Buntes Ofengemüse mit Spiegelei

Heute kommt mal viel Gemüse auf den Teller. Das Fleisch lassen wir heute mal beim Metzger.

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Süßkartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Mais
2 Knoblauchzehen
Edelsüßpaprika
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
4 Eier
6 Stiele Koriander (habe ich weggelassen, wegen des seifigen Geschmacks)

Zubereitung:

• Ofen vorheizen (E-Herd 220 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 200 °C)
• Süßkartoffeln schälen und würfeln
• Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden
• Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden
• Mais abtropfen lassen
• Knoblauch schälen und flach drücken
• vorbereitete Zutaten auf ein Blech geben, mit 1 Teel  Paprika, 1/4 Teel Chili, 1/2 Teel Kreuzkümmel und Öl mischen
• mit Salz würzen
• im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen
• nach ca. 8 Minuten 4 Mulden in das Gemüse drücken und je ein Ei hineinschlagen
• Blech aus dem Ofen nehmen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken
• dazu schmeckt Schmand, Barbecue-Soße oder ein Feta-Dip
  

 lasst es euch schmecken