Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

In ca. 4 Wochen ist die Zeit für Rhabarber leider nun vorbei. Darum schnell noch ein leckeres Rhabarber-Rezept posten.

Der Kuchen besteht aus einem einfachen Rührteig und die Baiserhaube macht ihn dann perfekt.

Zutaten für 12 Stücke:

800 g Rhabarber
1 geh. EL + 275 g Zucker
125 g weiche Butter oder Margarine
1 Pck. Vanillezucker
angeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz4 Eier (Gr. M)
100 g Speisestärke
100 g Mehl
2 gestr. Teel Backpulver
2-3 EL Milch
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

• Rhabarber putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dicke Scheiben schneiden und mit einem El. Zucker mischen
• Fett und 125 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschalen und Salz cremig rühren
  
• 3 Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen
• 1 Ei und die Eigelbe nacheinander unterrühren
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen, im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren
• eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben
• ca. 2/3 des Teiges in die Form geben, glatt streichen und den Rhabarber darauf verteilen
• restlichen Teig als kleine Klekse auf den Rhabarber geben und leicht verstreichen
• im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C Ober-Unterhitze/ Umluft 175 °C) auf der 2. Schiene von unten 25-35 Minuten backen
• Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und weitere 2-3 Minuten schlagen
• Zitronensaft zum Schluss kurz unterschlagen
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C / Umluft 150 °C)
• Baisermasse wolkenartig so auf dem Kuchen verteilen, dass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand frei bleibt
• Kuchen auf der gleichen Schiene weiter 25-30 Minuten backen
• fertigen Kuchen mit einem angefeuchteten Messer vom Formrand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen

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Rhabarber-Kartoffelsuppe mit Speck

 Es ist jetzt neben Spargel und Erdbeeren auch Rhabarber-Zeit. Der Rhabarbar wird ja oft wie Obst verarbeitet, eigentlich ist er aber ein Gemüse.

Unsere Tochter hat 3 oder 4 Stauden in ihrem Garten und da darf ich mich auch gelegentlich bedienen.

Dieses Rezept habe ich vor einiger Zeit im SWR-Fernsehen gesehen in der Sendung "Kaffee oder Tee". Gekocht hat es Caroline Autenrieth.

Die Suppe hat einen leichten säuerlichen Geschmack und der Liebstöckel verleit ihr eine gewisse Würze.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Kartoffeln, mehligkochend
150 g Rhabarber
4 Stiele Liebstöckel (Maggikraut)
1 Bund Schnittlauch
800 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
etwas Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck, durchwachsen, dünn geschnitten
200 g Sahne
1 Zwiebel
etwas Öl

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, abwaschen und kleinschneiden
• Rhabarber schälen abwaschen und in Scheiben schneiden
• Liebstöckel und Schnittlauch abspülen, Trockenschütteln und getrennt von einander klein schneiden
• Zwiebel schälen, klein würfeln und in etwas Öl anschwitzen
• Kartoffeln, Rhabarber und die Brühe zufügen und ca. 15 Minuten weich kochen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Liebstöckel nach ca. 5 Minuten zugeben und mit garen
• inzwischen den Speck ohne zusätzöiches Fett knusprig braten, herausnehmen und abkühlen lassen
• Sahne steif schlagen
• die Suppe mit einem Kartoffelstamper fein stampfen und anschließend kurz pürieren (nur kurz, damit die Kartoffeln nicht verkleistern)
• zwei Drittel der steif geschlagenen Sahne unter die Suppe rühren und erneut abschmecken
• die Suppe kurz aufkochen lassen
• den Speck nach Belieben in Stücke brechen
• die Suppe mit je einem Klecks von der übrigen Sahne, Schnittlauch und Speck anrichten und servieren.

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Solero-Dessert im Glas

Heute mal ein ganz einfaches, erfrischendes Dessert. Etwas säuerlich. Toll geeignet für heiße Sommertage. Der Maracujasaft lässt sich auch gut durch andere Säfte, wie z.B. Orangen- oder Ananassaft ersetzen.

Schnell und einfach zubereitet.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Naturjoghurt
2 EL Zucker
1 Teel Vanilleextrakt
250 g Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
650 ml Maracujasaft
3 Pck. Vanillesoßenpulver (ohne kochen)

Zubereitung:

• Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt verrühren
• Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unter den Joghurt heben
• Maracujasaft und Vanillesoßenpulver mit dem Schneebesen des Handrührgerätes gründlich verrühren
• abwechselnd Joghurtcreme und Fruchtsoße in die Gläser schichten
• bis zum Servieren kalt stellen

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Würstchen-Gulasch

Als unsere Kinder noch bei uns wohnen gab es Würstchen-Gulasch des öfteren. 

In meinem Kühlschrank waren noch Wiener-Würstchen, im Vorrat passierte Tomaten und Mais. Zwiebeln und Tomatenmark habe ich sowieso immer im Haus. Also brauchte ich nur noch eine rote Paprikaschote kaufen.

Zutaten für 4 Personen:

4 Wiener-Würstchen
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
1 Dose passierte Tomaten
1 kl. Dose Mais
Tomatenmark
Öl
Salz
Zucker
Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• Parikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden
• die Würtschen in dünne Scheiben schneiden
• Öl in einem Topf erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin glasig andünsten
• 1 - 2 EL Tomatenmark darin andünsten
• die gewürfelten Paprikaschoten, die passierten Tomaten und den Mais dazugeben
• mit Salz, Zucker und Paprikapulver abschmecken
• ca. nach 30 Minuten die Würstchenscheiben dazugeben und erwärmen
• nochmals abschmecken
  
• bei uns gab es Kartoffelbrei dazu

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Kabeljau auf Blattspinat mit Senfrahm

Das Gericht ist wieder eine schnelle Nummer. Der Fisch zieht auf dem Blattspinat gar. 

Inzwischen gibt es in einigen Lebensmittelgeschäften auch kleinere Mengen an Blattspinat zu kaufen und nicht immer nur die großen Beutel. Man könnte auch TK-Blattspinat verwenden.

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g junger Blattspinat
1 Zweibel
3 EL Butter
2 EL Mehl
150 ml Milch
1 Teel Gemüsebrühe (instant)
2 EL grober Senf
100 g Kräuterfrischkäse
4 Stücke Kabeljau (á ca. 150 g)

Zubereitung:

• Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
• Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen
• Zwiebel schälen und fein würfeln
• 2 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten
• mit Mehl bestäuben und anschwitzen, mit Milch und 350 ml Wasser unter Rühren ablöschen
• aufkochen, Brühe, Senf und Frischkäse einrühren
• Spinat nach und nach in der Soße zusammenfallen lassen
• mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Fisch abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Fisch auf den Spinat setzen und zugedeckt ca. 5 Minuten garen
• Kartoffeln abgießen, 1 EL Butter zugeben und durchschwenken
• Fisch, Kartoffeln und Senfrahmspinat anrichten

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Kartoffelpüree mit Schinken-Bohnen-Soße

Als die Kinder an einen Wochenende bei uns zum Essen waren blieben Kartoffeln und grüne Bohnen übrig. 

Weg werfen? Geht nun gar nicht. Darum habe ich folgendes damit gemacht.

 

Zutaten für 4 Personen:

800 g grüne Bohnen
1 kg Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
80 g Butter
30 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
450 ml Milch
Pfeffer
200 g Schinken
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und fein würfeln
• 30 g Butter in einem Topf schmelzen
• Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten glasig dünsten
• Mehl einrühren und kurz anschwitzen 
• Brühe und 250 ml Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• die gekochten Bohnen in der Soße erwärmen
  
• Schinken würfeln
• 200 ml Milch und 50 g Butter zu den gekochten Kartoffeln geben und erwärmen
• Kartoffeln zu Püree stampfen und mit Muskat abschmecken
• Püree und Bohnen anrichten und mit Schinken bestreuen

Ihr seht, man kann aus übriggebliebenen Lebensmitteln noch was leckeres auf den Tisch bzw. auf den Teller bringen.

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Hexenbrot

Angesteckt hat mich eine Internetbekannte mal wieder ein Brot zu backen. Und wenn ich ganz ehrlich bin, mir schmeckt auch das Brot (Fabrikware) vom Discounter nicht mehr. Vor langer Zeit habe ich ja oft Brot selbst gebackten. Es ist dann aber in Vergessenheit geraten. 

Warum das Brot Hexenbrot heißt kann ich nicht sagen. Es ist kein Hexenwerk. Durch die lange Teigführung braucht man schon zwei Tage um endlich ein frisches Brot auf dem Teller zu haben.

Wer das Brot nachbacken möchte, sollte auf die Zutaten achten. Ich bin es gewohnt, dass Flüssigkeiten in Milliliter angeben sind. Hier aber in Gramm.

Zutaten:

300 g Buttermilch
220 g Wasser
200 g Weizenmehl 1050
200 g Weizenmehl 550
100 g Dinkeldunst (ich Weizengrieß)
100 g Ruchmehl (ich Weizenmehl 1050)
20 g Olivenöl
14 g Salz
10 g Honig
3 g frischer weißer Pfeffer
6 Knoblauchzehen
1 g frische Hefe

Zubereitung:

• zunächst die sechs Knoblauchzehen schälen, in Stücke schneiden und in 150 g des Wassers weich dünsten und pürieren
• danach das Olivenöl dazugeben und das Mus abkühlen lassen
• die Mehle trocken gut vermischen
• restliches Wasser, Knoblauchmus, Buttermilch, Hefe, Honig, Pfeffer sowie das Salz verrühren und zum gemischten Mehl hinzugeben
• mit der Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamer Stufe, anschließend 5 Minuten schneller kneten
• den Teig in eine geölte Wanne oder Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und für 24 Stunden bei Raumtemperatur in der Küche stehen lassen
• in den ersten vier Stunden alle 60 Minuten einmal dehnen und falten
• danach den Teig auf eine dünn mit Dinkeldunst (ich Weizengrieß) ausgestreute Arbeitsfläche stürzen, nochmals dehnen und falten und zu einer Kugel formen
• den Teig nochmals abgedeckt 1 Stunde gehen lassen und danach einschneiden
• im gut vorgeheizten Backofen bei 250 °C, fallend auf 225 °C für 50 Minuten im guseisernen Topf backen (den Topf schon beim Vorheizen in den Ofen stellen)

der Teig

nach 24 Stunden

 

 

 

 

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