Bozner Soße

Bevor nun die Spargelsaison zu Ende geht, den am 26. Juni ist es leider so weit, schnell noch ein leckeres Soßenrezept. Es muss ja nicht immer Sauce Hollandaise oder Nussbutter sein.

Zutaten für 4 Portionen:

3 hart gekochte Eier
300 g Salatmayonnaise
2 Teel Senf
2 EL Olivenöl
1/2 Bund gehackte Petersilie
1/2 Bund in Röllchen geschnittenes Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

• 3 hart gekochte Eier halbieren
• 2 Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Salatmajonnaise, Senf und Olivenöl verrühren
• Rest Eier hacken
• gehackte Petersilie und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
• schon fertig

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Pollo fino aus dem Ofen

Pollo fino, was ist das eigentlich? Es sind entbeinte Hähnchen-Oberschenkel. Ideal für Menschen die nicht gerne am Knochen herumschneiden wollen. Das Fleisch der Hähnchenschenkel ist super weich und saftig. Da Polo fino auch noch die Hähnchenhaut hat, hat man auch noch eine knusprige komponete.

 

Zutaten für 4 Personen:

6-8 ausgelöste Hähnchenoberschenkel (mit Haut, "Pollo fino")
Salz
Pfeffer
2 Teel Edelsüßpaprika
3 EL Olivenöl
+ etwas Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Bio-Zitrone
800 g passierte Tomaten
200 ml Weißwein
1 Prise Zucker
1 Prise Zimt
frische Petersilie oder Basilikum zum Garneieren

Zubereitung:

• Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen
• kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 Teel. Paprikapulver und etwas Olivenöl einreiben
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken
• Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden
• Zucchini waschen, putzen und in gleichgroße Würfel schneiden
• Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben
• passierte Tomaten mit Weißwein, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und Zucker, Zimt, 1 Teel Paprikapulver und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren
• Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Zucchini in eine große Auflaufform geben und vermengen
• Tomatensoße über das Gemüse gießen
• Hähnchenschenkel darauf setzen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C) 40-50 Minuten schmoren, bis die Haut schön braun und knusprig ist
• Polo fino aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackten Kräutern garnieren und sofort servieren

 Dazu schmeckt Ciabatta, Reis oder aber auch Salzkartoffeln.

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Buntes Ofengemüse mit Spiegelei

Heute kommt mal viel Gemüse auf den Teller. Das Fleisch lassen wir heute mal beim Metzger.

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Süßkartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Mais
2 Knoblauchzehen
Edelsüßpaprika
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
4 Eier
6 Stiele Koriander (habe ich weggelassen, wegen des seifigen Geschmacks)

Zubereitung:

• Ofen vorheizen (E-Herd 220 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 200 °C)
• Süßkartoffeln schälen und würfeln
• Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden
• Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden
• Mais abtropfen lassen
• Knoblauch schälen und flach drücken
• vorbereitete Zutaten auf ein Blech geben, mit 1 Teel  Paprika, 1/4 Teel Chili, 1/2 Teel Kreuzkümmel und Öl mischen
• mit Salz würzen
• im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen
• nach ca. 8 Minuten 4 Mulden in das Gemüse drücken und je ein Ei hineinschlagen
• Blech aus dem Ofen nehmen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken
• dazu schmeckt Schmand, Barbecue-Soße oder ein Feta-Dip
  

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

In ca. 4 Wochen ist die Zeit für Rhabarber leider nun vorbei. Darum schnell noch ein leckeres Rhabarber-Rezept posten.

Der Kuchen besteht aus einem einfachen Rührteig und die Baiserhaube macht ihn dann perfekt.

Zutaten für 12 Stücke:

800 g Rhabarber
1 geh. EL + 275 g Zucker
125 g weiche Butter oder Margarine
1 Pck. Vanillezucker
angeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz4 Eier (Gr. M)
100 g Speisestärke
100 g Mehl
2 gestr. Teel Backpulver
2-3 EL Milch
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit einem El. Zucker mischen
• Fett und 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalen und Salz cremig rühren
  
• 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen
• 1 Ei und die Eigelbe nacheinander unterrühren
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren
• eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben
• ca. 2/3 des Teiges in die Form geben, glatt streichen und den Rhabarber darauf verteilen
• restlichen Teig als kleine Klekse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen
• im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Ober-Unterhitze/ Umluft 175 °C) auf der 2. Schiene von unten 25-35 Minuten backen
• Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2-3 Minuten schlagen
• Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C / Umluft 150 °C)
• Baisermasse wolkenartig so auf dem Kuchen verteilen, dass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt
• Kuchen auf der gleichen Schiene weiter 25-30 Minuten backen
• fertigen Kuchen mit einem angefeuchteten Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

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Rhabarber-Kartoffelsuppe mit Speck

 Es ist jetzt neben Spargel und Erdbeeren auch Rhabarber-Zeit. Der Rhabarbar wird ja oft wie Obst verarbeitet, eigentlich ist er aber ein Gemüse.

Unsere Tochter hat 3 oder 4 Stauden in ihrem Garten und da darf ich mich auch gelegentlich bedienen.

Dieses Rezept habe ich vor einiger Zeit im SWR-Fernsehen gesehen in der Sendung "Kaffee oder Tee". Gekocht hat es Caroline Autenrieth.

Die Suppe hat einen leichten säuerlichen Geschmack und der Liebstöckel verleit ihr eine gewisse Würze.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Rhabarber
4 Stiele Liebstöckel (Maggikraut)
1 Bund Schnittlauch
800 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck, durchwachsen, dünn geschnitten
200 g Sahne
1 Zwiebel
etwas Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, abwaschen und kleinschneiden
• Rhabarber schälen abwaschen und in Scheiben schneiden
• Liebstöckel und Schnittlauch abspülen, Trockenschütteln und getrennt von einander klein schneiden
• Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen
• Kartoffeln, Rhabarber und die Brühe zufügen und ca. 15 Minuten weich kochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Liebstöckel nach ca. 5 Minuten zugeben und mit garen
• inzwischen den Speck ohne zusätzöiches Fett knusprig braten, herausnehmen und abkühlen lassen
• Sahne steif schlagen
• die Suppe mit einem Kartoffelstamper fein stampfen und anschließend kurz pürieren (nur kurz, damit die Kartoffeln nicht verkleistern)
• zwei Drittel der steif geschlagenen Sahne unter die Suppe rühren und erneut abschmecken
• die Suppe kurz aufkochen lassen
• den Speck nach Belieben in Stücke brechen
• die Suppe mit je einem Klecks von der übrigen Sahne, Schnittlauch und Speck anrichten und servieren.

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Solero-Dessert im Glas

Heute mal ein ganz einfaches, erfrischendes Dessert. Etwas säuerlich. Toll geeignet für heiße Sommertage. Der Maracujasaft lässt sich auch gut durch andere Säfte, wie z.B. Orangen- oder Ananassaft ersetzen.

Schnell und einfach zubereitet.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Naturjoghurt
2 EL Zucker
1 Teel Vanilleextrakt
250 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
650 ml Maracujasaft
3 Pck. Vanillesoßenpulver (ohne kochen)

Zubereitung:

• Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt verrühren
• Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter den Joghurt heben
• Maracujasaft und Vanillesoßenpulver mit dem Schneebesen des Handrührgerätes gründlich verrühren
• abwechselnd Joghurtcreme und Fruchtsoße in die Gläser schichten
• bis zum Servieren kalt stellen

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Würstchen-Gulasch

Als unsere Kinder noch bei uns wohnen gab es Würstchen-Gulasch des öfteren. 

In meinem Kühlschrank waren noch Wiener-Würstchen, im Vorrat passierte Tomaten und Mais. Zwiebeln und Tomatenmark habe ich sowieso immer im Haus. Also brauchte ich nur noch eine rote Paprikaschote kaufen.

Zutaten für 4 Personen:

4 Wiener-Würstchen
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Dose passierte Tomaten
1 kl. Dose Mais
Tomatenmark
Öl
Salz
Zucker
Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Parikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden
• die Würtschen in dünne Scheiben schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin glasig andünsten
• 1 - 2 EL Tomatenmark darin andünsten
• die gewürfelten Paprikaschoten, die passierten Tomaten und den Mais dazugeben
• mit Salz, Zucker und Paprikapulver abschmecken
• ca. nach 30 Minuten die Würstchenscheiben dazugeben und erwärmen
• nochmals abschmecken
  
• bei uns gab es Kartoffelbrei dazu

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