Gebratene Geflügelleber

Leber essen mein "bessere Hälfte" und ich sehr gerne. Nur an Geflügelleber will ER nicht so wirklich ran.
Nun hab ich aber ein Rezept von Tim Mälzer entdeckt und hoffte ihn damit zu überzeugen. Es hat geklappt.

Tim Mälzer hat die Sahne steif geschlagen und dann in die Soße gegen. Ich auch. Nur war die Soße auch nicht anders, als wenn man sie ungeschlagen dazu gibt. Deshalb habe ich es in dem Rezept unten nicht erwähnt. Wer es aber will,  kann es gerne versuchen. Ich wollte es euch nicht vorenthalten.

Geflügelleber ist ja genauso zart wie Kalbsleber. Man muss aber daraufachten, wie bei jeder Leber, dass sie immer erst nach dem Garen gesalzen wird. Sonst wird sie zäh wie Schuhsohle.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebratene Geflügelleber
Kategorien:	Leber, Pfannengericht
Menge:	2 Personen2 Schalotten

Zutaten

2			Schalotten
350	Gramm		Geflügelleber
2	Essl.		Öl
2	Essl.		Butter
2	Essl.		Mehl
150	ml		weißen Portwein
2			Wacholderbeeren
2			Lorbeerblätter
1			Gewürznelke
150	ml		Geflügelbrühe
150-200	Gramm		breite Bandnudeln
1			Apfel
			Zucker
1/2	Bund		Schnittlauch
100	ml		Schlagsahne
			Salz
1	Teel.		eingelegter grüner Pfeffer
			Zitronensaft

Quelle

Tim Mälzer

	Erfasst *RK* 24.03.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Schalotten schälen und fein würfeln

• den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden

• von der Geflügelleber die Sehnen abschneiden

• Mehl auf einen tiefen Teller geben und die Leber darin wälzen

• 2 EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen

• überschüssiges Mehl von der Leber abklopfen und in der Pfanne von jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten hellbraun braten

• Leber auf einen Teller geben und die Schalotten in derselben Pfanne glasig braten

• mit dem Portwein ablöschen und aufkochen

• die Wacholderbeeren grob im Mörser zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern und der Gewürznelke zu den Schalotten geben

• Geflügelbrühe zugießen und aufkochen. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen

• in der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen

• Apfel schälen vierteln, entkernen und in 1 cm breite Spalten schneiden

• in einer Pfanne mit 1 EL Butter hellbraun braten dabei mit etwas Zucker würzen

• die Sahne in die Sauce geben

• Leber wieder dazugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen

• die Nudeln abgießen und abtropfen lassen

• die Leber zusammen mit den Nudeln und Apfelspalten anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

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