Blumenkohl-Möhrenauflauf mit Hackbällchen

Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich finde der Blumenkohl den es heutzutage zu kaufen gibt hat an Geschmack verloren. Früher hat doch die ganze Wohnung nach Blumenkohl gerochen, wenn man ihn gekocht hat. Auch ist der Geschmack nicht mehr so intensiv. Vielleicht liegt es aber auch an meinen Geruchs- und Geschmacksnerven.

Jetzt kümmern wir uns aber mal um den Auflauf.

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 800 g Blumenkohl
ca. 200 g Möhren
3 Teel Öl
500 gemischtes Hackfleisch
3 EL Paniermehl
1 Ei
1 Teel Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
60 g Sahneschmelzkäse
gemahlene Muskatnuss
1 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, fein würfeln
• Knoblauch schälen, fein hacken
• Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden, evtl. halbieren und waschen
• Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden
• 1 Teel Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch dazu geben und ebenfalls mitdünsten (der Knoblauch sollte nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt)
• in einer Schüssel mit Hackfleisch, Paniermehl, Ei und Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen
• aus der Masse ca. 12 Bällchen formen
• 2 Teel Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Hackbällchen darin 5-8 Minuten unter Wenden braten und aus der Pfanne nehmen
• Blumenkohl ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen
• nach 2 Minuten die Möhren dazugeben
• Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und abschrecken
• Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl unter Rühren zugeben und kurz anschwitzen
• mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen (ich habe das Kochwasser vom Blumenkohl und Möhren verwendet), aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Schmelzkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• eine Auflaufform einfetten, Gemüse und Hackbällchen darin verteilen
• Soße darübergießen und mit Mandelblättchen bestreuen
• im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze 200 °C ca. 30 Minuten backen, evtl nach 20 Minuten abdecken

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Cannelloni Bolognese alla Norma

Cannelloni kann man unterschiedlich füllen. Mal mit Spinat oder Pilzen. Ich habe sie schon mal mit Spargel gefüllt. 

Die Hackfleischmasse füllt man sich am besten in einen Gefrierbeutel, schneidet unten eine Ecke ab und drückt die Hackfleischmasse vorsichtig in das Nudelröllchen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Möhre

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
300 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) Tomaten
3 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Milch
1 Teel Gemüsebrühe (instant)
600 g junger Spinat
50 g Parmesan
125 g Mozzarella
1 Tomate
18-20 Cannelloni

Zubereitung:

• für die Bolognese Möhre schälen und waschen
• Zwiebel und Knoblauch schälen
• alles fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin unter Rühren feinkrümelig braten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Möhre, Knoblauch und die Hälfte Zwiebel zugeben und 2-3 Minuten weiterbraten
• Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen
• Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender zerkleinern
• Thymian einrühren, aufkochen und 25-30 Minuten köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen
• 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen
• 250 ml Wasser und Milch nach und nach unter Rühren zugießen
• Brühe einrühren, aufkochen und unter Rühren 3-5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen
• 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Rest Zwiebel darin kurz glasig dünsten
• Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Backofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C oder Umluft 175 °C vorheizen
• Parmesan reiben
• Mozzarella fein würfeln
• Tomate waschen und in Scheiben schneiden
• 2 EL Béchamel in einer gefetteten Auflaufform auf dem Boden verteilen
• Spinat leicht ausdrücken und darauf verteilen
• Bolognese in die Cannelloni füllen und nebeneinander auf den Spinat legen
• Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen
• mit Tomatenscheiben belegen und Käse darüberstreuen
• im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen

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Geschmortes Senf-Kaninchen

Kaninchen in Weißwein oder auch geschmort im Backofen kennen wohl alle. Heute gibt es ein geschmortes Senf-Kaninchen

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
4 Kaninchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
100 ml Cognac
150 ml trockener Weißwein
2 EL scharfer Senf
2 EL Senf mit ganzen Körnern
50 g Crème fraîche

Zubereitung:

• Schalotten schälen und fein würfeln
• Rosmarin waschen, Nadeln grob von den Zweigen zupfen
• Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Butterschmalz in einem großen Topf schmelzen und Fleisch darin anbraten
• Kaninchenteile herausnehmen
• Bratsatz mit Cognac ablöchen und flambieren
• Wein und 100 ml Wasser in den Topf gießen
• Kaninchen wieder hineingeben
• Rosmarin und Schalotten dazugeben
• mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
• beide Senfsorten und Crème fraîche zugeben
• aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer würzen 

 dazu passen Salzkartoffeln oder auch Spätzle

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Hackbällchen-Kartoffel-Tarte

Diesmal ist der Boden der Tarte nicht aus Mürbeteig, sondern aus Kartoffeln. 

Zutaten für 4 Personen:

850 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
500 ml Milch
5 EL Butter
3 EL Mehl
geriebene Muskatnuss
1 Zwiebel
2-3 Stiele Petersilie
600 g Rinderhack
1 Teel Paprikapulver
200 g geriebener Mozzarella

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten gar kochen
• abgießen und abkühlen lassen
• für die Béchamelsoße Milch erwärmen, Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen
• mit warmer Milch ablöschen, cremig rühren und kurz aufkochen lassen
• mit 2 Teel Salz und Muskat abschmecken, zur Seite stellen
• Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken
• Zwiebel und Petersilie zum Hack geben und gut miteinander vermengen
• Hackfleischmasse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und daraus mit den Händen ca. 15 kleine Bällchen formen
• Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Boden und Rand der Auflaufform mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen
• Hackbällchen auf dem Kartoffel-Boden verteilen
• in die Zwischenräume hochkant restliche Kartoffelscheiben setzen
• Béchamelsoße über Kartoffeln und Hackbällchen geben
• mit Mozzarella bestreuen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist

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Spargel-Kartoffel-Auflauf

Vor einiger Zeit habe ich gehört man solle mindestens 3 mal in der Woche Spargel essen, wenn man ihn mag, weil die Saison recht kurz ist. Ähnlich wie bei Rhabarbar. Aber drei mal in der Woche Spargel mit Schinken oder Schnitzel und Sauce Hollandaise wird auf Dauer recht eintönig. Man kann den Spargel auch anders zubereiten z.B. als Auflauf.

Diesen Auflauf könnte ich mir auch gut mit anderem Gemüse vorstellen, wie zum Beispiel mit Blumenkohl oder Kohlrabi.

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kartoffeln
Salz
100 g Kochschinken
500 g Spargel
Zucker
200 g Crème fraîche
200 ml Sahne
1 Teel mittelscharfer Senf
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
150 g Emmentaler / gerieben
Muskat
Butter zum Einfetten

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden
• den Kochschinken in Stücke schneiden
• Spargel schälen, holzige Enden abschneiden
• Spargel in ca. 5 cm große Stücke schneiden
• Wasser aufkochen, mit Salz und etwas Zucker abschmecken
• den Spargel darin ca. 5 Minuten garen
• zum Abtropfen in ein Sieb geben (Kochwasser für Spargelsuppe verwenden)
• Backofen auf 180 °C vorheizen
• eine Auflaufform mit etwas Butter fetten
• den Boden mit Kartoffelscheiben auslegen
• erst Spargel, dann den Schinken darauf verteilen
• für die Soße Crème fraîche, Sahne, Senf, 2 EL Zitronensaft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone miteinander verrühren
• Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse dücken und hinzugeben
• mit Salz, Muskat und 1 Prise Zucker abschmecken
• Soße über den Auflauf gießen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen
• im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen

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Fenchelgratin

Zuunterst kommt eine Schicht Kartoffelpüree - das kann auch ein Rest vom Vortag sein. Sie nimmt einen großen Teil der Sauce auf, so bleibt der Auflauf schön saftig.

Zutaten für 4 Personen:

800 g mehligkochende Kartoffeln
ca. 1/4 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
3 EL Butter
4 Fenchelknollen
8 dünne Scheiben gekochter Schinken
8 dünne Scheiben Käse
1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl
200 - 300 ml Fenchelkochsud
Saft und Schale einer Bio-Zitronen
100 ml Sahne
120 g geriebenen Käse
50 g Semmelbrösel
Butterflöckchen

Zubereitung:

• für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen
• die Milch erwärmen und die gekochten Kartoffeln mit einer Presse in die heiße Milch pressen
• mit Pfeffer und Muskat würzen, mit einem Holzlöffel aufschlagen, dabei die Butter einrühren
• das Püree in eine flache Auflaufform verteilen
• Fenchelknollen putzen, beschädigte Außenblätter entfernen, die Stiele stutzen, das Fenchelgrün beiseitelegen
• die Knollen halbieren, größere sogar vierteln und in Salzwasser etwa 5 bis 10 Minuten kochen
• jeweils zuerst in eine Käse-, dann in eine Schinkenscheibe wickeln
• nebeneinander auf das Püree in die Auflaufform setzen
• für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in Butter weich dünsten
• das Mehl darüberstäuben und gut verrühren
• nach und nach den Fenchelsud angießen und 10 Minuten leise köcheln lassen
• Sahne und die Hälfte vom geriebenen Käse einrühren und nochmals 5 - 10 Minuten köcheln
• mit Zitronensaft und -Schale würzen
• gut abschmecken, eventuell mit dem Mixstab aufschlagen und über die Fenchelpäckchen gießen
• den Backofen auf 180°C Heißluft oder 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen
• den Fenchelgratin 20 bis 25 Minuten knusprig backen
• nach 10 Minuten restlichen geriebenen Käse mit den Semmelbröseln mischen und auf der Oberfläche verteilen
• Butterflöckchen darauf verteilen und nochmal für etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
• den Auflauf auf Teller anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
  

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Schweinemedaillons mit Curry-Sauce

Nun gibt es mal wieder ein schnelles Gericht. Während die Kartoffeln im Backofen garen, kann man ganz entspannt die Schweinemedaillons und die Sauce vorbereiten.

 

Zutaten für 2 Personen:

400 g Kartoffeln
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
1/4 Teel Paprikapulver / edelsüß
1 Zwiebel
4 Schweinemedaillons
1 Teel Currypulver
1 Dose ( 400 g ) stückige Tomaten
Zucker

Zubereitung:

• den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen
• Kartoffeln gründlich waschen, schrubben und in Spalten schneiden
• Kartoffelspalten in einer Schüssel mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen
• auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 20-25 Minuten rösten
• Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
• restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons von jeder Seite scharf anbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen
• Zwiebel in das Bratfett geben und goldbraun braten
• mit Currypulver bestäuben und kurz rösten
• Tomaten zugeben und ca. 5 Min. kochen
• Schweinemedaillons auf die Tomaten geben und zugedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze garen
• Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
• Kartoffeln, Schweinemedaillons mit der Sauce anrichten

lasst es euch schmecken