Sellerieschnitzel mit Parmesan-Panade

Ich hatte von einem anderen Gericht noch einen halben Knollensellerie übrig. Was nun? Weg werfen? Um Gottes willen, nein. Man könnte ein Süppchen daraus kochen oder ein Kartoffelselleriestampf daraus machen.

Meine Wahl viel auf Sellerieschnitzel. Sehr lecker.

 

Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

800 g Knollensellerie
Salz
6 EL Olivenöl
1 Ei
150 g Parmesan
ca. 6 EL Paniermehl
ca. 5 EL Mehl

Zubereitung:

• Sellerie schälen, waschen, halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden
• in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen
• Sellerie herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen
• Ei und 4 EL Wasser verquirlen
• 25 g Parmesan hobeln und kalt stellen
• übrigen Parmesan reiben und mit Paniermehl vermengen
• Sellerie nacheinander erst in Mehl wenden, dann durch die Eier-Mischung ziehen und in Paniermehl-Mischung wenden und etwas andrücken
• 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Sellerieschnitzel darin portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten
• fertige Schnitzel warm halten
• mit einem grünen Salat und Salzkartoffeln servieren

lasst es euch schmecken

 

 

Pancetta-Kartoffeln vom Blech

Wir lieben Spargel, hier mal aus dem Ofen. Der grüne Spargel ist auch sehr vielseitig zu verwenden. Auch für Salat oder als Suppeneinlage. Er hat den Vorteil, dass er nur im unteren Drittel geschält werden muss.

Pancetta ist dir italenische Variante vom Bauchspeck. Er wird mit unterschiedlichen Kräutern gewürzt und dann Luftgetrocknet oder aber auch geräuchter. Der Geschmack ist anders, als bei unserem Bauchspeck. Pancetta hat mehr Fettanteile.

 

Zutaten für 4 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

600 g Frühkartoffeln
200 g Pancetta in Scheiben (ersatzweise Bacon)
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
250 g Kirschtomaten an der Rispe
500 g grüner Spargel
4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen
  
• Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden
• Kartoffelspalten mit Pancetta umwickeln, auf ein Backblech legen und mit 2 EL Öl beträufeln 
• mit Salz und Pfeffer würzen
• im heißen Backofen ca. 40 Minuten garen
• inzwischen Tomaten waschen
• Spargel waschen und holzige Enden abschneiden, eventuell das untere Drittel der Stangen schälen
• Spargel und Tomaten ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit mit auf das Blech geben
• mit dem restlichen Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen
• Gemüse aus dem Ofen nehmen
• wer möchte, mit Parmesan bestreut anrichten 

lasst es euch schmecken