Träumchen schwarzwälder Art

Rezepte für Nachspeisen kann man, so glaube ich, nie genug haben. Die Familie möchte ja nicht nur Schoko-, Vanillepudding und co. als Nachspeise serviert bekommen.
Abwechslung ist angesagt.
Vielleicht wäre es ja was für euch zum Wochenende. Alle fanden die Nachspeise super lecker.

Zutaten für 4 Portionen
1 Glas (370 ml) Sauer-Kirschen
1 gestrichener EL Speisestärke
2 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Packung Brownie
200 g Schlagsahne
150 g Crème fraîche
1 EL Zucker
2 EL Kirschwasser
2 EL Nuss-Nougat-Creme

Zubereitung

• Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen
• Stärke mit 5 EL Saft glatt rühren
• restlichen Saft mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker in einem Topf aufkochen
• vom Herd ziehen und angerührte Stärke einrühren
• unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen
• Kirschen untermischen und auskühlen lassen
• 125 g Brownie in kleine Würfel schneiden
• Sahne und Crème fraîche mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Zucker in einen hohen Rührbecher geben
• mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen
• zum Schluss Kirschwasser unterrühren
• Browniewürfel, bis auf 2-3 Stück zum Verziehren, in vier Gläser verteilen
• Kirschen, bis auf einige zum Verziehren, daraufgeben
• Sahne-Mix in einen Spritzbeutel füllen und daraufspritzen
• Nougat-Creme in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen und auf der Sahne verteilen
• mit den beiseitegestellten Kirschen verzieren
• Browniestückchen darüberbröseln.

Himbeer-Rosenmousse

Diese Nachspeise ist ein echter Verwandlungskünstler. Verwendet werden können fast alle Früchte. Sie sollten nur weich sein und sich gut zum dekorieren eignen.
Bei Birnen und Äpfeln stelle ich es mir schon etwas schwieriger vor. Diese Früchte würde ich vielleicht zuvor ein wenig dünsten.
Das Rosenwasser harmoniert auch gut mit anderen Früchten.
Allerdings hat eine Portion 430 kcal. Die Nachspeise ist also nicht ohne.

Einfach und simpel, aber lecker.

Zutaten für 6 Personen
250 g Himbeeren
250 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
120 g Zucker
2-3 Teel Rosenwasser
4 EL Zitronensaft

Zubereitung

• Himbeeren verlesen und 18 Stück zum garnieren beiseite stellen
• die Himbeeren mit dem Pürierstab fein pürieren
• Mascarpone, Quark, pürierte Himmbeeren, Zucker, Rosenwasser und Zitronensaft verrühren
• gekühlte Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter die Quarkmasse vorsichtig heben
• mit den übrigen Himbeeren garnieren

Nugatmousse mit Schokomandarinen

Braucht jemand zum Wochenende noch einen  leckeren Nachtisch? Dann hätte ich da was für Euch.
Er ist leicht gemacht und man kann ihn auch schon am Tag zuvor sehr gut zubereiten.

Allerdings muss ich Euch warnen. Mit 620 kcal ist es nicht gerade eine leichte Nachspeise. Wer auf Diät ist, sollte lieber die Finger davon lassen.
Beim putzen der Mandarinen muss man sehr vorsichtig sein. Es darf keine Flüssigkeit in die Schokolade kommen, da sie sonst gerinnt.
Damit die Mousse nicht krisselig wird, die Sahne nicht ganz steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Nugatmasse heben.



Zutaten für 4 Portionen
200 g Zartbitterschokolade
1 Mandarine
1 Teel Zuckerperlen
100 g Nussnugat
400 g Schlagsahne


Zubereitung

• Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen

• Mandarine schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird, dann in Segmente teilen und zur Hälfte in die Schokolade tauchen
• kurz abtropfen lassen, auf Backpapier setzen und mit Zuckerperlen bestreuen. Trocknen lassen
• Nugat in Stückchen zur übrigen geschmolzenen Schokolade geben und im heißen Wasserbad schmelzen
• Sahne mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig schlagen
• Sahne in 2-3 Portionen unter die Nugatmischung heben
• Nugatmousse in vier Schälchen á 100 ml Inhalt füllen und ca 45 Minuten kalt stellen
• mit Schokomandarinen verzieren

Zitronen-Quark-Mousse

Es ist schon ein paar Tage her seit meinem letzten Post. Die Rezepte stapeln sich förmlich vor meinem PC. Man kocht und bäckt. Man findet aber nicht die Zeit sie zu einem Beitrag zu verfassen.
Also weiter Rezepte stapeln.
Vielleicht schaffe ich es in dieser Woche einiges aufzuarbeiten.

Obwohl, diese Nachspeise gab es am letzten Sonntag. Für diese Nachspeise braucht es aber etwas Zeit. Einen Tag zuvor sollte man die Zitronenscheiben kandieren. Kann man sich aber sparen. Gegessen werden sie nicht und wandern nur in den Müll. Schade um die Zitrone und um die Arbeit.
Kann jeder machen, wie er möchte.

Zuerst empfindet man die Nachspeise als recht sauer, aber nach ein bis zwei Löffeln wird sie dann richtig lecker.

Als Kind habe ich schon immer Zitronen-Speise gemocht. An die alte Verpackung könnte ich mich noch erinnern. Aber die gibt es bestimmt nicht mehr. Ich glaube, da war ein Mann mit einem mexikanischen Hut drauf. Genau weiß ich es jetzt nach über 50 Jahren auch nicht mehr.

Wollt ihr nun noch was über Zitronen wissen? Ja?

• Einige behaupten ja: je größer die Zitrone, um so mehr Saft. Ich habe festgestellt, je größe die Zitrone, umso dicker ist Schalen und das Fruchtfleisch bringt wenig Saft. Da muss man ein gespür entwickeln
• Zitronen trocknen im Kühlschrank aus, deshalb sollte man sie in einem luftigen Korb aufbewahren
• einige behaupten ja, man kann ganze Früchte oder auch nur Stücke einfrieren. Das habe ich aber noch nicht probiert. Wenn ich Zitronen oder Limetten übrig habe, presse ich sie aus, fülle den Saft in Eiswürfelbeutel und friere sie dann ein
• Bio-Zitronen bzw. unbehandelt. sie sind zwar nicht gewachst oder konserviert, können aber trotzdem gespritzt sein. Darum immer heiß abwaschen
• und dann noch die Vitamine: Vitamin C ist sehr hitzeempfindlich, darum den Saft beim kochen erst möglichst zum Schluss zugeben

Nun aber zu meinem Nachtisch bzw. Dessert

Zutaten für 6 Personen

Kandierte Zitronen
1 Bio-Zitrone
150 g + 2 EL Zucker

Mousse
3 Blatt weiße Gelatine
3 Eier
3 Bio-Zitronen
100 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Schlagsahne
250 g Sahnequark (40 % Fett)
6 Stiele Zitronenmelisse

Zubereitung 

• für die kandierten Zitronenscheiben Zitrone quer in 4 mm dicke Scheiben schneiden
• in reichlich kochendem Wasser 20 Minuten vorgaren
• mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen
• 150 g Zucker und 200 ml Wasser aufkochen und die Zitronenscheiben darin bei milder Hitze kochen lassen, herausnehmen und über Nacht auf dem Kuchengitter trocknen lassen (unbedindigt unter dem Kuchengitter Küchenpapier auslegen, sonst klebt die Arbeitsfläche ungemein)
• für die Mousse Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen (je kälter das Einweichwasser, desto besser bindet Gelatine hinterher)
• Eier trennen
• Zitronen heiß waschen, trocken tupfen
• 2 Teel Zitronenschalen fein abreiben
• 100 ml Zitronensaft auspressen
• Zitronensaft, -schale, 40 g Zucker und Eigelbe über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen
• ausgedrückte Gelatine im warmen Eigelb-Schaum auflösen
• Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes halbsteif schlagen
• restlichen Zucker einrieseln lassen und schlagen bis der Zucker aufgelöst ist
• gekühlte Sahne steif schlagen
• Quark portionsweise in den lauwarmen Eigelb-Schaum rühren
• Kurz bevor der dieser zu stocken beginnt, erst den Eischnee, dann die Sahne unterheben
• sofort in 6 Gläser füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen
• Zitronenscheiben mit Zucker bestreuen
• die Mousse mit Zitronenmelisse und Zitronenscheiben verziert servieren

Vanille-Pannacotta mit Fruchtcocktail und Tonka

Nun folgt der Abschluß meines Viergänge-Menue. Das Dessert.

Zugegeben, Pannacotta ist nicht gerade Kalorienarm. Wer aber achtet schon in der Weihnachtszeit auf die kleinen Dinger, die über Nacht die Kleidung enger nähen. Ich nicht.
Am Anfang des neuen Jahres kann man sich ja wieder die angefutterten Pfunde runter hungern.
Jetzt ist erstmal die Zeit des Schlemmen.

Bei einer Pannacotta kann man aber gut und gerne ein Drittel der Sahne gegen Milch austauschen. Ich habe es aus der Not heraus gemacht, da ich nicht genug Sahne im Haus hatte.

Zutaten für 4 Portionen
60 g Sofort-Gelatine
250 ml trockner Weißwein
60 g Agavendicksaft
4 Kiwis
110 g Zucker
500 ml Sahne
1/2 Tonkabohne

Zubereitung

• 45 g Sofort-Gelatine mit ca. 75 ml Wasser verrühren
• den Weißwein zusammen mit dem Agavendicksaft erhitzen und mit der Gelatine verrühren 
• alles in eine Auflaufform gießen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sich die Mischung zu einem Gelee verfestigt hat
• in der Zwischenzeit die Kiwis schälen und in Würfel schneiden
• in einem Topf zusammen mit 30 g Zucker unter Rühren kurz erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
• danach abkühlen lassen und bis zum servieren kalt stellen
• restliche Gelatine mit 25 ml Wasser verrühren
• die Sahne zusammen mit der geriebenen Tonkabohne und dem restlichen Zucker bei niedriger Temperatur auf ca. 2/3 einkochen lassen
• die Gelatine hinzugeben und in Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Creme fest geworden ist
• kurz vor dem Servieren den Agavendicksaft-Gelee hacken oder in feine Würfel schneiden
• die Kiwis auf der Sahne verteilen und mit dem Gelee krönen

Was lässt sich nun alles von meinem Viergänge-Menue vorbereiten?

• die Suppe
• die Pancetta-Chips
• das Sauerkraut
• das Agavendicksaft-Gelee
• die Pannacotta

Kleine Pfannkuchen mit Heidel- und Himbeeren

Wie ihr ja schon alle wisst, kommen Sonntags fast immer die Kinder mittags zum essen.

Zu einem Sonntagsbraten gehört natürlich auch ein leckerer Nachtisch.

Schon sind wir wieder bei einer Kochsendung. Dieses mal muss nun Björn Freitag mit seiner Sendung "Einfach und köstlich" vom West-Deutschen-Rundfunk herhalten.

Schlecht ist natürlich nur, dass die Heidelbeeren und Himbeeren im Garten schon abgeerntet sind. Somit musste ich auf gekaufte Früchte zurückgreifen. Bis zur nächsten Saison konnte ich aber nicht warten, bis dahin hätte ich das Rezept schon längst vergessen bzw. verlegt. So ist es aber hier im Blog verewigt und wird im kommenden Jahr zur nächsten Saison bestimmt noch mal gemacht. Dann gibt es auch ein besseres Foto.

Zutaten für 4 Personen
2 Eier
200 ml Milch
75 g Mehl
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Stück Butter
Butterschmalz
je 1 Schale Heidelbeeren und Himbeeren
etwas Puderzucker
200 ml Sahne
Mark einer Vanilleschote
1 EL Zucker
Prise Salz
4 Küchenringe 8 cm Durchmesser

Zubereitung

• Ofen auf Grillfunktion vorheizen
• Eier trennen
• Eiweiß mit 2 EL Zucker in der Küchenmaschine zu Schnee schlagen
• Eigelbe mit Mehl verrühren, dann die Milch einarbeiten, anschließend das Eiweiß unterheben und mit einer Prise Salz würzen
• eine ofenfeste Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und die ausgebutterten Küchenringe hineinstellen
• Pfannkuchenmasse auf die Ringe verteilen und kurz angehen lassen
• nun einen Teil der Beeren auf die Ringe verteilen und mit Puderzucker besteuben
• Pfanne in den Backofen stellen und ca. 8-10 Minuten gratinieren
• Sahne mit Vanillemark, Prise Salz und Zucker steif schlagen
• die Pfannkuchen mit Beeren und Vanillesahne auf Tellern anrichten

Man kann die Pfannkuchen lauwarm aber auch kalt genießen.

Birne Helene im Glas

Birne Helene ist ja nun ein Klassiker.

Als fruchtige Leckerei ist sie ein Mitbringsel im Weckglas.

Die drei Komponeten fest, weich und flüssig passen hervorragend zusammen.
Wenn Kinder mit essen kann man sehr gut den Wein gegen Apfelsaft ersetzen.

Das Einfüllen in die Gläser erfordert allerdings etwas geschickt.

Zutaten für 4 ofenfeste Gläser oder Tassen
1 Vanilleschote
700 ml Weißwein oder Apfelsaft
125 g Zucker
1 Zimtstange
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
4 kleine Birnen
50 g Zartbitterschokolade
75 g Butter
Butter für die Gläser
2 Ei
40 g Mehl
4 Schoko-Trüffelpralinen
100 g Schlagsahne
50 g weiße Schokolade

Zubereitung

• Vanilleschote längs halbieren, Mark herausschaben und beiseitestellen
• Schote mit Wein bzw. Apfelsaft, 50 g Zucker, Zimt, Zitronensaft und -schale aufkochen
• Birnen schälen, von  unten mit dem Kugelausstecher das Kerngehäuse so entfernen, dass der Stiel dran bleibt
• Birnen in den leicht köchelnden Sud legen, 15-20 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen
• Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen
• die Gläser mit Butter ausfetten
• Schokolade hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen
• Butter zugeben, cremig rühren, Ei und restlichen Zucker unter die Schokolade rühren, Mehl unterheben
• in das Kerngehäuseloch jeder Birne 1 Praline stecken
• jede Birne in ein Glas setzen
• Schokoteig in einen Gefrierbeutel füllen, Spitze abschneiden und den Teig neben der Birne angießen
• Küchlein im Ofen ca. 25 Minuten backen
• eventuell mit Alufolie abdecken, falls die Birnen zu dunkel werden
• inzwischen Vanillemark und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, weiße Schokolade darin schmelzen
• etwas Vanillesauce in die Gläser geben, den Rest dazustellen
• Birnenküchlein warm oder kalt servieren

Apfel-Birnen-Grütze mit Vanillequark

Diese Nachspeise ist ebenfalls saisonal. Äpfel und Birnen spielen in der Grütze die Hauptrolle.

Die Apfel-Birnen-Grütze am besten einen Tag zuvor kochen. Nun braucht man am Tag des servieren nur noch den Quark und die Sahne verrühren und in die Gläser schichten. Schon ist alles fertig.
Ideal wenn man Gäste erwartet.

Ich habe nur 2 EL Zucker verwendet. 4 EL erschien mir dann doch recht süß. Es war völlig ausreichend.

Zutaten für 4 Personen
2 kleine Birnen
2 große säuerliche Äpfel
1/4 l Apfelsaft
2-4 EL Zucker
1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille
1 Vanilleschote
250 g Speisequark
150 g Schlagsahne

Zubereitung

• Birnen und Äpfel schälen, entkernen, klein würfeln
• mit Apfelsaft und 1 (-2) EL Zucker aufkochen
• alles zugedeckt 5-7 Minuten köcheln lassen
• Puddingpulver und 3 EL Wasser glatt rühren
• angerührtes Pulver in das Obst rühren und ca. 1 Minute köcheln 
• Grütze auskühlen lassen
• Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen, mit Quark und 1 (-2) EL Zucker glatt rühren
• Sahne steif schlagen und unter den Quark heben
• mit Grütze im Wechsel in 4 Gläser schichten

Erdbeer-Joghurt-Schichtdessert

Vor ungefähr zwei Wochen hat unsere Tochter für uns bekocht bzw. es wurde gegrillt. Als Abschluß hat sie dieses Dessert zubereitet.

Das Rezept ist aus dem Heft 03/15 des Back-Doktors "Gugelhupf".

Lebensmittelfarbe, so wie im Rezept angegeben, ist bei vollreifen Früchten nicht nochtwendig.

Zutaten für ca. 8 Portionen

500 g Erdbeeren
70 g Zucker
1 El Zitronensaft
6 Blatt Gelatine weiß
200 g kalte
Schlagsahne
500g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Pack. Vanillinzucker
Back-& Speisefarbe rot


Zubereitung

• Erdbeeren waschen und vier schönen Früchte zum Verzieren beiseitelegen
• übrige Erdbeeren putzen und mit 2 El Zucker und Zitronensaft in einem Messbechern pürieren
• 2 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung einweichen
• Sahne steif schlagen
• Joghurt mit restlichen Zucker und Vanillin-Zucker verrühren
• Sahne vorsichtig unterheben
• 400 g Creme abwiegen, Gelatine nach Packungsanweisung auflösen
• erst etwa 4 El der abgewogenen Creme unterrühren, dann übrige Creme unterheben
• in 8 Dessertgläsern verteilen und etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen
• 2 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung einweichen
• 200 g Joghurtcreme mit 150g Erdbeerpüree verrühren
• Gelatine nach Packungsanleitung auflösen
• erst mit etwa 4 EL Creme verrühren, dann die übrige Creme unterrühren
• diese rosa Creme auf der weißen Creme verteilen und die Gläser weiter3e 25 Minuten in den Kühlschrank stellen
• 2 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung einweichen
• übrige Joghurtcreme mit übrigem Erdbeerpüree (und etwas Speisefarbe) verrühren
• Gelatine nach Packungsanleitung auflösen
• erst mit etwa 4 EL Creme verrühren, dann die übrige Creme unterrühren
• diese rote Creme auf der rosa Creme verteilen und die Gläser mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen

je nach Geschmack verzieren.

Erdnusspudding mit Erdbeeren

Heute gibt es mal wieder eine Nachspeise. Keinen Pudding aus der Tüte, sondern selbst gemacht.
Der Pudding selbst ist vielleicht etwas süß, aber durch die Säure der Erdbeeren hebt sich das wieder auf.
Man kann aber auch gleich weniger Zucker verwenden. Es bleiben auch noch Erdnussstücken im Pudding spürbar.

Die Zubereitung ist denkbar einfach.

Zutaten für 4 Portionen
175 g ungesalzene geröstete Erdnusskerne
1 EL Öl (Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
1 gehäufter Teel Zucker
125 g Zucker (oder etwas weniger)
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
425 g Milch
125 g Schlagsahne
150 g Erdbeeren

Zubereitung

• für die Erdnussbutter Erdnüsse, Öl und 1 Teel Zucker in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer geschmeidigen Creme pürieren
• für den Pudding 125 g Zucker mit Stärke und 1 Prise Salz mischen
• mit Milch und Sahne verrühren
• alles in einem Topf unter Rühren aufkochen, ca. 1 Minute köcheln und vom Herd ziehen
• Erdnussbutter unterrühren
• Pudding in vier Gläser füllen und abkühlen lassen
• Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden, auf dem Pudding verteilen 
• bis zum Servieren kalt stellen

Marinierte Erdbeeren mit Mascarponecreme

Bei uns stehen wieder die kleinen Erdbeerstände von dem großen Erdbeerhof an der Ostsee. Einige sind schon geöffnet, leider noch nicht alle. Diese Erdbeeren sind zwar nicht gerade preiswert, haben aber einen tollen Geschmack und man kann sich sicher sein, dass sie täglich frisch sind.

Ich weiß das so genau, weil meine " bessere Hälfte" dort mal einen Mini-Job hatte. Alles, was am Tag nicht verkauft wird, wird in der Nacht abgeholt und es wird daraus Marmelade gekocht. Die Stände werden in der Nacht mit frischer Ware dann bestückt.

Aber die Erdbeerzeit fängt ja gerade erst. Bei meiner Tochter im Garten blühen sie gerade
Ich habe keine Erdbeerpflanzen. Um ehrlich zu sein, mir macht das zu viel Arbeit.



Zutaten für 4 Personen
500 g Erdbeeren                                                         
6 Stiele Zitronenmelisse
10 EL Zucker
4 EL heller Balsamico-Essig
250 g Mascarpone
4 EL Milch
4 EL Limettensaft
einige Spritzer Balsamico-Creme


Zubereitung

• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren
• Melisse waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, bis auf etwas zum Verzieren und in Streifen schneiden
• Melisse, 4 Esslöffel Zucker und Essig verrühren
• die Erdbeeren damit marinieren
• Mascarpone, Milch, Limettensaft und 6 Esslöffel Zucker verrühren
• Creme und Erdbeeren abwechselnd in Gläser schichten
• mit Rest Melisse und evtl. Balsamico-Creme verzieren

Joghurtmousse mit Kumquats

Ich habe ein kleines Kumquats-Bäumchen im Garten mit kleinen Früchten. Der andere Kumquats-Baum, den ich habe, trägt schon lange keine Früchte.

Diese kleine Orangen will ich aber nicht verkommen lassen. Also suchte ich mir ein Rezept.
Es ist ja etwas winterlich. Da kann ich jetzt aber keine Rücksicht nehmen. Jetzt sind sie reif.

Zutaten für 4 Portionen
500 g Vanillejoghurt
1 unbehandelte Limette
1 Beutel Gelatine fix
30 g Zucker
2 Eiweiß
100 ml Schlagsahne
200 g Kumquats
1 Zimtstande
1 Orange

 


Zubereitung

• Vanillejoghurt mit abgeriebener Schale und Saft der Limette und Gelatine verrühren und 1 Minute weiterrrühren.
• Zucker zufügen
• Eiweiß steif schlagen
• Schlagsahne steif schlagen
• Sobald die Joghurtmasse zu gelieren beginnt, nochmals verrühren und zuerst die Sahne, dannden Eischnee unterheben
• Masse in kleine Schüsseln füllen und im Kühlschrank fest werden lassen
• Kumquats waschen und in Scheiben schneiden
• Kerne entfernen
• Orange auspressen
• Kumquats in einen kleinen Topf geben
• 3 EL Zucker darüber streuen und bei starker Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker leicht karamellisiert
• Zimtstange zufügen                                  
  
• mit Orangensaft ablöschen
• 2 Minuten kochen und kalt stellen
• zusammen mit Mousse servieren

Käse-Sahne-Creme mit Rhabarber-Kompott

Bei unserer Tochter wächst der Rhabarber in Mengen. Sie hat zwei Stauden weißen und eine rote. Der Rote will aber nicht so richtig wachsen. Vielleicht braucht er einen Ortswechsel.

Ich hatte früher auch Rhabarber-Stauden. Diese habe ich aber ausgraben lassen, da es mir zu viel wurde und eigentlich wollte ihn keiner so richtig essen.

Jetzt ist es anders. Wir lieben die Rhabarberschnecken, die meine Tochter immer bäckt. Super lecker.

Auch dieses Rhabarber-Dessert ist lecker.















Zutaten für 4 Personen
400 - 450 g Rhabarber
1 gehäufter Teel Speisestärke
100 ml Kirschnektar
75 g + 1-2 EL Zucker
1 Blatt Gelatine
250 g Magerquark
Saft einer 1/2 Zitrone
250 g Schlagsahne
1 Pack Vanillin-Zucker

Zubereitung

• vom Rhabarber die Haut abziehen,längs halbieren und in kleine Würfel schneiden
• Stärke mit 2 EL Wasser verrühren
• Kirschnektar und 75 g Zucker in einen Topf geben
• Rhabarber zugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen
• Stärke hineinrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen
• Kompott ca. 1 Stunde abkühlen lassen
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Quark, 1-2 EL Zucker und Zitronensaft verrühren
• Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2 EL Quarkcreme verrühren
• in die übrige Quarkmasse rühren und 5-10 Minuten kalt stellen
• Sahne steif schlagen, dabei den Vanillin-Zucker einrieseln lassen
• wenn die Quarkcreme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben
• Sahne-Quarkcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen
• abwechselnd mit dem Rhabarberkompott in Gläser schichten und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Mandarinen-Schokokuss-Törtchen

Natürlich gehört zu einem ordentlichen Menu auch eine Nachspeise. Das Rezept habe ich in dem Heftchen "Küchenspass" 2/16 gefunden.

Den Biskuitteig habe ich auch schon am Vortag gebacken. Somit brauchte ich nur am Vormittag die Füllung zubereiten und alles in die Gläser schichten.

Für die Füllung habe ich nicht die großen Schokoküsse verwendet, sondern habe mich für die kleinen entschieden. Man entfernt nämlich die Waffel von ihnen und verwendet sie später zur Dekoration. Somit habe ich das zerkleinern der Waffel erspart.

Manöverkritik: so wie im Rezept angeben habe ich keine drei Teigböden in ein Glas bekommen. Entweder waren meine Gläser zu klein oder die Angaben im Rezept stimmen nicht. Einfach selber ausprobieren. Uns hat es jedenfalls geschmeckt.

Toll ist natürlich auch, man kann je nach Jahreszeit mit den Aromen spielen.


Zutaten für 4 Personen
Biskuitteig        

3 Eier
175 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
150 g Mehl
60 g Speisestärke
2 Teel Backpulver
Fett für die Form


Füllung
1 Glas Mandarin-Orangen
18 kl Schokoküsse
150 g Sahnequark
etwas Zitronensaft
2 EL Zucker
100 g saure Sahne
250 ml Schlagsahne
2 Pack Sahnesteif

Zubereitung

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
• Eier mit 5 Esslöffel heißem Wasser schaumig aufschlagen
• Zucker und Vanillezucker unter Rühren zufügen und weitere 2 Minuten schlagen
• Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Ei-Masse sieben und unterrühren
• Teig in eine gefettete Springform geben und auf mittlerer Schiene 25 - 30 Minuten backen und abkühlen lassen
• Mandarinen abtropfen lassen
• von den Schokoküssen die Waffeln abtrennen und beiseite legen
• Schokokuss-Schaummasse mit Sahnequark, Zitronensaft, Zucker und saurer Sahne verrühren
• Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkmasse heben
• den Biskuitboden drei mal wagerrecht durchschneiden
• mit einem Dessertglas 12 Kreise aus dem Biskuit ausstechen
• Biskuitkreise, Mandarinen und Quarkmasse abwechselnd in die Gläser schichten, dabei mit Biskuit anfangen und enden
• Törtchen mit restlicher Sahne, Waffeln und Mandarinen garniert servieren

Mandarinenespuma

Im letzten Jahr habe ich ja einen Espuma geschenkt bekommen. Leider verwende ich ihn viel zu wenig.

Nun hatte ich vom Mandarinenmarmelade kochen noch einige Früchte übrig. Die Susi von Prostmahlzeit hatte in Ihren Post auch einen Link geteilt in dem ein Mandarinenespuma gepostet ist.


Da bin ich doch gleich dabei.

Zutaten für 4 Portionen
4-5 Mandarinen, es soll 150 ml Saft ergeben
2 cl Orangenlikör
1 Zitrone
40 g Zucker
1 Blatt Gelatine
2 isi-Kapseln


Zubereitung

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• die Mandarinen auspressen und den Saft durch ein sehr feines Sieb in einen Topf geben
• den Zucker einrühren und vorsichtig erwärmen
• die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls durch das feine Sieb in Topf geben
• den Orangenlikör einrühren
• nun die ausgedrückte Gelatine zu dem warmen Saft geben und vollständig auflösen
• den Sud abkühlen lassen und in einen 0,25 l isi einfüllen
• hintereinander 2 Kapseln eindrehen und jedesmal kräftig schütteln, damit sich das Gas in der Flasche gut verteilt
• den isi Kopfüber im Kühlschrank aufbewahren
• der Espuma kann einen Tag im Voraus zubereitet werden

Als Garnitur filetierte Mandarinenscheiben und Zitronenmelisse verwenden. Leider versinkt die Garnitur zu schnell.

Cheesecake im Glas

Wer hier des öfteren vorbei schaut weiß, dass ich nicht oft Nachspeisen poste. Diesen kleinen Mini-Käsekuch fand ich aber richtig lecker.
An die Kalorien darf man allerdings nicht denken. Unter uns gesagt, die Nachspeise hat "nur" 500 kcal. Aber mal darf man sich auch was gönnen.

Backen kann man das Dessert schon am Vortag, dann braucht man vor dem Servieren nur noch den Joghurt und die Maracujas darauf verteilen.

Die Maracujas gaben dem Dessert eine schöne frische.

Gefunden habe ich das Rezept in der "Für Jeden T ag" Nr. 3 / 2016 von essen & trinken.


Zutaten für 4 Personen
75 g Haferflockenkekse
20 g Butter
200 g Doppelrahmfrischkäse
150 g Quark (40 % Fett)
1 Ei
60 g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 EL Mehl
Saft einer 1/2 Zitrone (den habe ich zum Rezept zugefügt)
3 Maracujas
1/2 -1 Teel Zucker
150 g Sahnejoghurt

Zubereitung

•  Butter flüssig machen
• Haferflockenkekse mit den Händen fein bröseln und mit der flüssigen Butter mischen
• in 4 hitzebeständige Gläser füllen (z.B.  von Weck, 200 ml Inhalt) und mit den Fingern am Boden andrücken
• 10 Minuten kalt stellen
• Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen
• Doppelrahmfrischkäse, Quark, Zitronensaft und Ei verrühren
• Zucker, Vanillezucker und Mehl untermischen
• Masse in die vorbereiteten Gläser füllen. Damit die Ränder der Gläser nicht beschmaddern, verwendet man dazu am besten einen Einfülltrichter, wie man ihn vom Marmelade kochen kennt
• die Gläser stellt man nun in eine Auflaufform und füllt diese drei Viertel hoch mit kochendem Wasser und stellt diese dann auf ein Rost im Backen und lässt sie dann 10 Minuten backen
• dann stellt man die Temperatur auf 140 °C Grad Umluft zurück und lässt die Küchlein weitere 20 Minuten backen
• Ofen ausschalten und die Küchlein 15 Minuten im leicht geöffneten Ofen auskühlen lassen
• Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausnehmen
• mit einen 1/2 - 1 Teelöffel Zucker abschmecken
• kurz vor dem Servieren den Sahnejoghurt und das Maracujafleisch auf die Cheescake geben

Sie schmecken gut gekühlt am besten.
Der Maracujasaft läuft von selbst zuwischen Sahnejoghurt und Frischkäseschicht

Limetten-Joghurtcreme mit Minz-Apfelgelee

Bei der Zubereitung dieser Nachspeise muss man beachten dass es recht lange Standzeiten gibt.

Um jeglichen Stress zu vermeiden, sollte man die Creme schon am Abend zuvor zubereiten.

Ich war erst recht skepisch, ob die Nachspeise auch aus den Dessertringen heraus geht und sie auch fest genug wird. Aber wenn man alles so macht wie es im Rezept steht, dann klappt aus auch.

Statt der Minze kann man auch Zitronenmelisse verwenden, dass unterstreicht noch den frischen Geschmack der Limette.

Als Beilage gab es das Quittenkompott der Turbohausfrau


 Zutaten für 4 Personen 
5 Blatt weiße Gelatine
1 Bio-Limette
300 g Vollmilchjoghurt
5 EL flüssiger Honig
150 g Schlagsahne
3 Stiele Minze
100 ml klarer Apfelsaft
4 Dessertringe

Zubereitung

• 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Limette heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, dann halbieren und auspressen
• für die Creme Joghurt, 4 EL Honig und 3 EL Limettensaft verrühren
• die Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 2-3 EL Joghurtmischung unterrühren
• alles unter den übrigen Joghurt rühren und ca 15 Minuten kalt stellen
• inzwischen die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Gelierende Creme heben
• je einen Dessertring auf einen Dessertteller stellen, die Joghurtmasse darin verteilen und zugedeckt ca. 4 Stunden kalt stellen
• 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• für das Gelee Minze waschen, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden
• Apfelsaft, 50 ml Wasser und 1 EL Honig verrühren
• Limettenschale und Minze unterrühren
• Mischung langsam aufkochen und 2-3 Minuten köcheln
• dann 10 Minuten abkühlen lassen
• die Gelatine ausdrücken, in der heißen Saftmischung auflösen und ca. 30 Minuten kalt stellen
• die Geleemischung auf die Joghurtcreme verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen

Mandarin-Orangen-Quark-Creme mit Spekulatius

einige Lebensmittelgeschäfte sind dazu übergegangen in ihren Prospekten auch Rezepte zu veröffentlichen. Sicherlich nicht ganz ohne Eigennutz.

Dies hier ist so ein Rezept.

Es passt wunderbar in die Vorweihnachtszeit und lässt sich ganz einfach herstellen.

Einfach und lecker.











Zutaten für 4 Personen  

10 Stück Gewürz-Spekulatius
2 Dose Mandarin-Orangen
200 g Schlagsahne
200 g Magerquark
100 g Schmand
50 ml Milch
1 Päck. Vanillinzucker
50 g Zucker

Zubereitung:

• die Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Topf oder Pfanne darauf klopfen, bis die Kekse fein krümelig sind
• Mandarin-Orangen gut abtropfen lassen
• Sahne steif schlagen
• Quark mit Schmand, Milch, Vanillezucker und Zucker verrühren
• Mandarin-Orangen unterrühren
• Sahne vorsichtig unterheben
• etwa ein drittel der Quarkmasse auf 4 Gläser verteilen
• ein drittel der Spekulatiuskrümel darauf streuen
• so weiter verfahren, bis der Quark und Spekulatius verbraucht sind
• nach Belieben dekorieren

Erdbeerschaum

Ich bin ja nun im Besitz eines Sahne-Syphons oder auch Espuma genannt.

Jetzt müssen natürlich auch Rezepte ausprobiert werden.

Der Erdbeerschaum mit dem Kardamom war zwar im Geschmack zuerst recht ungewöhnlich, dann schmeckte er aber allen richtig lecker.

Im Rezept waren  2 Sauerstoffkapseln angegeben, was sich als viel zu viel herausstellte.
Ich musste aufpassen das der Schaum, der förmlich in die Gläser schoss, nicht die Erdbeeren aus den Gläsern fliegen ließ.

Titel:	Erdbeerschaum
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm		Erdbeeren
1			Limette, Saft
2	Essl.		Zucker
2	Teel.		gem. Kardamom
50	ml		Sahne
1	Blatt		Gelatine
500	Gramm		Erdbeeren
	Etwas		Zucker

Quelle

	Erfasst *RK* 06.05.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern

• die Limette auspressen

• Erdbeeren mit dem Limettensaft pürieren

• das Mark mit Zucker und Kardamom abschmecken und die Sahne unterrühren

• die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nicht ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen

• etwas von dem Erdbeermark dazugeben und gut verrühren

• die Masse zum restlichen Erdbeermark geben und alles gut vermengen

• alles durch ein feines Haarsieb streichen und in den Espuma füllen

• nacheinander 2 Kapseln eindrehen (eine ist völlig ausreichend)

• kräftig schütteln und drei Stunden in den Kühlschrank stellen

• dann auf die gezuckerten Erdbeeren schäumen

Nutella-Bananencreme

Nachdem mir die Turbohausfrau den Mund wässrig gemacht hat mit ihren Schäumchen, habe ich mir zum Geburtstag auch einen Espuma gewünscht.

Als erstes habe ich mir ein einfaches Rezept ausgesucht, nämlich diese Nutella-Bananencreme.

Ich muss sagen, geschmacklich war das Schäumchen top. 

Etwas mühsam ist es, die Creme durch ein Sieb zu passieren und ich hätte mir etwas mehr Standfestigkeit der Creme gewünscht.

 

Titel:	Nutella-Bananencreme
Kategorien:	Nachspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

225	Gramm		Schlagsahne
125	Gramm		Nutella
125	Gramm		Banane
1			0,5 l Espuma
1			Sahnekapsel

Quelle

	Erfasst *RK* 29.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Nutella kurz erwärmen damit es flüssiger wird

• Nutella und Banane mixen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind

• anschließend durch ein feines Sieb passieren

• Schlagsahne hinzufügen und in ein Espuma füllen

• eine Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln

• mindestens 1 Stunde kühlen