Überbackene Zucchiniröllchen

Dieses Rezept fand ich in der Zeitschrift "meine gute Landküche 4/2017".
Dort wird frischer Nudelteig aus dem Kühlregal verwendet.
Nur leider ist bei uns kein frischer Nudelteig aufzutreiben. Es gibt frischen Hefe-, Mürbe-, Blätter- und Pizzateig, aber keinen Nudelteig.

Also habe ich ihn kurzer Hand nach meinem Rezept selbst gemacht.

Man könnte das Hackfleisch vielleicht auch in Canneloni-Röllchen stecken, welches die Garzeit bestimmt verlängern würde.

Zutaten für 4 Portionen
2 dicke, lange Zucchini
Salz
1 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
2 Knoblauchzehen
Pfeffer
2-3 EL Senf
edelsüßes Paprikapulver
3 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Gemüsebrühe
300 ml Milch
Muskat

abgerieb. Schale einer Bio-Zitrone
100 g geriebener Parmesan
250 g frische Lasagne-Nudelblätter
(alternativ frischer Nudelteig aus dem Kühlregal
oder selbst gemacht in 5-6 Rechtecke schneiden)
2 Tomaten
2 EL Pinienkerne
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung

• Zucchini waschen, putzen und längs in dünne lange Scheiben schneiden, salzen und beiseitelegen
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln, mit Hackfleisch und Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer, Senf und Paprikapulver würzen
• Backofen auf 200 °C (Umluft auf 180 °C) vorheizen
• 1-2 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unter Rühren darin anschwitzen
• mit Brühe ablöschen und verrühren
• Milch einrühren, 2 Minuten köcheln lassen
• mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen, 80 g Parmesan zufügen
• Hackmasse zu 5-6 Rollen formen (je nach Anzahl der Nudelblätter)
• Rollen jeweils in die Nudelblätter einrollen
• Dann je 5-6 Zucchinischeiben leicht überlappend um die Nudelrollen wickeln
• Rollen in eine gefettete Auflaufform legen
• Soße darauf verteilen, mit übrigen Parmesan und übriger Butter in Flöckchen bestreuen
• die Röllchen ca. 35 Minuten backen
• Tomaten waschen, halbieren, entkernen, würfeln, salzen und pfeffern
• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten
• Basilikum abbrausen, trocken schütteln und Blätterabzupfen
• Zucchiniröllchen zusammen mit Tomatenwürfeln, Pinienkerne und Basilikum servieren