Schoko-Mini-Muffins

Zum Wochenende gibt es eine kleine Leckerei. Meine Enkelkinder mögen diese Muffins. Mit der Kleinen habe ich sie auch schon zusammen gebacken.
Sie sind einfach, man braucht wenig Zutaten. Die meisten hat man eh im Haus. Und Schokoladentropfen kann man auch noch gut untermischen.

Zutaten für 12 Muffin
6 EL Butter
140 g Mehl
1 Teel Backpulver
1 EL Backkakao
80 g Zucker
12 Mini-Papierbackförmchen

Zubereitung

• Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen
• Butter in einem kleinen Topf schmelzen
• in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Kakao und Zucker mischen
• flüssige Butter und ca. 100 ml warmes Wasser unter Rühren zufügen
• evtl. Schokotropfen vorsichtig untermischen
• die 12 Mulden eines Mini-Muffinsblech mit Mini Backförmchen auslegen
• Teig darin verteilen
• im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen
• aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

Schnitzelröllchen mit Bärlauchcreme

Und habt ihr noch Bärlauch im Garten? Meiner fängt schon an zu blühen. Die Knospen und die Blüten kann man vom Bärlauch auch verwenden. Damit warte ich aber, den er soll sich bei mir im Garten aussähen.
Es gibt auch Lebensmittelgeschäfte in Berlin die Bärlauch noch in der Kräuterabteilung anbieten.
Wie ich finde, das Kraut ist ein guter Knoblauchersatz. Und man riecht am nächsten Tag nicht nach Knofi.
Diese Schnitzelröllchen waren super lecker. Und vor allem, was für mich manchmal sehr wichtig ist, es ist schnell zubereitet.

Zutaten für 2 Personen
1 Bund Bärlauch
1 Schalotte
80 g fettreduzierter Frischkäse
1 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
500 g Möhren
250 g Kartoffeln
2 dünne Schweineschnitzel
1 EL Öl
1 Msp klare Brühe (instant)
1 großer Gefrierbeutel

Zubereitung

• Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden
• Schalotte schälen, würfeln
• Frischkäse, Bärlauch, Schalotte und Semmelbrösel verrühren
• mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken 
• Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden
• zugedeckt in wenig Salzwasser 15 - 20 Minuten weich kochen
• Schnitzel trocken tupfen, quer halbieren und in dem Gefrierbeutel mit einem Topfboden dünner klopfen
• Schnitzel mit Pfeffer würzen
• Bärlauchcreme so daraufstreichen, dass rundherum ein ca. 1 cm breiter Rand bleibt
• aufrollen und mit Rouladennadeln zusammenstecken
• Öl in einer beschichteten Pfann erhitzen
• Röllchen darin rundherum kräftig anbraten
• 1/8 l Wasser angießen, Brühe zugeben
• zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten schmoren
• Möhren und Kartoffeln, bis auf ca. 5 EL Garwasser, abgießen und grob stampfen
• mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen anrichten

Rösti-Quiche mit Frühlingsgemüse und Schinken

Diese Quiche ist viel zu viel für zwei Personen. Darum ist sie gut geeignet für einen Brunch oder auch als warme Zugabe zu einen Buffet.
Wisst ihr wie ihr grünen Spargel ein paar Tage frisch halten könnt? Einfach aufrecht in ein Glas mit einem Fingerbreit Wasser stellen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zubereitung ist schon etwas Zeitaufwendig, aber es lohnt sie.
Kurz vorgebacken, wird der Boden aus geraspelten Kartoffeln schön knusprig. Erst dann die Herzhafte Gemüsefüllung in die Käsesoße daraufgeben

Zutaten für 12 Stücke
1 kg festkochende Kartoffeln
5 Eier (Gr. M)
40 g Kartoffelstärke
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
200 g Zuckerschoten
500 g grüner Spargel
150 g Kirschtomaten
150 g gekochter Schinken in dünnen Scheiben
75 g Bergkäse
400 g Créme fraîche
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße
500 g Sahnejoghurt

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben
• 1 Ei und Kartoffelmehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
• Röstimasse in einem Sieb gut ausdrücken
• in eine gut gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben
• zu einem Boden andrücken, dabei rundherum einen ca. 5 cm hohen Rand formen
• im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene zunächst ca. 20 Minuten vorbacken
• Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren
• Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden
• Spargel in Stücke schneiden
• zusammen mit den Zuckerschoten in kochendem Salzwasser ca. 2 - 3 Minuten kochen und abtropfen lassen
• Tomaten waschen und halbieren
• Schinken in feine Stücke schneiden
• Käse raspeln, mit Créme fraîche und 4 Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
• vorbereitetes Gemüse und Schinken mischen, auf dem Röstiboden verteilen
• 
  Eierguss darübergießen
• Bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten weiterbacken
• für den Dipp Kräuter waschen, hacken und mit dem Joghurt verrühren
• Dip mit Salz Pfeffer abschmecken
• Quiche und Kräuterdip anrichten

Rhabarberkuchen mit Ricotta

Rhabarber: Obst oder Gemüse?
Eigentlich ist es ein Gemüse. Es wird aber sehr oft wie Obst verarbeitet.
So auch hier wieder in einem Kuchen.
Das Rezept ist von "Kochen aus Liebe".
Dadurch, dass der Rhabarber zuvor mariniert wird ist er auch nicht mehr so sauer.

Zutaten

Mürbeteig
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
1 Ei
3 EL Vanillezucker
2-3 EL Wasser

Rhabarber-Ricotta-Kuchen-Masse
1 kl Rhabarber
500 g Ricotta
5 Eier
150 g Butter
150 g Zucker
Saft und Schale von einer Bio-Zitrone
1 Teel Backpulver
1 Teel Natron
100 g gemahlene Mandeln
2-3 EL Speisestärke
1 Vanilleschote
2-3 EL Rohrzucker
3 EL Himbeermarmelade

Zubereitung

• das Mehl mit der kalten in Würfel geschnittenen Butter verkneten
• Ei und die übrigen Zutaten zufügen und ebenfalls verkneten
• den Teig ca. 30 Minuten kühl stellen
• den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen
• die Hälfte des Teiges dünn ausrollen und auf das Backpapier legen
• mit einer Gabel mehrmals einstechen
• ein zweites Backpapier auf den Teig legen und mit Linsen füllen (Blind backen)
• im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen
• das Backpapier und die Linsen entfernen und abkühlen lassen
• nun von dem Rest des Teiges einen Rand formen
• den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden
• mit 2 EL Zucker und 1 Teel Natron bestreuen
• die Eier trennen
• die Butter mit dem Zucker gut verrühren und nach und nach die Eigelbe zufügen
• die gerieben Zitronenschale, den Zitronensaft und das Mark der Vanilleschote hinzufügen
• Mandeln und die Speisestärke mit dem Backpulver vermengen
• mit dem Ricotta unter die Masse heben
• Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben
• die Ricotta-Ei-Masse auf den vorgebackenen Teigboden füllen
• den Rhabarber darauf verteilen und mit dem Rohrzucker bestreuen
• den Kuchen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 50 - 60 Minuten backen
• am Ende der Garzeit die Stäbchenprobe machen
• die Himbeermarmelade kurz erwärmen und den heißen Kuchen damit bestreichen, damit er schön glänzt
• dann mit Puderzucker bestreuen

Garnelen im Speckmantel und Lamm-Paprika-Spieße mit Bärlauchgremolata

Ich hab uns einen neuen Grill spendiert.

der Alte war mir einfach zu wackelig und selbst für zwei Personen zum Teil zu klein.

Also musste ein Neuer her. Dieses Mal einen mit Deckel in der Hoffnung auch mal ein dickeres Stück Fleisch oder ein Hähnchen grillen zu können. Da er ein Thermostat hat.

Einen Kritikpunkt gibt es allerdings. Die Kohleschale ist zu flach. Somit kann man den Grill nicht lange beheitzen.

Ich muss mir jetzt einen Nirostastahlrahmen bauen lassen

Die Spieße sind aber lecker geworden. Und natürlich meine selbst gemachte Bratwurst.

Garnelen im Speckmantel

Zutaten für 4 Spieße

20 rohe Garnelen
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
1 Prise Meersalz
Pfeffer
1 Msp. Chilipulver
1 EL frisch gehackte Oreganoblätter
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
20 Scheiben Frühstückspeck

Zubereitung

• die Garnelen schälen und den Darm entfernen
• mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen
• in einen Gefrierbeutel geben
• für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken
• mit Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano, Zitronensaft und -schale verrühren und zu den Garnelen gießen
• gut vermengen, den Beutel verschließen und die Garnelen 4 - 5 Stunden im Kühlschrank marinieren
• anschließend die Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und jede Garnele mit einer Scheibe Speck umwickeln
• jeweils 5 Garnelen auf einen Spieß stecken und auf dem heißen Grillrost von jeder Seite ca. 3 Minuten grillen

Als Belage gibt es bei uns meist Grillgemüse, wie Zucchini, Fleischtomate und Spitzpaprika.
Das Gemüse wird nur etwas mit Oliven entgesprüht und am Tisch erst gewürzt.

Ach ja, eine Knoblauchmayonaise habe ich auch noch dazu zubereitete.











Dann gab es aber noch Lamm-Paprika-Spieße mit Bärlauchgremolata. Die Gremolata würde ich beim nächsten Mal einen Tag zuvor zubereiten, damit sie ihr ganzes Aroma entfalten kann. Leider geht die Bärlauchsaison auch so langsam zu Ende.

Zutaten für 4 Spieße
600 g Lammlachse
2 rote Zwiebeln
1 grüne Paprikaschote
1 Bund Bärlauch
4 El Olivenöl
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft





Zubereitung

• Lammlachse trocken tupfen und 1n ca. 16 gleichmäßige Stücke schneiden
• Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden
• Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden
• Lamm, Zwiebeln und Paprika abwechselnd auf Spieße stecken
• für die Gremolata Bärlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken
• 4-5 EL Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
• die Spieße rundherum ca. 8 Minuten grillen, mit Salz und Pfefferwürzen
• in der letzten Minute mit der Bärlauchgremolata bestreichen

Spargel "Hausfrauenart" mit Makrele

Die Spargelsaison ist im vollen Gange und leider auch recht kurz, wenn man auf einheimischen Spargel schwört. Den aus Griechenland bekommt man ja das ganze Jahr über welchen.

Spargel mit Schinken oder Schnitzel und Sauce Hollandaise hat ja bestimmt jeder schon etliche Male gegessen.
Aber Spargel mit Fisch kannte ich noch nicht.
In der "essen & trinken" 5 /2017 fand ich dieses Rezept. Und wie der Zufall es so will, lagen auch noch Makrelen bei mir im Froster.
Meine "bessere Hälfte" meinte sogar, ich könne das öfter machen. Soll er haben. Es sind noch zwei Makrelen da. Und das filetieren der Fische war auch gar nicht so schwer.

Der kalter Spargelsalat hat wunderbar mit der Makrele und Bratkartoffeln harmoniert.

Wer es nicht zu sauer mag, der nimmt anstelle der Essigessenz einfach weißen Weinbrandessig.

Zutaten für zwei Personen:
500 g weißer Spargel
Salz
Zucker
250 ml Schlagsahne
2 EL Essig-Essenz
1 Bund Dill
5 Stiele Estragon
1 säuerlicher Apfel
3 Schalotten
2 Frühlingszwiebeln
600 g kleine Pellkartoffeln (am Vortag gekocht
2 Makrelen (oder vier Makrelenfilets)
4-5 EL Öl

Zubereitung

• Makrelen waschen, Kopf entfernen und mit einem spitzen scharfen Messer entlang der Mittelgrete filetieren
• Mittelgrete mit Schwanz entfernen
• mit dem Zeigefinger auf dem Filet nach Greten tasten und diese mit einer Gretenzange entfernen
• Spargel schälen, Enden knapp abschneiden
• in einem breiten Topf ca. 1 l Wasser mit Salz und 1 Teel Zucker würzen
• Spargel zugeben, das Wasser langsam aufkochen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen
• Topf vom Herd ziehen, Spargel 8 - 10 Minuten ziehen lassen, aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen
• (wer die Schalen und Enden aufgehoben hat, kann diese dann in dem Spargelwasser auskochen und aus dem Sud eine leckere Spargelcremesuppe kochen)
• Sahne mit Essig, Salz und 3 Teel Zucker in einer länglichen Arbeitsschale verrühren
• 15 Minuten ziehen und die Sahne andicken lassen
• Dillspitzen und Estragonblätter abzupfen und grob schneiden
• den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, Apfel rund um das Kerngehäuse in dünne Scheiben hobeln
• Schalotten in sehr feine Ringe schneiden
• Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden
• Spargel, Apfel, Schalotten, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Kräuter vorsichtig unter die Sahne heben, mindestens 30 Minuten ziehen lassen
• Kartoffeln pellen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden
• 3 - 4 El Öl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen
• Kartoffeln darin bei mittlerer  bis starker Hitze von beiden Seiten in 8 - 10 Minuten hellbraun und knusprig braten
• restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Fischfilets darin zuerst auf der Hautseite bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten
• Filets wenden und auf der Fleischseite 1 Minute ziehen lassen
• Kartoffeln und Makrelen salzen
• Spargel, Kartoffeln und Makrelenfilets auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Kinderschokolade-Muffins

Muffin backen war eigentlich nie mein Ding. Ich wusste nie wie viel Teig in so ein Förmchen kommt. Meist habe ich sie zu voll gefüllt und der Teig ist "förmlich" übergelaufen.
Aber man ist ja lernfähig, aus Erfahrung wird man klug.
In Muffins kann man alles mögliche drin verstecken, z.b. Toffyfe oder auch Roché.
Ich hab es mit Milchschokoladen-Riegel versucht. Lecker waren sie. Und eigentlich ganz einfach.
Die Kinder lieben sie.

Das Rezept soll eigentlich nur für 12 Muffin reichen. 22 Stück wurden es bei mir.

Zutaten für 12 Muffin
125 g Butter
175 g Zucker
2 Eier
300 g Mehl
2 Teel Backpulver
250 ml Mich
2 Tafeln à 100 g Milchschokoladen -Riegel
Papier-Backförmchen

Zubereitung

• Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
• Fett und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes weißcremig schlagen
• Eier nacheinander unterrühren
• Mehl und Backpulver vermengen
• Mehl und Milch abwechselnd unter die Fett-Eimasse heben
• Schokolade zerbrechen und unter den Teig heben
• Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Backförmchen auslegen
• Teig darin verteilen
• im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen
• herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen