Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat

Manches Mal weiß nicht so recht was zu einem Rezept schreiben soll.
So auch heute.
Nur soviel: es ist lecker, fleischlos, einfach und preiswert. Also wird es auch gleich noch bei dem Kochevent "Lecker&Günstig" eingereicht.

Das ist doch was, oder?

Titel:	Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Salat
Kategorien:	Schnelle Abendküche
Menge:	2 Personen

Zutaten

			Salz
			Pfeffer
4 2			Eier sehr große Kartoffeln
2			Hände voll gemischten Salat
6			Cherry-Tomaten
1			Gelbe Paprikaschoten
1			Möhre
1/2			Salatgurke
1			Rote Zwiebel
1	Teel.		Senf
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Essig
1	Essl.		Öl

Quelle

	Erfasst *RK* 05.02.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser je nach Größe 35-40 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen

• Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen

• Kartoffeln längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen

• eine ofenfeste Form fetten. Kartoffelhälften hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen

• je ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen und in je eine Kartoffelhälfte geben

• im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten stocken lassen

• Salat gründlich waschen und gut abtropfen lassen

• Tomaten waschen und eventuell halbieren

• Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden

• Gurke waschen, Möhren schälen und waschen, beides in dünne Streifen schneiden

• Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden

• 30 g Kartoffelinneres in eine Schüssel geben, Senf, Essig und Honig damit gut verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Alle Salatzutaten mischen, zusammen mit zwei Kartoffelhälften auf Teller anrichten, den Salat mit der Marinade beträufeln