Kürbis-Apfel-Chutney

Von einer Freundin habe ich einen riesigen Hokkaido-Kürbis bekommen. Den hat sie aus Samen des Vorjahres gezogen. Da muss wohl ein Gartenkürbis seinen Samen mit im Spiel gehabt haben.

Zum Geburtstag unserer Enkeltochter habe ich dann daraus eine Kürbissuppe gekocht.

Nun war aber immer noch reichlich übrig, da viel mir ein Rezept von Kürbis-Apfel-Chutney in die Hände.

Lecker sagt ich nur. Fast ein ganzes Glas habe ich vor ein paar Tagen mit Putenbrustaufschnitt auf Butterbrot gegessen.

Dunkel und kühl gelagert hält sich das Chutney mindestens 6 Monate, wenn man es nicht schon vorher aufgegessen hat.



Für 6 Gläser à 220 ml

40 g frischer Ingwer
2-3 rote Chilischoten
100 g Zwiebeln
800 g Hokkaido-Kürbis
200 g Zucker
2 säuerliche Äpfel (à 150 g, z.B. Elstar)
Salz
200 ml Apfelsaft
120 ml Apfelessig

Zubereitung

• Ingwer dünn schälen und fein hacken
• Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Kürbis waschen, halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen
• Kürbis mit Schale auf der groben Seite einer Reibe raspeln
• ungeschälte Äpfel rund um das Kerngehäuse ebenso raspeln
• Kürbis, Äpfel, Zwiebeln, Ingwer, Chili, Zucker, 1 Teel Salz, Apfelsaft und Apfelessig in einem weiten Topf mischen und unter Rühren aufkochen
• das Chutney bei mittlerer Hitze 30 - 40 Minuten offen kochen lassen, bis eine mit dem Rührlöffel auf dem Topfboden gezogene Spur sichtbar bleibt
• das Chutney mit Hilfe eines Einfülltrichters randvoll in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen, umdrehen und auskühlen lassen

Quitten-Chutney

Auf der Terrasse lagen noch zwei Quitten und von der Müritz haben wir einige Äpfel mit gebracht.

In dem Ort, wo wir waren, stehen Apfelbäume am Straßenrand und die Äpfel liegen am Boden. Es macht sich dort keiner die Mühe sie aufzusammeln. Schade darum.

Auch am Teich unseres Hotels stand ein Apfelbäumchen. Ein Teil der Äpfel schwamm schon im Teich, ein anderer Teil lag am Boden und es waren auch noch welche am Baum.

Mein Mann hat fleißig gesammelt. Sicherlich, sie sind nicht von 1 A-Qualität. Die Schale ist an einigen Stellen schorfig. Aber zum Verkochen reichen sie alle mal.

Also hab ich aus ein paar Äpfeln und den Quitten ein leckeres Chutney gekocht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quitten-Chutney
Kategorien:	Chutney
Menge:	5 Gläschen

Zutaten

2			Quitten
			Äpfel (Quitten und Äpfel zusammen 1 Kilo)
3			Rote Zwiebeln Cramberry (ca. 100 g)
4	Essl.		Zucker
1-2	Essl.		Senfsaat
300	ml		trockener Weißwein
100	ml		Obstessig
1			Chilischote
			Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 05.11.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden

• Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln

• Zucker in einem Topf karamellisieren lassen

• Quitten, Zwiebeln und Senfsaat zugeben. Mit Weißwein und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen

• Chilischote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden

• Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nach ca. 25 Minuten Kochzeit zu den Quitten geben

• das Chutney mit Salz und Chili würzen

• das fertige heiße Chutney nun in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen. Fest verschließen.

Das Chutney passt zu Wild, Lamm oder Schweinefleisch
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Rote-Bete-Chutney

Ich glaube es gibt kein Obst oder Gemüse aus dem man nicht ein Chutney kochen kann.
Nun gut, Bananen sind vielleicht nicht so gut geeignet.

Zu einem gebratenen Rumpsteak hat es richtig lecker geschmeckt.

die Rote Betestückchen sind noch recht fest. Wer sie weicher mag, muss das Chutney etwas länger kochen lassen.

Ein wenig schärfe würde dem Chutney auch gut tun, aber das ist Geschmacksache.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Bete Chutney
Kategorien:	Chutney
Menge:	5 kl. Gläser

Zutaten

1			Gemüsezwiebel
500	Gramm		Rote Bete
250	Gramm		säuerliche Äpfel
40	Gramm		getrocknete Cramberrys
2	Teel.		Koriander-Samen
3	Essl.		Olivenöl
1/8	Ltr.		Rotweinessig
70	Gramm		Zucker
30	Gramm		Honig
1	Teel.		Salz
1/2	Teel.		Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 09.10.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Gemüsezwiebel schälen, vierteln und in Streifen schneiden

• Rote Bete schälen (unbedingt Einmal-Handschuhe tragen), waschen und fein würfeln

• Äpfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln

• Cramberrys grob hacken

• Koriandersamen zerstoßen

• Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren ca. 8 Minuten dünsten

• Rote Bete, Äpfel und Cramberrys zufügen, kurz mitdünsten

• Rotweinessig, Zucker, Honig, Salz, Pfeffer und Koriander zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 25 Minuten einkochen lassen

• sofort in vorbereitete Gläser füllen

Das fertige Chutney ist ungefähr 3 Monate haltbar
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Holunder-Chutney

Ringel, ringel Reihe,

wir sind der Kinder dreie.

Wir sitzen unterm Hollerbusch,

und machen alle: Husch, Husch, Husch

Ich glaube diesen Spruch aus Kinderzeiten kennt wohl ein jeder.

An unserer Grundstücksgrenze wächst ein Holunderstrauch. Er ist schon etwas in die Jahre gekommen.
Unsere Tochter und ich haben uns noch jeder einen Duftholunder in den Garten gepflanzt, der im Frühjahr rosa farbene Blüten trägt und, wie sein Name schon sagt, wunderbar duftet. Die Sträucher sind aber noch recht klein und tragen wenig Beeren. Dafür aber der schon erwähnte alte Busch.
Im Frühjahr wird ja meist aus den Blüten Gelee gemacht. Nur in diesem Jahr nicht, da noch genug Gelee da war.

Unsere Tochter wollte dann aus den Beeren Saft für die Kinder machen.
Auch äußerte sie den Wunsch nach Holunder-Chutney

Nun erfüllen wir den Wunsch und machen Holunder-Chutney

Das aufwendigste daran ist, die Beeren von den Dolden zu streifen. Man kann es mit einer Gabel, so wie bei den Johannisbeeren, machen oder so wie ich, vorsichtig mit den Händen. Dazu sollte man sich aber unbedingt Einweg-Handschuhe anziehen, wenn man nicht verfärbte Hände und Fingernägel haben möchte.

Wer es nicht so scharf mag, sollte die Zahl der Chilischoten reduzieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunder-Chutney
Kategorien:	Holunder
Menge:	5 Gläser

Zutaten

1	kg		Holunderbeeren
1	Essl.		Pfeffer-Körner, schwarz
2	Essl.		Senfkörner
4			Chilischoten
1	klein.		Zwiebel
100	Gramm		Rosinen
300	Gramm		Kandis-Zucker, braun
250	ml		Rotweinessig
6			Gewürznelken
			Kardamom
			Piment
			Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 07.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Holunderbeeren mit einer Gabel von den Dolden streifen und waschen

• Pfeffer- und Senfkörner im Mörser zerstoßen

• die Chilischoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden

• die Zwiebel schälen und fein würfeln

• zerstoßene Pfeffer- und Senfkörner, Chilischoten, Zwiebeln Kandis, Rotweinessig, Nelken, Kardamom, Piment und Salz zu den Beeren geben

• alles ungefähr eine Stunde um die Hälfte einkochen lassen

• eventuell nachwürzen, heiß in Twist-off Gläser füllen und verschließen

Das Chutney passt wurderbar zu Gegrilltem oder Kurzgebratenem, sowie zu Bouletten oder Wildgerichten.
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Aprikosen-Chutney mit Chili und Curry

Unser Aprikosenbäumchen trägt in diesem Jahr recht gut. Im Herbst haben wir ihn gut beschnitten und jetzt dankt er es uns.

Sechs Kilo konnten wir bereits ernten. Manche Früchte sind über 80 Gramm schwer, also recht groß und sie sind zucker süß.

Die Äste müssen wir zum Teil abstützen, damit sie unter der Last nicht abbrechen.

Nun stellt sich natürlich wieder die Frage, was macht man mit den ganzen Früchten, den es hängen mindestens nochmals 6 Kilo am Baum, wenn nicht sogar mehr.

So viel essen kann man so schnell auch nicht. Sie fangen recht schnell an zu faulen, da den Wespen die Früchte auch schmecken und sie von ihnen angestochen werden.

Marmelade kommt auch nicht in Frage, davon steht noch genug im Keller

Da viel mir doch rechtzeitig das Aprikosen-Chutney-Rezept mit Chili und Curry von touche-á-tout in die Hände.

Ich habe die Zutaten ein wenig abgeändert, da mir das ursprüngliche Rezept etwas zu sauer war und mir auch etwas Salz fehlte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen-Chutney mit Chili und Curry
Kategorien:	Chutney
Menge:	4 Gläser

Zutaten

			(ursprünglichen Zutaten stehen in Klammern)
600	Gramm		Reife Aprikosen (300 g reife Aprikosen)
4			Rote Zwiebeln (2 rote Zwiebeln)
2			Chilischoten (Chilischoten nach Belieben)
1	geh. EL		Currypulver (Currypulver nach Belieben)
150	Gramm		Brauner Zucker (50 g brauner Zucker)
160	ml		Weißweinessig (80 ml Weißweinessig)
100	ml		Wasser (50 ml Wasser)
1	Teel.		Salz

Quelle

	Erfasst *RK* 05.08.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Aprikosen waschen, an der Spitze kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen

• entsteinen und in Spalten schneiden

• die Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und klein Würfeln (wegen der Schärfe lieber mit Einmalhandschuhe arbeiten)

• die roten Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden

• die Aprikosen zusammen mit den Gewürzen, dem Zucker, dem Wasser und dem Essig aufkochen lassen

• 30 - 40 Minuten offen langsam vor sich hin köcheln lassen bis eine dickliche Masse entsteht

• dann das Chutney noch heiß in vorbereitete Gläser füllen

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Das war der erste Versuch. Am Schluss habe ich einen Moment nicht aufgepasst und schon ist das ganze Chutney angebrannt. Also gegen Ende immer schön rühren und sich nicht ablenken lassen. Sonst sieht eurer Topf dann auch so aus.

Glücklicher Weise sind ja genug Aprikosen da.

Als Nächstes werde ich dann Aprikosen-Likör ansetzen.

Rhabarber-Chutney

Im letzten Jahr habe ich sehr erfolgreich Tomaten-Chutney gekocht. Meine Tochter hat schon für dieses Jahr eine Bestellung aufgegeben.
Damit warte ich aber noch bis es bessere und preiswertere Tomaten auf dem Markt gibt.

Nun äußerte sie aber den Wunsch nach Rhabarber-Chutney. Also machte ich mich auf die Suche nach einem Rezept und bin dann bei Chefkoch.de fündig geworden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Chutney
Kategorien:	Selber machen
Menge:	6 Kl. Gläser

Zutaten

1	kg		Rhabarber
250	Gramm		Zwiebeln
250	Gramm		Sultanienen
14	Gramm		Senfkörner
2/3	Teel.		Gemahlener Ingwer
1/3	Teel.		Gemahlener Zimt
1	Teel.		Pfeffer
1 1/2	Teel.		Salz
1/4	Teel.		Cayennepfeffer
380	ml		Essig
750	Gramm		Brauner Zucker

Quelle

Chefkoch.de

	Erfasst *RK* 28.04.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• den Rhabarber waschen, abziehen und in kleine Stücke schneiden

• die Zwiebeln sehr fein hacken

• sämtliche Zutaten in einem Topf zum kochen bringen und alles bei kleiner Hitze einköcheln lassen, bis es eine marmeladenähnliche Konsistenz hat. Es hat bei mir ca. 2 Stunden gedauert. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit das Chuntey nicht anbrennt.

• noch heiß in Twist-Off-Gläser füllen, verschließen und auf den Deckel stellen. Nach ein paar Minuten wieder umdrehen

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