreis mit gerösteten Cashewkernen oder Rosinen und oder klein geschnittene Banane.

lasst es euch schmecken

 

Knusprige Spargelpäckchen

Wir hatten eigentlich in diesem Jahr, durch die Corona-Krise, mit sehr hohen Preisen für weißen Spargel gerechnet. Zum Glück ist es nicht dazu gekommen, da wir Spargel lieben und die Saison doch recht kurz ist.

In diesem Jahr habe ich sogar einige Stangen eingefrohren. Somit verlängert sich für uns die Saison.

Diese Spargelröllchen sind, auf einem Salatbett, auch eine super Vorspeise.

Da ich nun ein Fan von Sauce Hollandaise bin, gab es diese natürlich auch dazu. Zu meiner Schande muss ich allerdings gestehen, dass ich noch nie eine selbst gemacht habe.

Zutaten für 2 Personen:
500 g weißer Spargel (dünn bis mitteldick)
Salz
Zucker
1 EL Butter
4 Scheiben Gouda
4 Scheiben Kochschinken
Mehl
Semmelbrösel
2 Eier
Butterschmalz oder Öl

Zubereitung:

• Spargel schälen, holzige Enden abschneiden
• Wasser in einem großen Topf aufkochen, eine Prise Salz, Zucker und Butter hinzugeben
• Spargel in 8 - 12 Minuten darin bissfest garen
• mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen
• Spargel in 4 Bündel aufteilen
• jedes Bündel mit einer Scheibe Käse und danach mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren
• Mehl und Paniermehl in zwei rechteckige Schalen geben
• Eier in eine rechteckige Schale aufschlagen und verquirlen
• anschließend die Spargelbündel erst in Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden
• Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen
• Spargelröllchen darin rundherum goldbraun anbraten
• auf Küchenpapier antropfen lassen

Ich sie mit neuen Kartoffeln und Sauce Hollandaise angerichtet.

Griechischer Hackauflauf mit Kritharaki-Nudeln

Auch meine "bessere Hälfte" ist vor einiger Zeit den hamsterkäufen verfallen. Er brachte 2 Päckchen von den griechischen Reisnudeln mit und meinte, dass dies die letzten Nudeln im Discounter waren.
Okay, nun müssen sie nach und nach verarbeitet werden.
Die Mengenangaben sollen für 4 Personen reichen. Zu Zweit haben wir 2 Tage davon gegessen, was ja nicht schlimm ist. Den Rest habe ich dann unserer Tochter gegeben, die nebenan wohnt und die sind dann auch noch satt geworden.

Der Auflau ist super lecker und auch schnell vorbereitet.

Zutaten für 4 Personen:
500 g gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Dose stückige Tomaten
1 EL Tomatenmark
250 g Kritharaki-Nudeln
700 ml Gemüsebrühe
2 EL Créme fraîche
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Cayennepfeffer
1 Msp. Zimt, wer mag auch etwas mehr
Thymian
200 g Feta-Käse
Olivenöl

Zubereitung.

• Zwiebeln und Hackfleisch in Olivenöl anbraten
• Tomatenmark mit anschwitzen
• mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen
• die Tomaten und Knoblauch zugeben
• mit Cayennepfeffer, Zimt und Thymian würzen
• die Milch und Créme fraîche unterrühren und mit der Brühe angießen
• die Nudeln roh zugeben und unterrühren
• alles in eine Auflaufform geben und den Fetakäse darüber verteilen
• bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
  

Rinderragout

Anfang 2019 habe ich ein Rezept bei Deichrunnersküche gefunden und wollte es immer mal nachkochen.
Jetzt kam ich nun endlich dazu.
Der Rezepttitel lautet: Rouladentopf - Rinderrouladen für Faule.
Für Faule? Diese Aussage verstehe ich nicht.
Man muss den Speck, die Zwiebeln und die Gurken schnippeln, genau wie bei normalen Rinderrouladen. Die selben Arbeitsschritte.
Dazu kommt noch das kleinschneiden des Rouladenfleisch.
Sicher, es fällt das bestreichen mit Senf und das Aufrollen weg. Das ist aber auch schon alles.
In Deichrunners Küche wurde das Schmorgericht im Backofen gegart. Ich habe mich entschieden es auf dem Herd zu garen. Auch habe ich noch einen Schuss Gurkenwasser dazu gegeben, so wie ich es auch bei Rinderrouladen mache.
Geschmacklich fanden wir es super lecker.
Dazu hat Kartoffelpüree super geschmeckt.
Natürlich passen auch andere Beilagen dazu, wie Reis, Nudeln, Knödel usw. Eigentlich passen alle Beilagen dazu.

Zutaten für vier Personen:
Rinderrouladenfleisch (ca. 600 Gramm)
1 EL Butterschmalz
150 g Baconwürfel oder wie ich, mageren Speck
300 g Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
100 g Gewürzgurken, klein geschnitten
ein Schuss Gurkenwasser
1 EL Tomatenmark, gehäuft
2 EL mittelscharfer Senf, gehäuft
150 ml Rotwein
750 ml Rinderfond
1 Teel Speisestärke, gehäuft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung: 

• Rinderrouladenfleisch in 1 cm breite Streifen schneiden ( ich habe das Fleisch zu einer Roulade gerollte und dann klein geschnitten)
• Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, bis es rundherum eine ordentliche Farbe hat
• das Fleisch aus dem Topf nehmen
• Bacon oder gewürfelten mageren Speck im Topf knusprig auslassen, eventuell noch etwas Fett dazugeben
• Zwiebeln zufügen und bei mittlerer Hitze etwas schmoren lassen
• Tomatenmark dazu geben und etwas anschwitzen
• Gurken, Senf und das Fleisch in den Topf geben, umrühren und kurz braten
• mit Rotwein ablöschen
• Rinderfond und Gurkenwasser dazu geben und aufkochen lassen
• mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
• nun 1,5 - 2 Stunden auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmoren lassen
• Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und das Ragout damit abbinden

lasst es euch schmecken

Zitronen-Creme

Am Wochenende ist nun ja Ostern. Große Familienfeiern müssen in diesem Jahr wegen der Corona-Pandemie ausfallen. Man kann es sich auch im kleinen Kreis gemütlich machen und leckeres auf den Tisch stellen.

Das Rezept habe ich im letzten Jahr bei Lecker.de gesehen und nachgemacht.

Diese Zitronen-Creme kann man zu jeder Jahreszeit zubereiten, den Lemon-Curd gibt es ja immer in den Geschäften zu kaufen. Dann würde ich aber auf die Häschendekoration verzichten.

Die Creme ist wieder ruck zuck fertig und die Dekoration ist auch nicht schwierig. Niedlich und passend zu den Osterfeiertagen.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Schlagsahne
200 g Schmand
25 g Puderzucker
150 g Lemon Curd (Glas)
4 Spaghetti
4 Mini Marshmallows
Zuckerschrift
Zuckerperlen
8 Stück Schoko Biskuitzungen

Zubereitung:

• Sahne, Schmand und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen
• Lemon Curd unterrühren
• Schmandcreme in Gläser füllen und kalt stellen
• Spaghetti je in 6 gleichgroße Stücke brechen
• je sechs Spaghettiteilchen als "Schnurbarthaare" in einen Marshmallows stecken
• mit weißer Zuckerschrift die "Häschennäschen" an den Gläsern befestigen
• Creme mit Zuckerperlen oder anderem Zuckerstreu verzieren
• je zwei Bikuitzungen als "Häschenohren" in die Creme stecken

Lasst es euch schmecken

Butterschnitzel

Wenn jetzt jemand denkt, es ist ein Schnitzel in Butter gebraten, der wird leicht irritiert sein. Butterschnitzel sind nämlich zarte Fleischküchlein, die aus Kalbfleisch zubereitet werden und in Butterschmalz gebraten werden.
Das Rezept haben die WDR-Köche Martina und Moritz vorgestellt.

Zutaten für 4 Personen:
700 g Hackfleisch vom Kalb
2 Brötchen
ca. 1/8 l Milch
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Handvoll Petersilienblätter
2 Eier
150 g dicke Sahne (Schmand oder Crème fraîche)
Salz
Pfeffer
Muskat
abgeriebene Zitronenschale
2 Pimentkörner / zerrieben oder gemahlen
eventuell eine Prise Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver

Außerdem wird benötigt:
Semmelbrösel zum Wenden
2 EL Butterschmalz zum Braten
50 g Butter für Flöckchen
1/8 l Fleischbrühe
1 kleines Glas Weißwein
Zucker
einige Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

•  das Kalbfleisch in eine Schüssel geben
• die Brötchen in Würfel schneiden, in einer kleinen Schüssel mit der zuvor erhitzten Milch beträufeln, zugedeckt ca. 10 Minuten einweichen
• Petersilienblättchen waschen und fein hacken
• die Zwiebel schälen und fein würfeln
• in einer kleinen Pfanne mit einem Löffel Butter die klein gewürfelte Zwiebel weich dünsten
• am Ende die fein gehackte Petersilie untermischen
• Kalbfleisch, Brötchen, Zwiebel und Petersilie miteinander vermischen
• dabei 50 Gramm Schmand oder Crème fraîche sowie die Eier einarbeiten
• mit Salz, Pfeffer, Muskat, zerriebene Pimentkörner und mit abgereibener Zitronenschale kräftig würzen
• wer mag gibt auch noch eine Prise Cayennepfeffer oder Rosenpaprika dazu
• die Fleischmasse mit den Händen tüchtig durchkneten und dann handtellerkleine, eher ovale Küchlein mit angefeuchteten Händen daraus formen
• in Semmelbrösel wenden
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Küchlein auf beiden Seiten appetitlich braun braten
• herausheben und nebeneinander in eine feuerfeste, flache Form setzen, Butterflöckchen obenauf verteilen und in den 180 °C heißen Backofen stellen (Heißluft)
• nach ca. 5 Minuten, sobald die Butter geschmolzen ist, mit Brühe ablöschen und weitere fünf bis zehn Minuten im Ofen schmoren
• in der Zwischenzeit Bratfett abgießen und den Bratenfond mit Wein ablöschen
• restliches Schmand oder Crème fraîche zufügen und einkochen
• am Ende noch den in der Bratform gesammelten Saft zufügen und nochmals miteinander einkochen
• die Soße mit Zitronensaft, Zitronenschale, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken
• die Butterschnitzel mit der Soße übergießen und servieren

Als Beilagen passen Kartoffelpüree und Blumenkohl mit Butterbröseln

Kasselerbraten mit Apfel

Den Kasselerbraten habe ich diesmal in einem Bratschlauch zusammen mit Äpfeln und Zwiebeln zubereitet. Der Vorteil ist natürlich auch, dass man sich nicht um den Braten kümmern. Er schmurgelt ganz allein im Ofen vorsich hin. Er braucht nicht übergossen werden, dass passiert in Bratschlauch ganz von selbst. Gerade bei einer so kleinen Menge Fleisch kann es recht schnell passieren das es austrocknet.
Das Fleisch wird super saftig und zart. Auch der Apfel passte richtig gut dazu.

Zutaten für 2 Personen:
2 Zwiebeln
1 Apfel
1 Teel getrockneter Oregano
400 g bis 500 g Kasselernacken im Stück, ohne Knochen
Pfeffer
1 Stück Bratschlauch
Kartoffeln, mehlig kochend


Zubereitung:

• den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft ist nicht empfehlenswert)
• Zwiebeln schälen, halbieren und in 1/2 cm dicke Streifen schneiden
• Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden
• Zwiebeln und Äpfel mit Oregano mischen
• Kasseler pfeffern
• Bratschlauch auf ein Backblech legen und nach Packungsanweisung vorbereiten
• Apfel-Zwiebel-Mischung in den Bratschlauch geben
• Kasseler daraufsetzen und 200 ml Wasser zugießen
• Bratschlauch schließen und je nach Herstellerangaben einschneiden oder auch nicht
• Fleisch im unteren Ofendrittel 45 Minuten garen
• inzwischen Kartoffelstampf zubereiten
• Kasseler herausnehmen und kurz ruhen lassen
• Bratschlauch vorsichtig aufschneiden, da heißer Dampf entweichen kann
• Apfel-Zwiebel-Mischung mit Flüssigkeit in eine Schüssel geben
• Kasseler in Scheiben schneiden, mit der Apfelmischung und Kartoffelstampf anrichten

bei uns gab es noch einen Rest Sauerkraut vom Vortag dazu.

lasst es euch schmecken

Leberwurst / selbst gemacht

Im April 2014 habe ich schon einmal Leberwurst selbst gemacht. Die war aber weitaus nicht so würzig wie Diese.
Ich habe ja mal auf die Verpackung von industriel hergestellter Leberwurst geschaut. Da sind Dinge drin die kein Mensch braucht. Stabilisatoren, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker usw.

Nun habe ich ein neues Rezept ausprobiert. Auf Youtube findet ihr viele Rezepte zu Leberwurstherstellung.

Wir finden dieses Rezept sehr lecker.

Man braucht auch keinen Einwecktopf. Ich habe in einen großen Topf ein Tuch gelegt und die Gläser darauf gestellt. Wasser eingefüllt bis die Gläser zu 2/3 im Wasser stehen und dann bei 100 °C für 120 Minuten eingekocht.

Zutaten für 5 Gläser á ca 150 g
200 g Schweineschulter oder Nacken
300 g Schweinebauch
200 g Rückenspeck
250 g Schweineleber









Gewürze
3 g Majoran, getrocknet
18 g Salz
2 g Zucker
3 g Pfeffer, weiß
0,5 g Macisblüte
0,3 g Nelke, gemahlen
30 g Zwiebel





Zubereitung:

• Schweineschulter bzw. Nacken, Schweinebauch und Rückenfett für 50 Minuten bei ca. 90 °C garen, die Leber roh lassen
• Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in wolfgerechte Stücke schneiden
• die Leber ebenfalls in wolfgerechte Stücke schneiden
• von der Brühe ca. 250 ml aufheben
• nun das Fleisch, Leber  und Zwiebel durch die 2-3 mm Scheibe wolfen
• Gewürze untermischen
• Brühe soviel untermengen bis die Masse eine schlotzige Konsistenz hat
• in die vorbereiteten Gläser füllen und wie oben beschrieben einkochen
  
  

 lasst es euch schmecken

Kartoffeln-Bratwurst-Auflauf

Mit diesem Auflauf macht man alle Glücklich. Ob Groß oder Klein.
Als ich meine volle Auflaufform sah, dachte ich wir essen eine ganze Woche davon.

Aber falsch gedacht, es wurde alles weggefuttert.

Zutaten für 4 Personen:
800 g  festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote oder gelbe Paprikaschoten
200 g Kirschtomaten
4-6 Rostbratwürste
Öl
200 g Schlagsahne
5 Eier
1 Teel Senf
1/2 Teel Rosenpaprika
Schnittlauch
200 g Schmand
1/2 Zitrone

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen
• inzwischen Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden
• Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
• Kirschtomaten waschen
• Bratwürste in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Bratwürste darin unter Wenden 2-3 Minuten anbraten und herausnehmen
• Zwiebel und Paprika in das Bratöl geben und unter Wenden ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen
• Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Auflaufform (ca. 30x18 cm) schichten
• Zwiebel, Paprika, Kirschtomaten und Bratwürste darauf verteilen
• Sahne, Eier, Senf und Paprikapulver gut miteinander verquirlen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Eier-Sahne-Masse über den Auflauf gießen
• im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden
• Schmand, Zitronensaft und die Hälfte vom Schnittlauch glatt rühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen
• den übrigen Schnittlauch darüberstreuen und mit dem Schmand servieren

lasst es euch schmecken

Käseknödel mit Pilzragout

Semmelknödel mit Pilzragout kennt ja fast jeder. Wenn man dann in der glücklichen Lage ist Pilze im Wald sammeln zu können, kann es nicht besser sein.
Ich habe von den Pilzen in den Wäldern keine Ahnung und muss daher gekaufte Ware zurück greifen.

Dieses Mal habe ich die Knödel aus Laugenstangen gemacht und mit einem würzigen Bergkäse gefüllt.
Echt lecker.

Zutaten für 4 Personen:
5 Laugenstangen
3 Schalotten
45 g Butter
550 ml Milch
750 g Champignons
50 g getrocknete Cranberrys
Petersilie
4 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer
120 g Bergkäse
Öl
Mehl
frisch gemahlene Muskatnuss
Edelsüß-Paprika

Zubereitung:

• Laugenstangen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
• Schalotten schälen und fein würfeln 
• 1 EL Butter erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten
• 300 ml Milch erhitzen und mit den Schalotten unter die Laugenstangen mischen
• zugedeckt 20-30 Minuten ziehen lassen
• Champignons putzen, säubern und halbieren
• Cranberrys hacken
• Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken
• Eier und Petersilie zu den Laugenstangen geben
• Masse mit den Händen gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Käse in 8 gleichgroße Würfel schneiden
• aus der Knödelmasse 8 Knödel formen
• in die Mitte jedes Knödels ein Stück Käse geben und die Knödelmasse darum verschließen
• Knödel in heißem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Champignons darin unter Wenden anbraten und herausnehmen
• 1 EL Butter in einem Topf schmelzen
• 1 EL Mehl hinzugeben und anschwitzen
• 125 ml Milch unter Rühren zur Mehlschwitze geben
• 125 ml Milch unter ständigem Rühren zugießen
• rühren bis die Soße glatt ist
• mit Muskat, Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken
• gebratene Pilze und Cranberrys unterrühren
• Knödel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen
• Pilzragout und Knödel auf Tellern anrichten 

lasst es euch schmecken

 

Reis-Hack-Pfanne

Heute gibt es mal wieder ein gutes, aber preiswertes Gericht. Gutes muss nicht immer teuer sein.
Schnell zubereitet ist auch noch.

Viel Kocherfahrung ist bei diesem Gericht nicht erforderlich.
Wer es etwas deftiger mag gibt einfach noch etwas Chili dazu.

Zutaten für 4 Personen:
150 g Langkornreis
Salz
250 g Kirschtomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose Gemüsemais
Öl
500 g Rinderhack
3-4 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

• Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen
• Tomaten waschen und halbieren
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Knoblauch schälen, fein hacken
• Mais abgießen, abspülen und abtropfen lassen
• Reis abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin krümelig anbraten
• Tomatenmark zufügen und kurz mit anschwitzen
• Tomaten und Knoblauch kurz mit braten
• mit Brühe ablöschen  und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Lauchzwiebeln, Reis und Mais untermischen
• mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

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Kasseler mit Steckrüben-Püree und Röstzwiebeln

Von meiner Steck- / Kohlrübe ist natürlich wieder etwas übrig geblieben.
Was macht man nun mit dem Rest. Zum wegwerfen ist sie viel zu schade.
Steckrüben-Püree habe ich schon öfter gemacht, meist mit geräuchertem Speck. Was auch sehr lecker ist.
Dieses mal gab es Kasseler-Kotelett mit Röstzwiebeln dazu. Die Zwiebeln sehen zwar auf dem Foto etwas dunkel aus, sie waren aber nicht verbrannt.

Zutaten für 2 Personen:
2 Zwiebeln
250 g Möhren
250 g Steckrübe
250 g Kartoffeln
Öl
1 Teel Zucker
Salz
Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
Mehl
Petersilie
2 Scheiben Kasseler-Koteletts
Butterschmalz
Butter

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen
• 1 Zwiebel fein würfeln
• Möhren schälen, waschen und in grobe Scheiben schneiden
• Steckrübe schälen, waschen und würfeln
• Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten
• Möhren und Steckrübe zufügen, kurz mit andünsten
• mit Zucker bestreuen und unter Wenden kurz anschwitzen
• Kartoffeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
• mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen
• 1 Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
• Zwiebelringe mit Mehl bestäuben
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden
• Fleisch waschen und trocken tupfen
• Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten
• Butterschmalz in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten und herausnehmen
• Steckrüben und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Butter in einem kleinen Topf aufschäumen
• Fleisch und Steckrüben-Püree mit Zwiebelringen und Petersilie bestreut anrichten
• mit Butter beträufeln

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Steckrübenpfanne mit Hack und Möhren

In dieser Woche geht es mit der Steck- bzw. Kohlrübe weiter. Für 2 Personen ist eine Rübe oftmals zu groß. Darum verwende ich sie meist für zwei verschiedene Gerichte.

Der Kreuzkümmel passt wunderbar zur Steckrübe und unterstreicht deren Geschmack.

Zutaten für 2 Personen:
500 g Steckrübe
1 Teel Gemüsebrühe oder 200 ml selbstgemachte Gemüsebrühe
2 mittelgroße Möhren
1 rote Zwiebel
1 Teel Butterschmalz
200 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
1 Teel gem. Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

• Steckrübe erst in dicke Scheiben schneiden und dann schälen
• Scheiben grob würfeln
• zugedeckt in 200 ml Wasser mit Brühe ca. 15 Minuten kochen
• Möhren schälen und in Scheiben schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel halbieren und in feine Spalten schneiden, Knoblauch pressen
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin unter Rühren krümelig braten
• mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen
• Steckrübe abtropfen lassen und die Gemüsebrühe dabei auffangen
• Steckrübe, Möhren und Zwiebel zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten
• etwas Brühe angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Saftiger Mohnkuchen

Meine "bessere Hälfte" liebt saftigen Mohnkuchen und unsere Tochter hat zu Weihnachten einen gebacken, der nach seinem Geschmack war.
Nun habe ich den Kuchen in der letzten Woche nach dem Originalrezept nachgebacken und wir fanden ihn viel zu süß. Er landete dann in der Mülltonne.
Nun schaute ich mal auf die Verpackung des "Mohn Back" von dem "Backdoktor". Da sind sage und schreibe 33 g Zucker auf 100 g backfertige Mohnmischung drin. Das sind 82 g Zucker und zusätzlich stehen 175 g Zucker im Rezept.
Jetzt habe ich den Mohnkuchen ohne Zuckerzugabe, bis auf den Vanillezucker, gebacken und er war sehr viel besser. Den Zuckerguss habe ich auch nur etwas dezent rauf gemacht.
Zusätzliche Zutaten waren bei mir noch ein kleiner Apfel, Rosinen und gehackte Mandeln.
Natürlich kann man auch Rumrosinen verwenden, was sicherlich noch besser schmecken würde. Aber nicht wenn Kinder mit essen.

Zutaten für eine 20 cm Durchmesser Springform:
5 Eiweiß
150 g Margarine (ich bevorzuge Butter)
175 g Zucker (habe ich weglassen)
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eigelb
1 Messerspitze Salz
1/2 Päckchen Backpulver
250 g Mohn (backfertige Mohnfüllung)
200 g gemahlene Mandeln
125 g Puderzucker
Wasser
Rum (optional)
zusätzlich von mir zugefügt:
1 kleiner Apfel
75 g Rosinen oder Rumrosinen
50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse 

Zubereitung:

• den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Eier trennen
• Eiweiß zu Schnee schlagen und kühl stellen
• den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden
• alle Zutaten und den gewürfelten Apfel in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren
• anschließend das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben
• Backpapier in eine Springform klemmen und mit der Schere so abschneiden, dass nur noch ein kleiner Rand stehen bleibt
• den Rand der Form etwas einfetten
• nun die Masse in die Springform geben und gleichmäßig verteilen
• den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen / Stäbchenprobe
• sollte er zu dunkel werden mit Butterbrot- oder Backpapier abdecken
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen
• für den Guss Puderzucker mit Wasser und Rum mischen und mit einem Löffel glatt rühren (Flüssigkeiten nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)
• die entstandene Masse auf den Kuchen geben und mit einem Messer verstreichen

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Bratwurst-Stew mit Möhren, Steckrübe und Porree

Stew heißt übersetzt: Eintopf. Stew hört sich natürlich viel besser an, als Eintopf.
Und im Winter gibt es doch nichts schöneres als einen durchwärmenden Stew.

Steckrübe / Kohlrübe, Kohlrübe / Steckrübe.
Ich kannte früher nur den Begriff Kohlrübe. Mit der Steckrübe konnte ich nichts anfangen. Inzwischen weiß ich aber das es zwei Begriffe für ein und das selbe Gemüse gibt. So wie z.B. Porree und Lauch.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Steckrübe
2 große Möhren
750 g Kartoffeln
1 Stange Porree
3/4 l Gemüsebrühe
4 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1 EL Tomatenmark
3 grobe, gebrühte Bratwürste
Öl
Salz
glatte Petersilie

Zubereitung:

• Steckrübe, Möhren und Kartoffeln schälen und waschen
• Porree putzen und waschen
• Steckrübe und Kartoffeln in Würfel, Möhren und Porree in Scheiben schneiden
• Gemüsebrühe aufkochen
• Gemüse, Lorbeer, Pfefferkörner und Tomatenmark zufügen
• zugedeckt ca. 30 Minuten garen
• inzwischen Bratwürste in dicke Scheiben schneiden
• kurz vor dem Servieren Öl in einer Pfanne erhitzen
• Wurstscheiben unter Wenden darin braten und in das Stew geben
• nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Petersilie waschen, grob hacken und darüberstreuen

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Eingelegte Bratheringe zu Bratkartoffeln

Bei meiner Mutter gab es früher öfter eingelegte Heringe. Sie galten damals als ein Arme-Leute-Essen.
Die Meere waren aber auch nicht so überfischt wie heutzutage.
Und frischen Hering zu bekommen ist auch nicht so einfach. Es sei denn, man lebt an der Küste.
Es gibt natürlich auch Fertigprodukte. Aber ich finde, dass sie oft zuviel Säure haben um sie länger haltbar zum machen.
Und selber machen ist nun wirklich kein Hexenwerk.
Es braucht nur etwas Planung. Die Heringe sollten mindestens 48 Stunden eingelegt sein. Dann sind sie richtig durchgezogen.
Natürlich gibt es dazu Bratkartoffeln.

Zutaten für 6 Personen:
5 Zwiebeln
1/2 l milden Weißweinessig
Salz
4 - 5 EL Zucker
3 Lorbeerblätter
2 EL Senfkörner
1 EL schwarze Pfefferkörner
12 küchenfertige grüne Heringe
Mehl
Öl
festkochende Kartoffeln
Butterschmalz
Pfeffer

Zubereitung 48 Stunden vorher:

• 4 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
• 1/2 Wasser, Essig, 1 1/2 Teel Salz, Zucker, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner in einen Topf aufkochen
• ca 5 Minuten köcheln lassen
• Zwiebelringe zufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln
• Sud auskühlen lassen
• Heringe gründlich waschen und abtropfen lassen
• Mehl in einen flachen Teller geben
• Heringe von innen und außen salzen und im Mehl wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Heringe darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten, in eine Schale legen und auskühlen lassen
• mit dem ausgekühlten Sud übergießen, bis sie bedeckt sind
• zugedeckt im Kühlschrank 48 Stunden ziehen lassen

 Weitere Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen 
• abgießen und die Schale abziehen
• Kartoffeln auskühlen lassen und in Scheiben schneiden
• 1 Zwiebel schälen und würfeln
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
• Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten
• Zwieben zufügen und mitbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Bratkartoffeln und Heringe anrichten

lasst es euch schmecken

Gnocchi-Fleischwurst-Pfanne

Möchte jemand ein schnelles Gericht zubereiten? Dann habe ich was für euch. Es ist in dreizig Minuten fertig.
Ein super schnelles Gericht für den Feierabend.
Zugeben, die Gnocchi sind aus dem Kühlregal.
Meine versuche Gnocchi selbst zubereiten sind immer gescheitert. Aber ich arbeite dran.
Wenn ich ein tolles Rezept gefunden habe, werde ich es auch hier veröffentlichen.

Zutaten für 4 Personen:
1 rote Zwiebel
500 g Fleischwurst
1 EL Öl
Butter
2 Packungen frische Gnocchi á 500 g
400 g Schmand
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden
• Pelle von der Wurst abziehen und die Wurst in kleine Würfel schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebelstreifen darin andünsten
• Wurst zufügen und ca. 3 Minuten braten und herausnehmen
• Butter im heißen Bratöl schmelzen
• Gnocchi darin unter Wenden 8-10 Minuten goldbraun braten
• Wurst-Zwiebel-Mischung unterrühren
• Schmand und ca. 150 ml Wasser verrühren und unter die Gnocchi-Mischung heben
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden
• Gnocchi-Pfanne auf Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen

lasst es euch schmecken