Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck ist ein typisch norddeutsches Gericht. Die Süße der Birnen harmoniert mit dem deftigen Speck.

Zutaten für 2 Personen:

400 g durchwachsenen Speck
1 Zwiebel
400 g grüne Bohnen
2 Birnen
Bohnenkraut
1/2 Zwiebel gewürfelt
Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

• vom Speck zwei dickere Scheiben abschneiden und in Streifen schneiden, beiseitestellen
• die kleine Zwiebel vierteln und mit dem großen Speckstück im Wasser zum Kochen bringen
• 50 Minuten mit geschlossenen Deckel garen
• die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden
• Birnen waschen, Stiele und Blüten-Ansatz dürfen ausnahmsweise dranbleiben
• das Fleisch aus dem Kochsud heben
  
• die Birnen in den Kochsud legen und etwa 5 Minuten köcheln lassen
• nun die grünen Bohnen mit dem Bohnenkraut zufügen und weitere 15 Minuten garen
• kleine Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen
  
• den Speck in schöne dicke Scheiben und wieder in den Eintopf legen
• die beiseite gelegten Speck-Streifen mit den Zwiebelwürfeln glasig braten
• Birnen, Bohnen und Speck mit den Pellkartoffeln anrichten und mit den glasig gebratenen Speck-Zwiebeln bestreuen

lasst es euch schmecken

Cordon-bleu-Buletten mit grünen Bohnen und Stampfkartoffeln

Wir lieben Buletten. Heute habe ich sie mal gefüllt. Mit Gouda und gekochten Schinken.
Frisches, regionales Gemüse gibt es ja zur Zeit reichlich zu kaufen.

Zusammen mit den Röstzwiebeln und den grünen Bohnen einfach lecker.

Zutaten für 4 Personen:
40 g Gouda im Stück
1 große Scheibe gekochten Schinken
1 kleine Zwiebel
3 Stiel Thymian
250 g Mett
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
3 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
750 g grüne Bohnen
Öl
Petersilie
250 ml Milch
4 EL Butter

Zubereitung:

• Gouda in 8 Stücke schneiden
• die Schinkenscheibe achteln 
• jedes Käsestück in 1 Stück Schinken wickeln
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen
• Mett, Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, Zwiebel, Thymian, 1/2 Teel Salz und etwas Pfeffer verkneten
• Hackmasse achteln, jede Portion flach drücken, je 1 Schinkenpäckchen darin einschlagen und zu Frikadellen formen
• Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen 
• Bohnen putzen, waschen und zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin unter Wenden bei mitteler Hitze braten
• Petersilie waschen und hacken
• Kartoffeln abgießen, Milch leicht erwärmen und zu den Kartoffeln zufügen und stampfen
• Bohnen abgießen, Petersilie dazugeben, durchschwenken und warm halten
• Frikadellen aus der Pfanne nehmen
• Butter in der heißen Pfanne erhitzen und die Röstzwiebeln unterrühren
• Frikadellen mit Püree und Bohnen anrichten 
• Röstzwiebelbutter darüberträufeln

lasst es euch schmecken

Pasta mit grünen Bohnen und Pfifferlingen

So und nun noch ein schnelles Rezept zum Wochenende.
Es ist nicht nur Zeit für Pifferlinge, einheimische grüne Bohnen gibt es jetzt auch frisch beim Gemüsehändler zu erwerben.
Und ihr werdet es nicht glauben, es sind keine Zucchini darin verarbeitet.

In der nächsten Woche kommen aber noch einige Rezepte mit Zucchini.

Zutaten für 4 Personen
400 g frische grüne Bohnen
Salz
300 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
10 Stiele Thymian
8 Scheiben Frühstücksspeck
5-6 EL Olivenöl
300 g Nudeln
Pfeffer

Zubereitung

• Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 18 Minuten garen
• inzwischen Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele zur Seite legen (wer mag), restliche Blättchen von den Stielen zupfen
• Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, aus der Pfanne nehmen
• Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Pfifferlinge zufügen und unter Wenden kräftig anbraten
• Zwiebeln zufügen, kurz unter Wenden mit anbraten
• Thymian zufügen
• Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
• Speck zerbrechen
• 150 ml Nudelwasser abnehmen, Nudeln abgießen und abtropfen lassen
• Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen
• Pfifferlinge mit Nudelwasser ablöschen, kurz aufkochen und in den Nudeltopf geben
• Bohnen und Nudeln zufügen, kurz erhitzen
• mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
• auf Tellern mit Speck und Thymian anrichten

Rinderrouladen mit grünen Bohnen und Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree

In der letzten Zeit war es hier etwas ruhiger geworden. Einerseits weil ich ja noch auf meinem LowCarb Blog poste, andererseits aus Zeitmangel.

Am Wochenende versuche ich aber ziemlich normal zu essen. Dadurch nehme ich zwar etwas langsamer ab, aber so kommt es zu keinen Heißhunger-Attacken.

Die klassische Füllung mit Speck, Gurke, Zwiebel und Senf kennt wohl ein jeder. Ich habe die Rouladen jetzt mal mit Chorizo, Ziegenfrischkäse, Apfel und Möhre gefüllt. Mit dieser Füllung kann man auch ohne weiteres Schweinerouladen füllen.

Für den Sohn und Kinder bestand die Füllung aus Würstchen, Senf und Frühstücksspeck. Kindheits-Wunsch meines Sohnes

Zutaten für 4 Personen
1 Möhre
4 Zwiebeln
100 g Chorizo
3 EL Butterschmalz
2 Äpfel (à ca. 150 g)
4 Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Tomatenmark
1/2 Fleischfond
1/4 l trockener Rotwein (wegen der Kinder weggelassen)
300 g Petersilienwurzel (oder Pastinaken)
1 kg Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
500 g grüne Bohnen
Bohnenkraut
1-2 EL Speisestärke
1/4 l Milch
50 g + 2 EL Butter
Rouladennadeln



Zubereitung

• Möhre schälen, waschen und grob würfeln
• Zwiebeln schälen, 2 grob würfeln, 2 fein würfeln
• von der Chorizo die Haut abziehen und die Wurst fein würfeln
• 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Wurstwürfel und die feine Zwiebelwürfeln darin ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten
• 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden
• Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Fleischscheiben mit dem Frischkäse bestreichen (ca. 2 EL pro Roulade), dabei einen Rand lassen
• Zwiebel-Wurst-Mischung und Apfelstifte darauf verteilen
• Fleisch aufrollen und mit den Rouladennadeln fest stecken
• 2 EL Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen
• Rouladen darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen
• Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten
• Tomatenmark ca. 2 Minuten mitrösten
• mit (Rotwein) und dem Fleischfond ablöschen, aufkochen
• Rouladen wieder zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren
• inzwischen fürs Püree Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern
• in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
• Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken
• grüne Bohnen putzen, waschen und ebenfalls 20 Minuten in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut garen
• Rouladen herausheben und den Bratfond mit angerührter Stärke binden, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, Rouladen wieder zugeben
• Milch und 50 g Butter erhitzen
• Kartoffel-Petersilienwurzel abgießen, die Milchmischung zugießen und mit einem Kartoffelstampfer groß zerstampfen, Petersilie unterrühren
• übrigen Apfel waschen und würfeln
• 1 EL Butter und 1 Teel Zucker erhitzen, Apfelwürfel darin ca. 2 Minuten dünsten
• grüne Bohnen abgießen und in etwas Butter schwenken
• Rouladen mit Soße Püree, Apfelwürfeln und grünen Bohnen anrichten

Rosmarin-Lammlachse mit Erbsen-Bohnen-Salat

Diese leichte Mahlzeit passt wieder einmal in jedes Diätprogramm. Es hat 390 kcal, 44 g Eiweiß, 15 g Fett und 18 g Kohlehydrate.

Aber nicht nur wer Diät macht kann dieses leckere Gericht zu sich nehmen.

Frische grüne Bohnen bekommt man das ganze Jahr über zu kaufen, nur mit den Erbsen wird es schwierig. Da muss man auf Tiefkühlkost zurück greifen.

Getrocknete Tomaten sind hier bei mir im Rezept aus eigener Herstellung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosmarin-Lammlachse mit Erbsen-Bohnen-Salat
Kategorien:	Lammfleisch, Salat
Menge:	1 Rezept

Zutaten

200	Gramm		Prinzessbohnen, frisch oder TK
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
100	Gramm		Erbsen (TK)
80	Gramm		Getr. Tomaten in Öl
2			Lauchzwiebeln
1/2	Bund		Petersilie
3	Essl.		Weißwein
1	klein.		Zweig Rosmarin
2			Lammlachse, à 180 g
2	Essl.		Öl

Quelle

	Erfasst *RK* 22.10.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Bohnen in 100 ml Salzwasser aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen

• kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen 2-3 Minuten mit garen

• Gemüse abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen

• inzwischen die Tomaten ebenfalls abtropfen lassen, dabei 2 El Öl auffangen

• Tomaten in dünne Streifen schneiden

• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden

• Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken

• das aufgefangene Tomatenöl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebeln und Tomaten darin kurz andünsten

• Essig zugießen und einmal aufkochen

• mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken

• Bohnen, Erbsen und Petersilie zugeben und alles mischen, 10 Minuten durchziehen lassen

• Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen

• Lammlachse waschen, trocken tupfen

• Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten, dann für ein rosa gebratenes Lammlachs bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Minuten braten

• mit Salz und Pfeffer würzen, den Rosmarin kurz mitbraten

• Bohnensalat nochmals abschmecken und alles zusammen anrichten

Dazu schmeckt Baguette-Brot oder Röstkartoffeln
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Rumpsteak mit Speck-Bohnen und Pommes Frites

im letzten Jahr hatte ich mir doch eine neue Küchenmaschine gekauft.
Als Zubehör gibt es unter anderem auch eine Schneidscheibe für Pommes Frites.

In unserer Familie haben wir die Weihnachtsgeschenke weitesgehend abgeschafft. Beschenk werden nur noch die Kleinsten. Unter einigen von uns Erwachsenen machen wir aber ein Adventswichteln. Es werden Lose gemacht und gezogen. Dann macht jeder einen Wunschzettel und schickt ihn alle Teilnehmer.

Ich hatte mir unter anderem nun diese Schneidscheibe gewünscht und die Wichtelmama oder der Wichtelpapa hat mir diesen Wunsch erfüllt.

Nun wollte ich sie aber auch endlich mal ausprobieren.

Für die Pommes Frites habe ich einige festkochende Kartoffeln geschält, sie gesalzen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Danach noch mit etwas Paprikapulver bestreut

die Prinzessbohnen, leider aus  Dose, weil frische gibs jetzt nicht,

abtropfen.

Jeweils ein kleines Bündel in eine    Scheibe Bacon einwickeln

Die zwei Rumpsteaks werden gewaschen, trocken getupft und mit dem Platiereisen etwas platter gedrückt.

Die Friteuse vorheitzen. Die geschittenen Kartoffel in das heiße Fett gegeben.

In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Speckbohnen darin auf mittlerer Hitze braten.

Nun in einer zweiten Pfanne erneut Butterschmalz erhitzen und die Steaks bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2-3 Minuten braten.
Es kommt immer auf die Stärke der Fleischscheibe an und ob man es blutig mag. Das Fleisch erst am Schluss salzen, sonst wird es zäh.

Die Pommes Frites aus der Friteuse nehmen, abtropfen lassen und salzen.

Nun alles auf Tellern anrichten




Guten Appetit