Mairübchen-Kartoffel-Auflauf mit Appenzellersoße

Es ist das erste Mal das ich Mairübchen verarbeitet habe. Ich habe gedacht sie sind würziger im Geschmack. Sie sind aber recht mild. Die Würze bringt der Appenzellerkäse rein. Dazu gab es bei je eine Bratwurst. Was natürlich kein Muss ist.

Zutaten:

800 g Kartoffeln
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2 l Milch
2 Teel Gemüsebrühe (instant)
100 g Appenzeller (Stück)
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Petersilie
2 Möhren
500 g Mairübchen

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen, zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen
• für die Soße Butter in einem Topf erhitzen, Mehl einrühren und kurz hell anschwitzen
• mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen
• Brühe einrühren und ca. 5 Minuten köcheln
• Käse reiben und die Hälfte Käse in der Soße schmelzen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen, hacken und in die Soße rühren
• Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft vorheizen
• Möhren und Mairübchen schälen und waschen
• Möhren in Scheiben und Mairübchen in Würfel schneiden, Kartoffeln in Stücke schneiden
• Kartoffeln, Möhren und Rübchen in eine Auflaufform geben
• Soße darübergießen und mit übrigenm Käse bestreuen
• im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen

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Spargel aus dem Ofen mit Lachs und Orangensoße

Nun ist die Spargelzeit leider auch fast vorbei. Sie endet, wie bei dem Rhabarber, am 24.06. Darum schnell noch ein leckeres Rezept. Die Orangenbutter war ein Genuss zusammen mit dem Spargel und dem Lachs.

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Spargel

3 EL Öl
Salz
1 Teel. Zucker
75 g Butter
1 Bio-Orange
2 EL Honig
Pfeffer
4 Lachsfilets ohne Haut
1/4 Bund Schnittlauch
4 Stiele Petersilie

Zubereitung:

• vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel schälen
• ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Spargel darauf verteilen
• mit Öl beträufeln und mit Salz und Zucker würzen
• im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C oder Umluft 180 °C für 25 - 30 Minuten garen (bei dickeren Stangen die Garzeit etwas verlängern)
• Butter in einem kleinen Topf schmelzen
• Orange heiß waschen, trocken reiben.
• Schale einer Orangenhälfte fein abreiben, Orange halbieren und den Saft der abgeriebenen Hälfte auspressen
• die andere Hälfte in 4 Spalten schneiden
• geschmolzene Butter, Orangensaft- und schale, Honig, eine Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer verrühren
• Lachsfilets von beiden Seiten salzen und pfeffern
• 10 Minuten vor Ende der Garzeit Spargelstangen wenden und die Lachsfilets und die Orangenspalten auf den Spargel setzen
• Orangenbutter über Lachs und Spargel gießen und zu Ende garen
• Kräuter waschen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Pertersilie fein hacken
• Spargel vom Blech mit Lachs aus dem Ofen nehmen und mit der Orangensoße auf Teller anrichten
  
• mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren

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Alpenveilchen Folge 2

Heute nun Folge 2 von meiner Alpenveilchenzucht.

Anfang April zeigte sich dann schon ein zweites Blatt an der winzigen Knolle

Die Mutter brachte nochmals einige Blüten. Leider sind einige Blüten und Blätter durch die Sonneneinstrahlung verbrannt. Alpenveilchen mögen es etwas schattig.

Meine Aufzucht ist in die Sommerpause gegangen.

Ich werde sie aber weiterhin regelmäßig gießen. Mal sehen was sich in den nächsten drei Monaten tut. 

Folge 3 dann im September

Rhabarber mit Geflügelleber

Die Rhabarberzeit ist ja bald vorbei, so wie die Spargelzeit. Sie endet am 24. 6. Darum schnell noch ein Rezept.

Die feine Säure des Rhabarber ergänzt wunderbar den Geschmack der Leber. Wer es nicht so säuerlich mag lässt einfach den Essig oder den Zitronensaft weg.

Unbedingt einen Spritzschutz für die Pfanne verwnden. Die Leber spritz. Mir ist es sogar schon einmal passiert, dass ein Stück Leber beim anbraten aus der Pfanne gehopst ist.

Dazu gab es Kartoffelpüree

 

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hühnerleber
2 EL Olivenöl
1 Zitronengraskolben
1 walnussgroßes Stück Ingwer
Salz
Pfeffer
2 rote Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
1 entkernte Chilischote
2 Rhabarberstangen
Zucker
1 kleines Glas Portwein
einige Spritzer Balsamico
etwas Limetten- oder Zitronensaft
50 g Sahne
Petersilie

Zubereitung:

• die Leber waschen, trocken tupfen, von allen Sehen säubern und in die natürlichen Hälften teilen
• Zitronengras (das untere weiße Ende), Chili und Ingwer fein schneiden
• den Knoblauch in feine Scheiben schneiden
• Rhabarber schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden
• die roten Zwiebeln in feine Spalten schneiden
  
• die Leber in einer beschichteten Pfanne im heißen Öl rundum anbraten, dabei einen Teil vom Zitronegras, Chili und Ingwer hinzufügen und salzen und pfeffern
• wenn die Leber schöne Bratspuren hat, herausnehmen und zwischen zwei Tellern zum Nachziehen zugedeckt im 75 °C heißen Ofen warmstellen
• im Bratfett zuerst die Zwiebeln, den Knoblauch und den Rhabarber andünsten
• restliches Zitronengras, Chili und Ingwer hinfügen
• mit einer Pries Zucker bestreuen
• mit dem Portwein ablöschen und Balsamico sowie Limettensaft hinzufügen
• zum Schluß ein wenig Sahne hinzugeben
• etwas einkochen lassen und dann die Leber hineingeben und alles nochmals erwärmen 
• nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
  
• zum Schluß die Petersilie unterrühren.
  

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Blumenkohl-Möhrenauflauf mit Hackbällchen

Ich weiß ja nicht wie es euch geht, aber ich finde der Blumenkohl den es heutzutage zu kaufen gibt hat an Geschmack verloren. Früher hat doch die ganze Wohnung nach Blumenkohl gerochen, wenn man ihn gekocht hat. Auch ist der Geschmack nicht mehr so intensiv. Vielleicht liegt es aber auch an meinen Geruchs- und Geschmacksnerven.

Jetzt kümmern wir uns aber mal um den Auflauf.

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 800 g Blumenkohl
ca. 200 g Möhren
3 Teel Öl
500 gemischtes Hackfleisch
3 EL Paniermehl
1 Ei
1 Teel Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
60 g Sahneschmelzkäse
gemahlene Muskatnuss
1 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

• Zwiebel schälen, fein würfeln
• Knoblauch schälen, fein hacken
• Blumenkohl putzen, Röschen vom Strunk schneiden, evtl. halbieren und waschen
• Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden
• 1 Teel Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch dazu geben und ebenfalls mitdünsten (der Knoblauch sollte nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt)
• in einer Schüssel mit Hackfleisch, Paniermehl, Ei und Senf vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen
• aus der Masse ca. 12 Bällchen formen
• 2 Teel Öl in einer großen Pfanne erhitzen
• Hackbällchen darin 5-8 Minuten unter Wenden braten und aus der Pfanne nehmen
• Blumenkohl ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser garen
• nach 2 Minuten die Möhren dazugeben
• Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und abschrecken
• Butter in einem Topf schmelzen
• Mehl unter Rühren zugeben und kurz anschwitzen
• mit Brühe und Milch unter Rühren ablöschen (ich habe das Kochwasser vom Blumenkohl und Möhren verwendet), aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen
• Schmelzkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• eine Auflaufform einfetten, Gemüse und Hackbällchen darin verteilen
• Soße darübergießen und mit Mandelblättchen bestreuen
• im vorgeheizten Backofen Ober-/Unterhitze 200 °C ca. 30 Minuten backen, evtl nach 20 Minuten abdecken

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Cannelloni Bolognese alla Norma

Cannelloni kann man unterschiedlich füllen. Mal mit Spinat oder Pilzen. Ich habe sie schon mal mit Spargel gefüllt. 

Die Hackfleischmasse füllt man sich am besten in einen Gefrierbeutel, schneidet unten eine Ecke ab und drückt die Hackfleischmasse vorsichtig in das Nudelröllchen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Möhre

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
10 Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
300 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
1 Dose (425 ml) Tomaten
3 EL Butter
2 EL Mehl
250 ml Milch
1 Teel Gemüsebrühe (instant)
600 g junger Spinat
50 g Parmesan
125 g Mozzarella
1 Tomate
18-20 Cannelloni

Zubereitung:

• für die Bolognese Möhre schälen und waschen
• Zwiebel und Knoblauch schälen
• alles fein würfeln
• Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen
• 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Hackfleisch darin unter Rühren feinkrümelig braten
• mit Salz und Pfeffer würzen
• Möhre, Knoblauch und die Hälfte Zwiebel zugeben und 2-3 Minuten weiterbraten
• Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen
• Tomaten samt Saft zugeben und mit einem Pfannenwender zerkleinern
• Thymian einrühren, aufkochen und 25-30 Minuten köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken
• für die Béchamel Butter in einem Topf schmelzen
• 2 EL Mehl einrühren und kurz anschwitzen
• 250 ml Wasser und Milch nach und nach unter Rühren zugießen
• Brühe einrühren, aufkochen und unter Rühren 3-5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen
• 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Rest Zwiebel darin kurz glasig dünsten
• Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Backofen auf Ober-/Unterhitze 200 °C oder Umluft 175 °C vorheizen
• Parmesan reiben
• Mozzarella fein würfeln
• Tomate waschen und in Scheiben schneiden
• 2 EL Béchamel in einer gefetteten Auflaufform auf dem Boden verteilen
• Spinat leicht ausdrücken und darauf verteilen
• Bolognese in die Cannelloni füllen und nebeneinander auf den Spinat legen
• Béchamelsoße gleichmäßig darübergießen
• mit Tomatenscheiben belegen und Käse darüberstreuen
• im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen

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Geschmortes Senf-Kaninchen

Kaninchen in Weißwein oder auch geschmort im Backofen kennen wohl alle. Heute gibt es ein geschmortes Senf-Kaninchen

 

Zutaten für 4 Personen:

4 Schalotten
2 Zweige Rosmarin
4 Kaninchenkeulen
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
100 ml Cognac
150 ml trockener Weißwein
2 EL scharfer Senf
2 EL Senf mit ganzen Körnern
50 g Crème fraîche

Zubereitung:

• Schalotten schälen und fein würfeln
• Rosmarin waschen, Nadeln grob von den Zweigen zupfen
• Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
• Butterschmalz in einem großen Topf schmelzen und Fleisch darin anbraten
• Kaninchenteile herausnehmen
• Bratsatz mit Cognac ablöchen und flambieren
• Wein und 100 ml Wasser in den Topf gießen
• Kaninchen wieder hineingeben
• Rosmarin und Schalotten dazugeben
• mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln
• beide Senfsorten und Crème fraîche zugeben
• aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen
• mit Salz und Pfeffer würzen 

 dazu passen Salzkartoffeln oder auch Spätzle

lasst es euch schmecken