So auch dieses.
Es ist von Thomas Kammeier, einem Sterne Koch aus dem berliner Restaurant "Hugos".
Mich hat das Verhältniss von Mehl zu Butter etwas gewundert und ich wollte eigentlich die Butter reduzieren, da ich dachte es sei ein Druckfehler.
Zu guter Letzt habe ich mich aber dann doch entschieden die Zutaten so zu verwenden wie im Rezept angegeben.
Und ich muss sagen, es war genau richtig. Es war kein Druckfehler.
Man hat beim genießen der Plätzchen fast den Eindruck als seien sie aus Blätterteig.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Buttermilchplätzchen |
| Kategorien: | Backen, Weihnachten |
| Menge: | 100 Stück |
Zutaten
| 500 | Gramm | Mehl | |
| 500 | Gramm | Butter | |
| 6 | Essl. | Buttermilch | |
| 1 | klein. | Prise Salz | |
| 1 | Ei | ||
| 250 | Gramm | Hagelzucker | |
| Backpapier |
Quelle
| Thomas Kammeier |
| Erfasst *RK* 08.12.2014 von | |
| Kornelia Seipel |
Zubereitung
- die nicht zu kalte Butter mit dem Mehl, der Buttermilch und dem Salz zusammen zu einem Teig verkneten
- den Teig einen Tag, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen
- am Folgetag den Teig auf Zimmertemperatur bringen, so lässt er sich besser bearbeiten
- den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze / 170 °C vorheizen
- mit dem Rollholz gleichmäßig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und mit den gewünschten Ausstechern ausstechen
- die Teiglinge mit dem verquirlten Vollei bestreichen und mit reichlich Hagelzucker bestreuen
- das Blackblech mit Backpapier auslegen und die Teiglinge mit genügend Abstand auf das Blech legen und ca. 12 Minuten goldbraun backen
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