Fenchelgratin

Zuunterst kommt eine Schicht Kartoffelpüree - das kann auch ein Rest vom Vortag sein. Sie nimmt einen großen Teil der Sauce auf, so bleibt der Auflauf schön saftig.

Zutaten für 4 Personen:

800 g mehligkochende Kartoffeln
ca. 1/4 l Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
3 EL Butter
4 Fenchelknollen
8 dünne Scheiben gekochter Schinken
8 dünne Scheiben Käse
1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl
200 - 300 ml Fenchelkochsud
Saft und Schale einer Bio-Zitronen
100 ml Sahne
120 g geriebenen Käse
50 g Semmelbrösel
Butterflöckchen

Zubereitung:

• für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen
• die Milch erwärmen und die gekochten Kartoffeln mit einer Presse in die heiße Milch pressen
• mit Pfeffer und Muskat würzen, mit einem Holzlöffel aufschlagen, dabei die Butter einrühren
• das Püree in eine flache Auflaufform verteilen
• Fenchelknollen putzen, beschädigte Außenblätter entfernen, die Stiele stutzen, das Fenchelgrün beiseitelegen
• die Knollen halbieren, größere sogar vierteln und in Salzwasser etwa 5 bis 10 Minuten kochen
• jeweils zuerst in eine Käse-, dann in eine Schinkenscheibe wickeln
• nebeneinander auf das Püree in die Auflaufform setzen
• für die Sauce die Zwiebel fein würfeln und in Butter weich dünsten
• das Mehl darüberstäuben und gut verrühren
• nach und nach den Fenchelsud angießen und 10 Minuten leise köcheln lassen
• Sahne und die Hälfte vom geriebenen Käse einrühren und nochmals 5 - 10 Minuten köcheln
• mit Zitronensaft und -Schale würzen
• gut abschmecken, eventuell mit dem Mixstab aufschlagen und über die Fenchelpäckchen gießen
• den Backofen auf 180°C Heißluft oder 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen
• den Fenchelgratin 20 bis 25 Minuten knusprig backen
• nach 10 Minuten restlichen geriebenen Käse mit den Semmelbröseln mischen und auf der Oberfläche verteilen
• Butterflöckchen darauf verteilen und nochmal für etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.
• den Auflauf auf Teller anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
  

lasst es euch schmecken

Schollenfilet mit Fenchel

Da man nicht immer frische Schollenfilets erhält, habe ich auf TK-Ware zurück gegriffen. Man sollte aber auch hier beim Kauf auf Nachhaltigkeit der Produkte achten.

Die Kombination mit dem Fenchel und der Soße war sehr lecker.

Man kann natürlch auch andere Fischsorten verwenden. So wie es beliebt.

Zutaten für 4 Personen:
300 g Nudeln
Öl
600 g Fenchel
Mehl
4 Fischfilets (je nach Größe vielleicht auch 8)
2 Tomaten
2 Zitronen
Salz
500 ml Milch
geriebene Muskatnuss
frische Kräuter (Dill, Basilikum, Petersilie)

Zubereitung:

• Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen.
• Fenchel putzen, waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in Salzwasser weich kochen.
• Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln
• Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
• für die Sauce Öl in einem kleinen Topf erhitzen und 2 EL Mehl hinzugeben
• diese Mehlschwitze mit der Milch langsam aufgießen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit es keine Klümpchen gibt
• die Einbrennsauce mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken
• die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf jeder Seite darin goldbraun und knusprig braten
• die Nudeln und den Fenchel abgießen
• die Nudeln mit dem Fenchel und den Fischfilets auf Tellern anrichten
• die gehackten Kräuter und die Tomatenwürfel in die Soße geben und zusammen mit den angerichteten Teller servieren

lasst es euch schmecken

Kürbis-Nockerln mit Fenchel und Rosinen

Ich liebe den Hokkaido-Kürbis. Er ist nicht so groß, dadurch lässt es sich gut durchschneiden und man kann ihn mit Schale verarbeiten.

Auch kann man sich einen kleinen Vorrat an Kürbissen anlegen, da er doch recht lange haltbar ist.

Durch den Chili bekommen die Nockerln eine angenehme Schärfe. Es ist ein ideales Essen für die Abende im Herbst oder Winter.

Wer keine Rosinen mag, kann dies auch weglassen. Allerdings harmoniert die Schärfe des Chili mit der Süße der Rosinen.
  

Zutaten für 4 Personen 
1,5 Hokkaido-Kürbis
200 g Mehl
100 g Gries
150 g Parmesan
1 Eigelb
1 Prise Chili (gemahlen)
Muskatnuss
1-2 EL Butter
1-2 Fenchelknollen
100 g Rosinen
1 Knoblauchzehe
Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung

• Fenchel waschen und vierteln, Viertel in dünne Spalten schneiden
• Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
• Parmesan reiben
• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Kürbis waschen, in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen
• im Vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen
• inzwischen in einem kleinen Topf Wasser zum kochen bringen, salzen und die Fenchelspalten ca. 7 Minuten darin garen, bis er bissfest ist
• die gegarten Kürbisspalten pürieren, mit Mehl, Eigelb 100 g Parmesan, gemahlenen Chili und 1 EL Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und 10 Minuten ruhen lassen.
• in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 EL Nocken aus dem Teig formen und vorsichtig ins siedende Wasser geben, Hitze reduzieren
• die Nockerln 5-8 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen
• mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz ausdampfen lassen
• in einer großen Pfanne Butter schmelzen. Knoblauch, Fenchel und Rosinen mit einer Prise Zucker karamellisieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Kürbisnocherl dazu geben und Pfanne vorsichtig schwenken
• die Nockerl auf Tellern anrichten, restlichen Parmesan darüber streuen und servieren

Fenchel-Salat mit Thunfisch

Fenchel entwickelt so langsam zu meinem Lieblingssalatgemüse. Dieser Salat war so lecker, dass ich das Rezept nicht nur in meinem Low Carb Blog "Fünfzehn Gramm" posteten muss, sondern auch hier seinen Platz finden muss.

Fenchel bekommt man ja mittlerweile fast das ganze Jahr über zukaufen. Die Tomaten und die Gurke waren aller Dings eigene Ernte.

Vielleicht sollt ich im nächsten Jahr mal überlegen Fenchel selbst im Garten anzubauen.

Da wir nicht den ganzen Salat gegessen haben blieb noch etwas übrig. Er hat zwar über Nacht etwas gesaftet, war aber trotzdem noch knackig.

Nährwertangaben: 170 Kcal, 21 g Eiweiß, 6 g Fett, 6 g KH

Zutaten für 4 Personen:
3 Tomaten
2 Fenchelknollen
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Salatgurke (ca. 300 g)
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

Zubereitung:

• Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Stücke schneiden
• Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden
• beides in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln
• Gurke schälen und Enden abschneiden
• Gurke entkernen und würfeln
• Knoblauch schälen und hacken
• alles zu den Fenchel-Tomaten-Gemisch zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
• Olivenöl dazu gießen und alles gut mischen
• Thunfisch abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen und kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen

Wer mag, kann auch noch Koriandergrün untermischen.

Fenchelsalat mit Orangen

Im September letzten Jahres hatte ich schon einmal einen Fenchel-Orangen-Salat hier vorgestellt.

In dem Rezept, dass ich heute vorstelle, kommt der Fenchelgeschmack durch die gerösteten Fenchelsamen viel stärker hervor.

Wer also den Fenchelgeschmack nicht so kräftig mag, sollte lieber das Rezept vom September nehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchelsalat mit Orangen
Kategorien:	Fenchel, Salat
Menge:	4 Personen

Zutaten

2			Fenchelknollen
2			Orangen
1			rote Zwiebel
1	Teel.		Fenchelsamen
2	Essl.		Zitronensaft
			Pfeffer, frisch gemahlen
5	Essl.		Olivenöl
2	Essl.		schwarze Oliven

Quelle

	Erfasst *RK* 01.01.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• den Fenchel waschen und putzen, das zarte Grün abzupfen und beiseite legen

• die Knollen längs halbieren, den Strunk herausschneiden und quer auf dem Gurkenhobel in feine Scheiben hobeln

• die Orange schälen, quer in Scheiben schneiden und diese vierteln. Den abtropfenden Saft dabei auffangen

• die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden

• die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und in einem Mörser möglichst fein zerstoßen

• Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die zerstoßenen Fenchelsamen verrühren, das Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht

• Fenchel mit Zwiebel, Orangen, Oliven und Sauce mischen und auf Tellern anrichten

• mit dem Fenchelgrün garnieren.

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Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette

Früher gab es am Wochenende, wenn die Kinder zum Essen kommen, eine Süßspeise als Nachtisch.
Jetzt wo Mutter und Tochter auf ihre Ernährung achten, gibt es Salat. Da müssen die Herren der Schöpfung eben durch.

Fenchel ist ein wunderbare Knolle. Man kann sie roh als Salat zubereiten, oder aber gekocht als Gemüsebeilage oder in einem Auflauf verarbeiten.

Wer nun meint er mag den Fenchelgeschmack nicht, den kann ich beruhigen. Man schmeckt ihn eigentlich nicht heraus.

Ich empfehle für das Hobeln des Fenchel die Küchenmaschine, da die Knolle doch recht fest sind.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orangen-Fenchel-Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette
Kategorien:	Fenchel, Salat
Menge:	4 Personen

Zutaten

2	Essl.		Pinienkerne
2			Fenchelknollen
1			Rote Zwiebel
1			Bio-Orange
3-4	Stiele		glatte Petersilie
2	Essl.		Obstessig
1	Teel.		Dijonsenf
2	Teel.		flüssiger Honig
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		Walnussöl

Quelle

	Erfasst *RK* 22.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten

• Fenchel, waschen, putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Fenchel in feine Streifen hobeln oder schneiden

• Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden

• für die Vinaigrette Orange waschen und trocken reiben. Die Schale mit einem Zestenreißer in dünne Streifen abziehen. Orange schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäute herauslösen, Saft dabei auffangen. Saft aus den Trennhäute drücken

• Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen hacken

• Essig, Orangensaft, -schale, Petersilie, Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen

• Fenchel, Zwiebel, Orangenfilets, Pinienkerne und Vinaigrette mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Ofen-Dorade mit Fenchel

Wenn man, so wie ich gerade, dabei ist einige Pfunde los werden zu wollen, ist es gar nicht so einfache Gerichte zu finden die man am nächsten Tag nicht bereut. Und lecker sollen sie auch noch sein, sonst macht es ja nun gar keinen Spass

Die Einschulung unserer Enkeltochter, am letzten Wochenende, hat sich auch gleich am Montag bemerkbar gemacht. Vor allem sind die Kilos schneller drauf, als runter.

Aber Oma konnte auch wieder nicht an sich halten. Warum muss alles immer nur so lecker schmecken.

Fisch hat ja bekanntlich viel Eiweiß und oft auch wenig Fett. Kohlenhydrate sind auch so gut wie keine vorhanden. Ein ideales Low-Crab-Rezept mit nur 280 Kalorien. Man kann also ohne schlechtem Gewissen schlemmen.

Für den Gatten gab es dann wieder Salzkartoffeln dazu.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofendorade mit Fenchelgemüse
Kategorien:	Fisch, Fenchel
Menge:	2 Personen

Zutaten

400	Gramm		Fenchel
2			Knoblauchzehen
6	Stiele		Thymian
			Olivenöl
300	Gramm		Kirschtomaten
1	groß.		Oder 2 kl Dorade(n)
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 04.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Fenchel putzen und das zarte Grün beiseitelegen. Die Knollen halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Den Fenchel in 1 cm dicke Spalten schneiden

• Knoblauch schälen und hacken

• Thymian waschen und die Blättchen abzupfen

• Knoblauch und Thymian mischen

• Backofen auf 225 °C vorheizen (Umluft ist nicht zu empfehlen)

• Backblech mit einem Teelöffel Olivenöl einfetten

• Fenchel und die Tomaten mit Rispen auf dem Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 Teel. Olivenöl beträufeln

• Dorade(n) von innen und außen waschen und trocken tupfen, von beiden Seiten die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden, rundherum mit einem Teel. Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und von innen und außen mit der Knoblauch-Thymian- Mischung bestreuen

• Dorade(n) auf das Gemüse legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen

• auf Tellern anrichten und mit Fenchelgrün garnieren

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Ingwerschnitzel auf Fenchelsalat

Wie ich ja schon einige Male erwähnte, ist unsere Tochter am Gewicht reduzieren. Es ist anscheinend ansteckend, denn ich habe vor einigen Wochen auch damit angefangen. Ich möchte nämlich nicht ihre ganze Kleidung auftragen müssen. Lach.

Das nun folgende Rezept hat wenig Kalorien, Fett und Kohlenhydrate, dafür aber viel Eiweiß. Es passt also hervorragend in eine Low- Crab-Diät

Außerdem mag man bei dem zur Zeit oft heißen und schwülen Wetter am Abend nichts schweres mehr essen.

Wer den Fenchelgeschmack nicht so mag, braucht keine Angst haben, er wird durch die süßsaure Marinade stark gemildert
Den Fenchel habe ich versucht auf meinen Küchenhobel zu hobeln. Es ist mir nicht gelungen, so musste die Küchenmaschine diese Arbeit übernehmen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwerschnitzel mit Fenchelsalat
Kategorien:	Schweinefleisch, Salat
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Stück		Ingwer (ca. 20 g)
1			halbe rote Chilischote
2	Essl.		Öl
2	Teel.		Honig
2			Putenschnitzel
200	Gramm		Fenchelknolle
2	Essl.		Apfelessig
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 09.08.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• für die Marinade den Ingwer schälen und fein hacken

• Chili putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln

• 1 El ÖL, Ingwer, Chili und 1 Teel Honig verrühren

• Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und in zwei Stücke schneiden, mit der Mrinade bestreichen und darin ca. 1 Stunde marinieren

• Fenchel putzen und waschen, Fenchelgrün beseite legen

• Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden (Küchenmaschine)

• Essig, 1 Teel Honig, Salz und Pfeffer verrühren und 1 El Öl darunterschlagen

• die Marinade mit dem Fenchel und Fenchelgrün mischen

• ein große beschichtete Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten, mit Salz würzen

• Schnitzel zusammen mit dem Fenchelsalat anrichten

Dazu passt mit Chiliflocken bestreuter Basmatireis, den ich aber weg gelassen habe.
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Fenchel-Gratin

dieses Gratin passt wieder einmal in die Rubrik schnelle Abendküche.

Gefunden habe ich das Rezept bei lecker.de.

Es hat auch, nach der ganzen Festtagsvöllerei, erstaunlich wenig Kalorien.
Was natürlich auch zur Nacht nicht verkehrt ist.

Ich habe natürlich die Zutaten für zwei verdoppelt.

Auch habe ich zwei Fenchelknollen verwendet. Eine für zwei erschien mir doch etwas wenig.

Das ganze Gratin hat nur sage und schreibe 370 kcal. Hört sich doch gut an.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel-Gratin
Kategorien:	Gratin, Gemüse
Menge:	1 Person

Zutaten

1/2			Fenchelknolle
150	Gramm		Möhren
1			Ei
75	ml		fettarme Milch
			Salz
			Pfeffer
10	Gramm		fettreduzierte Salami in hauchdünnen Scheiben
20	Gramm		fettreduzierten geriebener Käse

Quelle

	Erfasst *RK* 10.01.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Fenchel putzen, dabei das Grün zum Garnieren beiseite legen, waschen und klein schneiden

• die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden

• Ei mit der Milch verquirlen uind mit Salz und Pfeffer würzen

• Salamischeiben halbieren

• Gemüse und Salami in eine gefettete Auflaufform geben

• Eier-Milch zugießen

• Gratin mit dem Käse bestreuen

• im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft für 30-35 Minuten überbacken

• mit dem Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.

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gebratener Fenchel mit Sauce Bernaise

in einem Rezept habe ich von gebratenen Fenchel gelesen und da ich noch Blattsalat hatte, bot es sich an, es einmal auszuprobieren.

Außerdem mögen wir den Geschmack des Fenchel.

Die Fenchelknolle soll man in Scheiben schneiden. Was ich allerdings nicht bedachte, dass die Knolle ja aus einzelnen dicken Blättern besteht und auseinander fallen würde. Wenn man aber recht vorsichtig arbeitet klappt es ganz gut.  

Zutaten für zwei Personen:

2 große Fenchelknolle
2 Eier
Mehl
Paniermehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl  

Zutaten für die Sauce Bernaise: 

2 Eigelb
1 EL Zitronensaft
1 Teel Senf
1 EL Crème fraîche
1 Teel Zucker
150 g Butter
1 Teel getr. Estragon
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• den Fenchel putzen, waschen und vorsichtig in 1 cm dicke Scheiben schneiden 
• die Fenchelscheiben in einen flachen, weiten Topf  legen, Salzwasser dazu geben bis die Scheiben bedeckt sind, ca. 10 Minuten köcheln lassen 
• die zwei Eier, Salz, Pfeffer und ger. Muskatnuss auf einen tiefen Teller verquirlen 
• jeweils auf einen tiefen Teller Mehl und Paniermehl geben
• die Fenchelscheiben aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen 
• nun die Scheiben erst in Mehl, dann im Ei und anschließend im Paniermehl vorsichtig wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben von beiden Seiten braten. Für die Sauce die Eigelbe mit Zitronensaft, Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraîche in einem hohen Gefäß mit dem Schneidmixer glatt pürieren 
• nun die Butter kurz aufkochen lassen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Schneidmixer laufen lassen 
• mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ich habe den Fenchel und Sauce Bermaise zusammen mit dem Blattsalat, Tomaten und Baguette auf den Tellern angerichtet.

Das Gericht eignet sich wieder als ein schnelles Abendesssen nach einem arbeitsreichen Tag, allerdings durch die Sauce Bernaise auch mit viel Kalorien.

"Kalorien sind die kleinen Wichtel, die einem über Nacht die Kleidung enger nähen."