Dinkelbrot

Ich wollte mal ein anderes Brot, außer Roggen- oder Weizenbrot, backen.
Daher habe ich mich für ein Dinkelbrot entschieden.

Vor Jahren habe ich schon einmal Dinkelbrötchen gebacken, bei den ich aber feststellen musste, dass diese recht trocken waren. Was jetzt auch wieder bei dem Brot der Fall war.

Also entweder habe ich die falschen Rezepte oder bei Dinkel muss das so sein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dinkelbrot
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Laib

Zutaten

H			SAUERTEIG
120	Gramm		Dinkelvollkornmehl
120	Gramm		Wasser
12	Gramm		Dinkelanstellgut
H			BRÜHSTÜCK
150	Gramm		Dinkelschrot (mittel)
150	Gramm		heißes wasser
12	Gramm		Salz
H			HAUPTTEIG
			Sauerteig
			Brühstück
300	Gramm		Dinkelmehl 630
100	Gramm		Dinkelvollkornmehl
170	Gramm		Wasser
12	Gramm		Hefe
1	Teel.		Honig

Quelle

	Erfasst *RK* 03.02.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• für den Sauerteig alle Zutaten gut verrühren und für 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (die Reifezeit kann auch ruhig etwas länger dauern)

• für das Brühstück alle Zutaten gut verrühren und ebenfalls für 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (am besten beide Teige zur gleichen Zeit am Vortag herstellen)

• am Backtag die Hefe mit dem Honig in dem lauwarmen Wasser auflösen und dann den Sauerteig, das Brühstück und die anderen Zutaten in der Küchenmaschine für 10 Minuten kneten

• nun den Teig 3 mal alle 30 Minuten dehnen und falten

• jetzt den Teig in einen Gärkorb legen und 60 Minuten ruhen lassen

• den Backofen auf 250 °C mit dem gusseisernen Topf vorheizen

• den Teig in den Topf stürzen, mit einem spitzen Messer ein Kreuz in den Teig schneiden, Deckel rauf und in den Ofen stellen

• 15 Minuten bei 250 °C, dann 45 Minuten bei 200 °C backen

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