Kalbsleberstreifen mit Schalotten und Salbei

Wir essen ganz gerne mal Leber. Es muss aber nicht immer nur klassisch mit gebratenen Zwiebeln und Kartoffelpü sein.

Hier nun mal ein wenig anders, aber nur ein wenig.

Es hat richtig lecker geschmeckt. Kann ich nur empfehlen.

 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kalbsleberstreifen mit Schalotten und Salbei
Kategorien:	Pfannengericht, Kalbsleber
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Kalbsleber in Scheiben
150	Gramm		Schalotten
30	Gramm		Butter
2	Essl.		Olivenöl
40	ml		Amaro Ramazzotti
2	Zweige		Salbei
			Salz
			Pfeffer schwarz aus der Mühle
			Quelle: Patrik Jaros

Quelle:

	Erfasst *RK* 04.02.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden

• die Kalbsleber in Streifen schneiden

• den Salbei waschen und die Blätter abzupfen

• die Schalotten in Olivenöl langsam goldbraun braten, dabei öfter umrühren

• die Schalotten auf eine Hälfte der Pfanne schieben. Die Salbeiblätter auf die freie Fläche der Pfanne geben und langsam rösten. Danach zu den Schalotten schieben.

• die Kalbsleberstreifen dazugeben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen

• mit Ramazotti ablöschen

• mit einem Streichholz den Ramazotti anzünden und so flambieren (an die Dunstabzugshaube denken)

• Butter dazugeben und einschwenken und so die Sauce binden

• auf Tellern anrichten

• Kartoffelschnee dazureichen

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