Ich diäte noch ein bisschen weiter, aber meine besser Hälfte braucht ja was "richtiges" zum essen.
Ein neues Brotbackbuch habe ich mir auch zu gelegt, welches ich euch nun nach und nach vorstellen möchte.Es ist von Peter Kapp und heißt: Mein Brot / Rezepte ohne Kompromisse.
Die Rezepte sind sehr leicht verständlich geschrieben. Was mich allerdings etwas stört sind die Mengenangaben. Sie beziehen sich meist auf zwei und mehr Brote. Entweder man verschenkt die überzähligen Brote (meine wandern zur Tochter), man friert sie ein oder man rechnet die Zutaten auf die gewünschte Menge runter. Was natürlich bei Zutaten die sich im einstelligen Grammbereich bewegen recht schwierig ist.
Bevor ihr nun mit dem Backen loslegen könnt, müsst ihr euch einen Roggensauerteig ansetzen. Dies dauert aber fünf Tage. Ich habe immer einen im Kühlschrank zustehen. Ein Rezept dafür findet ihr hier in meinem Blog.
Bevor ich anfing Brote selbst zu backen, war der Begriff Anstellgut für mich immer ein Rätsel. Inzwischen weiß ich aber, das Anstellgut einfach nur ein Rest eines Sauerteiges ist.
Brot backen will immer gut geplant werden. Die Rezepte sollte man sich vorher gut durch lesen. In vielen Rezepten sind oft lange Ruhe- oder Quellphasen angegeben.
So auch in diesem Rezept. Hier muss ein Tag vor dem Backen der Sauerteig und das Brühstück angesetzt werden.
Wenn man, so wie ich, das Brot in einer großen Kastenform bäckt, muss die Backzeit entsprechend verlängert werden. Mein Brot war nach 2 Stunden fertig.
| Titel: | Roggen-Dinkelbrot |
| Kategorien: | Vollkornbrot |
| Menge: | 4 X 500 g |
Zutaten
| H | ROGGENSAUERTEIG | ||
| 400 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 320 | Gramm | Wasser (30°C) | |
| 8 | Gramm | Anstellgut | |
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 250 | Gramm | Dinkel, Ganzkorn | |
| 250 | Gramm | kochendes Wasser | |
| 5 | Gramm | Meersalz | |
| H | TEIG | ||
| Roggensauerteig (oben) | |||
| Brühstück (oben) | |||
| 500 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 100 | Gramm | Roggenvollkornmehl | |
| 18 | Gramm | Meersalz | |
| 2 | Gramm | Brotgewürz | |
| 14 | Gramm | frische Hefe | |
| 340 | Gramm | Wasser | |
Quelle
Mein Brot / Rezepte ohne Kompromisse
| Erfasst *RK* 01.03.2015 von | |
| Kornelia Seipel |
Zubereitung
am Tag vor dem Backtag
- für das Brühstück die Dinkelkörner mit dem kochen heißem Wasser übergießen, das Salz zugeben und mit einem Löffel kurz umrühren. Das Brühstück abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank verquellen lassen. Man kann das Brühstück auch gerne 2-3 Tage vorher zubereiten.
- für den Sauerteig das Roggenmehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren und ebenfalls über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen
am Backtag
- den Roggensauerteig, das Brühstück und die restlichen Zutaten 15 Minuten langsam mischen, für weitere 3 Minuten schnell auskneten
- den Teig aus der Schüssel nehmen und 60 Minuten ruhen lassen
- nun in 4 gleich große Laibe teilen, sanft zusammenlegen und weitere 15 Minuten ruhen lassen
- die Laibe rechteckig formen und in die gefetteten Kastenformen einsetzen. Die Brote nicht einschneiden
- eine rechteckige, ofenfeste Form mit 200 bis 300 ml Wasser befüllen und auf den Boden des Backofens stellen
- den Backofen auf 235 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- die ersten 2 Brote in den Kastenformen leicht mit Roggenmehl bestäuben. Anschließend auf ein Backblech setzten und in den vorgeheizten Backofen schieben
- die restlichen Brotlaibe in den Kastenformen mit einem Küchentuch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren
- nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um den Wasserdampf abzuführen und anschließend die Temperatur auch 215 °C reduzieren
- nach ca. 50 Minuten sind die Roggen-Dinkel-Brote fertig gebacken
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