Saftiger Mohnkuchen

Meine "bessere Hälfte" liebt saftigen Mohnkuchen und unsere Tochter hat zu Weihnachten einen gebacken, der nach seinem Geschmack war.
Nun habe ich den Kuchen in der letzten Woche nach dem Originalrezept nachgebacken und wir fanden ihn viel zu süß. Er landete dann in der Mülltonne.
Nun schaute ich mal auf die Verpackung des "Mohn Back" von dem "Backdoktor". Da sind sage und schreibe 33 g Zucker auf 100 g backfertige Mohnmischung drin. Das sind 82 g Zucker und zusätzlich stehen 175 g Zucker im Rezept.
Jetzt habe ich den Mohnkuchen ohne Zuckerzugabe, bis auf den Vanillezucker, gebacken und er war sehr viel besser. Den Zuckerguss habe ich auch nur etwas dezent rauf gemacht.
Zusätzliche Zutaten waren bei mir noch ein kleiner Apfel, Rosinen und gehackte Mandeln.
Natürlich kann man auch Rumrosinen verwenden, was sicherlich noch besser schmecken würde. Aber nicht wenn Kinder mit essen.

Zutaten für eine 20 cm Durchmesser Springform:
5 Eiweiß
150 g Margarine (ich bevorzuge Butter)
175 g Zucker (habe ich weglassen)
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eigelb
1 Messerspitze Salz
1/2 Päckchen Backpulver
250 g Mohn (backfertige Mohnfüllung)
200 g gemahlene Mandeln
125 g Puderzucker
Wasser
Rum (optional)
zusätzlich von mir zugefügt:
1 kleiner Apfel
75 g Rosinen oder Rumrosinen
50 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse 

Zubereitung:

• den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Eier trennen
• Eiweiß zu Schnee schlagen und kühl stellen
• den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden
• alle Zutaten und den gewürfelten Apfel in eine Schüssel geben und zu einem Teig verrühren
• anschließend das geschlagene Eiweiß unter den Teig heben
• Backpapier in eine Springform klemmen und mit der Schere so abschneiden, dass nur noch ein kleiner Rand stehen bleibt
• den Rand der Form etwas einfetten
• nun die Masse in die Springform geben und gleichmäßig verteilen
• den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen / Stäbchenprobe
• sollte er zu dunkel werden mit Butterbrot- oder Backpapier abdecken
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen
• für den Guss Puderzucker mit Wasser und Rum mischen und mit einem Löffel glatt rühren (Flüssigkeiten nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist)
• die entstandene Masse auf den Kuchen geben und mit einem Messer verstreichen

lasst es euch schmecken

Käse-Mohn-Kuchen

Die Adventszeit rückt immer näher. Da wird auch wieder mehr Kuchen und Gebäck gebacken.
Darum möchte ich euch heute den Käse-Mohn-Kuchen von Bäckermeister und Konditor Hannes Weber vorstellen.
Die Herstellung des Kuchen habe ich schon 2018 im WDR-Fernsehen verfolgt.

Durch die Käseschicht auf der Mohnmasse ist der Kuchen sehr schön saftig.

Zutaten für den Mürbeteig für eine Springform mit 28 cm Durchmesser: 
 
60 g weiche Butter
30 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
120 g Weizenmehl Type 405
1/2 Teel Backpulver
1 Msp.abgeriebene Schale einer
unbehandelten Zitrone






Für die Mohnmasse:

180 g Milch
30 g Butter
45 g Zucker
20 g Honig
150 g Mohn, frisch gemahlen
15 g Mandeln, fein gemahlen
20 g Hartweizengrieß
1 Ei




Für die Käsemasse:

50 g Butter

3 Eier
100 g Zucker (aufgeteilt in 2 x 50 g)
1 Prise Salz
500 g Magerquark
40 g Speisestärke
40 g Vanillepuddingpulver
1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
ca. 200 g Milch




Außerdem:

30 g Aprikosenkonfitüre
etwas Mehl zum Ausrollen










Zubereitung:

• für den Mürbeteig weiche Butter, Zucker, Salz und Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren
• das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben, Zitronenschale zugeben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einkneten
• den Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
• den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• den kühlen Teig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen
• mit Hilfe des Springformrandes einen Kreis von 28 cm Durchmesser ausschneiden
• den Teig auf den gefetteten Springformboden legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen
• Aprikosenkonfitüre auf den vorgebackenen Mürbeteigboden streichen
• für die Mohnmasse Milch, Butter, Zucker, und Honig aufkochen
• Mohn, Mandeln, und Grieß vermischen, dann in die kochende Milch einrühren
• anschließend etwas abkühlen lassen und das Ei unterrühren
• die Masse auf den vorgebackenen Boden in der Form geben
• für die Käsemasse die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen
• Eier trennen und die Eiweiße mit 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät zu weichem Eischnee aufschlagen
• den restlichen Zucker, Stärke und Puddingpulver vermischen
• Butter, Quark und Zitronenschale mit dem Handrührgerät glatt rühren, dann die Stärke-Zuckermischung zugeben und glatt rühren
• die Eigelbe mit der Milch unter die Quarkmasse rühren
• Eischnee mit dem Teigschaber unterheben
• Quarkmasse auf die Mohnmasse geben
• den Kuchen im auf 190°C vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen
• in dieser Zeit kommt die Käsemasse nach oben
• dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen, an der Seite entlang des Ringes einschneiden und ca. 5 Minuten stehen lassen
• den Kuchen wieder in den Ofen geben und backen bis der Kuchen erneut nach oben kommt
• erneut rausnehmen, einschneiden und den Kuchen noch einmal so lange backen, bis er nach oben kommt
• wieder rausnehmen, einschneiden und in den Ofen geben
• die Gesamtbackzeit ohne Abstehzeiten beträgt ca. 50 Minuten
• nach dem Backen den Kuchen in der Form ca. 30 Minuten ruhen lassen
• den Springformrand lösen und den Kuchen auskühlen lassen

Mohnkuchen mit Äpfeln

Während meine Tochter der Torten-Bäcker in unserer Familie ist, bin ich mehr für den Blechkuchen zuständig.

Viele scheuen sich ja vor Hefekuchen, was ich eigentlich überhaupt nicht verstehen kann. Man muss dem Teig nur genügend Zeit und etwas Wärme geben und dann klappt es auch.

Für diesen Blech-Kuchen braucht man keinen Kühlschrank - er bleibt auch so zwei Tage lang saftig.

Er lässt sich auch wunderbar einfrieren.

Titel:	Mohnkuchen mit Äpfeln
Kategorien:	Blechkuchen
Menge:	1 Blech

Zutaten

H			HEFETEIG
15	Gramm		Frische Hefe
100	ml		Milch
320	Gramm		Mehl
80	Gramm		weiche Butter
40	Gramm		Zucker
2			Eier
1	Prise		Salz
H			MOHNMASSE
1,15	Ltr.		Milch
180	Gramm		gemahlener Blaumohn
100	Gramm		Butter
100	Gramm		Zucker
100	Gramm		Hartweizengrieß
4	Essl.		Weinbrand
2	Teel.		fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
1	Pack.		backfeste Vanillepuddingcreme
4			Äpfel
3	Essl.		Bio-Zitronensaft
H			STREUSEL
50	Gramm		Butter
50	Gramm		Zucker
100	Gramm		Mehl
1			Eigelb

Quelle

	Erfasst *RK* 27.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• für den Hefeteig die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen

• dann mit den restlichen Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten

• Teig abgedeckt an einem warmen Ost auf das doppelte Volumen gehen lassen (ca. 2 Stunden)

• für die Mohnmasse 900 ml Milch in einem Topf mit Mohn, Butter und Zucker langsam aufkochen

• Grieß einrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Masse gut eingedickt ist

• Mohnmasse mit Weinbrand und Zitronenschale würzen und abkühlen lassen

• Pudding mit restlicher Milch nach Packungsangaben zubereiten

• Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und gut vermischen

• für die Streusel Butter, Zucker, Mehl und Eigelb mischen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten

• den Backofen auf Ober- und Unterhitze 180 °C vorheizen

• ein Backblech mit Backpapier belegen

• den Hefeteig auf Backblechgröße ausrollen und das Blech damit auslegen

• einen flexiblen Backrahmen zwischen Teig und Blechrand legen

• erst die Puddingcreme, dann die Apfelspalten und zuletzt die Mohnmasse darauf verteilen

• Streusel darüber streuen

• Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 40-50 Minuten goldbraun backen

• aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen

Schlesischer Mohnstollen

als wir vor einiger Zeit im Spreewald waren hat sich mein Mann ein Stück Mohnstolle gekauft. Sie sah in der Auslage richtig saftig und lecker aus.
Zu Hause probierte er dann das erste Stück, die Enttäuschung war groß.
Sie war trocken und hat ihm nicht geschmeckt. Der Rest landete in der Tonne.

Bis lang habe ich mich ja geweigert einen Mohnstollen zu backen. Davon bekomme ich immer Sodbrennen.

Zum Wochenende war aber Besuch angesagt und da dachte ich ihm vielleicht eine Freude zu machen.

Jetzt muss nur noch das richtige Rezept gefunden werden, denn es muss ja mehr Mohn als Teig sein. So meine "bessere Hälfte"

Bei Chefkoch.de bin ich dann fündig geworden.

Das Problem ist ja nur, wo bekommt man noch frisch gemahlenen Mohn her.
Früher stand in den großen Lebensmittelgeschäften zur Weihnachtszeit eine Mohnmühle und dort konnte man sich den Mohn dann selbst mahlen.
Aber ich denke mal, dass man dies aus hygienischen Gründen untersagt hat.
Jetzt muss man zu den Fertigprodukten greifen.

Zutaten für eine große Mohnstolle:

für den Teig:
600 g Mehl
250 ml Milch
20 g frische Hefe *
75 g Zucker
1 gestr. Teel Salz
1 Eigelb **
100 g weiche Butter
abgeriebene Schale einer Zitrone

für die Füllung:
500 g Mohn ***
200 ml Milch
200 g Zucker****
1 Pck. Vanillezucker*****  
1/2 Teel Zimt
50 g weiche Butter
200 g Sultaninen******
50 g geh. Mandeln
1 EL Rum
1 Eiweiß**

Zubereitung:

• Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken
• Milch leicht erwärmen
• die Hefe in die Mulde bröseln, etwas Zucker und die lauwarme Milch dazugeben und verühren
• abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 Minuten gehen lassen
• dann restliche Milch, Eigelb, Zucker, Salz, Butter und Zitronenschale erst mit einem Kochlöffeln unterschlagen, dann alles kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht
• zugedeckt bei Zimmertemperatur eine Stunde gehen lassen
• für die Füllung die Milch aufkochen und den Mohn damit überbrühen
• alle anderen Zutaten untermischen
• etwa 30 Minuten quellen lassen
• den gegangenen Hefeteig nochmal kurz durchkneten und zu einen großen Rechteck ausrollen (ca. 40 cm x 80 cm)
• die Mohnfüllung darauf verstreichen, dabei 2 cm Rand freilassen
• Teigplatte aufrollen und eine Stollen formen
• auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• noch mal 1 Stunde gehen lassen
• damit der Stollen nicht zu sehr in die Breite geht, habe ich einen eckigen Tortenring darum gelegt
• den Backofen auf 150 °C Umluft vorheitzen und den Stollen ca. 40 Minuten backen

Im Originalrezept ist noch ein Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft angegeben.
Ich habe nur Puderzucker darüber gesiebt.


*da ich nicht lesen kann, habe ich den ganzen Würfel genommern, hat aber nicht geschadet
** ich habe 2 Eigelb genommen, da ich in die Füllung zwei Eiweiß getan habe
*** Fertigprodukt und da meine bessere Hälfte viel Mohn im Stollen haben möchte, habe ich 750 g verwendet. Beim nächsten Mal werde ich 1000g verwenden
****habe ich weggelassen, da der Fertigmohn schon gezuckert ist
*****zwei verwendet
******am Tag zuvor in Rum eingeweicht