Dienstag, 31. März 2015

Limetten-Tiramisu

Als Nachtisch zu meinem Geburtstagmenü gab es ein Limetten-Tiramisu. Es hatte einen leckeren zitronigen Geschmack.

Man kann die Creme wunderbar einen Tag vorher zubereiten und am nächsten Tag dann garnieren.




Ich finde es immer entspannter, wenn man schon einiges von seinem Menü einen Tag zuvor zubereiten kann.

Die Limette war von meinem eigenen Limettenstrauch.













Titel: Limetten-Tiramisu
Kategorien: Nachspeisen
Menge: 4 Personen

Zutaten

3StieleMinze
75GrammZucker
1Bio-Limette
500GrammMagerquark
250GrammSchmand
2Essl.Limoncello (25% Vol)
1Pack.Vanillin-Zucker
20klein.Orangenkekse (z.B. Azora)

Quelle

Erfasst *RK* 30.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen
  • Minzblättchen und 25 g Zucker in einem Mörser zerstoßen
  • Limette gründlich waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Saft auspressen
  • Quark, Schmand, Limettensaft und -schale, Likör, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker verrühren
  • Creme in 4 Dessertgläser füllen und Kekse darin verteilen und mit dem Minzzucker bestreuen


Montag, 30. März 2015

Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch

Mitte des Monatshabe ich einen runden Geburtstag gefeiert.

Da liebe Freunde zur eigentlichen Feier schon auf Kreuzfahrt waren, habe ich sie an meinem Geburtstag bekocht.

Als Vorsuppe machte ich eine Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch.

Durch die mit gekochten und dann pürierten Kartoffeln war die Suppe schön sämig.

Wer keinen Kerbel bekommt, kann auch frische Petersilie verwenden.

Die Blätterteigblüten habe ich schon einen Tag zuvor gebacken und dann abgekühlt in einer Frischhaltedose aufbewahrt.








       
Titel: Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch
Kategorien: Vorspeise, Suppe
Menge: 4 Personen

Zutaten

2Schalotten
300GrammKartoffeln
1tiefgefrorene rechteckige Blätterteigscheibe
15GrammButter oder Margarine
Salz
Pfeffer
800mlGemüsebrühe
100GrammSchlagsahne
1Eigelb
1Bio-Limette
2-3Essl.Olivenöl
1 1/2BundKerbel
1PriseZucker
150GrammFlusskrebsfleisch
Mehl für die Arbeitsfläche
Backpapier

Quelle

Erfasst *RK* 29.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Schalotten schälen und fein würfeln
  • Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
  • inzwischen Blätterteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten antauen lassen
  • Fett in einem Topf schmelzen, Schalotten und Kartoffeln darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18-20 Minuten garen
  • Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca 18 x 22 cm) ausrollen und mit einem Blühtenausstecher ( 2 - 4 cm Durchmesser)dicht an dicht ca. 20 Blühten ausstechen
  • die Blühten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
  • Eigelb mit einem Eßlöffel Wasser verquirlen und die Blüten damit bestreichen
  • im vorgeheizten Backofen (Umluft 175 °C) ca. 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
  • die Limette gründlich waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und mit dem Olivenöl verrühren
  • Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken
  • Suppe von der Herdplatte, Kerbel zufügen und die Suppe fein pürieren, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
  • Flußkrebsfleisch zufügen und kurz erhitzen
  • Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Limettenöl beträufeln (ich hab natürlich das Limettenöl vergessen, am Tag darauf stand es immer noch in Küche)und mit den Blätterteig-Fleurons garnieren


Montag, 23. März 2015

Thunfischpasta für zwei

Wer braucht nicht manches Mal ein schnelles und leckers Gericht zum Abend.

Also eine After-Work-Thunfischpasta für zwei?

Nun gut. Ich weiß ja nicht wie viel andere Leute so verdrücken.

Aber ich habe schon des öfteren festgestellt, dass von den angegebenen Mengen mehr Personen satt werden können als im Rezept angegeben.

So auch hier.

Aber vielleicht essen wir weniger als Andere.

Es war allerdings lecker.









Titel: After-Work-Thunfischpasta
Kategorien: Pasta
Menge: 2 Personen

Zutaten

1DoseThunfisch naturell (185 g)
200GrammPennenudeln
Salz
Pfeffer
Zucker
1Zwiebel
1Knoblauchzehe
1Essl.Olivenöl
1Dosestückige Tomaten
10Basilikumblätter
frisch geriebener Parmesankäse

Quelle

Erfasst *RK* 21.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Thunfisch abtropfen lassen
  • Nudeln nach Packungsangaben in Salzwasser garen
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
  • Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten
  • die Tomaten zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
  • die Basilikumblätter und den Thunfisch zur Soße geben
  • mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken
  • die Nudeln abgießen und mit der Soße mischen
mit dem geriebenen Parmesankäse anrichten


Sonntag, 22. März 2015

Da spriest schon was.



Die Tomatenpflänzchen
sind schon gut am wachsen






Gelbe, orange und rote Cherrytomaten



Hier sind die Buntnesseln
am wachsen







und die Pepperoni eifern mit.











Familie Spatz ist eingezogen. 
Haben sie schon den Mietvertrag unterschrieben?
Nein, sie dürfen hier auch so wohnen.

Die anderen Nistkästen sind auch schon von Familie Meise und anderen Familie Spatz bezogen

Der Winter ist nun entgültig vorbei.

Freitag, 20. März 2015

Flammkuchen mit Lachs

Flammkuchen ist schon lecker und den Teig braucht man wirklich nicht fertig zu kaufen. Er ist ratz-faz selbst gemacht und macht auch keine "Zicken".

Der Teig eignet sich auch gut als Pizza-Teig

Aber vorsichtig mit dem Salz. Manches mal ist der geräucherte Lachs doch recht salzig.







Titel: Flammkuchen mit Lachs
Kategorien: Flammkuchen
Menge: 1 Blech

Zutaten

H TEIG
200GrammMehl
1PriseSalz
2Essl.Öl
125mlWasser
H BELAG
200GrammSchmand
3-4Teel.Meerrettich (Glas)
Salz
Pfeffer
1klein.Bund Dill
200Grammgeräucherten Lachs
1GlasForellen- oder Lachskaviar

Quelle

Erfasst *RK* 18.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem gescheidigen Teig verkneten
  • den Teig in Größe eines Backbleches ausrollen
  • den Bachofen auf 200°C Umluft vorheizen
  • den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  • Schmand und Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken (vorsichtig mit Salz, der Lachs kann schon recht salzig sein)
  • den Teig damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen
  • inzwischen den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen fein schneiden
  • Flammkuchen aus dem Ofen nehmen (den Ofen ausschalten), mit Lachs belegen und die Hälfte Dill darüberstreuen und für 2-3 Minuten wieder in den noch heißen Backofen schieben
  • herausnehmen und den Kaviar locker darauf verteilen. Mit restlichem Dill bestreuen
Den Flammkuchen vierteln und servieren.
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Donnerstag, 19. März 2015

Spaghetti-Spinnen / Kochen für Kinder

Was mögen alle Kinder?
Na klar, Spaghetti.

Und was noch?
Würstschen. Ist doch auch klar. Oder?

Unsere Tochter bzw. ihre Töchter haben schon einige male Besuch von Freunden und da macht man sich als Mama auch Gedanken was man für die Zwerge kocht.

Dieses Mal sind es Spaghetti-Spinnen geworden.





















Das Rezept hat unsere Tochter etwas abgewandelt und alle Spaghetti in die Würstchen geschoben.

Den Kindern hat es aber richtig gut geschmeckt.



Titel: Spaghetti-Spinnen
Kategorien: Kochen für Kinder
Menge: 6 Portionen

Zutaten

H SPAGHETTI-SPINNEN
1GlasMini-Würstchen
30GrammSpaghetti
1Ltr.Gemüsebrühe
H SOSSE
1Zwiebel
2Essl.Speiseöl
1DosePassierte Tomaten
2Essl.Tomatenmark
2Teel.Gerebelter Oregano
Frisch gemahlener Pfeffer
150GrammSchmand
EtwasZucker
H SPAGHETTI
470GrammSpaghetti
Salz
H ZUM VERZIEREN
1/2BundFrische Petersilie

Quelle

Dr. Oetker
Erfasst *RK* 18.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Mini-Würstchen abtropfen lassen und eventuell trennen
  • Spaghetti dritteln und jeweils 4 gedrittelte Nudeln durch die Würstchen stecken
  • Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Würstchen ca. 20 Minuten bei schwachen Hitze gar ziehen lassen
  • für die Soßen die Zwiebel abziehen und fein würfeln
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten
  • passierte Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen
  • die Soße 5 Minuten köcheln lassen, dann den Schmand mit einem Schneebesen unter die Soße rühren
  • die restlichen Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen
  • Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Tomatensoße zu den Spaghetti und den Spinnen servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Sonntag, 15. März 2015

Patchwork-Tagesdecke

So, nun habe ich zwei Reihen meiner Tagesdecke komplett und aneinander gefügt.

6 Reihen folgen noch.

Ich bin eigentlich ganz froh, dass ich die nicht so gut genähten Teile wieder aufgetrennt habe. Allerdings wäre ich jetzt schon viel weiter.


Mittwoch, 11. März 2015

Nussbrot mit Tomatensaft

Es zieht der Duft von frisch gebackenem Brot durch das Haus. Gibt es was schöneres.


Und wenn es dann auf dem Tisch steht, innen saftig und außen
knusprig. Mmmmh, lecker. Da sind alle Gedanken an Kalorien und Kohlehydrate verflogen. Seufz.




Das Rezept ist aus der Zeitschrift LandIdee.

Kann ich nur empfehlen. Lecker Rezept findet man in diesem Heft.














Für dieses Brot braucht ihr wieder etwas von einem Sauerteig (Anstellgut) und zwei Tage für die Zubereitung. Aber keine Angst, der eigentliche Zeitaufwand ist nicht so hoch.

Am ersten Tag setzt man den Sauerteig an und am zweiten wird gebacken. In den Ruhephasen arbeitet das Brot dann selbstständig.







Titel: Nussbrot mit Tomatensaft
Kategorien: Brot
Menge: Kastenform 1,5 l

Zutaten

H SAUERTEIG
3-4Essl.Sauerteig (Anstellgut)
300GrammRoggenvollkornmehl
H TEIG
450GrammDinkelmehl Type 630
150Grammgemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Pekannüsse)
1Essl.Salz
200mlTomatensaft
(3 EL getrocknete Tomatenflocken, wer mag)
15GrammFrische Hefe oder 1 Teel Trockenhefe

Quelle

Erfasst *RK* 09.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • den Sauerteig mit dem Roggenvollkornmehl und 300 ml lauwarmen Wasser in einer Schüssel verrühren und über Nacht abgedeckt ruhen lassen
  • am nächsten Tag die Nüsse grob hacken und mit dem Mehl, Salz, Tomaten und der Hefe zum Vorteig geben
  • -mit der Küchenmaschine 10 Minuten kneten, bis der Teig eine elastische, leicht klebrige Beschaffenheit bekommt. Falls nötig, Wasser oder Mehl hinzufügen
  • den Teig abgedeckt circa 2 1/2 Stunden ruhen lassen
  • die Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben (ich habe Dinkelflocken in die Form gestreut)
  • den Teig nochmals durchkneten und in die Form füllen, glatt streichen und mit etwas Wasser bepinseln. Erneut circa 1 Stunde ruhen lassen.
  • in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
  • das Brot auf der mittleren Schiene circa 1 Stunden backen, danach herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Dienstag, 10. März 2015

Gartenspaziergang

Langsam erwacht die Natur aus ihrem Winterschlaf.




In einigen Blogs wird schon von frisch geernteten Bärlauch gepostet.





Bei uns kommen gerade die ersten zarten Spitzen aus dem Boden
















Die Hortensien sind in diesem milden Winter nicht erfroren.



Nun kann  man nur hoffen, dass nicht noch einmal starker Frost kommt und die zarten Spitzen dann abfrieren.




Die Zaubernuss blüht prächtig gelb.


Und zum erstmal seid langer Zeit kann ich mich an wieder kommenden Narzissen erfreuen.

Eigentlich habe ich mit ihnen kein Glück.
Jahre lang habe ich Knollen in der Erde vergraben. Nie sind sie wieder gekommen.

In diesem Jahr ist es anders



Die Krokusse stehen in voller Blüte.

Am Sonntag wimmelte es auch in den Blüten von kleinen Bienen (siehe Pfeil)







 



Die Sträucher der schwarzen Johannisbeere haben auch schon dicke Knospen.


So auch das Quittenbäumchen.

Im letzten Jahr waren über Nacht alle Fruchtansätze verschwunden.

Ich hoffe in diesem Jahr habe ich mehr Glück.

Vielleicht bekommt das Bäumchen ein Netz über sich gespannt, damit der Dieb keine Chance hat.





Mittwoch, 4. März 2015

Hähnchenbrust auf Paprikagemüse


Hier kommt ein saftiges Päckchen. Zarte Hähnchenbrust auf Paprika und Fetakäse.

Und es hat noch den Vorteil, dass man keinen Topf oder den Backofen schmutzig macht.

Es ist auch mit 6 g Kohlehydrate ein klassisches Low Crab Gericht. Man kann natürlich auch als Beilage Reis dazu servieren, wenn einer in der Familie diätet und die anderen normal weiter essen.

Es ist auf jeden Fall lecker und ist schnell zubereitet.

Dazu passt wunderbar gekochter Reis.







Titel: Hähnchenbrust auf Paprikagemüse
Kategorien: Geflügel, Paprikaschote, LowCrab
Menge: 2 Personen

Zutaten

Je eine rote und gelbe Parikaschoten
1Zwiebel
2Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
100GrammFetawürfel (in Öl mit Kräuter, aus dem Glas)
2Essl.ÖL
1gestr. TLPaprikapulver, edelsüß
2Hähnchenbrustfilets (à 160 g, ohne Haut)

Quelle

Erfasst *RK* 03.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
  • die Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Die Viertel längs halbieren und quer in fingerdicke Stücke schneiden
  • die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch auch in dünne Scheiben schneiden
  • Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Feta, Salz und Pfeffer mischen und auf 2 Bögen Backpapier verteilen
  • Öl und Paprikapulver verrühren
  • Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, mit dem Öl-Paprika-Gemisch bestreichen, salzen und pfeffern und auf das Gemüse setzen
  • das Papier darüber wie zu einem Bonbon verschließen und die Enden mit Küchengarnabbinden
  • auf einem Blech im heißen Ofen bei 180 °C Umluft 25 Minuten garen
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Dienstag, 3. März 2015

Gedünsteter Heilbutt im Petersilienmantel auf Wurzelgemüse

Heute habe ich wieder einmal ein leckeres Fischrezept.

Und es hat wenig Kohlehydrate, aber viel Eiweiß. Es passt also wunderbar in eine Low Crab Diät.

Mein Mann ist ja nicht so sehr der Fischesser, aber er meinte es schmeckt sehr gut.

Außerdem ist es auch schnell zubereitet.









==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Gedünsteter Heilbutt im Petersilienmantel auf Wurzelgemüse
Kategorien: Fisch, LowCrab
Menge: 2 Personen

Zutaten

1Möhre
1/4Sellerieknolle
1Dünne Stange Lauch
2Essl.Butterschmalz
Meersalz aus der Mühle
Bunter Pfeffer aus der Mühle
Zucker
50mlWeißwein
50mlKochsahne
1BundGlatte Petersilie
2Heilbutt-Koteletts à 150 g

Quelle

Erfasst *RK* 02.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden
  • Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
  • mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen
  • die Schlagsahne zugießen, erhitzen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen
  • Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und auf eine flachen Teller geben
  • Fischkoteletts waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in der Petersilie wälzen
  • den Fisch auf das Gemüse setzen und 10 - 15 Minuten zugedeckt garen
Dazu passt Reis.
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Montag, 2. März 2015

Roggen-Dinkelbrot

Nachdem ich euch nun in der letzten Woche mit einer Diät genervt habe, wird heute mal wieder ein leckeres Brot gebacken.
Ich diäte noch ein bisschen weiter, aber meine besser Hälfte braucht ja was "richtiges" zum essen.
Ein neues Brotbackbuch habe ich mir auch zu gelegt, welches ich euch nun nach und nach vorstellen möchte.

Es ist von Peter Kapp und heißt: Mein Brot / Rezepte ohne Kompromisse.


Die Rezepte sind sehr leicht verständlich geschrieben. Was mich allerdings etwas stört sind die Mengenangaben. Sie beziehen sich meist auf zwei und mehr Brote. Entweder man verschenkt die überzähligen Brote (meine wandern zur Tochter), man friert sie ein oder man rechnet die Zutaten auf die gewünschte Menge runter. Was natürlich bei Zutaten die sich im einstelligen Grammbereich bewegen recht schwierig ist.

Bevor ihr nun mit dem Backen loslegen könnt, müsst ihr euch einen Roggensauerteig ansetzen. Dies dauert aber fünf Tage. Ich habe immer einen im Kühlschrank zustehen. Ein Rezept dafür findet ihr hier in meinem Blog.

Bevor ich anfing Brote selbst zu backen, war der Begriff Anstellgut für mich immer ein Rätsel. Inzwischen weiß ich aber, das Anstellgut einfach nur ein Rest eines Sauerteiges ist.




Brot backen will immer gut geplant werden. Die Rezepte sollte man sich vorher gut durch lesen. In vielen Rezepten sind oft lange Ruhe- oder Quellphasen angegeben.

So auch in diesem Rezept. Hier muss ein Tag vor dem Backen der Sauerteig und das Brühstück angesetzt werden.

Wenn man, so wie ich, das Brot in einer großen Kastenform bäckt, muss die Backzeit entsprechend verlängert werden. Mein Brot war nach 2 Stunden fertig.









Titel: Roggen-Dinkelbrot
Kategorien: Vollkornbrot
Menge: 4 X 500 g

Zutaten

H ROGGENSAUERTEIG
400GrammRoggenmehl Type 1150
320GrammWasser (30°C)
8GrammAnstellgut
H BRÜHSTÜCK
250GrammDinkel,
Ganzkorn
250Grammkochendes Wasser
5GrammMeersalz
H TEIG
Roggensauerteig (oben)
Brühstück (oben)
500GrammRoggenmehl Type 1150
100GrammRoggenvollkornmehl
18GrammMeersalz
2GrammBrotgewürz
14Grammfrische Hefe
340GrammWasser

Quelle

Mein Brot / Rezepte ohne Kompromisse

Erfasst *RK* 01.03.2015 von
Kornelia Seipel

Zubereitung 

am Tag vor dem Backtag

  • für das Brühstück die Dinkelkörner mit dem kochen heißem Wasser übergießen, das Salz zugeben und mit einem Löffel kurz umrühren. Das Brühstück abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank verquellen lassen. Man kann das Brühstück auch gerne 2-3 Tage vorher zubereiten.
  • für den Sauerteig das Roggenmehl, Wasser und Anstellgut gut verrühren und ebenfalls über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen

am Backtag

  • den Roggensauerteig, das Brühstück und die restlichen Zutaten 15 Minuten langsam mischen, für weitere 3 Minuten schnell auskneten
  • den Teig aus der Schüssel nehmen und 60 Minuten ruhen lassen
  • nun in 4 gleich große Laibe teilen, sanft zusammenlegen und weitere 15 Minuten ruhen lassen
  • die Laibe rechteckig formen und in die gefetteten Kastenformen einsetzen. Die Brote nicht einschneiden
  • eine rechteckige, ofenfeste Form mit 200 bis 300 ml Wasser befüllen und auf den Boden des Backofens stellen
  • den Backofen auf 235 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • die ersten 2 Brote in den Kastenformen leicht mit Roggenmehl bestäuben. Anschließend auf ein Backblech setzten und in den vorgeheizten Backofen schieben
  • die restlichen Brotlaibe in den Kastenformen mit einem Küchentuch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren
  • nach 10 Minuten Backzeit die Ofentür kurz öffnen, um den Wasserdampf abzuführen und anschließend die Temperatur auch 215 °C reduzieren
  • nach ca. 50 Minuten sind die Roggen-Dinkel-Brote fertig gebacken


Sonntag, 1. März 2015

Diät - 7. Tag



Frühlingsgruss



Am Sonntag gibt es zum Frühstück schwarzen Tee mit Zitrone.


Mittags könnt ihr essen, was ihr möchtet.  Bei uns gab es Rinderschmorbraten mit Kohlrabigemüse und in der Pfanne gebratene Salzkartoffeln                                         


Und zum Abend gibt es ein gegrilltes Steak und Früchte frei nach Wahl und in beliebiger Menge.

Am 8. Tag beginnt die Diät wieder von vorne. Versprochen wird eine Gewichtsreduktion von neun Kilo in zwei Wochen.
Diesen Diätplan habe ich schon öfter einmal durchgeführt, aber neun Kilo habe ich nie in zwei Wochen geschafft.
Dieses mal waren 4 Kilo. Was aber auch schon genug ist. Ich mache jetzt noch ein bisschen weiter, bis ich mein Wunschgewicht erreicht habe.


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