Basilikum-Spätzle mit Pfifferlingsragout und getrockneten Kirschtomaten

Spätzle selbst machen ist keine große Kunst. Ich gebe aber zu, dass ich die Spätzle nicht von einem Brett schabe, sondern durch eine Spätzlepresse presse. Was etwas kraftaufwendig ist, ist den Spätzleteig so lange mit einem Rührlöffel zu schlagen bis er Blasen wirft.

In der Zeit wo die Kirschtomaten trocken kann man alles andere gut vorbereiten.

Zutaten für 4 Personen:

350 g Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
500 g Mehl
1 Töpfchen Basilikum
8 Eier
400 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
Öl
2 Packungen Frischkäse mit feinem Knoblauch
250 g Schlagsahne

Zubereitung:

• den Backofen auf Ober-/Unterhitze 125 °C oder Umluft 100 °C vorheizen
  
• Tomaten waschen und halbieren
• ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Tomatenhälften darauf verteilen, mit Salz würzen
• im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten garen
• für den Spätzleteig Mehl und 2 Teel Salz in einer Schüssel mischen
• Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und in einen hohen Rührbechen geben
• Eier zufügen und mit 100 ml Wasser pürieren
• Mischung nach und nach unter das Mehl rühren
• mit einem Rührlöffel schlagen bis der Teig Blasen wirft
• Teig portionsweise in eine Spätzlepresse geben und in kochendem Wasser 3-4 Minuten garen
• mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen, warm stellen
• Pfifferlinge kurz, aber gründlich waschen, abtropfen lassen und putzen
• Zwiebeln schälen und würfeln
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Pfifferlinge darin kräftig anbraten
• Zwiebeln zufügen und mit braten
• Frischkäse und Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
• 5 Minuten köcheln lassen
• Soße mit den Spätzle  und den Tomaten vorsichtig mischen

 lasst es euch schmecken

Semmelknödel mit Pfifferlingen

Mit den Pfifferlingen ist es wie mit dem Spargel, Saisongemüse. Wer natürlich in der glücklichen Lage ist in den Wald zu gehen und seine Pilze selbst zu sammeln ist gut dran.

Das Rezept für die Semmelknödel findet ihr hier. Die Zwiebel und die Petersilie lasse ich immer weg, weil die Enkelkinder es nicht mögen.

Wer keinen Wein an die Soße machen möchte, nimmt einfach Apfelsaft für etwas Säure.

Den mageren geräucherten Speck kann man natürlich auch weg lassen. Wir mögen aber den leicht geräuchten Geschmack zu den Pilzen.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Pfifferlinge
100 g mageren geräucherten Speck
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Öl
2 EL Mehl
50 ml Weißwein
250 ml Schlagsahne
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

• Pfifferlinge säubern und putzen
• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
• Speck in kleine Würfel schneiden
• Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin leicht anbraten
• Pfifferlinge und Zwiebelspalten darin scharf anbraten
• mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen
• mit Weißwein ablöschen
• Sahne und Brühe zufügen
• je nach Größe der Pilze 3-5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen
• die gehackte Petersilie unterrühren
• die Rahm-Pfifferlinge mit den Knödeln auf Tellern anrichten

lasst es euch schmecken

Spaghetti mit Pfifferlingen und Aioli-Sahnesoße

Pfifferlinge gehören im Herbst zu unseren Lieblingspilzen.
Sie stammen aus Wäldern und werden nicht gezüchtet. Leider sind wir keine Pilzkenner und müssen andere Menschen für uns sammeln lassen.
Mit der Aioli-Sahnesoße und die Pfifferlingen waren die Spaghetti richtig lecker.

Zutaten für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
1 sehr frisches Ei
1 Teel mittelscharfer Senf
100 ml + 1 EL Öl
75 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zucker
500 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
5 Stiele Thymian
400 g Spaghetti
100 g magere Schinkenwürfel
1 EL Butter

Zubereitung:

• für die Aioli Knoblauch schälen und grob hacken
• Ei, Senf und Knoblauch in einem hohen schmalen Rührbecher mit einem Stabmixer cremig pürieren
• 100 ml Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen und kräftig mixen
• Sahne ebenso einlaufen lassen
• mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und beiseitestellen
• Pfifferlinge in einem Sieb kurz abspülen
• sofort trocken tupfen, damit sie nicht zu viel Wasser aufnehmen und schwammig werden
• dann putzen und evtl. kleiner schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen
• Nudeln in 3-4 l kochendem Salzwasser (1 Teel. Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen
• inzwischen Schinken in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig braten und herausnehmen
• 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin rundherum goldbraun braten
• Zwiebel und Thymian kurz mitbraten
• Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen
• Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben
• mit Schinkenwürfeln, Pilzen und Aioli gut mischen und anrichten

lasst es euch schmecken

Pasta mit grünen Bohnen und Pfifferlingen

So und nun noch ein schnelles Rezept zum Wochenende.
Es ist nicht nur Zeit für Pifferlinge, einheimische grüne Bohnen gibt es jetzt auch frisch beim Gemüsehändler zu erwerben.
Und ihr werdet es nicht glauben, es sind keine Zucchini darin verarbeitet.

In der nächsten Woche kommen aber noch einige Rezepte mit Zucchini.

Zutaten für 4 Personen
400 g frische grüne Bohnen
Salz
300 g Pfifferlinge
2 Zwiebeln
10 Stiele Thymian
8 Scheiben Frühstücksspeck
5-6 EL Olivenöl
300 g Nudeln
Pfeffer

Zubereitung

• Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 18 Minuten garen
• inzwischen Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele zur Seite legen (wer mag), restliche Blättchen von den Stielen zupfen
• Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, aus der Pfanne nehmen
• Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Pfifferlinge zufügen und unter Wenden kräftig anbraten
• Zwiebeln zufügen, kurz unter Wenden mit anbraten
• Thymian zufügen
• Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten
• Speck zerbrechen
• 150 ml Nudelwasser abnehmen, Nudeln abgießen und abtropfen lassen
• Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen
• Pfifferlinge mit Nudelwasser ablöschen, kurz aufkochen und in den Nudeltopf geben
• Bohnen und Nudeln zufügen, kurz erhitzen
• mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
• auf Tellern mit Speck und Thymian anrichten

Lauwarmer Zucchini-Pfifferlings-Salat mit Entenbrust

Pfifferlinge scheint es in diesem Jahr durch das feuchte Wetter reichlich zu geben. Wir essen sie auch sehr gerne.
Die Kombination mit Zucchini und Créme fraîche ist auch sehr gelungen.
Die Zucchinischeiben sollten nur kurz den Pfanneboden berühren, da sie sonst (so wie bei mir) rascht matschig sind. Oder man schneidet die Scheiben etwas dicker.
 

Zutaten für 4 Personen
500 g Pfifferlinge
2 Zucchini (ca. 500 g)
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Entenbrüste (ca. á 350 g)
Salz
Pfeffer
4-5 EL Öl
200 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein
75 g Créme fraîche
4-5 Stiel Petersilie
Alufolie

Zubereitung

• Pilze gründlich waschen, putzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
• Zucchini waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. Federkiele mit einer Pinzette entfernen
• Hautseite mehrere Male einschneiden
• eine Pfanne stark erhitzen, Fleisch mit der Hautseite zuerst hineingeben und kräftig anbraten
• Fleisch umdrehen und auf der Fleischseite kurz braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Backofen auf 175 °C Ober- Unterhitze vorheizen
• die Entenbrust auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 10-12 Minuten medium garen
• Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze darin unter Wenden braten
• nach ca. 2 Minuten die Hälfte der Zwiebelwürfel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen
• nochmals Öl in der Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben unter Wenden anbraten
• restliche Zwiebeln und Knoblauch nach ca. 1 Minute zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen
• Pilze wieder in die Pfanne geben und erhitzen
• Entenbrüste herausnehmen und ca. 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen
• Brühe, Wein und Crème fraîche zum Gemüse geben und 3-4 Minuten köcheln 
• Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken
• Petersilie unter das Gemüse  rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Entenbrüste in Scheiben schneiben und mit dem Gemüse auf Tellern anrichten

Bucatini mit Pfifferling-Carbonara

Am liebsten essen wir ja Pfifferlinge in Speck und Zwiebeln geschmort, am Ende mit viel Petersilie und schönen Salzkartoffeln.

Wer will aber immer das gleiche oder selbe auf dem Teller haben, wir nicht.

Hier in unserer Gegend ist es schwierig Pfifferlinge selbst zu suchen, außerdem sind wir keine erfahrenen Pilzsammler. Somit müssen wir auf die Ware von Lebensmittelgeschäften zurück greifen.

Die frittierte Petersilie schmeckt richtig lecker.

Und ihr merk schon auch an diesem Rezept, wir lieben Garnelen bzw Scampi

Zutaten für 4 Personen
250 g geschälte Garnelen
400g Bucatini (dünne Makkaroni)
Salz
Pfeffer
150 g geräucherter magerer Speck
300 g Pfifferlinge
1 Bund glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
4 Eier
3 EL Schlagsahne

Zubereitung

• Garnelen evtl. auftauen lassen
• Nudeln in 3-4 l kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen
• Speck fein würfeln
• Pfifferlinge gut säubern, evtl kurz waschen und trocken tupfen
• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen anzupfen
• Hälfte der Blättchen hacken
• 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Petersilienblättchen darin frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier legen
• Speck in der Pfanne knusprig braten, Pfifferlinge zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Pfeffer würzen
• Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen
• zurück in den Topf geben, Pfifferling-Speck-Mischung zugeben
• Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Nudeln geben
• bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Eimasse leicht andickt, aber nicht ausflockt
• Topf vom Herd nehmen
• Garnelen abspülen und trocken tupfen
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin unter Wenden 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• gehackte Petersilie unter die Nudeln heben
• Nudeln mit Garnelen und frittierter Petersilie anrichten.

Pfifferlinge mit Prasselfleisch

Prasselfleisch mit Gurken-Radieschen-Salat hatte ich unlängst geblogt.

Nun ist aber Schwammerl-Zeit und da dachte ich mir, dass Pfifferlinge bestimmt gut zu dem Prasselfleisch passen würden.

Und was soll ich noch sagen, es ist wieder ein schönes Gericht mit viel Eiweiß, wenig Kohlehydrate und wenig Kalorien.

Übrigens wer nicht weiß was Kalorien sind, dass sind die kleinen Männchen die über Nacht die Kleidung enger nähen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pfifferlinge mit Prasselfleisch
Kategorien:	Pfifferlinge, Pfannengericht
Menge:	2 Personen

Zutaten

200	Gramm		Pfifferlinge
1	Bund		Lauchzwiebeln
1	Bund		Thymian
75	Gramm		geräucherter magerer Speck
			Salz
			Pfeffer
2	Essl.		weißer Balsamico-Essig

Quelle

	Erfasst *RK* 11.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Pfifferlinge waschen, putzen und gut abtropfen lassen

• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden

• Thymian waschen und die Blättchen abzupfen

• Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten

• Lauchzwiebeln, Thymian und die Pfifferlinge zufügen, erhitzen und mit dem Essig ablöschen

• nun das Prasselfleisch in einer anderen Pfanne zubereiten

• die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Schweinefilet servieren

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