Blutwurst in der Kartoffelrosette

Wir lieben es oft deftig, gerade jetzt in dieser schleußlichen grauen Jahreszeit. 

Blutwurst und Apfelkompott passen wunderbar zusammen. Natürlich würde auch ein gemischter Salat dazu passen.

 

Zutaten für 2 Personen:

2-3 gleich große Kartoffeln (möglichst festkochend
2 EL Öl
300 g etwas angeräucherte Blutwurst
nach Belieben frischen Majoran
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• die Kartoffeln schälen, in ca. 2 mm dünne Scheiben hobeln
• in einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben zu einem möglichst akkuraten Rand auslegen, wenn sie zur Rosette ausgelegt sind, auf kleiner Hitze langsam knusprig braten, sie müssen gar werden, sollen aber nicht vorzeitig bräunen
• Blutwurst in halbzentimeter dicke Scheiben schneiden und so auf das Kartoffelbett legen, dass rundum ein Rand frei bleibt
• 
  die Blutwurst mit dem klein gehackten Majoran würzen
• nun mit den übrigen Kartoffelscheiben so abdecken, dass auch diese Oberfläche ein akkurates Rund ergibt und rundum die Blutwurst umschließt, weil sie soll mit der unteren Rosette zusammenhaften
• die Pfanne schwenken, dabei überprüfen, ob die Kartoffelscheiben an der Unterseite jetzt schön gebräunt sind und gut aneinanderkleben
• die obere Schicht mit einem passenden Boden einer Springform abdecken, die Pfanne mit dem Teller stürzen, und die Rosette auf der ungebackenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen.
• auch dort langsam bräunen
• die Rosette erst jetzt salzen und pfeffern

 

lasst es euch schmecken

Grützwurstgröstl

Blutwurst ohne Pelle knusprig gebraten. Dazu Kartoffelpüree und selbst gekochtes Apfelkompott. Röstzwiebelringe gehören natürlich auch noch dazu. 

Meine "bessere Hälfte" meinte: das könntest du öfter kochen. So wird es dann auch wohl geschehen.

Zutaten für 4 Personen:

750 g Äpfel
100 ml klarer Apfelsaft
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
Muskat
3 Zwiebeln
2 EL Mehl
2-3 EL Butterschmalz
150 ml Milch
1 EL Butter
400 g Blutwurst
1 EL ÖL

Zubereitung:

• für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln und entkernen
• Äpfel fein würfeln, mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf aufkochen
• zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen
• Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser garen
• inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden
• Zwiebelringe und Mehl mischen, sodass die Zwiebelringe rundherum dünn damit überzogen sind
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
• die Zwiebelringe darin goldgelb braten
• auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Milch und Butter in einem Topf erhitzen
• Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken und unterrühren
• Püree mit Salz und Muskat abschmecken, warm halten
• Wurst aus der Pelle lösen
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Wurst hineinbröseln und bei starker Hitze unter Wenden kräftig anbraten
• Kartoffelpüree, Apfelkompott, Blutwurst und Zwiebelringe auf Tellern anrichten

lasst es euch schmecken

Schmutzige Kartoffeln (Dreckiche Grumbeere)

Dieses Rezept habe ich bei https://seelenfarben.de/  https://seelenfarben.de/lb202107/kocht210729.htm gefunden. Das Rezept ist von Gudrun.

Grumbeere war mir bis jetzt noch kein Begriff. Kommt wohl aus der Pfalz. Erdäpfel ist mir ja ein Begriff. Im Rezept lass ich dann, dass es sich um Kartoffeln handelt.

Vor einigen Tagen habe ich dann in einem Lebensmittelgeschäft pfläzer Grumbeeren gekauft, sprich Kartoffeln. Dies ist mir noch nie aufgefallen.

Als Wurst habe ich Thüringer Rotwurst verwendet. Die ist schön schnittfest und hat Fleisch und Speckeinlagerung, auch ist sie schön würzig.

Farblich ist das Gericht nicht ansprechend. Meiner besseren Hälfte hat es aber so gut geschmeckt, dass ich es am nächsten Tag nochmals kochen durfte.

Auf dem Foto ist gut zu erkennen warum das Rezept dreckige Kartoffeln heißt.

Mengenangaben habe ich leider nicht, dies muss man für sich selbst herausfinden.

 

Zutaten:

rote Zwiebeln

Butter

etwas Brühe

Muskat

Majoran

Pellkartoffeln (am besten vom Vortag)

Öl

Salz

Pfeffer

Rotwurst (Blutwurst mit Grieben)

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
• in wenig Butter anbraten und bei kleiner Hitze schmelzen lassen
• mit wenig Brühe, Muskat und Majoran würzen
• die Pfanne mit einem Deckel abdecken
• in einer anderen Pfanne die Pellkartoffeln vom Vortag langsam in wenig Öl knusprig braten
• mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen
• die Pelle der Rotwurst abziehen und die Wurst dann in Streifen schneiden
• zu den Bratkartoffeln geben und kurz mitbraten
• da die Wurst gut gewürzt ist braucht man nicht mehr nachwürzen
• alles mit dem Pfannenwender gut mischen
• alles zusammen auf Tellern anrichten
  

lasst es euch schmecken

 

Gefülltes Schnitzel, kölsche Art und Rahmrosenkohl

Vor einiger Zeit habe ich auf Kabel 1 in der Sendung "Mein Lokal, dein Lokal" ein Gericht gesehen, welches mich sehr interessierte.

Meine "bessere Hälfte" und ich essen ja gerne deftig und dazu gehört auch Blutwurst.

Für die Füllung der Schnitzel braucht man aber eine schnittfeste Blutwurst. Ich habe eine Thüringer Land-Rotwurst verwendet.

Als Beilage passen Salz- oder Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Schweinerücken

200 g Blutwurst

80 g Butter

1 Zwiebel

2 Essig- oder Gewürzgurken

4 Eier

4 EL Senf

Mehl

Paniermehl

600 g Rosenkohl

Öl

50 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

• den Schweinerücken in ca 220 Gramm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann längs einschneiden (Schmetterlingsschnitt)
• vorbereitete Schweinesteaks von beiden Seiten salzen und zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattier-Eisen in die gewünschte Stärke klopfen
• einseitig mit Senf bestreichen, mit Blutwurstscheiben, Gurkenscheiben und Zwiebelstücke belegen und zusammenklappen
• jeweils mit zwei Zahnstocher zusammenhalten
• die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben, mehrfach wenden und zum Schluß die Butter hinzufügen und die Schnitzel damit übergießen
• den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen
• dann längs roh in feine Streifen schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• 
  Rosenkohl dazugeben, salzen und anbraten
  
• mit Weißwein ablöschen
• Brühe angießen und mit Sahne einkochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

 

 

 

 

lasst es euch schmecken

Himmel und Erde aus der Pfanne mit gebratener Blutwurst

Himmel = Äpfel
Erde      = Kartoffeln

Die Äpfel und die Kartoffeln sind aus dem eigenen Garten, bzw auch aus dem Garten unserer Tochter.

Und zusammen mit gebratener Blutwurst ein schönes herbstliches Gericht. Bei der Blutwurst muss man aber darauf achten, dass sie schnittfest ist.

Zutaten für 4 Personen:
ca. 750 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
Butterschmalz
2 Äpfel
Salz
Pfeffer
frischer Majoran
200 g schnittfeste Blutwurst im Stück
Mehl zum Wenden
Crème fraîche

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, schälen und würfeln
• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
• Butterschmalz in einer großen Pfannen erhitzen, Kartoffeln darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten
• zwischendurch 1-2 mal wenden
• Zwiebeln zufügen, unterheben und zugedeckt ca. weitere 5 Minuten braten
• zwischendurch immer mal wenden
• Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden
• Äpfel in Spalten schneiden
• wenn die Kartoffeln leicht gebräunt sind die Äpfel zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
• zugedeckt ca. 8 Minuten braten
• zwischendurch immer mal wenden
• Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen
• Blutwurst aus der Pelle lösen und in dicke Scheiben schneiden
• Wurstscheiben in Mehl wenden, leicht abklopfen
• Butterschmalz in einer weiteren Pfanne erhitzen
• Blutwurst darin kurz unter Wenden scharf anbraten
• Kartoffelpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Majoran, bis auf etwas zum Bestreuen unterheben
• Blutwurstscheiben darauf anrichten und mit restlichem Majoran bestreuen
• eventuell mit Crème fraîche anrichten

Gekneteter Spitzkohlsalat mit gebratener Blutwurst und Sauerrahm

Was gibt es schöneres als an einem verregneten Wochenende auf dem Sofa zu liegen und Kochsendungen zu schauen. Jedenfalls für einen Food-Blogger.
Mitte Oktober gab es im ZDF die Sendung "Kerners Köche". Das Thema war "Herbstliche Genüsse".

Gestern versprach ich Euch ja nun ein Rezept für den restlichen Spitzkohl.

Ich machte daraus den gekneten Spitzkohlsalat mit gebratener Blutwurst und Sauerrahm von Alexander Herrmann. Er ist ein deutscher Sterne-Koch.

Da ich nur einen halben Spitzkohl hatte, habe ich natürlich die Mengenangaben halbiert.
Als Blutwurst habe ich nicht Berliner Blutwurst verwendet. Sie ist zu weich und würde in der Pfanne zu Brei werden. Es eignet sich eine geräucherte, feste Blutwurst mit Fettstückchen.

Zutaten für 4 Personen

Für den Spitzkohl
1 junger, mittelgroßer Spitzkohl
150 g Cashewkerne, ungesalzen
200 ml Rapsöl
100 ml Weißweinessig
Salz
Zucker
Pfeffer
gemahlener Kümmel (wer mag nimmt auch
ganzen Kümmel)

Für die gebratene Blutwurst
400 g Blutwurst
1/2 Bund Thymian
Mehl
Butterschmalz

Butter

Für den Sauerrahm
250 ml Sauerrahm, stichfest (oder Créme fraîche)
2 Zitronen
4 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer

Zubereitung

• die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen, diesen vierteln, den Strunk rausschneiden und in möglichst feine Streifen schneiden
• mit einer Prise Salz und Zucker vermengen und im Anschluss kräftig mit den Händen kneten
• Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbrtaun anrösten und grob hacken
• den gekneteten Kohl mit Rapsöl und Weißweinessig vermengen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und gemahlenen Kümmel abschmecken und kurz ziehen lassen
• Thymianblättchen von den Zweigen zupfen
• die Blutwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Mehl wenden
• in einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Blutwurst von beiden Seiten knusprig ausbratebn
• etwas Butter und die Thymianblättchen dazugeben, aufschäumen lassen, herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
• den Sauerrahm mit scharfem Senf, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken

Den Spitzkohlsalat auf den Teller anrichten und die Blutwurst darauf legen. Den Sauerrahm nach Belieben auf die Teller geben und die restliche Butter aus der Pfanne über den Salat träufeln. Die grob gehackten Cashewkerne darüber streuen

Apfel-Kartoffel-Pfanne mit Blutwurst

Ein klassische Gericht im Berliner Raum ist Blutwurst mit Sauerkraut. Man kann die Blutwurst aber nicht nur im Wasserbad erhitzen. Gebraten schmeckt sie auch sehr lecker. Nur sollte sie zum braten schnittfest sein.

Ich hatte hier schon einmal ein Rezept mit Blutwurst und Äpfel gepostet. Heute mal ein klein wenig anders.

Es geht schnell und ist obendrein auch noch sehr lecker.

Titel:	Apfel-Kartoffel-Pfanne mit Blutwurst
Kategorien:	Blutwurst
Menge:	4 Personen

Zutaten

800	Gramm		Neue Kartoffeln
			Salz
500	Gramm		Blutwurst
2	Stiele		Majoran
2			Rote Äpfel
2			Rote Zwiebeln
3	Essl.		Öl
			Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 30.05.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen

• Wurst pellen und in Scheiben schneiden

• Majoran waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken

• Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Spalten schneiden

• Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden

• Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen

• Öl in einer Pfanne erhitzen, Wurst darin unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen

• Kartoffeln in der Pfanne im restlichen Bratfett unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, dann Äpfel und Zwiebeln dazugeben und weitere 6 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten

• Wurst wieder dazugeben, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen

Gefüllter Kartoffelauflauf

Ich hab es ja schon einmal zugegeben, ich sehe gerne "Kochen mit Martina und Moritz" im WDR Fernsehen.
Die beiden stellen dann in ihrer Sendung einige Rezepte rund um ein Thema vor. Ein Thema war Ende Januar Aufläufe.
Und wir mögen Aufläufe. Darum heute einer aus dieser Sendung.

Die anderen Aufläufe werde ich hier auch noch vorstellen.

Blutwurst und Sauerkraut ist ja ein typisches Berliner Gericht, was natürlich auch in anderen Regionen gegessen wird.

Nun stellten die beiden einen Auflauf aus diesen Zutaten vor und meine "bessere Hälfte" und ich waren uns einig, der musste nachgemacht werden.

Wichtig ist natürlich, dass man schnittfeste Blut- und Leberwurst verwendet.

Nachdem wir nun den Auflauf gegessen hatten, waren wir und beide einig. Diesen Aufwand muss man nun wirklich nicht noch mal betreiben. Es hat nicht schlecht geschmeckt, allerdings hatten wir uns mehr davon versprochen.

Frische Blut- und Leberwurst mit Sauerkraut und Salzkartoffeln schmeckt mindestens genauso gut und macht weniger Aufwand.
Aber das muss jeder für sich selbst entscheiden. Ist halt Geschmacksache.

Titel:	Gefüllter Kartoffel-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Blutwurst, Leberwurst
Menge:	6 Personen

Zutaten

2	kg		mehlig kochende Kartoffeln
1/2	Ltr.		Milch; ca.
			Salz
			Muskatnuss
			Pfeffer
2			Eier
500	Gramm		frisches Sauerkraut (nicht aus der Dose)
1			Zwiebel
2	Essl.		Olivenöl
1-2			Knoblauchzehen
1	Essl.		getrockneter Majoran
			halbes Glas Weißwein
4	Essl.		Butter
2	Essl.		Semmelbrösel
300	Gramm		Frische Leberwurst
300	Gramm		Frische Blutwurst

Quelle

"Kochen mit Martina und Moritz" im WDR Fernsehen.

	Erfasst *RK* 20.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln mit Schalen gar kochen

• die Zwiebel und Knoblauch pellen, die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch durch die Presse pressen

• das Öl in einem flachen, weiten Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten

• das Sauerkraut untermischen, den Wein angießen und das Kraut jetzt zugedeckt nur kurz, höchstens 10-20 Minuten, leise simmern lassen

• die Milch in einem großen Topf erhitzen

• die Kartoffeln abgießen, sofort pellen und durch die Presse in den Topf drücken, in welchem bereits die Milch erhitzt wurde

• die durchgepressten Kartoffeln im Topf sofort salzen, mit Muskat und Pfeffer würzen

• mit einem Holzlöffel die Kartoffeln mit der heißen Milch glatt rühren

• die Hälfte der Butter und den Majoran unterheben und kräftig abschmecken

• nun die Eier einarbeiten

• den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen

• eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Brösel darin verteilen

• die Hälfte des Kartoffelpürees in der Form flachstreichen, darauf das Sauerkraut verteilen

• die Blut- und Leberwurst pellen, in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut gleichmäßig anordnen, je nach belieben getrennt nach Sorte oder gemischt

• nun das restliche Püree darüber verteilen und die Oberfläche schön flach streichen

• den Auflauf zunächst etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist, dann ein paar Butterflöckchen darauf verteilen und noch mal für 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben bis er rundum an den Rändern brodelt.

Blutwurst mit Apfelscheiben und Kartoffel-Majoran-Stampf

Wie einige bestimmt schon mit gekommen haben, essen wir gerne Blutwurst.

Man kann sie nicht nur im Darm erhitzen, sondern, wenn man das Glück hat eine feste Blutwurst zu bekommen, auch braten.

Als Beilage passt nicht nur Sauerkraut. Obst ist eine leckere Alternative, so wie in diesem Rezept.

Oh, war das lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blutwurst mit Apfelscheiben und Kartoffel-Majoran-Stampf
Kategorien:	Pfannengericht
Menge:	2 Portionen

Zutaten

500	Gramm		Kartoffeln
			Salz
			Muskat
1	große		Zwiebel
2			Blutwürste
3-4	Stiele		Majoran
2	klein.		Äpfel
2	Essl.		Öl
150	ml		Milch
1	Essl.		Butter

Quelle

	Erfasst *RK* 18.07.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten garen

• Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden

• Wurst aus der Haut lösen und in dicke Scheiben schneiden

• Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielne zupfen und hacken

• Äpfel waschen, trocken reiben, die Kerngehäuse mit einem Apfelstecher ausstechen und in Ringe schneiden

• in zwei großen Pfannen je 1 EL Öl erhitzen. Apfelscheiben darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, warm halten

• Wurstscheiben im heißen Bratfett unter Wenden ebenfalls 3-4 Minuten braten, herausnehmen und ebenfalls warm halten

• Zwiebeln im Bratfett ca. 2 Minuten braten

• die Kartoffeln abgießen, erwärmte Milch und Butter zugeben und mit dem Handrührgerät zu Püree verarbeiten. Majoran unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken

• Kartoffelpüree, Äpfel, Wurst und Zwiebeln auf Tellern anrichten

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Paprika mit Blutwurst-Nispero-Fülle

Die Küchenschabe hatte jetzt im Mai ein interessantes Gericht geblogt: "Paprika mit Blutwurst-Nispero-Fülle".
Und da ich nicht all zu viel von meinen Lesern weiß und ich auch nicht weiß ob sie bei der "Küchenschabe" auch vorbeischauen, hier nun bei mir auch ihr Rezept.

Zuerst bin ja mal zu meinem "Türken" gefahren um zu sehen ob er die Nisperos hat. Bei im hießen sie Mispeln. Für die japanischen Woll-Mispel gibt es ja viele unterschiedliche Begriffe, einfach mal googeln.

So wie die Küchenschabe kaufte ich auch erst einmal ein paar von den Früchten, um zu sehen wie sie schmecken. Lecker.

Und siehe da. Sie haben ja große Kerne im Inneren. Größer als Bohnenkerne. Zwei bis drei Stück. Da erwachte doch gleich der Gärtner in mir.

Im Internet habe ich dann gelesen, dass die japanische Wollmispel auch Frost bis zu -20 °C vertragen soll. Man soll sie aber die ersten Jahre, so lange das Bäumchen noch klein ist, im Haus überwintern. Sie soll im Dezember blühen und im Frühjahr die Früchte tragen. Na mal schauen.

Also Töpfe her, Erde rein, Kerne zwei Zentimeter tief in die Erde gedrückt, gegossen und ins Gewächshaus gestellt.

Sie brauchen mehrere Wochen bis sie keimen.
Ich werde hier von meinem gärtnerischen tun berichten.


Nun aber zum eigentlichen Rezept.
Wer Blutwurst mag, der sollte es unbedingt nachkochen. Wer keine Nisperos bekommt kann ja Äpfel verwenden, so schreibt es jedenfalls die Küchenschabe.
Aber der "Türke" hat sie zur Zeit.

                           


                  Vor

und nach dem backen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paprika mit Blutwurst-Nispero-Fülle
Kategorien:	Auflauf, Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

8	mittl.		längliche, rote Paprika (am besten etwas Scharf)
250	Gramm		Blutwurst (ich 400 g, ist die Abpackgröße
			-- gewesen)
6			Nisperos (oder 2 Äpfel)
2			rote Zwiebeln
			Butterschmalz
			Weißwein
			Salz
			eventuell etwas Piment d'Esplelette
1	Essl.		getrockneter Majoran
100	ml		Weißwein
100	ml		Gemüsebrühe

Quelle

Küchenschabe

	Erfasst *RK* 26.05.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

• Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden (ich hab sie fein gewürfelt)

• Blutwurst enthäuten und würfeln

• Nisperos schälen und ebenfalls klein würfeln (die Haut lässt sich ganz leicht abziehen)

• das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln langsam darin weich dünsten

• mit etwas Weißwein aufgießen und weiterdünsten, bis ein Großteil des Weins verdunstet ist

• Majoran zugeben und leicht salzen

• die vorbereitete Blutwurst und die Nisperos zu den Zwiebeln geben und alles gut vermengen und vom Herd nehmen

• mit Piment d'Espelette würzen

• die Parikaschoten putzen , längst aufschneiden, Kerne entfernen, mit der Blutwurstfüllung füllen und in eine Auflaufform legen

• Weißwein und Brühe in die Form gießen und 30 Minuten im heißen Ofen braten

• Weißbrot oder Baguette dazu servieren

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