Kleine Maus

in meiner Familie kam der Wunsch nach Körnerbrot auf. Zum Glück gibt es bei uns in der Nähe einen Bio-Laden der auch Selbige führt.
In den Lebensmittelketten gibt es ja nur Sesam-Schrot oder Leinsamenschrot, vielleicht auch noch Kleie und Haferflocken. Aber dann hört es auch schon auf.
Fertige Brotbackmischungen die werden reichlich angeboten.

Quellstück

Kochstück

Sauerteig

 nach der Gare

gebacken

 F E R T I G

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Körner Brot "Kleine Maus"
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Kastenform

Zutaten

50	Gramm		Roggenkörner
50	Gramm		Dinkelkörner
40	Gramm		Sonnenblumenkörner
40	Gramm		Leinsamen
40	Gramm		Kürbiskerne
40	Gramm		Kernige Haferflocken
110	Gramm		Roggenschrot
130	Gramm		Weizenmehl Typ 1050
10	Gramm		Frische Hefe
10	Gramm		Malz- oder Rübensirup
250	Gramm		Roggensauerteig

Quelle

	Erfasst *RK* 03.04.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

am Tag zuvor

Sauerteig
125 g Roggenvollkornmehl
125 g Wasser
13 g ASG

• alles gut vermischen und bei Zimmertemperatur 16-18 Stunden reifen lassen. Länger ist auch kein Problem

am Backtag

Kochstück
50 g Roggenkörner
50 g Dinkelkörner
180 g Wasser

• die Körner so lange kochen, bis das gesamtes Wasser verdampft ist

Quellstück
160 g (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Haferflocken)
110 g Roggenschrot
270 g Wasser
16 g Salz

• alles in eine Schüssel geben und mind. 3 Stunden quellen lassen

Hauptteig

• Sauerteig, Quellstück, Kochstück, Weizenmehl, Hefe und Malz- oder Rübensirup mit 50 ml Wasser in der Küchenmaschine 5-7 Minuten kneten

• den Teig in eine gut gefettete Kastenform (1 kg), die mit Sonnenblumenkernen ausgestreut ist, geben und für 60 Minuten zur Gare warmstellen

• den Backofen auf 250 °C vorheizen und 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weiter 45 Minuten backen

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