Holunder-Chutney

Ringel, ringel Reihe,

wir sind der Kinder dreie.

Wir sitzen unterm Hollerbusch,

und machen alle: Husch, Husch, Husch

Ich glaube diesen Spruch aus Kinderzeiten kennt wohl ein jeder.

An unserer Grundstücksgrenze wächst ein Holunderstrauch. Er ist schon etwas in die Jahre gekommen.
Unsere Tochter und ich haben uns noch jeder einen Duftholunder in den Garten gepflanzt, der im Frühjahr rosa farbene Blüten trägt und, wie sein Name schon sagt, wunderbar duftet. Die Sträucher sind aber noch recht klein und tragen wenig Beeren. Dafür aber der schon erwähnte alte Busch.
Im Frühjahr wird ja meist aus den Blüten Gelee gemacht. Nur in diesem Jahr nicht, da noch genug Gelee da war.

Unsere Tochter wollte dann aus den Beeren Saft für die Kinder machen.
Auch äußerte sie den Wunsch nach Holunder-Chutney

Nun erfüllen wir den Wunsch und machen Holunder-Chutney

Das aufwendigste daran ist, die Beeren von den Dolden zu streifen. Man kann es mit einer Gabel, so wie bei den Johannisbeeren, machen oder so wie ich, vorsichtig mit den Händen. Dazu sollte man sich aber unbedingt Einweg-Handschuhe anziehen, wenn man nicht verfärbte Hände und Fingernägel haben möchte.

Wer es nicht so scharf mag, sollte die Zahl der Chilischoten reduzieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunder-Chutney
Kategorien:	Holunder
Menge:	5 Gläser

Zutaten

1	kg		Holunderbeeren
1	Essl.		Pfeffer-Körner, schwarz
2	Essl.		Senfkörner
4			Chilischoten
1	klein.		Zwiebel
100	Gramm		Rosinen
300	Gramm		Kandis-Zucker, braun
250	ml		Rotweinessig
6			Gewürznelken
			Kardamom
			Piment
			Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 07.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden streifen und waschen

• Pfeffer- und Senfkörner im Mörser zerstoßen

• die Chilischoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden

• die Zwiebel schälen und fein würfeln

• zerstoßene Pfeffer- und Senfkörner, Chilischoten, Zwiebeln Kandis, Rotweinessig, Nelken, Kardamom, Piment und Salz zu den Beeren geben

• alles ungefähr eine Stunde um die Hälfte einkochen lassen

• eventuell nachwürzen, heiß in Twist-off Gläser füllen und verschließen

Das Chutney passt wurderbar zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem, sowie zu Bouletten oder Wildgerichten.
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