Lauchzwiebel-Omelett

Lauchzwiebeln stelle ich immer in ein Glas mit etwas Wasser, so dass nur die Wurzel mit Wasser bedeckt sind. So bleiben sie länger frisch und welken nicht so schnell.

Nun stand noch so ein Glas mit Lauchzwiebeln auf dem Fensterbrett und wollte verarbeitet werden. Es wurde ein Omelett daraus.

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund Lauchzwiebeln
50 g Cheddarkäse (Stück)
1 kl. Bund glatte Petersilie
6 Eier
Salz
Chiliflocken
grober Pfeffer
2 EL Butter

Zubereitung:

• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Käse grob reiben
• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken
• Eier verquirlen, Käse und Petersilie unterrühren
• mit 1/2 Teel Salz und 1 Msp. Chili würzen
• Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen
• Lauchzwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten
• Eimasse darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12 - 15 Minuten stocken lassen
• mit einem Pfannenwender zu einem Omelett umklappen
• nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen

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Fischfilet auf Tomatenragout

Dieses Jahr gib eine richtige Tomatenschwemme. Nun gut, ich habe auch viele Pflanzen. Selbst der Blumenladen auf unserem Friedhof verkauft Tomaten aus dem eigenen Garten.

In der Klinik wo ich früher gearbeitet habe hieß das Gericht in der Kantine "Fisch im roten Rock".

 Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer
1 kg reife Tomaten
Zucker
1 Bund Lauchzwiebeln
3-4 Stiele Basilikum
3 EL Tomatenmark
600 g Fischfilet

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten garen
• Tomaten waschen, Kerne entfernen, würfeln und in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden
• Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden
• Tomaten aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln
• Tomatenmark, Lauchzwiebeln und Basilikum einrühren, nochmals abschmecken
• Fisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Fisch auf das Tomatenragout legen und zugedeckt bei schwacher Hitze 6-8 Minuten weiterdünsten
• Kartoffeln abgießen, dämpfen nd mit Fisch und Tomatenragout anrichten

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Bratreis mit Hack und Zucchini

Die Zucchini müssen weg. Darum ein erneutes Rezept. 

Die ersten eigenen Tomaten konnte ich auch schon ernten und darin gut verarbeiten. Die Tomatenpflanzen hängen so voll mit Früchten, dass ich sie zu Teil an zusätzlichen Gegenständen, wie z.B. ein Pflanzregal an der Wand, anbinden musste.

 

 

Leckeres Butterbrot mit Tomatenscheiben und gewürfelte Zwiebelchen belegt konnten wir auch schon essen. Die Tomaten haben einen viel intensiveren Geschmack als die, die man im Einzelhandel zu kaufen bekommt.

So nun aber zurück zu dem Rezept mit Zucchini.

Zutaten für 4 Personen:

120 g Basmatireis
Salz
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Tomaten
1 EL Öl
500 g Rinderhack
Pfeffer

Zubereitung:

• Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
• Zucchini putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln
• Tomaten waschen, putzen, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden
• Reis abgießen und gut abtropfen lassen
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin kurz andünsten
• Hackfleisch dazugeben und krümelig braten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Zucchiniwürfel zufügen und andünsten
• den Knoblauch zu den Zucchini pressen
  
• Reis zufügen und ca. 8 Minuten braten
• Tomatenstückchen unterheben
• Bratreis mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Basilikum-Spätzle mit Pfifferlingsragout und getrockneten Kirschtomaten

Spätzle selbst machen ist keine große Kunst. Ich gebe aber zu, dass ich die Spätzle nicht von einem Brett schabe, sondern durch eine Spätzlepresse presse. Was etwas kraftaufwendig ist, ist den Spätzleteig so lange mit einem Rührlöffel zu schlagen bis er Blasen wirft.

In der Zeit wo die Kirschtomaten trocken kann man alles andere gut vorbereiten.

Zutaten für 4 Personen:

350 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
500 g Mehl
1 Töpfchen Basilikum
8 Eier
400 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
Öl
2 Packungen Frischkäse mit feinem Knoblauch
250 g Schlagsahne

Zubereitung:

• den Backofen auf Ober-/Unterhitze 125 °C oder Umluft 100 °C vorheizen
  
• Tomaten waschen und halbieren
• ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomatenhälften darauf verteilen, mit Salz würzen
• im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen
• für den Spätzleteig Mehl und 2 Teel Salz in einer Schüssel mischen
• Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und in einen hohen Rührbechen geben
• Eier zufügen und mit 100 ml Wasser pürieren
• Mischung nach und nach unter das Mehl rühren
• mit einem Rührlöffel schlagen bis der Teig Blasen wirft
• Teig portionsweise in eine Spätzlepresse geben und in kochendem Wasser 3-4 Minuten garen
• mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen, warm stellen
• Pfifferlinge kurz, aber gründlich waschen, abtropfen lassen und putzen
• Zwiebeln schälen und würfeln
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Pfifferlinge darin kräftig anbraten
• Zwiebeln zufügen und mit braten
• Frischkäse und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
• 5 Minuten köcheln lassen
• Soße mit den Spätzle  und den Tomaten vorsichtig mischen

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Zucchini-Kartoffel-Gratin mit Schinken

Die Zucchiniernte nimmt einfach kein Ende. Dem zufolge wird ein Auflauf damit gemacht. 

Diemal mit aromatischem Bergkäse bestreut. Der Auflauf war sehr schön würzig.

 

Zutaten für 3 Personen:

1 Zucchini
500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
300 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
100 g Bergkäse im Stück
100 g gekochter Schinken

Zubereitung:

• Zucchini waschen und putzen
• Kartoffeln schälen und waschen
• Kartoffeln und Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln
• Knoblauch schälen und in die Sahne pressen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Käse reiben
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• Zucchini- und Kartoffelscheiben und Hälfte Käse im Wechsel in die Form schichten
• die Sahne darüber gießen und den restlichen Käse darüber streuen
• das Gratin im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen
• in der Zwischenzeit den gekochten Schinken in Streifen schneiden
• zuletzt den Schinken auf das Gratin geben und weitere 10 Minuten bei gleicher Temperatur  backen

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Sahnekürbis aus dem Ofen

Nun wird es so langsam Herbst und die Hokkaido-Kürbisse leuchten einem entgegen. Jetzt muss also schnell ein Auflauf her. 

Das schöne am Hokkaido-Kürbis ist, man braucht ihn nicht schälen.

Zutaten für 4 Personen:

600 g festkochende KartoffelnSalz
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Stange Porree
250 g Kirschtomaten
2 feine Bratwürste
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
400 g Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
2 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen
• Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden
• Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Tomaten waschen
• Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen
• mit dem vorbereiteten Gemüse in eine Auflaufform (20 x 30 cm) geben
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 175 °C vorheizen
  
• Bratwurst in Scheiben schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Bratwurst darin ca. 3 Minuten anbraten
• herausnehmen und zum Gemüse in die Form geben
• Tomatenmark in den Bratsatz der Wurst rühren, kurz anschwitzen
• mit Sahne und Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen
• aufkochen und ca. 5 Minuten einkochen
• Sahnesoße abschmecken und über Gemüse und Wurst in die Form gießen
• im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
• Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Lauchzwiebeln bestreuen und servieren

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Eigene Kartoffeln

Auf einem meiner Hochbeete wuchsen auf einmal Kartoffeln. Im Jahr davor wuchsen dort auch Kartoffeln. Es war mir auch klar warum. Wir hatten das Hochbeet mit allen möglichen Garten Abfällen befüllt, da waren bestimmt auch Kartoffelschalen oder Kartoffeln die schon stark keimten dabei. 

Ich war ja der Meinung im letzten Jahr alle Kartoffeln geerntet zu haben. Scheint aber nicht so.

Die erste diesjährige Ernte waren 1200 g. Bei den Kartoffelpreisen von 3,50 € und mehr für 2,5 Kilo, ist das schon recht gut. Die Kartoffelpflanzen haben auch keine arbeit gemacht. Sie waren einfach da. Nur schmutzige Finger bekommt man beim ernten.

Und hier schlummern noch weitere Kartoffeln.

Zucchiniauflauf mit Hähnchen

Und schon wieder Zucchini.

Ich habe ja nur drei Pflanzen auf meinem Hochbeet, sie beglücken mich reichhaltig. Im nächsten Jahr werde ich mich wohl auf eine Pflanze beschränken.

Durch den Blauschimmelkäse und dem Frühstücksspeck ist der Auflauf schön würzig. 

Wer natürlich keinen Blauschimmelkäse mag, denn der ist nicht jedermanns Sache, kann natürlich auch anderen Käse drüber streuen.

Zutaten für 4 Personen:

2 Zucchini (à ca. 300 g)
300 g Kirschtomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Majoran oder getrockneter Majoran
2 EL Öl
2 Hähnchenfilets (à ca. 220g)
Salz
Pfeffer
10 Scheiben Frühstückspeck
200 g Schlagsahne
4 Eier
100 g Blauschimmelkäse

Zubereitung:

• Zucchini putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden
• Tomaten waschen und halbieren
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebel fein Würfeln, den Knoblauch pressen
• Majoran waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hähnchenfilets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen
• Zwiebeln und Zucchini im heißen Bratöl andünsten
• Tomaten, Knoblauch und Majoran unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
  
• Zucchini-Tomatengemüse in eine gefettete Auflaufform geben
• Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und darauf verteilen
• Sahne und Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Eiersahne über Fleisch und Gemüse gießen
• Käse zerbröckeln und darüberstreuen
• Speckscheiben darauf verteilen
• den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen

lasst es euch schmecken