Himbeer-Sahne-Mousse

Es ist Sommer und die Himbeeren sind reif. Wer Himbeerpflanzen im Garten hat, kann sich glücklich Schätzen. Sie sind nämlich viel aromatischer, als die TK-Ware.

Himbeeren kann man recht vielseitig verwenden. Für Kuchen, aber auch Marmeladen. Leider sind aber oft die Kernchen störend und man muss die kleinen Früchte passieren, so wie bei diesem Dessert.

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt Gelatine
450 g Himbeeren
6 EL Zitronensaft
200 g Schlagsahne
2 Eiweiß
150 g Zucker

Zubereitung:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen
• Himbeeren verlesen und durch ein Sieb streichen (TK-Ware zuvor auftauen lassen)
• Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen
• 2 EL Himbeerpüree und Zitronensaft in die Gelatine rühren
• angerührte Gelatine in den Rest des Pürees rühren und Kalt stellen, bis sie anfängt fest zu werden
• Sahne steif schlagen
• Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen
• nacheinander Eischnee und Sahne unter das Püree heben
• Mousse in Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis die Mousse fest ist
• mit Himbeeren verzieren

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Schweinebratensalat

Vom Sonntagsschweinebraten ist noch so einiges übrig geblieben. Was macht man nun damit? 

Wie wäre es mit einer Art Wurstsalat, nur halt mit Schweinebraten. Wer keinen restlichen Schweinebraten hat, kann natürlich auch Schweinebratenaufschnitt verwenden.

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Reste von Schweinebraten, kalt
1 rote Zwiebel
1 Gewürzgurke
2 EL Essig
3 EL Öl
1 Teel Senf, mittelscharf
1 Teel Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

• den kalten Schweinebraten so dünn wie möglich aufschneiden und in dünne Streifen schneiden
• Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
• die Gurke ebenfalls fein würfeln
• Essig, Öl, Honig und Senf zu einem Dressing vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• nun den Schweinebraten, die Zwiebel und Gurke mit dem Dressing mischen
• mindestens 1 Stunde ziehen

dazu schmeckt ein leckeres Bauernbrot

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Zucchini-Auflauf mit Zitronen-Streusel

Und wieder ist es so weit, Zucchini, Zucchini und nochmal Zucchini. Zwei Pflanzen sind einfach zu viel im Garten für zwei Personen. Außerdem finde ich den Geschmack langweilig. Warum baue ich sie eigentlich immer wieder im Garten an? Ich weiß es nicht. 

Man muss dazu schon einige geschmackvolle Zutaten beifügen.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Süßkartoffel

1 Bund Thymian
8 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Rinderhack
1 Teel Kreuzkümmel
2 EL Tomatenmark
100 ml Gemüsebrühe
100 ml passierte Tomaten
4 EL geriebener Parmesan
1 Bund Basilikum
400 g Zucchini
1 Teel Zitronenabrieb
3 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

• Süßkartoffel waschen, schälen, längs halbieren, in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und in eine rechteckige Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen.
• Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und ca. die Hälfte mit 4 EL Öl verrühren
• mit den Süßkartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen
• im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen
• inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. fein hacken
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig anbraten
• Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2-3 Minuten mitbraten
• mit Rest Thymian, Salz und Kreuzkümmel würzen
• Brühe und passierte Tomaten angießen, aufkochen und offen 5-7 Minuten köcheln und abschmecken
• Zucchini waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden
• Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
• Basilikum mit Parmesan, Zitronenabrieb, Semmelbröseln und 2 EL Öl in einer kleinen Schüssel verrühren
• Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und Fleischsoße darauf verteilen
• Zucchinischeiben dachziegelartig überlappend darauflegen und mit Parmesan-Basilikum-Mix bestreuen
• im heißen Ofen bei gleicher Temperatur weiter 10-15 Minuten garen

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Bozner Soße

Bevor nun die Spargelsaison zu Ende geht, den am 26. Juni ist es leider so weit, schnell noch ein leckeres Soßenrezept. Es muss ja nicht immer Sauce Hollandaise oder Nussbutter sein.

Zutaten für 4 Portionen:

3 hart gekochte Eier
300 g Salatmayonnaise
2 Teel Senf
2 EL Olivenöl
1/2 Bund gehackte Petersilie
1/2 Bund in Röllchen geschnittenes Schnittlauch
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

• 3 hart gekochte Eier halbieren
• 2 Eigelb durch ein Sieb streichen, mit Salatmajonnaise, Senf und Olivenöl verrühren
• Rest Eier hacken
• gehackte Petersilie und den in Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
• schon fertig

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Pollo fino aus dem Ofen

Pollo fino, was ist das eigentlich? Es sind entbeinte Hähnchen-Oberschenkel. Ideal für Menschen die nicht gerne am Knochen herumschneiden wollen. Das Fleisch der Hähnchenschenkel ist super weich und saftig. Da Polo fino auch noch die Hähnchenhaut hat, hat man auch noch eine knusprige komponete.

 

Zutaten für 4 Personen:

6-8 ausgelöste Hähnchenoberschenkel (mit Haut, "Pollo fino")
Salz
Pfeffer
2 Teel Edelsüßpaprika
3 EL Olivenöl
+ etwas Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Bio-Zitrone
800 g passierte Tomaten
200 ml Weißwein
1 Prise Zucker
1 Prise Zimt
frische Petersilie oder Basilikum zum Garneieren

Zubereitung:

• Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen
• kräftig mit Salz, Pfeffer, 1 Teel. Paprikapulver und etwas Olivenöl einreiben
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken
• Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden
• Zucchini waschen, putzen und in gleichgroße Würfel schneiden
• Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben
• passierte Tomaten mit Weißwein, 3 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und Zucker, Zimt, 1 Teel Paprikapulver und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren
• Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Zucchini in eine große Auflaufform geben und vermengen
• Tomatensoße über das Gemüse gießen
• Hähnchenschenkel darauf setzen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C) 40-50 Minuten schmoren, bis die Haut schön braun und knusprig ist
• Polo fino aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackten Kräutern garnieren und sofort servieren

 Dazu schmeckt Ciabatta, Reis oder aber auch Salzkartoffeln.

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Buntes Ofengemüse mit Spiegelei

Heute kommt mal viel Gemüse auf den Teller. Das Fleisch lassen wir heute mal beim Metzger.

 

 

 

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Süßkartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
1 Dose (425 ml) Mais
2 Knoblauchzehen
Edelsüßpaprika
Chili
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
3-4 EL Olivenöl
4 Eier
6 Stiele Koriander (habe ich weggelassen, wegen des seifigen Geschmacks)

Zubereitung:

• Ofen vorheizen (E-Herd 220 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft 200 °C)
• Süßkartoffeln schälen und würfeln
• Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden
• Paprika putzen, waschen, in Stücke schneiden
• Mais abtropfen lassen
• Knoblauch schälen und flach drücken
• vorbereitete Zutaten auf ein Blech geben, mit 1 Teel  Paprika, 1/4 Teel Chili, 1/2 Teel Kreuzkümmel und Öl mischen
• mit Salz würzen
• im heißen Ofen ca. 15 Minuten garen
• nach ca. 8 Minuten 4 Mulden in das Gemüse drücken und je ein Ei hineinschlagen
• Blech aus dem Ofen nehmen, Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken
• dazu schmeckt Schmand, Barbecue-Soße oder ein Feta-Dip
  

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

In ca. 4 Wochen ist die Zeit für Rhabarber leider nun vorbei. Darum schnell noch ein leckeres Rhabarber-Rezept posten.

Der Kuchen besteht aus einem einfachen Rührteig und die Baiserhaube macht ihn dann perfekt.

Zutaten für 12 Stücke:

800 g Rhabarber
1 geh. EL + 275 g Zucker
125 g weiche Butter oder Margarine
1 Pck. Vanillezucker
angeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz4 Eier (Gr. M)
100 g Speisestärke
100 g Mehl
2 gestr. Teel Backpulver
2-3 EL Milch
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit einem El. Zucker mischen
• Fett und 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalen und Salz cremig rühren
  
• 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen
• 1 Ei und die Eigelbe nacheinander unterrühren
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren
• eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben
• ca. 2/3 des Teiges in die Form geben, glatt streichen und den Rhabarber darauf verteilen
• restlichen Teig als kleine Klekse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen
• im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Ober-Unterhitze/ Umluft 175 °C) auf der 2. Schiene von unten 25-35 Minuten backen
• Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2-3 Minuten schlagen
• Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C / Umluft 150 °C)
• Baisermasse wolkenartig so auf dem Kuchen verteilen, dass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt
• Kuchen auf der gleichen Schiene weiter 25-30 Minuten backen
• fertigen Kuchen mit einem angefeuchteten Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

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