Chicorée-Paprika-Gemüse mit Kartoffelpüree

Chicorée ist ja nun nicht jedermanns Sache. Meines eigentlich auch nicht. Als Salat mit Madarinen und einer Joghurt-Soße ist er ganz okay. Vor einigen Tagen hatte ich dann Chicorée überbacken gemacht.
Der Chicorée war in Parmaschinken eingewickelt und mit einer Käse-Bechamel-Soße überbacken. Hört sich doch lecker an. Dazu muss man den Chicorée aber wirklich lieben.

Mein heutiges Gericht ist aber wirklich lecker und schmeckt wahrscheinlich auch den Menschen die Chicorée nicht mögen. so auch mir.

Zutaten für 4 Personen
1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g grüne Oliven (ohne Stein)
50 g Feldsalat
2 rote Paprikaschoten
4 Kolben Chicorée (ca. 800 g)
3 El Olivenöl
300 ml Milch
4 EL Butter

Zubereitung

• Kartoffeln schälen, waschen und eventuell halbieren
• zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen
• inzwischen Oliven fein hacken
• Salat verlesen, waschen und gut abtropfen lasen
• Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden
• Chicorée putzen, waschen, halbieren, Strunk herausschneiden
• Chicorée in breite Streifen schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Paprika darin ca. 3 Minuten kräftig braten
• Chicorée weitere 4 Minuten mitbraten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Oliven unterrühren
• Kartoffeln abgießen, Milch und Butter zugeben und zu Püree stampfen, mit Salz und Muskat abschmecken
• Salat unterheben
• Chicorée-Gemüse und Kartoffelstampf zusammen anrichten

Geschmorter Chicoree mit Putenschnitzel, Möhren und Petersilienwurzel

Ich habe meine "bessere Hälfte" los geschickt um  Pflücksalat mit Wurzel zu kaufen.

Ja, bei einigen Lebensmittelgeschäften gibt es jetzt Salate mit Wurzel. Die halten wesentlich länger frisch. Und wer einen Garten kann sie auch auspflanzen und sie treiben aus der Mitter neue Salatblätter.

Wie es nun mal so ist, wenn man "Mann" los schickt, man bekommt nicht was man möchte. Den Salat gab es nicht. Dafür brachte er mir Chicoree ins Haus. Obwohl er ganz genau weiß, dass ich ihn nicht mag.
Grrrr.
Nun mußte damit was gekocht werden, was natürlich low carb ist. Ich ging auf die suche und ich glaube das Rezept wurde uns beiden gerecht.

Es gibt wieder viel Gemüse und Geflügel - also Low Carb.
Für "Mitesser" kann man auch gut Reis dazu reichen, z. B. wenn Gäste oder Kinder am essen teilnehmen.
Bei den Zutaten für zwei Persone wird jeder sehen, dass man pappe satt wird.

Zutaten für zwei Personen
500 g Chicorée
300 g Möhren
250 g Petersilienwurzel
2 Schalotten
1 Schuß Weißwein
Ölivenöl
1 EL Dijonsenf
1 Zitrone
Salz
Pfeffer
5 Salbeiblätter
2 Tomaten
1 Putenschnitzel
Parmesankäse

Zubereitung

• Möhren und Petersilienwurzeln schälen und dann mit einem Julienneschneider in Streifen schneiden
• die Schalotten schälen und fein hacken 
• die Tomaten in Würfel schneiden
• den Backofen auf 220 °C Ober- Unterhitze vorheizen
• Chicoree halbieren und in einer Pfanne in wenig Olivenöl auf den Schnittflächen leicht anbraten
• dann kurz umdrehen und auch von der Oberseite leicht anbraten
• die Chicoreehälften mit der den Schnittflächen nach oben in eine Auflaufform legen und bei 220 °C backen
• die Zitrone gut waschen und in Schiben schneiden
• die Scheiben in einer Pfanne scharf von beiden Seten anbraten, damit sie leicht braun sind
• dann auf den Chicoree legen
• die gewürfelten Schalotten in etwas Öl anbraten
• die Möhren und Petersilienwurzeln dazugeben und ebenfalls kurz anbraten
• mit einem Schuß Weißwein ablöschen, Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen
• die Sabeiblätter fein schneiden und dazu geben
• wenn noch Flüssigkeit benötigt wird, noch etwas Wasser hinzufügen
• diese Mischung über den Chicoree geben und ca. 15 Minuten backen
• das Putenschnitzel in kleine Stücke schneiden und scharf anbraten und mit den Tomaten über das Gemüse geben
• mit Parmesan bestreuen und noch weitere 5 Minuten im Ofen lassen

Chicorée im Schinkenmantel mit Spinat

Chicorée ist eine zweijährige Pflanze. Im ersten Jahr wächst er auf dem Feld, im zweiten Jahr kommt er in eine Anzuchthalle in der völlige Dunkelheit herrscht.

Die neuen Sorten haben deutlich weniger Bitterstoffe, was meinem Geschmack sehr entgegen kommt.

Allerdings sind die Bitterstoffe förderlich für den Stoffwechsel, die Verdauung und das Abwehrsystem.
Meist nehmen wir viel zu wenig Bitterstoffe mit der Nahrung zu uns. Sie sollen die Lust auf Süßes veringern und Heißhungerattacken mindern.

Meist wird der Chicorée als Salat zubereitet.

Aber hier kommt er gegart auf den Teller.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chicorée im Schinkenmantel mit Spinat
Kategorien:	Chicorée, Ofengericht
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg		festkochende Kartoffeln
			Salz
4			Chicoréestauden
1			Zwiebel
2 1/2	Essl.		Butter
300	Gramm		Blattspinat mit Rahm (TK)
1	Teel.		gekörnte Brühe
			Muskatnuss
8	Scheiben		gekochter Schinken
100	Gramm		geriebener Gouda
			Pfeffer
			Milch
			Schnittlauch

Quelle

	Erfasst *RK* 20.11.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen

• Salzwasser zum kochen bringen

• äußere Blätter vom Chicorée entfernen, waschen, längs halbier3en und den Strunk keilförmig herausschneiden

• Chicorée in dem kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen

• Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen

• Zwiebel schälen, hacken

• in einem Topf 1/2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten

• Spinat gefroren zufügen und unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen und erhitzen

• mit Salz, gekörnter Brühe und frisch geriebenen Muskat würzen

• Schinkenscheiben in der Mitte falten und die Chicoréehälften darin einwickeln

• in eine gefettete Auflaufform legen, Spinat darüber geben und Käse überstreuen, im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten gratinierten

• Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden

• Milch mit einem El Butter erwärmen

• die Kartoffeln abgießen und stampfen, die Milch und 2/3 des Schnittlauchs dazu geben und gut verrühren

• Kartoffelstampf zusammen mit dem Chicorée servieren

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