Rosenkohl-Schupfnudel-Auflauf

Im Winter hat der Rosenkohl seine Saison. Er eignet sich als Beilage, für Eintöpfe, aber auch für Aufläufe.

Meine "bessere Hälfte" liebt ihn, ich taste mich langsam an die kleinen Röschen heran. Die Schupfnudeln habe ich nicht selbst gemacht, sondern die aus dem Kühlregal verwendet.

 

Zutaten für 4 Personen:

500 g Rosenkohl
Salz
15 g Butterschmalz oder Öl
500 g Schupfnudeln (Kühlregal)
150 g Kochschinken
500 ml Milch
2 Eier
geriebene Muskatnuss
Pfeffer
50 g Bergkäse
50 g Goudakäse
50 g Parmesan

Zubereitung:

• Rosenkohl putzen, waschen, eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 10 Minuten garen
• Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten goldgelb braten
• Schinken in Streifen schneiden
• Milch und Eier verrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen
• alle Käsesorten fein reiben
• Rosenkohl abgießen und gut abtropfen lassen
• Schupfnudeln aus der Pfanne nehmen
• Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft vorheizen
  
• alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und in eine Auflaufform füllen
• im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten überbacken

lasst es euch schmecken

 

Kartoffel-Rosenkohl-Auflauf

Jetzt hat der Rosenkohl ja seine Saison. Wer in liebt kann ihn natürlich das ganze Jahr aus der Tiefkühltruhe kaufen. 

Ich kann mich immer noch nicht an die kleinen Kohlköpfe gewöhnen. Zubereiten tu ich ihn nur meiner "besseren Hälfte" zu liebe. Und Auflauf geht ja eigentlich immer.

Zutaten für 4 Personen:

600 g festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
500 g Rosenkohl
400 ml Milch
5 Eier
4 Mettenden oder Cabanossi (à ca. 75 g)
150 g geriebener Goudakäse

Zubereitung:

• Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen
• Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 6 Minuten garen
• abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen
• Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C / Umluft 180°C)
• Milch und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Muskat würzen
• Wurst schräg in Scheiben schneiden
• Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden
• Rosenkohl, Wurst und Kartoffelscheiben in einer Auflaufform verteilen
• Eiermilch gleichmäßig darübergießen und mit Käse bestreuen
• im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lasst es euch schmecken

Gefülltes Schnitzel, kölsche Art und Rahmrosenkohl

Vor einiger Zeit habe ich auf Kabel 1 in der Sendung "Mein Lokal, dein Lokal" ein Gericht gesehen, welches mich sehr interessierte.

Meine "bessere Hälfte" und ich essen ja gerne deftig und dazu gehört auch Blutwurst.

Für die Füllung der Schnitzel braucht man aber eine schnittfeste Blutwurst. Ich habe eine Thüringer Land-Rotwurst verwendet.

Als Beilage passen Salz- oder Bratkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Schweinerücken

200 g Blutwurst

80 g Butter

1 Zwiebel

2 Essig- oder Gewürzgurken

4 Eier

4 EL Senf

Mehl

Paniermehl

600 g Rosenkohl

Öl

50 ml Weißwein

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Sahne

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

• den Schweinerücken in ca 220 Gramm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dann längs einschneiden (Schmetterlingsschnitt)
• vorbereitete Schweinesteaks von beiden Seiten salzen und zwischen Frischhaltefolie mit dem Plattier-Eisen in die gewünschte Stärke klopfen
• einseitig mit Senf bestreichen, mit Blutwurstscheiben, Gurkenscheiben und Zwiebelstücke belegen und zusammenklappen
• jeweils mit zwei Zahnstocher zusammenhalten
• die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben, mehrfach wenden und zum Schluß die Butter hinzufügen und die Schnitzel damit übergießen
• den Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen
• dann längs roh in feine Streifen schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• 
  Rosenkohl dazugeben, salzen und anbraten
  
• mit Weißwein ablöschen
• Brühe angießen und mit Sahne einkochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

 

 

 

 

 

lasst es euch schmecken

Rosenkohl-Eintopf mit viel Gewürzen / nachgekocht

Dieser Rosenkohl-Eintopf schmeckt auch jedem der keinen Rosenkohl mag, so wie ich.

Die exotischen Gewürze geben dem Eintopf ein gewisses Etwas. Auch eine gute Portion Vitamin C ist dabei.

Und gibt es was schöneres als einen deftigen Eintopf bei nass-kaltem Wetter? Natürlich nicht. Und er ist super lecker.

Das Rezept habe ich aus der Lecker 11/2019.

Zutaten für 4 Personen:
400 g Süßkartoffeln
500 g Rosenkohl
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
250 g Kabanossi
Öl
1 Bio-Orange (Schale und Saft)
2 Sternanis
gemahlener Piment
Harissa-Gewürzmischung
Salz
Pfeffer
Petersilie

Zubereitung:

• Süßkartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
• Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe evtl. halbieren
• Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Kabanossi in dünne Scheiben schneiden
• Öl in einem großen Topf erhitzen
• die Kabanossischeiben darin rundherum anbraten
• Kartoffeln, Gemüse und Zwiebel zugeben und mit anbraten
• 1 l Wasser angießen
• Orangensaft, Orangenschale, Sternainis, 1/4 Teel Piment und 1 - 2 Teel Harissa zugeben
• aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln
• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und groß hacken
• Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen 

lasst es euch schmecken

Rosenkohl-Hack-Auflauf

Wer hier öfter liest oder mich auch persönlich kennt der weiß, dass ich Rosenkohl als Beilage überhaupt nicht mag. Das war schon als Kind so, es gab ihn auch immer nur als Beilage.
Manchmal muss man einfach die Zubereitung ändern und das ist mir mit diesem Rezept gelungen. So schmeckt er mir auch.
Meine "bessere Hälfte" isst ihn aber als Beilage sehr gerne. Leider gibt es den Rosenkohl immer nur in großen Verpackungseinheiten. Da isst eine Person eine ganze Woche davon.
Darum bin ich immer auf der Suche nach Rezepten mit Rosenkohl die auch mir schmecken könnten.
Und dies ist eines davon.

Zutaten für 4 Personen:
800 g Rosenkohl
Salz
1,2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Möhren
Öl
400 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
Edensüß-Paprika
1 Prise Zucker
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
300 ml Milch
50 g Butter
geriebene Muskatnuss
geriebener Goudakäse

Zubereitung:

• Rosenkohl putzen, je nach Größe halbieren, in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und ca. 12 Minuten garen
• in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen
• inzwischen Kartoffeln schälen, gründlich waschen, je nach Größe halbieren
• Kartoffeln in kochendem Salzwasser weich garen
• inzwischen Zwiebel schälen und würfeln
• Möhren schälen, waschen und fein würfeln
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack hineinbröseln, unter Wenden kräftig anbraten
• Zwiebel und Möhren zufügen und kurz mitbraten
• Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker kräftig würzen
• mit Tomaten ablöschen, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen
• Rosenkohl untermengen
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen
• Milch und Butter erhitzen
• Kartoffeln abgießen, kurz abdämpfen lassen
• mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, dabei die Milch-Buttermischung einlaufen lassen, mit Salz und Muskat abschmecken
• Kartoffelstampf in eine gefettete ofenfeste Form geben
• Hack-Rosenkohlmischung darin verteilen
• mit Käse bestreuen und auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen

lasst es euch schmecken

Rosenkohl-Kartoffeleintopf mit Mettenden

Rosenkohl ist nicht mein Lieblingsgemüse. Meine "bessere Hälfte" mag in aber sehr gern.
Darum bin ich immer auf der Suche nach Rezepten die mir auch schmecken würden.
Dies hier ist so ein Rezept. Es hat mir recht gut geschmeckt.

Die Rezeptmenge reicht natürlich für vier Personen. Wir sind aber nur zu zweit. Aber Eintopf noch mal erwärmt, schmeckt er noch mal so gut.

Rosenkohl ist er auch nicht mehr lange frisch verfügbar. Die Wintergemüse verlassen langsam unsere Gemüsestände. Aber TK-Ware soll ja nach einigen Verbrauchertests auch sehr gut sein. Ich würde aber immer frisches Gemüse vorziehen.

Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 400 g Kartoffeln
ca. 1 kg Rosenkohl
4 Mettenden (à ca. 75 g)
2 EL Öl
125 g durchwachsener, geräuchterter Speck, gewürfelt
1,5 l Gemüsebrühe
2 Stiele Majoran
Salz
gemahlener Pfeffer aus der Mühle
geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel  schälen und würfeln
• Knoblauch schälen und hacken
• Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden
• Rosenkohl waschen, putzen, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Strunk kreuzweise einschneiden
• Wurst in feine Scheiben schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen
• Zwiebel, Knoblauch und Speck darin kurz anbraten
• Kartoffeln zufügen und ca. 5 Minuten andünsten
• Rosenkohl dazugeben und mit Brühe aufgießen
• aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen
• inzwischen Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden
• Wurst und Majoran kurz vor Ende der Kochzeit zum Eintopf geben und fertig garen
• mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
  

 

Semerrolle mit Rosèsoße und Rosenkohlgemüse

Meine "bessere Hälfte" geht gelegentlich zu einem Preisskat. Das schöne ist, es gibt dort nicht irgend einen Plunder zu gewinnen. Es ist eigentlich immer Fleisch. Neulich waren es sechs Koteletts.

Einmal brachte er mir eine Semerrolle vom Kalb mit. Ich muss gestehen, dass habe ich noch nie gehört und auch noch nie gesehen. Zuerst dachte ich es sei ein Filet. Dann ging aber bei Google auf die Suche.




Die Semerrolle nennt sich auch Schwanzstück oder Schwanzrolle. Wenn euch so ein Stück Fleisch unter die Finger kommt, unbedingt mitnehmen.
Es ist sehr schmackhaft und super zart.

Hier kommt nun das Rezept.

Zutaten für vier Personen:
1 kg Semerrolle
1 unbehandelte Orange
Salz
Orangenpfeffer
1 Bund Suppengrün
Öl
1/4 l Rosé-Wein
1/4 l klare Brühe
Rosenkohl
3-4 Zwiebeln
100 g geräucherter magerer Speck
2 El rotes Johannisbeergelee
dunkler Soßenbinder
Butter und Margarine

Zubereitung:

• Fleisch waschen und trocken tupfen
• Orange heiß waschen, trockenreiben, die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden
• den Saft auspressen
• Fleisch mit 2/3 der Orangenschale, etwas Salz und Orangenpfeffer einreiben
• Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Öl in einem Bräter erhitzen
• Semerrolle darin rundherum braun anbraten
• Suppengrün zufügen und kurz mitbraten
• mit je einem 1/8 Liter Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren
• dabei den Braten ab und zu wenden und nach und nach übrigen Wein und Brühe angießen
• Rosenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzförmig einschneiden, somit gart der Kohl gleichmäßiger
• Rosenkohl in kochendem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen
• Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden
• Speck in kleine Würfel schneiden
• Fleisch aus dem Bratfondnehmen und zugedeckt ruhen lassen
• Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen
• Johannisbeergelee und Orangensaft zufügen, aufkochen, Soßenbindern einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen
• Soße würzig abschmecken
• Rosenkohl gut abtropfen lassen
• Fett erhitzen, Zwiebeln und Speck darin anbraten
• Rosenkohl zufügen und im Speckfett schwenken
• Fleisch in Scheiben schneiden mit Orangenschale und Orangenpfeffer bestreuen
• mit Gemüse und Soße anrichten

Stampfkartoffeln mit Ziegenkäse zu Rosenkohl

Wie ich schon in der letzten Woche erwähnte, bin ich immer auf Suche nach Rezepten mit Rosenkohl.

Dem nur in Butter geschwenken Kohl kann ich einfach nichts abgewinnen. Was tut man nicht alles dem Manne zu liebe.

Aber mit dieser Buttermilch-Käse-Soße war er echt lecker. Der einzige Nachteil war, dass die Soße kalt war. Vielleicht sollte man sie ein wenig erwärmen.

Ein leckeres Schmetterlings-Schnitzel dazu gebraten.

Zutaten für eine Person

250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
200 g Rosenkohl
75 ml Buttermilch
1 Teel Olivenöl
75 g saure Sahne
25 g Ziegenfrischkäse (45 % i. Tr.)
75 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Paprikapulver zum Bestäuben


Zubereitung

• Kartoffeln schälen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
• Rosenkohl waschen und putzen
• Rosenkohl in kochendem Salzwasser 18-20 Minuten garen
• Buttermilch, Olivenöl und 25 g saure Sahne glatt verrühren, Ziegenkäse hineinbröckeln, mit Salz würzen
• Kartoffeln abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ausdampfen lassen
• Brühe und 50 g saure Sahne zugeben, zu Püree stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Rosenkohl und Kartoffeln auf einem Teller anrichten, mit Buttermilch-Mischung beträufeln und mit Paprikapulver bestäuben

Gebratener Rosenkohl zu Bolognese

Rosenkohl ist wirklich nicht mein Ding. Schon als Kind habe ich Ihn verabscheut.

Meine "bessere Hälfte" ist ihn aber liebend gern. Normalerweise koche ich ihn nur in Salzwasser mit geriebener Muskatnuss und dann in Butter geschwenkt.

Nun suche ich immer wieder andere Rezepte, bei denen ich mir denke, dass mir der Rosenkohl so schmecken könnte.

Ein Rezept habe ich hier im Blog ja schon vorgestellt: Rosenkohl aus dem Ofen. Da hat er mir richtig gut geschmeckt.

Hier nun ein weiteres leckeres Rezept.

Zutaten für vier Personen
1 kleines Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
getrockneter Basilikum und Oregano
1 EL Tomatenmark
1 Packung stückige Tomaten (500 g)
1 kg Rosenkohl
2 EL Butter oder Margarine
frisch geriebene Muskatnuss
50 g geraspelten Goudakäse oder Parmesan

Zubereitung

• Suppengrün waschen, putzen bzw. schälen und in sehr kleine Würfel schneiden
• Zwiebeln schälen und fein würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten
• nach ca. 7 Minuten vorbereitetes Gemüse, bis auf eine Zwiebel dazugeben
• mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen
• Tomatenmark unterrühren und für weitere  3 Minuten anschwitzen
• Tomaten dazugeben, auf kochen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen
• Rosenkohl putzen, waschen, einige äußere Blätter ablösen
• Rosenkohlköpfchen halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen
• die letzten 2 Minuten Rosenkohlblätter mitgaren
• Fett in einer Pfanne erhitzen, übrige Zwiebelwürfel und Kohl darin 10 Minuten anbraten
• mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Soße dazugeben
• nach Geschmack mit Käse bestreuen

Dazu passen Salzkartoffeln

Rosenkohl aus dem Ofen

Ich hab mich mein ganzes bisherige Leben geweigert Rosenkohl zu essen. Er hat mir einfach nicht geschmeckt.

Für meinen Mann und unsere Tochter habe ich ihn immer nur klassisch gekocht in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Muskat, anschließend in Butter geschwenkt.

Jetzt dachte ich mir aber, dass kann es nicht sein und probierte ein Rezept aus "Lecker" 12/14.

Was soll ich nun sagen, ich bin jetzt Rosenkohl-Fan und werde noch andere Rezepte ausprobieren. Nur den klassisch zubereiteten Rosenkohl werde ich wohl weiterhin liegen lassen.

Dazu gab es dann Kaseler-Kotlett mit Salzkartoffeln.




Das ist auch gleichzeitig ein Beitrag zur Blogparade "Wintergemüse" von Küchenatlas

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohl aus dem Ofen
Kategorien:	Ofengemüse, Beilage
Menge:	4 Personen

Zutaten

100	Gramm		Rosenkohl
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
80	Gramm		magerer geräucherter Speck
2	Essl.		Butter
3	Essl.		Mehl
1/2	Ltr.		Milch
75	Gramm		Parmesan (Stück)

Quelle

Lecker 12/14

	Erfasst *RK* 17.11.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen

• Rosenkohl putzen, waschen, am Stielende kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen

• abgießen und abtropfen lassen

• Speck fein würfeln

• Butter in einem Topf erhitzen und den Speck darin anbraten und herausnehmen

• Mehl im Bratfett kurz anschwitzen, Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

• Käse reiben

• Rosenkohl mit der Soße mischen und in einer großen flachen Form verteilen

• mit Speck und Käse bestreuen und im heißen Backofen ca. 10 Minuten überbacken

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