Gurkensalat mit Granatapfelkernen, Pflaumen und Radicchio

vor einiger Zeit kam unserer Sohn zum essen. Seine Frau ist mit unserem Enkel auf einer Mutter-Kind-Kur.

Er isst liebend gern Schinkennudeln.

Dazu habe ich dann diesen Salat gemacht

Zutaten für 2-3 Personen:
1/2 Salatgurke
1/2 Kopf Radicchio-Salat
2-3 Lauchzwiebeln
2-3 Pflaumen 
1/2 Granatapfel
4 EL Apfelessig
1-2 Teel Honig
4-5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer





Zubereitung:

• Gurke waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten ziehen lassen.
• Radicchio waschen, putzen und in Streifen schneiden
• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
• Pflaumen waschen, putzen und achteln
• Granatapfelkerne aus der Schale lösen
• Essig und Honig verrühren, Öl darunterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gurke, Salat, Lauchzwiebeln, Granatapfelkerne und Vinaigrette vermengen
• Salat mit den Pflaumen anrichten.

Durch den Radicchio bekommt der Salat eine wunderbar herbe Note, die durch die Süße des Obstes gemildert wird.