Lieblich-scharfes Mangold

In diesem Jahr habe ich nicht so viel Mangold angebaut, wie im letzten Jahr. Da konnte ich mich vor den vielen grünen Blättern mit den bunten Stielen kaum retten.

Und nun sind die Pflänzchen auch noch in Vergessenheit geraten. Nur nicht bei den Raupen und Schnecken. Sie haben große Löcher in die Blätter gefressen. Na ja, wenn sich keiner weiter kümmert.

Alles wollte ich aber den Tierchen nun doch nicht opfern und da von unserem Kaselerbraten noch reichlich Fleisch übrig war, habe ich kurzer Hand eine leckere Beilage dazu gezaubert.

Durch die Sultaninen und die Chilischote bekam das Mangold eine schöne liebliche Schärfe

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lieblich-scharfes Mangold
Kategorien:	Gemüse
Menge:	2 Personen

Zutaten

25	Gramm		Sultaninen
350	Gramm		Mangold
1			Zwiebel
1			rote Chilischote
1	Essl.		Öl
			Salz
			Pfeffer

Quelle

	Erfasst *RK* 03.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Sultaninen in 100 ml kochend heißem Wasser einweichen

• Mangold putzen, die Blattrispen aus den Blättern schneiden, Stiele in Stücke schneiden, Blätter in fingerbreite Streifen schneiden

• Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden

• Chilischoten halbieren, die Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden

• Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Mangoldstiele im Bratfett bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter häufigen Wenden braten

• Chili und Mangoldblätter untermischen, salzen und 2 Minuten ebenso braten

• Sultaninen mit dem Einweichwasser zugeben, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 3-4 Minuten dünsten, bis die Mangoldstiele bissfest sind

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Aprikosenlikör

Anfang August wurden nun so nach und nach die Aprikosen reif.



Einige Früchte sind nicht ganz so einwandfrei. Sie hatten Stellen die ich weg schneiden musste.


Vor vielen Jahren hatte ich schon einmal diesen Aprikosenlikör gemacht und er war super lecker.

Damals haben wir über vierzig Kilo Aprikosen geerntet. Und das alles von diesem einen Baum. Alle Äste mussten abgestützt werden.

Das Rezept habe ich diesem Buch entnommen.

Es hat schon einige Jahre auf dem Puckel.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosenlikör
Kategorien:	Likör
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	kg		Sehr reife Aprikosen
200	Gramm		Zucker
1	Essl.		Honig
2			Gewürznelken
1/4	Ltr.		Weingeist

Quelle

	Erfasst *RK* 02.09.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Aprikosen waschen, halbieren, entkernen, grob schneiden und in ein passendes Glas mit Schraubdeckel füllen

• Honig, Gewürznelken und den Weingeist hinzufügen

• Glas gut verschließen

• das Ganze lässt man vier bis sechs Wochen bei Zimmertemperatur stehen, wobei man gelegentliches Schütteln nicht vergessen sollte

• danach wird der Ansatz durch ein Leinentuch oder Mullwindel abgeseiht und dabei schwach gepresst

• den Fruchtrückstand aus dem Tuch in einen Kochtopf schütten und mit einem Viertelliter Wasser aufkochen

• diesen Sud durch ein Sieb über den Zucker in einen zweiten Kochtopf passieren

• die Zuckerlösung lässt man unter Aufschäumen kochen und gießt den Liköransatz gleich nach dem Aufkochen dazu

• gut vermischen

• nach dem Abkühlen nochmals durch ein Tuch filtern und in saubere Flaschen füllen

• verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahren

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Gedeckter Aprikosenkuchen

Am Samstag war ein großer Tag für unsere große Enkeltochter. Sie wurde eingeschult.

Zuerst gab es in unserer Dorfkirche einen Einschulungs-Gottesdienst und dann ging es mit einer Pferdekutsche zur Schule.

Dort gab es dann eine Feierstunde und die erste Unterrichtsstunde für die Kleinen

                                                            
                   





Nun beginnt für sie ein neuer Lebensabschnitt. 

Danach fand dann zu Hause eine Feier mit der ganzen Familie statt. Da kamen so einige Personen zusammen.

Erst wurde gegrillt und danach gab es Kaffee und Kuchen.

Meine Tochter und ich haben im Vorfeld schon einiges vorbereitet und eingefroren, denn anders wäre es nicht zu schaffen gewesen.




Wir haben diverse Blechkuchen gebacken, Fleisch schon eingelegt und die Kräuterbutter zubereitet und alles eingefroren.











Unter anderem habe ich einen gedeckten Aprikosenkuchen gemacht. Nur den Zuckerguss haben wir erst nach dem Auftauen auf den Kuchen gegossen.

Oh, war der Aprikosenkuchen lecker. Ich hab an diesem Tag meine ganzen guten Vorsätze vergessen und ordentlich gesündigt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedeckter Aprikosenkuchen
Kategorien:	Backen, Aprikosen
Menge:	1 Blech

Zutaten

750	Gramm		Mehl
600	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
450	Gramm		Butter
3			Eier
2	kg		Aprikosen
1			Vanilleschoten
300	ml		Aprikosennektar (ich Apfelsaft)
3	Pack.		Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
3-4	Essl.		Paniermehl
175	Gramm		Puderzucker
			Ca 125 g Schlagsahne
30	Gramm		Haselnussblättchen
			Backpapier

Quelle

	Erfasst *RK* 31.08.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Mehl, 450 g Zucker, Vanillinzucker, Butter in Flöckchen und Eier in eine große Rührschüssel geben

• mit den Knethaken das Handrührgerätes verkneten und dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten

• zugedeckt ca. 1 Stunden kalt stellen

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen

• Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln

• Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herausschaben

• 150 ml Aprikosennektar (Apfelsaft), Aprikosen, 150 g Zucker, Vanillemark und -schote in einem großen Topf aufkochen und 6-8 Minuten dünsten

• Puddingpulver mit 150 ml Nektar (Apfelsaft) glatt rühren, zu den Aprikosen gießen und nochmals unter Rühren ca. 2 Minuten kochen

• Vanilleschote herausnehmen und das Kompott abkühlen lassen

• Fettpfanne mit Backpapier auslegen und 2/3 des Teiges darin ausrollen. Den Rand hochdrücken

• Boden mit Paniermehl bestreuen und das Aprikosenkompott darauf verteilen

• restlichen Teig auf einem aufgeschnittenen großen Gefrierbeutel in Größe des Backbleches ausrollen und vorsichtig auf das Kompott legen (ich brauchte dazu Hilfe)

• überstehende Ränder umklappen und andrücken

• den Kuchen im vorgeheizten Backofen nun 45-55 Minuten backen und dann 2 Stunden auskühlen lassen

• Puderzucker und Sahne zu einem Guss verrühren und mit einem Pinsel auf den Kuchen streichen und fest werden lassen

• Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und den Kuchen damit bestreuen

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Putensteaks im Speckmantel mit Zuckerschoten (Kefe)

Es ist ja gar nicht so einfach Low-Crab-Rezepte zu finden oder zu kreieren, die allen schmecken. Vor allem wenn sie nicht diäten.
Bei so manchen Rezepten merkt man gleich, dass es ein Diätrezept ist.--------Muss das den sein. Ganz gewiss nicht, es kann auch lecker sein und schmecken.

Hier wäre so eins. Meiner "besseren Hälfte" habe ich dann noch Salzkartoffeln dazu gereicht. Andere Beilagen wie z.B. Nudeln, Reis oder Ofenkartoffeln wären aber auch denkbar.

Die Zuckerschoten haben auf 100 g nur 10 g Kohlehydrate und die Putenbrust und der Speck keine, dafür aber viel Eiweiß. Passt also.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Putensteaks im Speckmantel mit Zuckerschoten (Kefe)
Kategorien:	Geflügel
Menge:	2 Personen

Zutaten

8			Putensteaks oder 300 g Putenbrust
12	Scheiben		Frühstücksspeck (Bacon)
2	Zweige		Rosmarin
2			Knoblauchzehen
			Öl
			Salz
			Pfeffer
200	Gramm		Zuckerschoten
1	Teel.		Butter

Quelle

	Erfasst *RK* 28.08.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• das Putensteak waschen, trocken tupfen und pfeffern

• immer zwei Scheiben zusammen in je drei Scheiben Frühstücksspeck wickeln

• den Backofen auf 160 °C vorheizen

• Öl in der Pfanne erhitzen, die zwei Zweige Rosmarin dazu geben und die Putenbrustwickel darin etwa 4 Minuten von allen Seiten anbraten

• zwischdurch den Knoblauch in die Pfanne pressen, nicht zu früh, sonst verbrennt er

• das Fleisch mit dem Bratfett in eine feuerfeste Form geben und im heißen Backofen 10 bis 12 Minuten fertig garen

• kurz vor Ende der Garzeit Salzwasser für die Zuckerschoten aufkochen, diese nur kurz aufkochen lassen, dann abgießen und in der Butter schwenken

gehackte Petersilie zum bestreuen der Zuckerschoten wäre schön gewesen, hab ich aber wieder vergessen
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Schweine-Medallions auf Chinakohlsalat

Vielleicht hat ja der eine oder andere Leser auch das Bedürfniss etwas abzunehmen oder möchte zwischendurch auch mal etwas kalorienarmes zu sich nehmen, weil er auf seine Figur achtet.
Dann ist das Gericht genau das Richtige.

Auch hier haben wir nur wenig Kohlehydrate und ungefähr nur 290 kcal

Bis her bin ich immer davon ausgegangen, dass man den Chinakohl leicht andünsten muss. Dem ist aber nicht so. er schmeckt auch hervorragend als Salat.

Wer nicht aus die Kohlehydrate oder Kalorien achten möchte kann dazu auch als Beilage Reis oder Baguette-Brot reichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweine-Medallions auf Chinakohlsalat
Kategorien:	Schweinefilet, Chinakohl
Menge:	2 Personen

Zutaten

400	Gramm		Schweinefilet
			Pfeffer
1/2	Teel.		rote Chiliflocken (Pul Biber)
			Salz
2	Essl.		Öl
1/2	Kopf		Chinakohl
1	Essl.		Salat-Majonnaise
150	Gramm		Vollmilch-Joghurt
1	Essl.		Apfelessig
2	Essl.		Apfelsaft
1	Essl.		gehackte Petersilie

Quelle

	Erfasst *RK* 25.08.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Für das Dressing die Mayonnaise, Joghurt, Apfelsaft, Essig und Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Kohl putzen, waschen und gut abtropfen lassen

• Blätter in mundgerechte Stücke schneiden

• den Kohl mit dem Dressing mischen

• Fleisch waschen, trocken tupfen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden

• Pfeffer und Chiliflocken mischen und das Fleisch rundherum damit einreiben

• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden ca. 6 Minuten anbraten

• die Medaillons zusammen mit dem Salat anrichten

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Gemüsepfanne mit Setzei

Ich habe jetzt die Tomatenpflanze für uns gefunden. Die Sorte nennt sich "Pink Wonder". Richtig pink ist die Tomate nicht, sie hat aber auch nicht das typische Tomatenrot.

Das Fruchtfleisch ist lieblich, fast süß und auch ist es nicht so wässrig wie bei den anderen Sorten. Da es eine Art Fleischtomate ist, hat sie so gut wie keine Kernchen.

Diese Gemüsepfanne fällt wieder unter die Rubrik Schlank-Küche und ist mit seinen nur 10 g Kohlehydrate fast ein Low-Crab-Gericht. Außerdem enthält eine Portion ungefähr nur 230 kcal.


Bis auf die Lauchzwiebeln hatte ich das Gemüse aus dem eigenen Garten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsepfanne mit Setz-Ei
Kategorien:	Pfannengericht
Menge:	2 Personen

Zutaten

1-2			Knoblauchzehen
2			Lauchzwiebeln
1			grüne Pepperoni
300	Gramm		Tomaten
1	klein.		Aubergine
1			Zucchini (ca 200 g)
2	Stiele		Basilikum
3-4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
			Kräuter der Provence
1-2	Essl.		Tomatenmark
1	Essl.		Dunkler Balsamico-Essig
100	ml		Gemüsebrühe
4			Eier
			Zucker zum abschmecken

Quelle

	Erfasst *RK* 25.08.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden

• Knoblauch schälen und fein hacken

• Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in Stücke schneiden

• Basilikum waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden

• Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen

• Aubergine und Zucchini darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen
• Lauchzwiebeln, Knoblauch und Pepperoni zufügen und kurz mitbraten 

• Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen

• Tomaten, Essig, Brühe und Basilikum zufügen und 6-8 Minuten schmoren

• das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

• mit einem Esslöffel vier tiefe Mulden in das Gemüse drücken und jeweils ein Ei darin aufschlagen

• Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Eier bei geringer Hitze stocken lassen, ca 6 Minuten

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Würzig-scharfe Zwiebel-Tomaten-Soße

Zum Ende der Grillwoche möchte ich nun noch diese würzioge Tomaten-Soße vorstellen.
Die Soße hat vor kurzen die Turbohaufrau vorgestellt und ich dachte mir, dass sie bestimmt auch wunderbar zu unserem Grillabend passen würde.
Bei mir kamen aber Tomaten aus der Dose in die Soße, weil ich keine Schalen drinnen haben wollte. Auch fehlte mir ihr verwendetes Gewürz: Ras El Hanout.
Ich verwendete als Gewürz Cafè de Paris, welches den Gewürzen des Original-Rezeptes weitest gehend nahe kommt.
Den so wie die Turbohausfrau schreibt, ist in dem Buch, aus dem sie das Rezept entnommen hat, eine Gewürzmischung aus Fenchelsamen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, Steranis,Kardamom, Lorbeer, Zimt, Muskat, Senfkörnern und Schwarzkümmel verwendet worden.

Die Soße habe ich dann einen Tag zuvor gekocht und zum Grillabend dann wieder leicht erwärmt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würzig-scharfe Zwiebel-Tomaten-Soße
Kategorien:	Grillen, Tomaten
Menge:	1 Rezept

Zutaten

3	Teel.		natives Olivenöl
3			Zwiebeln
5	cm		Ingwer
3			rote Chilischoten (ich nur eine)
2			Knoblauchzehen
3	Stängel		Koriander
1	Essl.		Tomatenmark
1	Dose		geschälte Tomaten
200	ml		Geflügelfond
25	Gramm		brauner Zucker
3	Essl.		Sojasoße
75	Gramm		getrocknete Cranberries oder Rosinen (ich
			-- Rosinen)
1			Limette; den Saft
			Salz
			Pfeffer

Quelle

Turbohausfrau

	Erfasst *RK* 21.08.2014 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden

• den Ingwer schälen und fein hacken

• die Chilischote(n) putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden

• die Knoblauchzehen schälen und fein hacken

• das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin auf kleiner Flamme weich dünsten

• die Chilis, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Korinader und die Gewürzmischung dazugeben und weiter dünsten bis die Chilis weich sind

• nun das Tomatenmark dazu geben und anschwitzen

• den Geflügelfond und die Tomaten dazugeben und eine 1/2 Stunde köcheln lassen

• die die Sojasoße und Trockenfrüchte zugeben, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen

• zum Schluss mit dem Limettensaft abschmecken

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