Friss-dich-dumm-Suppe

Warum diese Suppe, die ich bei eat.de gefunden habe, kann ich nicht beantworten. Man wird aber nicht dumm, wenn man sie isst. 

Ich weiß nur, man benötigt nur 6 Zutaten und sie ist in 20 Minuten fertig.

Zutaten für 2 Personen:

1 rote Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
200 g Rinderhackfleisch
400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
50 ml Kochsahne
170 g Champignons aus der Dose (Abtropfgewicht)
50 g Sahne-Schmelzkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln
  
• anschließend das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Würfel darin für etwa 2 Minuten dünsten
• das Hackfleisch dazugeben und für 3 Minuten krümelig anbraten
• dann alles mit Salz und Pfeffer würzen
• die stückigen Tomaten und die Kochsahne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen
• Schmelzkäse und Champignons dazugeben und verrühren, bis der Käse geschmolzen ist
• zum Schluss die Suppe abschmecken

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Rhabarber-Kartoffelsuppe mit Speck

 Es ist jetzt neben Spargel und Erdbeeren auch Rhabarber-Zeit. Der Rhabarbar wird ja oft wie Obst verarbeitet, eigentlich ist er aber ein Gemüse.

Unsere Tochter hat 3 oder 4 Stauden in ihrem Garten und da darf ich mich auch gelegentlich bedienen.

Dieses Rezept habe ich vor einiger Zeit im SWR-Fernsehen gesehen in der Sendung "Kaffee oder Tee". Gekocht hat es Caroline Autenrieth.

Die Suppe hat einen leichten säuerlichen Geschmack und der Liebstöckel verleit ihr eine gewisse Würze.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Rhabarber
4 Stiele Liebstöckel (Maggikraut)
1 Bund Schnittlauch
800 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck, durchwachsen, dünn geschnitten
200 g Sahne
1 Zwiebel
etwas Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, abwaschen und kleinschneiden
• Rhabarber schälen abwaschen und in Scheiben schneiden
• Liebstöckel und Schnittlauch abspülen, Trockenschütteln und getrennt von einander klein schneiden
• Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen
• Kartoffeln, Rhabarber und die Brühe zufügen und ca. 15 Minuten weich kochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Liebstöckel nach ca. 5 Minuten zugeben und mit garen
• inzwischen den Speck ohne zusätzöiches Fett knusprig braten, herausnehmen und abkühlen lassen
• Sahne steif schlagen
• die Suppe mit einem Kartoffelstamper fein stampfen und anschließend kurz pürieren (nur kurz, damit die Kartoffeln nicht verkleistern)
• zwei Drittel der steif geschlagenen Sahne unter die Suppe rühren und erneut abschmecken
• die Suppe kurz aufkochen lassen
• den Speck nach Belieben in Stücke brechen
• die Suppe mit je einem Klecks von der übrigen Sahne, Schnittlauch und Speck anrichten und servieren.

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Süßkartoffelsuppe mit Hack

Mit der Kartoffel, die zu den Nachschatengewächsen gehört, ist die Süßkartoffel nur entfernt verwandt. Die Süßkartoffel ist ein Windengewächs und gehört zu der Gruppe der Nachschattenartigen.

Die Suppe war recht mild. Sie kann gut etwas Schärfe vertragen. Ich fand Garam Masala passt sehr gut dazu.

Im Gemüsefach vom Kühlschrank lagen auch noch Lauchzwiebeln, die gleich Verwendung fanden.

Zutaten für 2 Personen:

500 g Süßkartoffeln

2 Möhren

1 kleine Zwiebel

Öl

2 Teel klare Brühe (instant)

2 Lauchzwiebeln

100 g Beefsteakhack (Tatar)

Salz

Pfeffer 

Garam Masala (optional)

2 Teel saure Sahne

Zubereitung:

• Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• in einem großen Topf Öl erhitzen
• Zwiebel darin andünsten
• Süßkartoffeln und Möhren zufügen
• 1/2 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren
• zugedeckt 15-20 Minuten köcheln
• inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hack darin krümelig braten
• die Lauchzwiebeln kurz mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen
• Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren
• mit Salz, Pfeffer und Garam Masala abschmecken
• mit saurer Sahne und Hackmischung anrichten

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Champignons-Creme-Suppe

Meist koche ich ja für 2 Personen. Selten gibt es bei uns im Lebensmittelgeschäft Champignons lose zu kaufen und wenn, dann sind sie manchmal zu groß. Ich habe aber lieber die kleinen Pilze.

Dem zufolge kauft man die 500 g Packungen, wo immer welche übrig bleiben. Die landen dann meist im Gemüsefach vom Kühlschrank.

Man kann natürlich auch ein leckeres Pilzomelett damit machen. Dieses mal habe ich mich aber für eine Creme-Suppe entschieden

Die geht außerdem noch super schnell.

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel

Butterschmalz

300 g Champignons

getrocknete Waldpilze

Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Sahne

Petersilie

 

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Champignons mit einer weichen Bürste säubern und in Scheiben schneiden
  
• die Zwiebel in heißem Butterschmalz glasig andünsten
• Pilze und Waldpilze dazugeben und ebenfalls andünsten
  
• sollte nicht genug Flüssigkeit aus den Pilzen austreten, dann noch etwas Gemüsebrühe zugeben
• solange köcheln lassen, bis die Pilze weich sind
• inzwischen Pertersilie hacken
• die Sahne zu der Suppe geben und erhitzen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Suppe mit dem Pürierstab pürieren, es können ein paar Pilzscheiben ruhig übrig bleiben
• in Schalen anrichten und mit der Petersilie bestreuen
• dazu Butterbrote reichen

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Feine Rote-Bete-Suppe

Bei mir wahren noch Rote-Bete-Knollen im Garten und bevor der Frost kam habe ich sie im Keller gelagert. Nun wurden sie zu einer leckeren Suppe verarbeitet.

Eine Freundin von uns würde sich abwenden, denn sie mag keine Rote-Bete. Es ist eben Geschmacksache.

Meine "bessere Hälfte" und ich lieben die erdigen Knollen. Wenn man sie richtig zubereitet verlieren sie auch den erdigen Geschmack.  

Noch ein Tipp: beim verarbeiten von den Roten-Beten unbedingt Einweghandschuhe anziehen, da sie stark färben.

Zutaten für 4 Personen:

600 g Rote Bete

2 mittelgroße Möhren

2 mittelgroße Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Butter

3 Teel Gemüsebrühe (instant)

1 Stück Meerrettich (ersatzweise 1-2 Teel aus dem Glas)

1 Teel Zitronensaft

100 g Crème fraîche

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

• erst die Blätter, dann das Wurzelende von den roten Beten abschneiden
• Beten großzügig schälen, in Scheiben und dann in Würfel schneiden
• Möhren und Kartoffeln schälen
• waschen und grob würfeln
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Butter in einem großen Topf schmelzen
• Rote Beten, Möhren, Kartoffeln und Zwiebel dazugeben und unter Rühren  2-3 Minuten andünsten
• 1 l Wasser zum Gemüse gießen und aufkochen
• Gemüsebrühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist
• Meerrettich schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben. Sofort mit Zitronensaft mischen, sonst verfärbt er sich braun
• Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• in Suppentassen anrichten und jeweils 1 Teel Meerrettichcreme spiralförmig einrühren
• dazu schmeckt frisches Bauernbrot
  

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Selleriesuppe mit gebratenem Hackfleisch und Kartoffelcroûtons

Auf dem Hochbeet in unserem Garten wächst immer noch Knollensellerie. Nun gut, ob er jetzt noch wächst ist fraglich. Aber er hat die paar Minusgrade und das bischen Schnee gut überstanden.

Eine Suppe zum Abend oder auch zur Mittagszeit geht im Winter eigentlich immer. Darum habe ich aus einer Knolle eine Suppe gekocht.

Die Kartoffelcroûtons waren richtig schön knusprig. Und wer es vegetarisch mag, lässt einfach das Hachfleisch weg. Anstelle der Sahne gibt es ja auch vegetarische Alternativen.

Zutaten für 6 Personen:

1 Zwiebel

1 Knollensellerie (ca. 750 g, mit Grün)

400 g festkochende Kartoffeln

3 EL neutrales Öl

Salz

Pfeffer

Muskat

1 EL Gemüsebrühe (instant)

200 g Schweinemett

200 g Schlagsahne

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und würfeln
• Knollensellerie putzen, 1 mittleren Stiel Selleriegrün beiseitelegen
• Sellerie und die Hälfte Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln
• 1 EL Öl im großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten
• Kartoffelwürfel und Sellerie kurz mitdünsten
• mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
• mit 800 ml Wasser ablöschen und aufkochen, die Gemüsebrühe einrühren (wer natürlich selbstgemachte Gemüsebrühe zur Verfügung hat, sollte diese natürlich verwenden)
• zugedeckt 15-20 Minuten köcheln
• inzwischen Rest Kartoffeln schälen, waschen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden
• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Kartoffelwürfel darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten goldbraun braten
• mit Salz und Muskat würzen
• Selleriegrün waschen, trocken schütteln und fein schneiden
• Kartoffeln an den Pfannenrand schieben und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen
• Mett darin krümelig braten
• Sahne in die Suppe gießen, nochmals aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren
• Suppe nochmals abschmecken und anrichten
• mit Kartoffelcroûtons, Hackfleisch und Selleriegrün bestreuen

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Cremesüppchen aus Linsen

Dieses Rezept ist wieder einmal von den Fernsehköchen Martina und Moritz. Sie haben für diese Suppe gelbe oder rote Linsen verwendet.
Leider habe ich diese nicht bekommen und habe dafür Berglinsen verwendet. Die roten oder gelben Linsen sind ja geschält und garen schnell.
Die Berglinsen haben noch die Schale, aber garen auch schnell.
Durch die Berglinsen hat die Suppe noch ein wenig biss und schmeckt etwas nussig.
Durch die Gewürzmischung hat sie auch einen gewissen arabischen Geschmack.
Alle Gäste fanden sie super lecker, obwohl sie auf dem Foto nicht so appetitlich aussieht.

Das Rezept habe ich etwas abgewandelt. Bei Martina und Moritz gab es auch noch Hähnchenspieße dazu. Mir war es aber als Vorspeise doch etwas zu mächtig.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1-2 Chilis (nach Gusto scharf oder mild)
Öl
250 g gelbe oder rote bzw. Berglinsen
1 gehäufter Teel Raz-el-Hanout oder gutes indisches Currypulver
250 ml Brühe
500 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
2 EL Sojasauce
Zitronensaft

Zubereitung:

• die Zwiebeln und den Knoblauch schälen
• Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch zerdrücken
• die Chilis entkernen und in feine Streifen schneiden
• Zwiebeln in heißen Öl andünsten, Knoblauch und Chili dann hinzufügen (der Knoblauch sollte nicht braun werden, da er sonst bitter wird)
• die Linsen zufügen und die Gewürze
• mit Brühe knapp bedecken, salzen, pfeffern und zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 10 Minuten weich kochen
• dadurch das ich die Berglinsen verwendet habe, musste ich allerdings noch mehr Brühe nachgießen
• die Suppe mit dem Mixstab glatt pürieren, dabei die Kokosmilch zufügen
• kräftig mit den Gewürzen, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken

Butternut-Kürbissuppe mit Chili und Ingwer

Leuchtende Kürbisse in allen Auslagen der Geschäfte. da muss man doch zugreifen.
Diese Suppe ist außerdem noch gut für die Figur. Den im Gegensatz zum Hokkaido-Kürbis hat der Butternut-Kürbis wenig Kohlehydrate und Kalorien. Der einzige Nachteil ist, man muss ihn schälen.

Zutaten für 4 Personen:
1 Butternutkürbis (ca. 800g)
3 Möhren (ca. 300 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 20 g)
Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 EL Gemüsebrühe
Kreuzkümmel
Chiliflocken
Salz
Pfeffer
glatte Petersilie
Crème fraîche

Zubereitung:

• Kürbis längs in breite Spalten schneiden. Kerne und weiche Fasern entfernen
• Kürbisspalten schälen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden
• Möhren schälen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden
• Zwiebel schälen und würfeln
• Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken
• Öl in einem großen Topf erhitzen
• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten
• Kürbis und Möhren kurz mitdünsten
• mit Weißwein ablöschen, Lorbeerzugeben
• 1 - 1 1/4 l Wasser angießen und aufkochen
• Brühe einrühren und alles mit einem Teel Kreuzkümmel und einem 1/4 Teel Chilikflocken würzen
• zugedeckt ca. 20 Minuten garen
• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob schneiden
• Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen
• Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren
• nochmals mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken
• Suppe in Schalen anrichten
• jeweils einen EL Créme frîche einrühren, mit Petersilie und groben Pfeffer bestreuen
• dazu schmeckt Knoblauchbrot

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Rinderconsommé mit Flädle

Diese Suppe kennen bestimmt einige aus Österreich. Dort heißt sie dann Frittaten-Suppe. Auch im bayrischen Lande ist sie bekannt und ich glaube nicht nur dort.
Ich habe sie als Kind schon geliebt.
Sie eignet sich super als Vorsuppe. Schon mal für Weihnachten vormerken.
Man kann sie ganz entspannt einen Tag zuvor vorbereiten.

Zutaten für 4 Personen:
1 Suppengrün
1 Zwiebel
1 Ochsenbeinscheibe
Salz
2 Teel Pfefferkörner
4 Gewürznelken
100 g Mehl
2 Eier
150 ml Milch
Butterschmalz
2 Möhren
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

• Suppengrün putzen, waschen und groß schneiden
• Zwiebel samt Schale halbieren
• Fleisch waschen
• Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen kräftig anrösten
• Fleisch, vorbereitetes Gemüse, ca. 2 l Wasser, 2 Teel Salz, Pfefferkörner und Nelken zufügen
• alles aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden köcheln
• entstehenden Schaum ab und zu abschöpfen
• Mehl, 1 Prise Salz, Eier und Milch glatt verrühren
• Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• aus dem Teig nacheinander 2 dünne Pfannkuchen backen
• herausnehmen, fest aufrollen und beiseitestellen
• Möhren schälen, waschen und mit dem Julienneschneider oder Spiralschneider in feine Streifen schneiden
• Fleisch aus der Brühe heben
• Brühe durchsieben und erneut aufkochen
• Möhren darin ca. 10 Minuten köcheln
• Fleisch vom Knochen lösen und fein würfeln
• Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Fleisch in der Consommé erhitzen
• Petersilie waschen,und fein hacken
• Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden und in vier Suppenteller oder Tassen verteilen
• heiße Consommé darauf geben, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren

Tipp: fest aufgerollt, lassen sich die Pfannkuchen am besten in Streifen schneiden.

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Gemüsesuppe aus gerösteter Paprika

Gestern gab es hier bei mir Hähnchenbrust mit Currymöhren gekocht.

Aus dem ausgeschälten Knochen und den Zwiebel- und Möhrenschalen habe ich dann diesen herrlichen Fond gekocht.

Ein durchsichtiges Gefäß wäre wohl besser gewesen, man kann aber die Farbe erkennen.

Nun überlegte ich mir, was ich daraus mache.

Ihn den Tiefkühler - nein, dann denke ich nicht mehr an ihn.

Kurzentschlossen habe ich diese tolle Suppe daraus gekocht. Allerdings musste ich den Fond noch mit Gemüsebrühe auffüllen.

Der verführerische Duft der gerösteten Paprika zog durch das ganze Haus. Einfach lecker.

Zutaten für 2-4 Portionen (2 Personen als Hauptmahlzeit / 4 Personen als Vorsuppe)

6 rote Paprikaschoten

1 rote Zwiebel

200 g Porree

200 g Staudensellerie

5-6 Stiele Oregano

Olivenöl

1 l Gemüsefond

1-2 Teel geräuchertes Paprikapulver

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Crema de Balsamico

Zubereitung:

• Paprika halbieren, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen
• Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 °C, Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten rösten. Die Haut kann schön dunkel werden
• in der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
• Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Haut abziehen und die Paprika in Stücke schneiden
• Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen
• Öl in einem Topf erhitzen
• Zwiebel, Porree und Sellerie darin unter Wenden 2-3 Minuten anbraten
• Paprika und Oregano zugeben, Fond aufgießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen
• mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen
• Suppe fein pürieren und einen Spritzer Crema de Balsamico drauf geben

Butternusskürbis-Suppe mit Hähnchenstreifen

Von meiner Herbst-Deko hatte ich immer noch einen Butternusskürbis übrig.
Er war noch gut erhalten und zu schade zum wegwerfen. Darum wurde daraus eine Suppe gekocht.

Sie war ausgesprochen lecker. Zimt und Kokosmilch harmonierten wunderbar mit einandert.

Ich bekomme beim schreiben schon wieder Appetit auf die Suppe.

Zutaten für 4 Personen
1 kg Butternuss-Kürbis
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
1 Teel gemahlener Zimt
1 l Gemüsebrühebrühe
1 kleine rote Chilischote
2EL Sojasoße
1 Teel Currypulver
2 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
250 g Hähnchen-Innenfilets
Petersilie
1 Dose cremige Kokosmilch
wer hat: Kürbiskernöl

Zubereitung

• Kürbis waschen, putzen, schälen, halbieren und entkernen
• Fruchtfleisch grob würfeln
• Zwiebeln schälen und würfeln
• Knoblauch schälen und grob hacken
• 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten
• Kürbis zufügen und kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen
• mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen
• Chili putzen, waschen und fein hacken
• Sojasoße, Curry und Honig miteinander verrühren
• Olivenöl und Chili darunterrühren
• Fleisch waschen, trocken tupfen und mit der Marinade vermengen
• Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen 
• Fleisch aus der Marinade nehmen und im heißen Fett 6 - 7 Minuten braten
• Suppe von der Herdplatte ziehen, fein pürieren
• Kokosmilch darunterrühren
• Suppe nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Suppe mit den Hähnchenfilet anrichten

Süßkartoffelsuppe mit Hackfleisch

Nun wo es draußen recht ungemütlich ist, da mag man doch gerne mal eine schöne Suppe. Sie wärmt einen durch und schmeckt lecker.

Vor einigen Tagen habe ich eine Suppe aus Süßkartoffel gekocht.
Die Süßkartoffel ist eigentlich keine Kartoffel so wie man sie kennt. Sie ist die Wurzel einer mehrjährigen Kletterpflanze. Ähnlich wie Topinambur. Die Knollen schmecken auch süßlich.

Zutaten für 2 Personen
500 g Süßkartoffeln
2 Möhren
1 kleine Zwiebel
ÖL
2 Teel klare Brühe Brühe (instant)
2 Lauchzwiebeln
100 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
2 Teel saure Sahne
Crema-Balsamico

Zubereitung

• Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• in einem großen Topf Öl erhitzen und die Zwiebel darin andünsten
• Süßkartoffeln und Möhren zufügen, 1/2 l Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren
• zugedeckt 15-20 Minuten köcheln
• Lauchzweibeln inzwischen putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin krümlig braten
• die Lauchzwiebeln kurz mitbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit saurer Sahne, Hackfleischmischung und etwas Crema-Balsamico anrichten

Süßkartoffelsuppe mit Hack

Eigentlich ist die Süßkartoffel keine richtige Kartoffel. Die Kartoffel ist ein Nachtschattengewächs. Während die Süßkartoffel zu den Windengewächsen gehört. Sie sind beide nur entfernt verwandt.

Man kann diese Suppe als Vorspeise, aber auch als Hauptgericht servieren.

Da ich sie als Vorspeise verwendet habe, verzichtete ich auf die Hackfleischeinlage. Als Topping verwendete ich Schmand, Lauchzwiebel (roh)  und Sango-Rettich Kresse.

Die Suppe kann man gut am Tag zuvor kochen. Vor dem Servieren dann nochmals erhitzen und dann pürieren.

Zutaten für zwei Personen
500 g Süßkartoffeln
2 Möhren
1 kleine Zwiebel
(ich ein Stück Ingwer)
2 Teel Öl
2 Teel klare Brühe (instant)
2 Lauchzwiebeln (ich habe sie roh auf die Suppe gegeben
100 g Rinderhack
Salz
Pfeffer
2 Teel Schmand
(ich Sango-Rettich Kresse)

Zubereitung

• Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebel (und Ingwer) schälen und fein würfeln
• in einem großen Topf 1 Teel Öl erhitzen.
• Zwiebeln (und Ingwer) darin glasig andünsten
• Süßkartoffeln und Möhren zufügen
• 1/2  l Wasser angießen und die Brühe einrühren
• zugedeckt 15 - 20 Minuten köcheln 
• inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden
• 1 Teel Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hack darin 3 - 5 Mibnuten krümlelig braten
• die Lauchzwiebeln kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen
• Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• mit Schmand und Hackfleischmischung anrichten

Als Hauptgang gab es dann diesen knusprigen Schweinebraten mit Semmelknödeln und Sauerkraut

Orangen-Möhren-Suppe

Einige von Euch machen bestimmt eine Klecks geschlagene Sahne auf die Suppe. Sicher lecker, aber hier kann man Kalorien sparen.
Ich habe ja schon gestern in meinem Produkttest einen Milchaufschäumer erwähnt. Der Milchschaum erspart einem einiges an Kalorien, ist aber genauso lecker.

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Zutaten für 4 Personen
750 ml Gemüsebrühe
100 g Ingwer
1 kg Möhren
3 EL Olivenöl
400 ml Orangensaft
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel
120 ml Milch

Zubereitung

• die Zwiebel, den Ingwer und die Möhren schälen, alles fein würfeln
•  Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Ingwer und die Zwiebel darin andünsten
• die Möhren zugeben und ebenfalls mitdünsten
• mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
• die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Milch im Aufschäumer aufschäumen und auf die Suppe geben

Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser unterrühren

Selleriesuppe mit Pancettachips

Sellerie ist ja ein typisches Herbst- bzw Wintergemüse. Was sag ich da, Wurzel natürlich. Zwei richtig schöne große, aromatische Wurzelknollen habe ich bekommen. Wovon ich nur eine benötigt habe.

Mal sehen was ich aus der anderen Knolle zaubere.

Jedenfalls ist von meinem großen Topf Suppe nichts übrig geblieben.

Für etwas Säure sorgt der grüne Apfel in der Suppe.

Die Pancettachips sind ein klein wenig dunkel geworden. Aber auch die waren im Nu verputzt.

Und noch eins: zieht euch zum Sellerie putzen unbedingt Handschuhe an. Zum einen riechen die Hände sonst  recht stark und sie verfärben sich gelblich.

Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
400 g Knollensellerie
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
600 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
1 grüner Apfel
8 Scheiben Pancetta
Kresse
Backpapier

Zubereitung

• Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden
• Sellerie schälen und in Würfel schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen und Sellerie darin ca. 3 Minuten andünsten
• Zwiebelstreifen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Brühe und Sahne zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen
• Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Viertel würfeln und die Apfelwürfel nach ca. der Hälfte der Garzeit zugeben
• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
• Pancettascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer weiteren Lage Backpapier belegen und ein zweites Backblech darauflegen
• Scheiben im vorgeheizten Backofen 5-8 Minuten backen
• oberes Backblech und Backpapier entfernen und weitere 3-4 Minuten goldbraun backen
• Suppe fein pürieren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Suppe mit Pancettascheiben anrichten und mit Kresse bestreuen

Morgen gibt es dann: Prager Schinken mit Böhmischen Knödeln und Sauerkraut

Ochsenschwanzsuppe

Am Wochenende wurde bei mir Geburtstag gefeiert. Unsere Kinder kamen zu Besuch, dass heißt meine Schwiegertochter musste leider mit Ihrem Sohn zu Hause bleiben. Er hatte Fieber und wahrscheinlich eine Grippe. Ist zwar Schade, aber nicht zu ändern.

Für meine Lieben habe ich ein Drei-Gänge-Menu gezaubert. Als Vorspeise gab es dies Ochsenschwanzsuppe

Das Rezept habe ich in den Kochbüchern meiner Mutter gefunden. Sie wurde früher öfter zu Festlichkeiten gekocht. Damals war es schwierig den Fischpfefferkuchen zu bekommen, heute gibt es den Suppenkuchen in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft.

Zur Zubereitung steht allerdings nicht viel in dem Rezept. Die Suppe hat aber so geschmeckt wie ich sie in der Erinnerung hatte. Lecker.

Die Suppen habe ich schon am Vortag gekocht.

Zutaten für einen großen Topf

1 - 1 1/2 kg Ochsenschwanz

2 - 2 1/2 l Wasser

1 großes Suppengrün

1 große Zwiebel

100 g Margarine

1 Soßenlebkuchen

1 großen Boullion-Würfel

3-4 Gewürzkörner

1 Lorbeerblatt

Saft einer Zitrone

1 Teel Zucker

1/2 Fl normalen Tomatenketchup

1/2 l - 1l Rotwein

1/2 kleine Flasche Maggi-Würze

1 EL Curry

2 EL Worchester-Sauce

1 Teel Cayennepfeffer

1 kl Büchse Tomatenmark

3-4 EL Mehl

3-4 EL Madeira

Zubereitung

• Suppengrün waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden


• Zwiebel schälen und fein würfeln


• Margarine in einem großen Topf erhitzen und den in Stücke geschnittenen Ochsenschwanz darin anbräunen, aus dem Topf nehmen


• nun das Suppengrün und die Zwiebel dazu geben und ebenfalls anbräunen


• mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen


• jetzt das Tomatenmark zufügen und anschwitzen


• mit dem Wasser und Rotwein ablöschen


• Gewürzkörner und Lorbeerblatt in ein Gewürzei geben und zufügen


• den Soßenlebkuchen in die Suppe bröckeln, er löst sich beim Kochen auf


• nun alle anderen Zutaten, bis auf das Mehl, nach und nach zur Suppe geben. Natürlich auch den Ochsenschwanz, aufkochen lassen und köcheln lassen bis der Ochsenschwanz sich vom Knochen  löst, dauert ungefähr drei Stunden


• Fleisch heraus nehmen, Suppe evtl. mit Salz abschmecken und pürieren


• je nach gewünschter Konsistenz mit Mehl binden / ich habe keins gebraucht


• Fleisch vom Knochen lösen und wieder zurück zur Suppe geben

Kürbissuppe mit Hackfleisch

Kürbissuppe ist ja nun wirklich keine große Sache. Vor einiger Zeit hatte ich einen Butter-Nut-Kürbis gekauft

Manchmal ist das so bei mir, ich sehe Gemüsesorten und nehme sie einfach mit. Die wandern dann in den Keller.

Bei Kürbis auch kein Problem, er hält ja bekanntlich einige Zeit durch.

Der Butter-Nut ist bauchflaschenförmig und eher beige. Er hat ein kleines Kerngehäuse und dadurch viel Fruchtfleisch. Allerdings sollte man den Kürbis vor der Verarbeitung schälen.

So nun aber zu meiner ganz einfachen, aber leckeren Suppe.


Zutaten für 4 Personen 
1 Butter-Nut-Kürbis
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
etwas Öl
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
einen Rest Kochsahne (ca. 100 ml)
1 kleine Chilischote
300 g Rinderhackfleisch




Zubereitung

• Kürbis waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse mit eine Löffel entfernen, den Kürbis dann in grobe Stücke schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Zwiebel- Knoblauchgemisch darin andünsten
• die Kürbisstücke dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen
• mit Gemüsebrühe auffüllen, so dass der Kürbis gerade bedeckt ist
• aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
• die Chilischoten halbieren, entkernen und fein hacken
• kurz vor Ende der Garzeit etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch kross darin anbraten, zum Schluss noch die Chilischote kurz mitbraten 
• die Suppe vom Herd nehmen, die Sahne dazugeben und mit dem Mixstab pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die Suppe auf Tellern oder in Schalen anrichten und etwas von dem Hackfleisch dazugeben

Lecker und einfach

Apfelsuppe

Kaltschale ist im Sommer was leckeres, sei es aus Kirschen, Aprikosen oder anderen Früchten.
Sie ist ein erfrischender Genuss.

In dem Buch von Helga Henschel "Suppen nach Alphabet" fand ich diese Apfelsuppe.

Wer den Weißwein in der Suppe nicht mag, kann ihn gut und gerne gegen Apfelsaft austauschen.

Da die Suppe kalt richtig lecker schmeckt, kann man sie überall mit hinnehmen. Sei es ins Büro, zum Picknick oder sonstigen Unternehmungen.

Mit Birnen oder Aprikosen gekocht, kann ich mir diese Suppe auch gut vorstellen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelsuppe
Kategorien:	Kaltschale
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Äpfel
40	Gramm		Sago
80	Gramm		Zucker
1			Zitrone
250	ml		Weißwein oder Apfelsaft
375	ml		Wasser

Quelle

Helga Henschel "Suppen nach Alphabet"

	Erfasst *RK* 28.07.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden

• Zitrone auspressen und über die geschälten Äpfel gießen

• Zucker, Wasser und Sago in einen Topf geben und aufkochen lassen

• Apfelscheiben dazu geben und garen bis der Sago weich ist

• den Wein / Apfelsaft hinzugeben und abschmecken

Bei Bedarf noch mit etwas Zucker nachwürzen
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Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch

Mitte des Monatshabe ich einen runden Geburtstag gefeiert.

Da liebe Freunde zur eigentlichen Feier schon auf Kreuzfahrt waren, habe ich sie an meinem Geburtstag bekocht.

Als Vorsuppe machte ich eine Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch.

Durch die mit gekochten und dann pürierten Kartoffeln war die Suppe schön sämig.

Wer keinen Kerbel bekommt, kann auch frische Petersilie verwenden.

Die Blätterteigblüten habe ich schon einen Tag zuvor gebacken und dann abgekühlt in einer Frischhaltedose aufbewahrt.

Titel:	Kerbel-Cremesuppe mit Flusskrebsfleisch
Kategorien:	Vorspeise, Suppe
Menge:	4 Personen

Zutaten

2			Schalotten
300	Gramm		Kartoffeln
1			tiefgefrorene rechteckige Blätterteigscheibe
15	Gramm		Butter oder Margarine
			Salz
			Pfeffer
800	ml		Gemüsebrühe
100	Gramm		Schlagsahne
1			Eigelb
1			Bio-Limette
2-3	Essl.		Olivenöl
1 1/2	Bund		Kerbel
1	Prise		Zucker
150	Gramm		Flusskrebsfleisch
			Mehl für die Arbeitsfläche
			Backpapier

Quelle

	Erfasst *RK* 29.03.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Schalotten schälen und fein würfeln

• Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden

• inzwischen Blätterteig bei Zimmertemperatur ca. 10 Minuten antauen lassen

• Fett in einem Topf schmelzen, Schalotten und Kartoffeln darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen und zugedeckt 18-20 Minuten garen

• Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca 18 x 22 cm) ausrollen und mit einem Blühtenausstecher ( 2 - 4 cm Durchmesser)dicht an dicht ca. 20 Blühten ausstechen

• die Blühten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen

• Eigelb mit einem Eßlöffel Wasser verquirlen und die Blüten damit bestreichen

• im vorgeheizten Backofen (Umluft 175 °C) ca. 10 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen

• die Limette gründlich waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und mit dem Olivenöl verrühren

• Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken

• Suppe von der Herdplatte, Kerbel zufügen und die Suppe fein pürieren, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

• Flußkrebsfleisch zufügen und kurz erhitzen

• Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Limettenöl beträufeln (ich hab natürlich das Limettenöl vergessen, am Tag darauf stand es immer noch in Küche)und mit den Blätterteig-Fleurons garnieren

Fruchtige Kürbissuppe

Als meine Tochter uns am Wochenende eine Kostprobe ihrer Kürbissuppe spendierte, musste ich feststellen das dieser Klassiker hier im Blog gänzlich fehlt.

Kürbissuppen gibt es ja mittlerweile in allen möglichen Variationen. Und wenn wir sie jetzt nicht kochen, wann dann?
Suppen wärmen auch wunderbar durch bei fiesem nasskaltem Herbst-Wetter.

Sicherlich kann man für die Suppe anstelle des Apfelkompott auch frische Äpfel verwenden.

Und noch eine klein Anmerkung, Hokkaido-Kürbis braucht man nicht schälen. Aber das werden die meisten ja schon wissen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fruchtige Kürbissuppe
Kategorien:	Hokkaido-Kürbis, Suppe
Menge:	6 Portionen

Zutaten

700	Gramm		Hokkaido-Kürbis
200	Gramm		Kartoffeln
1			Zwiebel
1	Stück		Ingwer (ca. 15 g)
2	Essl.		Öl
800	ml		Gemüsebrühe
350	Gramm		Apfelkompott
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
4	Essl.		Schlagsahne

Quelle

BRIGITTE- Rezept

	Erfasst *RK* 29.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• den Kürbis gut waschen, halbieren, Kerne und das "Stroh" im Inneren entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

• Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden

• Zwiebel und Ingwer schälen, beides in kleine Würfel schneiden oder mit dem Multizerkleinerer hacken

• Öl in einem großen Topf erhitzen und Kürbis, Kartoffeln, Zwiebel und Ingwer darin etwa 3 Minuten andünsten

• die Brühe dazugießen und etwa 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist

• Gemüse mit dem Stabmix in der Brühe fein pürieren

• Apfelkompott unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• zum Servieren die Suppe in Teller geben und etwas flüssige Sahne mit einem Löffel kreisförmig darauf verteilen

• etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen

Besonders herzhaft wird die Suppe, wenn kurz vor dem Servieren noch ein paar knusprig ausgebratene Speckwürfel darüber gegeben werden.
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