Würziger Rhabarber-Senf

Bei der Tochter sprießt der Rhabarber und nachdem ich im letzten Jahr den Senf mit Feigen gekocht hatte, dachte ich mir das man Senf auch mit Rhabarber kochen könnte.

Also stiebizte ich mir ein Paar Stielchen, man braucht ja nicht viel.

Das Rezept fand ich in der Ausgabe 05/2012 der Zeitschrift Schrot & Korn

Allerdings habe ich es leicht abgewandelt. Statt Senfkörner zu nehmen, habe ich Senfmehl verwendet. Und mangels Himbeeressig musste mein Johannisbeeressig herhalten. Auch habe ich noch einen halben Teelöffel Salz hinzugefügt
Nachdem ich die Masse dann etwas eingekocht habe, füllte ich sie gleich in zwei kleine Twist-Off-Gläser, Deckel drauf, Gläser auf den "Kopf" stellen und nach ein paar Minuten wieder zurück drehen, fertig.

Der Senf passt wunderbar zu Kurzgebratenem und ist auch denkbar zu Weiß-Würsten oder aber auch Bratwürsten

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würziger Rhabarber-Senf
Kategorien:	Selbermachen
Menge:	2 Gläser

Zutaten

180	Gramm		Rhabarber
4	Essl.		Honig
100	Gramm		Gelbe Senf Körner *ich: 4 El Senf-Mehl
100	ml		Himbeeressig *ich: Johannisbeeressig
50	ml		Portwein
1	Teel.		Frischer Estragon, gehackt *ich: getrockneten Estragon
			Ich: 1/2 Teel Salz

Quelle

Ausgabe 05/2012 der Zeitschrift Schrot & Korn

	Erfasst *RK* 22.04.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Rhabarber klein schneiden, mit 2 EL Honig vermischen. In 100 ml Wasser unter rühren kochen, bis der Rhabarber zerfällt und die Menge um die Hälfte reduziert ist

• Senfkörner in der Küchenmaschine, Mohn- oder Kaffeemühle zu Senfmehl mahlen. Beim Mahlen darauf achten, dass die Senfsaat sich nicht erwärmt (das entfällt bei der Verwendung von Senfmehl)

• Essig, Portwein, 2 El Honig, Estragon und Rhabarbermasse zum Senfmehl geben. Nochmals aufkochen bis eine breiige Konsistenz erreicht ist und noch heiß in die vorbereiten Gläser füllen, verschließen, umdrehen und nach wenigen Minuten wieder zurück drehen.

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