Blumenkohl-Hack-Auflauf

Ein leckerer Auflauf geht doch immer. Blumenkohl, als Beilage kennt ja jeder. Er macht sich aber auch gut in einem Auflauf. Dazu noch Hackfleisch und Sahne-Soße. Lecker.

Zutaten für 4 Personen:

1 Blumenkohl
Salz
2 Zwiebeln
400 g Möhren
2 EL Öl
600 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Tomatenmark
250 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 Bund Petersilie
2 EL Butter
2 EL Mehl
200 g Schlagsahne
100 g Schafskäse oder Feta

Zubereitung:

• Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen
• in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen
• Zwiebeln und Möhren schälen, beides fein würfeln
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin krümelig braten
• Zwiebeln und Möhren zufügen, andünsten
• Tomatenmark darin anschwitzen
• mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Blumenkohl abgießen, dabei 400 ml Garwasser auffangen
• Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen bis auf einige zum Garnieren, abzupfen und hacken
• Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl darin anschwitzen, mit dem aufgefangenen Blumenkohlfond und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuen köcheln lassen
• gehackte Petersilie unterrühren
• Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder auf 175°C Umluft vorheizen
• Blumenkohl und Hackfleischmischung in eine Auflaufform geben
• Sahnesoße darüber verteilen
• Schafskäse darüberbröckeln
• im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten überbacken
• Auflauf aus dem Ofen nehmen und anrichten
• mit übriger Petersilie garnieren.

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Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

Als Kind mochte ich überhaupt keinen Grünkohl. Inzwischen mag ich ihn recht gerne. Jedesmal, wenn ich frischen Grünkohl im Supermarkt sehe, wandert dieser dann in meinen Einkaufswagen. Meist wird daraus die klassische Beilage zum Gänsebraten oder Pinkel mit Kasseler. Diesesmal habe ich ein Pesto daraus gemacht. Auch sehr lecker.

Zutaten für 4 Personen:

60 g Haselnusskerne (habe ich weggelassen, da wir beide Prothesenträger sind, es gibt aber auch Menschen die auf Haselnüsse allergisch reagieren)
100 g geputzter Grünkohl
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bio-Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 Avocado
5 EL Olivenöl
400 g Spaghetti

Zubereitung:

• (Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen)
• Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren, abgießen und abschrecken
• die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben
• Zitrone auspressen
• Knoblauch schälen und grob hacken
• Avocado entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel lösen und grob würfeln
• vorbereitete Zutaten, (Hälfte Nüsse) und Öl im Universalzerkleinerer zu einem groben Pesto zerkleinern
• eventuell etwas Nudelwasser unterrühren
• mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen
• die Spaghetti nach Packungsanweisung garen, abgießen
• mit dem Pesto mischen
• (und den restlichen Nüssen bestreuen)

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Fisch-Ragout mit Meerrettich

Endlich habe ich ein Fischgeschäft entdeckt, welches wirklich frische Ware anbietet. Nun gut, dieses Geschäft gibt es schon viele, viele Jahre. Aber irgendwie bin ich dort nie hingekommen. Bis lang habe ich unseren frischen Fisch immer bei einer Lebensmittelkette oder TK-Ware gekauft. Oft wurde ich aber auch enttäuscht. Die TK-Fischfilets sind oftmals so dünn, dass sie schon gar sind, nur wenn sie neben der Pfanne liegen.

Dieses Fischragout ist sehr lecker und ziemlich schnell zubereitet. Selbst meiner "besseren Hälfte" hat es geschmeckt, obwohl er nicht so ein großer Fischliebhaber ist.

Zutaten für 4 Personen:

800g Kabeljau- oder Seelachsfilet
2 Zwiebeln
300 g Möhren
2 Stangen Porree
300 g Champignons
Salz
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
2 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
2 Teel Sahne-Meerrettich
1/2 Bund Dill

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und würfeln
• Möhren schälen, längs halbierenund ich dünne Scheiben schneiden
  
• Porree waschen und in Ringe schneiden
• Pilze putzen und eventuell halbieren oder in Scheiben schneiden
• Fisch abspülen, trocken tupfen, in ca. 4 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln
• Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen, Möhren einige Minuten darin andünsten (sie brauchen am längsten um gar werden)
• nun den Porree und die Pilze hinzufügen
• mit Brühe und Sahne ablöschen
• Meerrettich einrühren und so lange köcheln lassen bis das Gemüse den gewünschten Gargrad erreicht hat
• mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken
• Fisch vorsichtig unter das Gemüse-Ragout heben, zugedeckt 5-7 Minuten gar ziehen lassen
• Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen abzupfen und hacken
• Ragout damit bestreuen

Ich habe als Beilage Salzkartoffeln gewählt. Nudeln oder Reis würden aber auch gut dazu schmecken. 

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Griechisches Garnelen-Saganaki

 Saganaki bedeutet "aus dem kleinen Pfännchen". Was in Spanien die Tapas sind, ist in Griechenland "Saganaki". Feta spielt bei Saganaki eine große Rolle.

Zutaten für 4 Personen:

500 g kleine rohe Garnelen (frisch oder TK)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
5 EL Weinbrand (z.B. Metaxa)
2 Dosen (à 425 ml stückige Tomaten
1 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zucker
200 g Feta
Petersilie

Zubereitung:

• Garnelen eventuell auftauen lassen
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
• 1 EL Öl in einer großen, möglichst ofenfesten Pfanne erhitzen
• Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten
• mit Weinbrand ablöschen
• Tomaten und Essig zugeben und aufkochen
• mit Salz, Pfeffer und 1/2 Teel Zucker würzen
• ohne Deckel ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
• Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen
• Garnelen schälen, entdarmen, waschen und trocken tupfen
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Garnelen darin portionsweise von jeder Seite ca. 1 Minute braten, mit Salz und Pfeffer würzen
• Feta grob zerbröckeln
• Garnelen und Feta auf der Tomatensoße verteilen
• (wer keine ofenfeste Pfanne zur verfügung hat, vorher die Tomatensoße in eine Auflaufform umfüllen)
• im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken
• Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken
• Form aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen
• dazu schmeckt Fladenbrot

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Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Der Herbst ist auch die Zeit der Kürbisse. Ich wundere mich immer wieder wie hart so ein Kürbis beim durchschneiden sein kann, aber trotzdem nach einer relativ kurzen Garzeit butterweich wird. Den Hokkaido kann man mit Schale verarbeiten. 

Zutaten für 4 Personen:

800 g Hokkaido-Kürbis1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
125 g Blatt-Spinat (frisch oder TK)
Salz
Pfeffer
Currypulver
geriebene Muskatnuss
500 g Gnocchi (Kühlregal)
200 g Feta

Zubereitung:

• Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• Falls frischer Spinat verwendet wird, diesen putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen
• Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten
• Gemüsebrühe zugießen und 5 Minuten köcheln lassen
• Frischkäse einrühren
• Spinat unterheben
• mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Muskatnuss abschmecken
• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen
  
• Kürbismasse in eine Auflaufform ( ca. 30 x 20 cm ) geben
• Gnocchi zugeben und alles vermischen
• Feta darüber bröseln
• im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen

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Spaghetti in Kürbis-Tomaten-Sugo

Was bedeutet eigentlich Sugo? Sugo ist eine italienische Soße, die zum Großenteil aus Tomaten besteht. Der Auswahl zusätzlicher Zutaten sind keine Grenzen gesetzt.

Bei mir war es ein Rest Hokkaidokürbis und ein Bund Lauchzwiebeln. Ein Sugo eignet sich hervorragend um Gemüsereste zu verwerten.

Da ich ja meist zuviel koche, also für 2 Tage, habe ich zur Abwandlung am zweiten Tage noch einige Scampis in der Pfanne mit Öl und Knoblauch zubereitet.

Ich habe anstelle der Spaghetti, Linguine Pasta verwendet. Sie ähneln den Spaghetti, sind aber flach gewalst. Durch den Zimt bekommt das Gericht eine orientalische Note.

Zutaten für vier Personen:

Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Zimt
500 g Hokkaidokürbis
600 g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g Spaghetti
2 EL Olivenöl
1/2 Töpfchen Basilikum

Zubereitung:

• 3-4 l Salzwasser (1 Teel Salz pro Liter) aufkochen
• Kürbis waschen, mit Schale in Spalten schneiden, Kerne herauskratzen und den Kürbis würfeln
• Tomaten waschen, Kerne entfernen und klein schneiden
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden
  
• Knoblauch schälen und hacken
• Spaghetti im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen
• Kürbis im heißen Öl 4-5 Minuten anbraten
• Knoblauch, Lauchzwiebeln und Tomaten kurz mitbraten
• mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 1 Teel Zimt würzen
• 150 ml Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt kurz schmoren
• Basilikum waschen, klein schneiden
• Nudeln mit einer Zange aus dem Nudelwasser heben und in das Gemüse geben
• Nudeln, Gemüse und Basilikum mischen und anrichten
• dazu Parmesan

 

Am Tag 2 mit gebratenen Schampi

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Ofenfisch auf Sommergemüse

Die letzte Zucchini wollte nun auch noch verarbeitet werden. Da ergab es sich, dass sie zusammen mit Paprikaschote und Kirschtomaten in den Ofen wanderte. Oben drauf kam dann etwas später noch das Fischfilet. 

Meine "bessere Hälfte" ist ja kein richtiger Fischfan. Er meinte aber, dass könne ich öfter machen. Das will schon was heißen. 

 

Zutaten für 4 Personen:

2 rote Paprikaschoten
1 Zucchini
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
200 g Kirschtomaten
70 g Oliven (z.B. Kalamata)
800 g Fischfilet (Kabeljau oder Seelachs)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Oregano
abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

• den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen
• Paprika und Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Zwiebeln schälen und in breite Spalten schneiden
• Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
• Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch mit 3 EL Öl in einer großen, flachen Auflaufform mischen
• mit Salz und Pfeffer würzen
• im vorgeheizten Ofen 10 - 15 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden.
• Kirschtomaten waschen und nach Belieben von den Rispen zupfen
• Oliven evtl. entsteinen
• Fisch abspülen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale abreiben
  
• Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken, mit der Zitronenschale mischen
• Tomaten und Oliven unter das Gemüse heben
• Fischfilet darauflegen und die Hälfte vom Kräutermix darübenstreuen, mit 2 EL Öl beträufeln und im heißen Ofen ca. 10 Minuten weitergaren
• mit den restlichen Kräutern bestreut servieren
• dazu passt Baguette, Reis oder Polenta

lasst es euch schmecken