Deftiger Rouladentopf mit Zwiebeln, Speck und Gurke

Was gibt es schöneres, wie ein Schmorgericht in der kalten Jahreszeit. Wer keine Lust hat, Rouladen zu wickeln, macht einfach diesen Schmortopf. Er schmurgelt auf dem Herd leise vor sich hin und ist nach ca. 90 Minuten servier fertig.

Der Rouladentopf ist gut geeignet für eine größere Personenzahl, z.B. Party oder Geburtstage. Das Gericht kann man schon einen Tag vorher zubereiten, dann braucht man ihn am nächsten Tag nur erwärmen und die Beilagen zubereiten.

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Rouladenfleisch aus der Oberschale
500 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
300 g Bauchspeck, in Würfel geschnitten
200 g Essiggurken, in Scheiben geschnitten
3 EL mittelscharfer Senf
2 Teel Speisestärke
1 EL Tomatenmark
1 Teel Paprikapulver edelsüß
1 l Rinderfond
Salz und Pfeffer
3 EL Butterschmalz

Zubereitung:

• das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und anschließend schnetzeln
• mit Salz und Pfeffer würzen und in der Speisestärke wenden
• einen großen Topf oder Bräter aufsetzen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen
• das Butterschmalz hineingeben und das Fleisch rundum anbraten, bis sich Röststoffe gebildet haben
• für die letzten 2-3 Minuten den Senf zufügen und mit braten
• das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen
• im Bratensaft die Zwiebeln anschwitzen und den Speck zufügen
• wenn die Zwiebeln weich und zusammengefallen sind, dass Tomatenmark zufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anrösten
• das Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem Paprikapulver würzen
• alle Zutaten miteinander vermischen und den Rinderfond angießen
• die Gurken zufügen und alles leicht salzen und pfeffern
• den Rouladentopf für 90 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren 
• sobald das Fleisch zart geworden ist, den Rouladentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken

lasst es euch schmecken

Friss-dich-dumm-Suppe

Warum diese Suppe, die ich bei eat.de gefunden habe, kann ich nicht beantworten. Man wird aber nicht dumm, wenn man sie isst. 

Ich weiß nur, man benötigt nur 6 Zutaten und sie ist in 20 Minuten fertig.

Zutaten für 2 Personen:

1 rote Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
200 g Rinderhackfleisch
400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
50 ml Kochsahne
170 g Champignons aus der Dose (Abtropfgewicht)
50 g Sahne-Schmelzkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln
  
• anschließend das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel-Würfel darin für etwa 2 Minuten dünsten
• das Hackfleisch dazugeben und für 3 Minuten krümelig anbraten
• dann alles mit Salz und Pfeffer würzen
• die stückigen Tomaten und die Kochsahne dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen
• Schmelzkäse und Champignons dazugeben und verrühren, bis der Käse geschmolzen ist
• zum Schluss die Suppe abschmecken

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Winter

Winter und Schnee. Heute bei strahlendem Sonnenschein und Minusgraden. Kommt mit in meine Winterwunderwelt.

Winter und Schnee

Bei uns hat es in diesem Winter zum ersten mal wieder geschneit, zur Freude der Kinder, zum Ärgernis für die älteren Menschen.

Schön sieht es aber trotzdem aus.

 

 

Feine Ricotta-Lachs-Rolle

Weihnachten ist nun nicht mehr weit entfernt. Für ein Advents- oder Weihnachtsmenue hab ich heute eine leckere Vorspeise.

Zutaten für 15 Scheiben:

25 g Butter
4 Eier
Salz
50 g Zucker
120 g Mehl
1/2 Teel. Backpulver
200 g Lachs
4 Stiele Dill
250 g Ricotta
Pfeffer
ca. 150 g Taramas (Kabeljaurogen)
2-3 Teel Lachskaviar

Zubereitung:

• Butter in einem Topf schmelzen
• Eier trennen
• Eigelbe, 1/2 Teel Salz und Zucker ca. 4 Minuten hellcremig aufschlagen
• Mehl und Backpulver mischen
• Mehl-Mix und Butter abwechselnd unterrühren
• Eiweiß steif schlagen
• 2 EL Eiweiß unter die Ei-Masse rühren, übrigen Eischnee unterheben
• Teig auf 3/4 des mit Backpapier ausgelegten Backbleches verstreichen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 °C oder Umluft 175°C) 8-10 Minuten backen
• Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, mit dem Tuch aufrollen und auskühlen lassen
• Lachs in breite Streifen schneiden
• Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen bis auf einige zum Garnieren, klein schneiden
• Ricotta und gehackten Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
• Biskuit entrollen
• Taramas glatt rühren und darauf verstreichen
• Lachsstreifen auf dem Taramas verteilen und mit dem Ricotta bedecken
• Biskuit von der Längsseite aufrollen, in Frischhaltenfolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen
• Kurz vor dem Servieren die Rolle aufschneiden (natürlich ohne Frischhaltefolie) und mit Dill und Kaviar garnieren

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Sellerieschnitzel mit Parmesan-Panade

Ich hatte von einem anderen Gericht noch einen halben Knollensellerie übrig. Was nun? Weg werfen? Um Gottes willen, nein. Man könnte ein Süppchen daraus kochen oder ein Kartoffelselleriestampf daraus machen.

Meine Wahl viel auf Sellerieschnitzel. Sehr lecker.

 

Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

800 g Knollensellerie
Salz
6 EL Olivenöl
1 Ei
150 g Parmesan
ca. 6 EL Paniermehl
ca. 5 EL Mehl

Zubereitung:

• Sellerie schälen, waschen, halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
• in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen
• Sellerie herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen
• Ei und 4 EL Wasser verquirlen
• 25 g Parmesan hobeln und kalt stellen
• übrigen Parmesan reiben und mit Paniermehl vermengen
• Sellerie nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier-Mischung ziehen und in Paniermehl-Mischung wenden und etwas andrücken
• 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Sellerieschnitzel darin portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten
• fertige Schnitzel warm halten
• mit einem grünen Salat und Salzkartoffeln servieren

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Pancetta-Kartoffeln vom Blech

Wir lieben Spargel, hier mal aus dem Ofen. Der grüne Spargel ist auch sehr vielseitig zu verwenden. Auch für Salat oder als Suppeneinlage. Er hat den Vorteil, dass er nur im unteren Drittel geschält werden muss.

Pancetta ist dir italenische Variante vom Bauchspeck. Er wird mit unterschiedlichen Kräutern gewürzt und dann Luftgetrocknet oder aber auch geräuchter. Der Geschmack ist anders, als bei unserem Bauchspeck. Pancetta hat mehr Fettanteile.

 

Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

600 g Frühkartoffeln
200 g Pancetta in Scheiben (ersatzweise Bacon)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Kirschtomaten an der Rispe
500 g grüner Spargel
4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen
  
• Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden
• Kartoffelspalten mit Pancetta umwickeln, auf ein Backblech legen und mit 2 EL Öl beträufeln 
• mit Salz und Pfeffer würzen
• im heißen Backofen ca. 40 Minuten garen
• inzwischen Tomaten waschen
• Spargel waschen und holzige Enden abschneiden, eventuell das untere Drittel der Stangen schälen
• Spargel und Tomaten ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf das Blech geben
• mit dem restlichen Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen
• Gemüse aus dem Ofen nehmen
• wer möchte, mit Parmesan bestreut anrichten 

lasst es euch schmecken