Gemüsepuffer mit Joghurtdip

Das Gemüse hatte ich alles aus dem eingenen Garten. Zum raspeln habe ich die Küchenmaschine benutzt. Wozu hat man die denn. Es geht nachtürlich auch von Hand mit einer Reibe.

Diese Gemüsepuffer passen auch sehr gut als Beilage zu Fisch, Fleisch oder zu Salat. 

Für den Dip habe ich griechischen Sahne-Joghurt wendet. Mit frischen Kräuter und einen Schuß Olivenöl, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Wichtig ist, das Gemüse rechtzeitig zu raspeln und die angesammelte Flüssigkeit auszudrücken.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
250 g Zucchini
250 g Möhren
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Eier
80 g Mehl
Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und grob in eine große Schüssel reiben
• Zucchini waschen und ebenfalls reiben
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• wie Eingangs schon erwähnt, den Gemüsesaft unbedingt ausdrücken
• Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu dem Gemüse geben
• Eier und Mehl untermengen und alles gut vermischen
• Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüsepuffer ja nach gewünschter Größer mit einem Löffel hineingeben und Goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen
• während die übrigen Gemüsepuffer ausbacken, kann man die bereits fertigen Puffer im Ofen bei ca. 50°C warmhalten

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Fleischtomaten zu Hähnchenkeulen

Am Tage ist es noch schön warm, aber die Nächte werden langsam kühl. Dadurch reifen die Tomaten nicht mehr so schnell nach. Eine kleine Atempause. Einige Pflanzen sind auch der Braunfäule zum Opfer gefallen.

Dieses Gericht wird in drei Etappen zubereitet. Als erstes kommen die Keulen in den Ofen, etwas später kommen die Kartoffel dazu und nach einiger Zeit dann die Tomaten. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 90 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
7 EL Olivenöl
800 g junge Kartoffeln
2 rote Chilischoten
3 Knoblauchzehen
2 EL brauner Zucker
1 kg Fleischtomaten
5 Stiele Thymian
4 Zweige Rosmarin
3 Zwiebeln
125 g Kalamata-Oliven

Zubereitung:

• Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprika rundherum würzen und mit 1 EL Öl dünn einreiben
• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft vorheizen
• die Keulen auf der Fettpfanne des Backofens verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 1/4 Stunden garen
• Kartoffeln gründlich waschen und ja nach Größe halbieren, mit Salz würzen und nach ca. 15 Minuten um die Hähnchenkeulen verteilen
• Chilischote waschen, putzen und fein würfeln
• Knoblauch schälen und 1 Zehe in feine Würfel schneiden bzw. pressen
• Zucker, Knoblauch, Chili und 4 EL Olivenöl verrühren, mit Salz würzen und damit die Hähnchenkeulen während der letzten 30 Minuten bestreichen
• Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln
• Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln
• Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken
• die Thymianblättchen von den Stielen streifen
• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
• übrigen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden
• Tomaten, 2 EL Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin,Thymian und Oliven mischen, mit Salz und Pfeffer würzen
• ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Hähnchenkeulen auf die Fettpfanne geben
• Hähnchenkeulen aus dem Ofen nehmen und anrichten

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Gnocchi-Auflauf

Keine Lust großartig was zu kochen. Aber was Leckeres soll auf dem Tisch stehen. Dann hab ich was für euch. 

An Stelle des Appenzeller Käse habe ich einen würzigen Bergkäse verwendet.

 

Zutaten für 4 Personen:

2 EL Butter
+ etwas Butter
1 EL Mehl
200 g Schlagsahne
1 Teel. Gemüsebrühe (instant)
150 g Appenzeller Käse
Salz
Pfeffer
500 g Gnocchi (Kühlregal)
2 Zwiebeln
400 g Kirschtomaten
4 Stiele Thymian

Zubereitung:

• Käse reiben
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen
  
• 1 EL Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl darin anschwitzen, mit 1/4 l Wasser und Sahne unter Rühren ablöschen, aufkochen
• Brühe einrühren und die Hälfte des Käses in der Soße schmelzen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• eine Auflaufform fetten
• Gnocchi und Soße in die Form  geben
• übrigen Käse darüberstreuen
• im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken
• Tomaten waschen und halbieren
  
• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
• 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebelringe darin goldbraun braten
• die Tomaten kurz mitdünsten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Thymian waschen, zerzupfen und zugeben
• Auflauf aus dem Ofen nehmen und den Tomatenmix darauf verteilen

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Frikadellengratin mit Knoblauchkartoffeln

Und wieder habe ich einige Tomaten verarbeitet und es ist kein Ende in Sicht.

Das Gratin war einfach nur lecker, nachkochen lohnt sich. Ein Hauch Italien lag in der Luft.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (Gr.M)
1 EL Tomatenmark
2 EL Semmelbrösel
500 g Tomaten
125 g Mozzarella, gerieben
100 g Gouda, gerieben
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
150  g Schlagsahne

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen
• für die Frikadellen Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Rosmarin waschen, trocken tupfen, Nadeln abzupfen und grob hacken
• Hackfleisch, Ei, Tomatenmark, Semmelbrösel und jeweils Hälfte Zwiebeln und Rosmarin verkneten
• mit Salz und Pfeffer würzen und mit angefeuchteten Händen 8 kleine Frikadellen formen
• Tomaten waschen, Kerne entfernen und in grobe Spalten schneiden
• Knoblauch schälen und fein hacken
• Ofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C vorheizen
• Kartoffeln abgießen, pellen und in grobe Stücke schneiden
• in einer gefetteten Auflaufform verteilen
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Frikadellen darin von jeder Seite anbraten und aus der Pfanne nehmen
• Tomaten und Rest Zwiebel ins heiße Bratfett geben, kurz durchschwenken
• Koblauch und Rosmarin zugeben
• Sahne zugießen, aufkochen und ca. 1/3 des Käses darin schmelzen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kartoffeln geben
• Frikadellen daraufsetzen
• übrigen Käse darüberstreuen und im heißen Backofen 20-25 Minuten backen

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Gnocchi in Tomaten-Mascarpone-Soße

Der Monat September steht in diesem Jahr für Tomaten.

Ich habe es einfach zu gut gemeint. Nachdem meine vorgezogenen Tomatenpflanzen so vor sich hin mickerten, habe ich mir auch noch Pflanzen gekauft. Nun gut, es sind jetzt 14 Pflanzen geworden und beglücken mich mit vielen roten Früchten.

Jeden Abend esse ich Butterbrot mit Tomaten, demnächst werde ich mir mal wieder den Avocado-Tomatenaufstrich zubereiten. Tomatensoße für den Winter habe ich auch schon eingefroren. 

Nun aber zum Rezept.

Zutaten für 4 Personen:

1 Packung (750g) "halb und halb" (Kühlregal)
1 Ei
Mehl für die Arbeitsfläche
Salz
Öl für das Tablett
500 g Tomaten
150 g Kirschtomaten
6 Stiele Thymian
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Putenschnitzel
2 EL Öl
Pfeffer
2 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
250 g Mascarpone
1 Teel Edelsüßpaprika
Zucker

Zubereitung:

• für die Gnocchi Kloßteig und Ei verkneten
• Teig auf etwas Mehl zu 4 Rollen à ca. 2,5 cm Durchmesser formen
• jede Rolle in ca. 16 Stücke schneiden
• Stücke zu ovalen Klößchen formen, mit der Rückseite einer Gabel ein Muster eindrücken
• Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen
• herausheben und auf einem leicht geölten Tablett verteilen
• für die Soße Tomaten waschen, Kerne entfernen und klein schneiden
• Kirschtomaten waschen
• Thymian waschen und die Blättchen abstreifen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken
• Fleisch abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Putenstreifen darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten
• Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen, Tomaten zufügen
• alles mit Wein und 250 ml Wasser ablöschen, aufkochen
• 150 g Mascarpone, Thymian und Paprika einrühren, ca. 5 Minuten köckeln lassen
• alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken
• Gnoochi untermischen und erhitzen
• 100 g Mascarpone in Flöckchen darauf verteilen

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Gratinierte Nudeln mit Hack

Es wachsen immer noch Zucchini im Garten. Im Kühlschrank liegen auch noch immer welche.

In diesem Auflauf konnte ich wieder etwas davon verarbeiten und wie schon oft erwähnt, Auflauf geht immer.

Zutaten für 4 Personen:

250 g Spirelli-Nudeln
Salz
Öl
250 g gemischtes Hackfleisch
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
weißer Pfeffer
150 g geriebener Goudakäse
30 g Butter
Basilikum

Zubereitung:

• Nudeln in kochendes Salzwasser und ca. 10 Minuten garen
• Zucchini und Paprika putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen
  
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin ca. 3 Minuten anbraten
• Gemüse und Zwiebel zum Hack geben, mit Salz und Pfeffer würzen
• Nudeln abgießen und unter das Hack mischen
• Basilikum in Streifen schneiden und unter die Nudel-Hackmischung mischen
  
• Nudeln und die Hälfte des Käse vermengen
• eine große ofenfeste Form fetten
• Nudelmischung hineingeben, mit dem restlichen Käse bestreuen
• Butter in Flöckchen darauf verteilen
• im vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken

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Lauchzwiebel-Omelett

Lauchzwiebeln stelle ich immer in ein Glas mit etwas Wasser, so dass nur die Wurzel mit Wasser bedeckt sind. So bleiben sie länger frisch und welken nicht so schnell.

Nun stand noch so ein Glas mit Lauchzwiebeln auf dem Fensterbrett und wollte verarbeitet werden. Es wurde ein Omelett daraus.

Zutaten für 2 Personen:

1 Bund Lauchzwiebeln
50 g Cheddarkäse (Stück)
1 kl. Bund glatte Petersilie
6 Eier
Salz
Chiliflocken
grober Pfeffer
2 EL Butter

Zubereitung:

• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Käse grob reiben
• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken
• Eier verquirlen, Käse und Petersilie unterrühren
• mit 1/2 Teel Salz und 1 Msp. Chili würzen
• Butter in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen
• Lauchzwiebeln darin 2-3 Minuten andünsten
• Eimasse darübergießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12 - 15 Minuten stocken lassen
• mit einem Pfannenwender zu einem Omelett umklappen
• nach Belieben mit grobem Pfeffer bestreuen

lasst es euch schmecken