Zucchini-Gröstl mit Ei

Morgens noch auf dem Hochbeet, mittags auf dem Teller. Zucchini. Frischer geht es fast gar nicht.

 

 

 

 

 

 

 

Dieses Gericht kann man sehr gut abwandeln. Man könnte noch Tomaten, Knoblauch hinzufügen, die Wurst oder das Spiegelei weglassen.

 

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2 Zucchini
2 Paprikaschoten
200 g Kabanossi
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
4 Eier
3 Stiele Petersilie

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
• Zucchini waschen und klein schneiden
• Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden
• Kabanossi in Scheiben schneiden
• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kabanossi darin ca. 5 Minuten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Zwiebeln, Zucchini und Paprika im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten (wer es nicht bissfest mag, einfach länger in der Pfanne braten)
• mit Salz, Pfeffer und Edelsüßpaprika würzen
• Kabanossi unterheben
• in einer zweiten Pfanne 1 EL Öl erhitzen
• Eier darin zu Spiegeleiern braten und mit Salz würzen
• Petersilie waschen, Blättchen grob schneiden
• Eier auf dem Gröstl anrichten und mit Petersilie bestreuen

lasst es euch schmecken

Grüne Soße mit Ei

Lange Zeit war es hier still in diesem Blog. Manchmal gibt es Ereignisse im Leben, die es einem unmöglich machen sich um seine Hobbys zu kümmern. Nun geht es aber wieder aufwärts.

Gekocht wurde trotz allem. Die Rezepte stapeln sich auf dem Schreibtisch und warten darauf abgearbeitet zu werden.

Darum fangen wir jetzt mal an.

Das Wetter ist uns wohl gesonnen. Die frischen Kräuter wachsen jetzt reichlich. Zeit also für grüne Soße.
Selbst die "bessere Hälfte" war begeistert.

Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln (festkochend)
Salz
8 Eier
125 g Kräuter für grüne Soße (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Pimpernelle oder was einem sonst noch so an Kräutern in die Hände fällt)
2 kl. Zwiebeln
1 EL Essig
2 EL Olivenöl
300 g saure Sahne
200 g Vollmilch-Joghurt
Pfeffer
Zucker

Zutaten

• aus den Kartoffeln je nach Gusto Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln kochen, wir haben Pellkartoffeln gewählt 
• Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken 
• Zwiebeln schälen und in feine Würfeln schneiden
• Essig, Öl, saure Sahne und Joghurt zu den Kräutern geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
• Eier in kochendem Wasser wachsweich kochen 
• Kartoffeln je nachdem pellen oder dämpfen
• Eier pellen, halbieren und zusammen mit den Kartoffeln und der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten

Ich wünsche guten Appetit

Wirsingkohl mit Rostbratwürstel uns Spiegelei

Es ist schon eigenartig. Seit dem ich hier Low-Carb-Gerichte blogge, sind die Aufrufe sehr zurück gegangen.
Gesund ernähren wollen sich doch alle, oder? Egal, ich mache vorerst so weiter.

Eier machen schön satt und liefern viele Nährstoffe, ob aus der Pfanne, in der Suppe oder Salat.
Das Eier den Cholesterinspiegel erhöhen ist mittlerweile auch ein Ammenmärchen.
Es gibt wohl kaum ein besseres Lebensmittel als das Ei, wenn es um Low Carb geht.
Es macht lange satt und hat eine hohe Nähestoffdichte. Was bedeutet, dass es im Verhältnis zu den Kalorien viel hochwertiges Eiweiß liefert.

Nährwertangaben pro Portion: 36 g Eiweiß, 43 g Fett, 12 g KH, 574 kcal

Zutaten für 2 Personen
500 g Wirsing
1 Zwiebel
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
150 ml Rama Cremefine zum Kochen
1 - 2 Teel mittelscharfer Senf
6 - 8 Rostbratwürstchen
2 Eier

Zubereitung:

• Wirsing putzen, dabei den dicken Strunk entfernen.
• Wirsingblätter waschen, abtropfen lassen und in 1 cm breite Streifen schneiden
• Zwiebel schälen und würfeln
• Zwiebel in einem weiten Topf in 1 EL Öl glasig dünsten
• Wirsing zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dabei salzen und pfeffern
• mit Brühe und Cremefine ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren
• Wirsing mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und warm halten
• Bratwürstchen mit 1 EL ÖL in einer beschichteten Pfanne rundum hellbraun braten
• Würstchen auf den Wirsing setzen und warm halten
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen
• Eier hineinschlagen, salzen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten
• mit Wirsing und Würstchen anrichten und mit Pfeffer bestreut servieren.

Hähnchenpfanne mit Spiegelei

Das A und O der Low Carb Ernährung ist der Verzicht auf ungesunde Kohlehydrate. Diese lassen den Blutzuckerspiegel zu schnell ansteigen und er fällt aber auch sehr ab, so dass sich ein Hungergefühl schnell wieder einstellt.
In dieser Gemüsepfanne befinden sich viel Gemüse, also Vitamine und Ballaststoffe. Aber auch Eiweiß vom Geflügelfleisch und Ei. Und ein Hauch Asien. Genau das Richtige.
Wer es mag, kann  diese Gemüsepfanne auch schön scharf abschmecken. Das bringt den Stoffwechsel in Schwung.

Nährwertangaben pro Portion: 298 kcal, KH 8g, Eiweiß 32g, Fett 14g

Nätürlich würden auch Nudeln und Reis als Beilagen dazu passen, dann ist es aber nicht Low Carb und reicht mindestens für 6 Personen, wenn man noch 2 Eier zusätzlich brät.

Zutaten für 4 Personen
20 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
4 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
400 g Hähnchenbrust
150 g grüne Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL ÖL
4 Eier

Zubereitung

• Ingwer schälen und fein in eine Schüssel reiben
• Knoblauchzehen schälen und dazu pressen
• 1/2 Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden
• zusammen mit dem Knoblauch, Ingwer,  Limettensaft und Fischauce zu einer Soße mischen
• die Soße kräftig mit Pfeffer würzen
• Hähnchenbrust in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und mit der Soße mischen, beiseite stellen
• grüne Bohnen putzen und schräg in 3-4 cm große Streifen schneiden
• in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen
• Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1-2 cm breite Scheiben schneiden
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch rundum anbraten
• Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten
• 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten
• Pfannengemüse mit den Spiegeleiern zusammen servieren  

Omelett mit Salatfüllung und Räucherlachs

Zwischendurch darf ruhig auch einmal wieder Low Carb gegessen werden.
Dieses Omelett ist auch ein herrlich, schnelles Sommergericht.
Statt des jungen Spinat, den gibt es jetzt nämlich nicht in so kleinen Mengen, habe ich mich für eine Salatmischung im Frischebeutel entschieden.
Man muss sich den Beutelinhalt aber auch sehr genau anschauen, ob er auch wirklich frisch ist.

(27 g Eiweiß, 38 g Fett, 6 g Kohlehydrate)

Zutaten für 2 Personen
50 g junger Blattspinat /oder gemischter Blattsalat
150 g Tomaten
1 rote Zwiebel
2 EL heller Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Olivenöl
4 Eier
5 EL Milch
4 Scheiben Räucherlachs

Zubereitung

• Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen (oder genauso mit Blattsalat verfahren)
• Tomaten waschen, halbieren
• Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden
• Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 2 EL Öl darunterschlagen, wenn vorhanden kann man auch noch ein bis zwei Teelöffel Sahne-Meerrettich unterrühren (passt sehr gut)
• vorbereitete Zutaten mit der Vinaigrette mischen
• Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
• 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Hälfte der Eiermischung darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen
• Omelett aus der Pfanne nehmen, warm halten und genauso ein weiteres Omelett backen
• mit dem Salat füllen und mit Lachs belegen

Einfach und lecker

Spargel mit Rührei und Basilikum-Vinaigrette

In gut drei Wochen ist die Spargelzeit auch schon wieder vorbei. Drum heißt es jetzt noch die restliche Zeit ausnutzen.

Dem Spargel sagt man ja so einiges nach. Er ist kalorien- und kohlehydratarm. Also wunderbar zum abnehmen geeignet, vorausgesetzt man ist dazu keine Sauce Hollandaise. Er enthält außerdem Asparginsäure und Kalium, was beides den Stoffwechsel anregt. Er wirkt blutreinigend und entwässernt. Die enthaltene Folsäure fördert die Zellerneuerung und die Blutbildung. Was will man den noch mehr.

Früher, als Kind, habe ich Spargel nie gemocht. Ich hatte oft das Pech, dass ausgerechnet auf meinem Teller eine bittere Stange landete und der untere Teil auch holzig war. Meine Kinder haben ihn auch nie so richtig gemocht, nur die zarten Köpfe. Kinder die Köpfe, wir die Stangen.


Zutaten für 2 Personen
1 kg weißer Spargel
Salz
Zucker
1 Schalotte
3 EL Weißweinessig
Pfeffer
4 EL Öl
20 Basilikumblätter
5 Eier
8 dünne Scheiben Fenchelsalami


Zubereitung

• einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen
• vom Spargel die Enden ca. 1 cm breit abschneiden, die Stangen schälen
• Spargel in dem kochenden Wasser bei milder Hitze zugedeckt15-20 Minuten garen
• Schalotte fein würfeln, mit Essig, 4 EL Wasser, Salz, 1 Prise Zucker und Pfeffer verrühren
• 3 EL Öl unterschlagen
• 10 Basilikumblätter fein schneiden und unterrühren
• einer mit einer Gabel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Eier zugeben, bei mittlerer Hitze mit einem Spatel immer wieder vom Pfannenrand zur Mitte schieben
• sobald das Ei etwa zur Hälfte gestockt ist, locker mit den Salamischeiben belegen und zugedeckt bei milder Hitze völlig stocken lassen
• Spargel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit dem Rührei anrichten
• mit einigen Basilikumblättern bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln

Und dann noch ein Tipp: die Spargelschalen, -enden und das Kochwasser nicht wegwerfen. Daraus kann man ganz einfach eine Spargelcremesuppe kochen.
Dazu kocht ihr die Schalen und Enden in dem Kochwasser ca 15-20 Minuten. Gießt alles durch ein Sieb, dabei natürlich das Kochwasser auffangen.
Dann macht ihr euch eine helle Mehlschwitze, gießt mit dem Spargelwasser unter ständigem rühren an.
Ein Eigelb in einer Tasse mit etwas Suppe verrühren, damit es nicht gerinnt und es dann in die Suppe einrühren.
Vielleicht ist von der letzten Mahlzeit auch noch ein bis zwei Stangen Spargel übrig, dann in kleine Stücke schneiden und ab damit in die Suppe.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.