Quittenkuchen mit Quarkfüllung und Streuseln

Auch in diesem Jahr kann ich mich über eine gute Quittenernte freuen. Darum folgen in den nächsten Tagen viele Quittenrezepte.

Zum Teil sind sie richtig schwer.

Man kann aus ihnen nicht nur Gelee und Kuchen machen. Sie passen auch super zu deftigen Gerichten.
Heute gibt es aber erstmal einen Kuchen.

Zutaten für eine 26 /Durchmesser Springform:
1 kg Quitten
50 g Zucker
1 Zimtstange
250 g Mehl
170 g Butter
85 g gemahlene Mandeln
90 g Zucker
250 g Quark
1 Ei
1 Pack. Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
400 ml Quittensaft

Zubereitung:

• von den Quitten den pelzigen Flaum entfernen, die Quitten in Spalten schneiden, schälen und das Kerngehäuse entfernen
• Quittenspalten mit 50 g Zucker und einer Zimtstange in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken
• ca. 15 Minuten garen
• Quitten in ein Sieb geben und den Sud dabei auffangen
• Mehl, Mandeln, Butter und 90 g Zucker zu Streuseln verkneten
• eine Springform ausfetten
• den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• die Springform mit 2/3 des Teiges auslegen und einen 3 cm hohen Rand formen
• Quark, Ei, Puddingpulver, 50 g Zucker und mit ca. 400 ml Quittensud verrühren und auf dem Boden verteilen
• Quittenspalten auf die Quarkmasse legen und den restlichen Teig als Streusel darauf verteilen
• nun im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen