Zwetschenkompott mit Schmandcreme

Herbstzeit - Pflaumenzeit.
Eigentlich sollte an das Pflaumenkompott noch Rum. Da aber bei uns immer Kinder mit essen, habe ich darauf verzichtet. Sicherlich könnte man auch Rumaroma verwenden. Dies hatte ich aber nicht zur Hand.
Ein Teil der Familie meinte, dass man auf den Grümmelkandis verzichten könnte. Ich persönlich fand das bisschen krunch ganz lecker.

Zutaten für 4 Personen:
500 g Zwetschen oder Pflaumen
100 ml roter Traubensaft
1 Zimtstange
1 Teel Speisestärke
2 EL Rum
250 g Schmand
150 g Schlagsahne
2 EL Zucker
1 Päck. Vanillezucker
8 kleine Schweineöhrchen (süßes Blätterteiggebäck
1 Teel Grümmelkandis

Zubereitung:

• für das Kompott die Zwetschen waschen, entsteinen und vierteln
• Saft und Zimtstange zusammen mit Zwetschen aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln
• Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren
• in das Kompott rühren und unter Rühren etwas köcheln
• Rum (oder Rumaroma) einrühren
• Kompott abkühlen lassen
• Schmand und gekühlte Sahne steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen
• Kompott auf vier Dessertschalen verteilen, Creme daraufverteilen
• Schweineöhrchen grob zerbröseln und mit Kandis über das Dessert streuen

lasst es euch schmecken

Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln

Man wird ja nicht jünger und aus diesem Grund habe ich mich vor einigen Jahren entschlossen nur noch Säulen- oder Spalierobstbäume zu pflanzen. Diese Bäumchen kann ich durch regelmäßiges beschneiden auf eine angemessene Höhe halten und man braucht zum ernten auf keine Leiter steigen.
Sie sind auch gut für kleine Gärten geeignet. Einige Sorten kann man sogar auch im Kübel halten.

In diesem Jahr hat nun mein Zwetschgenbäumchen genug Zwetschgen für einen Kuchen dran gehabt. Es waren auch nur wenige madig.

Dieser Zwetschgenkuchen ist schnell zubereitet.

Zutaten für eine 26 cm Durchmesser Springform:
225 g Butter
750 g Pflaumen
500 g Mehl
175 g Zucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote
1/2 Teel Zimt
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
1 Ei
Fett für die Springform

Zubereitung:

• Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen
• Pflaumen waschen, halbieren und entkernen
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• Mehl, Zucker, Vanillemark, Zimt, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen
• Ei und Butter zugeben
• erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streusel verkneten
• Springform fetten
• ca. 2/3 der Streusel in die Form geben und zu einem flachen Boden drücken
• Pflaumen auf dem Boden verteilen, restliche Streusel daraufgeben
• im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen
• eventuell zum Ende der Backzeit abdecken
• Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen
• dann aus der Form lösen

lasst es euch schmecken

Pflaumenkuchen mit Zimtzuckerkruste

Die Pflaumenzeit ist ja nun schon fast vorbei.

Aber dieses Rezept will ich euch nicht vorenthalten.

der Kuchen ist richtig lecker und vor allen Dingen ist er ratz-vatz fertig

Zutaten für ein Blech
2,5 kg Pflauem oder Zwetschen
200 g Butter
250 g Mehl
150 g + 200 g Zucker
1 Pack Vanillinzucker
Salz
2 Teel Zimt
4 Eier + 2 Eigelb
100 g Speisestärke
1 Pack Backpulver

Zubereitung

• Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen
• Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen
• Fettpfanne des Backofen mit Backpapier auslegen
• für den Teig 200 g Butter, 150 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts weißcremig aufschlagen
• 4 Eier nacheinander unterrühren
• 250 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren
• Teig auf die Fettpfanne geben und glatt streichen
• Pflaumen locker darauf verteilen
• Eigelb, 200 g Zucker und 2 Teel Zimt mit einer Gabel gut vermengen
• Eigelb-Zucker-Mischung gleichmäßig über die Pflaumen bröseln
• im heißen Backofen ca. 50 Minuten backen

Gestürzter Apfelkuchen mit Marzipan

Unsere Tochter hat am Wochenende wieder einmal gebacken.

Anfang des Jahres habe ich uns beide bei dem Dr. Oetker-Backclub angemeldet. Jetzt erhalten wir alle zwei Monate Rezepthefte und auch kleine Proben.

Aus der Rezeptesammlung Nr. 127 hat sie sich dann für den gestürzten Apfelkuchen mit Marzipan entschieden. Oh, war der lecker. Trotzdem ich diäte, habe ich zwei kleine Stückchen gegessen. Dann fiel halt das Abendessen aus.

Zutaten für eine 28` cm Tarte- oder Springform:

Mandelbelag:                                                 
25 g weiche Butter
50 g gehobelte Mandeln
50 g brauner Zucker
etwas Bourbon Vanillemühle
100 g Marzipan-Rogmasse

Obstbelag:
150 g Zwetschgen oder Pflaumen
etwa 1 kg Äpfel

Hefeteig:
325 g Weizenmehl
1 Pack Dr. Oetker Hefeteig Garant
50 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
50 g weiche Butter
250 ml Milch

Zubereitung:

• für den Mandelbelag die Form mit der Butter ausstreichen
• erst die Mandeln auf dem Boden verteilen, darauf Zucker und Vanille aus der Mühle streuen
• Marzipan klein zupfen und verteilen
• Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C; Heißluft etwa 180 °C
• Zwetschgen oder Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln und in der Form verteilen
• Äpfel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und diese fächerartig in der Form verteilen
• Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel mischen
• übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes in 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten
• den weichen Teig direkt aus der Schüssel mit einem bemehlten Löffelrücken auf den Äpfeln verstreichen
• Form auf einem Rost in den unteren Einschub des Backofen schieben und ca. 35 Minuten backen
• Apfelkuchen in der Form auf einem Kuchenrost 15 Minuten abkühlen lassen
• Kuchen am Rand lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen
• Evtl. in der Form verblieben Mandeln abheben und auf dem Kuchen verteilen
• Kuchen erkalten lassen

Wenn der Boden während des Backens zu braun wird, ihn mit Backpapier abdecken.

Pflaumenkuchen vom Blech

Ich bevorzuge Hefeteig für Pflaumenkuchen. Man kann den Teig auch mit anderem Obst z.B. Äpfeln belegen.

Das Rezept verwende ich schon seit Jahren. Es ist aus einem alten Kochbuch von 1970.

Da ich nun auf die Diät bin, wartet der Kuchen bis zu seiner Verwendung im Tiefkühler. Gelegenheiten gibt es in diesem Jahr noch genug um ihn zu verspeisen.

Der einzige Nachteil ist, dass es durch den herunter laufenden Saft der Pflaumen eine ziemliche Schweinerei im Backofen gibt.

 

Lecker, mit einem großen Löffel Schlagsahne



Zutaten für ein Blech

500 g Mehl
20 g frische Hefe
1/4 l Milch
100 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
2 kg Zwetschgen
abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

• Mehl, Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben

• die Milch mit einem EL Zucker leicht erwärmen und die Hefe hineinbröseln und auflösen

• die Butter leicht schmelzen lassen

• restlichen Zucker, Hefemilch und Butter zu dem Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verrühren

• zugedeckt an einen warmen Ort ca. 30 - 40 Minuten ruhen lassen (wenn alles gut geht hat sie die Teigmenge verdoppelt bzw. verdreifacht)

• Pflaumen waschen und entsteinen

• den Backofen auf 180 °C - 200 °C Umluft vorheizen

• ein Backblech mit Backpapier ausrollen

• den Hefeteig auf dem Backblech ausrollen, mit Semmelbrösel bestreuen und dachziegelartig mit den entsteinten Pflaumen belegen

•  in vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 35 Minuten backen

Schweinefilet in Pflaumensauce mit Reis

warum immer nur mit Pflaumen backen oder Marmelade kochen.

Sie sind auch wunderbar als Beilage zu Fleisch geeignet.

Und.......es ist Pflaumenzeit.

Da fiel mir doch rechtzeitig das Rezept einer Lebensmittelkette in die Hände. 

Schweinefilet war noch im Froster, ich brauchte nur noch ein paar Pflaumen besorgt werden.

Zutaten für 2 Personen:
400     g    Schweinefilet
                 Salz
                 Pfeffer
   1            Zwiebel
   6            Pflaumen
                 Öl
150    ml   Fleischfond
    4           zerstoßene Wachholderbeeren
    1           Lorbeerblatt
125      g   Langkornreis
    3    EL  Creme fraîche
1-2     EL  Pflaumenmus   


Zubereitung:

• das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern
• die Zwiebel schälen und fein würfeln 
• die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden
• den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen 
• das Fleisch in einer Pfanne mit dem Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten zu Ende garen
• die Zwiebel in dem Bratensatz glasig schwitzen, die Pflaumen zugeben und kurz mitschwitzen. Nicht zu lange, sie werden schnell matsch
• die Pflaumen wieder herausnehmen, den Fond angießen und die Wacholderbeeren, sowie den Lorbeer zugeben
• bei mittlerer Hitze ca. auf die Hälfte reduzieren
• den Reis nach Packungsangabe garen
• die Sauce durch ein Sieb gießen, die Creme fraîche und das Pflaumenmus einrühren, auf kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pflaumenspalten wieder einlegen
• das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden
• mit dem Reis und den Pflaumenspalten auf vorgewärmte Teller anrichten, mit der Sauce beträufeln. 

 







Fototechnischer Murks, aber geschmacklich super lecker.

Die Sauce hat einen Hauch von Weihnachten.