Rhabarber-Eistee

Der liebe Rhabarber. Er wird ja meist als Obst verkauft und verarbeitet, eigentlich ist er aber ein Gemüse.
Ich habe ihn auch als ein solches schon verarbeitet, lecker. Rezepte findet ihr hier in meinem Blog.

Jetzt, wo die Tag wieder schöner und wärmer werden, möchte man auch mal ein erfrischendes Getränke haben.

Da hab ich eins. Es geht ganz einfach.

Lecker und erfrischend.
Nur ist die Rhabarberzeit schneller vorbei als der Sommer, deshalb einfach den Rhabarbersaft einfrieren und man hat ihn jeder Zeit parat.

Zutaten für 4 Gläser
500 g Rhabarber
250 ml Wasser 
250 ml starken Pfefferminztee
etwas Agavendicksaft
frische Minze
Eiswürfel

Zubereitung

• Rhabarber waschen und putzen
• in kleine Stücke schneiden
• mit dem Stabmixer und dem Wasser fein pürieren
• dieses Püree in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit dabei auffangen (am besten am Vortag zubereiten)
• aus 2 Beutel Pfefferminztee und 250 ml Wasser kochst du einen kräftigen Pfefferminztee (am besten auch am Vortag zubereiten, dann kann er gut abkühlen)
• den Rhabarsaft vermengt man mit dem Pfefferminztee und schmeckt ihn mit dem Agavendicksaft ab
• im Kühlschrank durchkühlen lassen
• in Gläser füllen und vor dem Servieren noch frische Minze und Eiswürfel in die Gläser geben

Hähnchenpfanne mit Spiegelei

Das A und O der Low Carb Ernährung ist der Verzicht auf ungesunde Kohlehydrate. Diese lassen den Blutzuckerspiegel zu schnell ansteigen und er fällt aber auch sehr ab, so dass sich ein Hungergefühl schnell wieder einstellt.
In dieser Gemüsepfanne befinden sich viel Gemüse, also Vitamine und Ballaststoffe. Aber auch Eiweiß vom Geflügelfleisch und Ei. Und ein Hauch Asien. Genau das Richtige.
Wer es mag, kann  diese Gemüsepfanne auch schön scharf abschmecken. Das bringt den Stoffwechsel in Schwung.

Nährwertangaben pro Portion: 298 kcal, KH 8g, Eiweiß 32g, Fett 14g

Nätürlich würden auch Nudeln und Reis als Beilagen dazu passen, dann ist es aber nicht Low Carb und reicht mindestens für 6 Personen, wenn man noch 2 Eier zusätzlich brät.

Zutaten für 4 Personen
20 g frischer Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
4 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
400 g Hähnchenbrust
150 g grüne Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL ÖL
4 Eier

Zubereitung

• Ingwer schälen und fein in eine Schüssel reiben
• Knoblauchzehen schälen und dazu pressen
• 1/2 Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden
• zusammen mit dem Knoblauch, Ingwer,  Limettensaft und Fischauce zu einer Soße mischen
• die Soße kräftig mit Pfeffer würzen
• Hähnchenbrust in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und mit der Soße mischen, beiseite stellen
• grüne Bohnen putzen und schräg in 3-4 cm große Streifen schneiden
• in kochendem Salzwasser 6 Minuten garen, abgießen, abschrecken, abtropfen lassen
• Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in 1-2 cm breite Scheiben schneiden
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch rundum anbraten
• Bohnen und Frühlingszwiebeln zugeben und 2 Minuten mitbraten
• 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern braten
• Pfannengemüse mit den Spiegeleiern zusammen servieren  

Gyros-Geschnetzeltes

Weiter gehts.
Der Übeltäter schnelle Kohlehydrate lauert überall. Im belegten Brötchen, das seit Jahren immer größer wird, ohne dass der Belag wie Schinken, Ei, Käse, Tomaten und Salat mitwächst
Genauso finden wir sie in Zucker, Stärke, Fruktose in süßem Obst oder Fruchsaft, Teigwaren, weißer geschälter Reis, in den meisten Backwaren und auch in Kartoffeln. Diese Kohlehydrate gelangen schnell ins Blut, fordern Insulin und machen schnell wieder hungrig.

Jetzt kommen wir aber zum Gyros. Ich fand es auch ohne Pommes Frites sehr lecker.

Nährwertangaben pro Portion: 47 g Eiweiß, 24 g Fett, 10 g Kohlehydrate = 460 kcal

Zutaten für 2 Personen
3 EL Olivenöl
2 Teel getrockneter Thymian
2 Teel getrockneter Oregano
1/2 Teel scharfes Paprikapulver
1 - 2 Knoblauchzehen
2 Hähnchenbrust Filets à 180 g
2 Zwiebeln
4 eingelegte Peperoni
glatte Petersilie
150 g griechischer Joghurt
Salz
Pfeffer
1 EL Weißweinessig
1 Salatgurke

Zubereitung

• Öl, Thymian, Oregano und Paprikapulver in einer Schüssel mischen
• 1 Knoblauchzehe dazupressen und unterrühren
• Fleisch quer in dünne Streifen schneiden und unter das Gewürzöl mischen 
• bei Raumtemperatur 15 Minuten marinieren
• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden
• Peperoni in Ringe schneiden, dabei die Stiele entfernen
• Petersilienblättchen fein hacken
• 1/2 - 1 Knoblauchzehe in eine Salatschüssel pressen
• Joghurt, Salz, Pfeffer und Essig zugeben und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren
• Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln
• Gurke und 1/4 der Petersilie unter das Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Fleisch salzen und in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze rundum anbraten
• Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten weiterbraten
• Geschnetzeltes mit Peperoniringen und Gurkensalat anrichten und mit Petersilie bestreuen

Gefüllte Spitzpaprika

Low Carb steht für wenige Kohlehydrate.
Früher war weniger Fett angesagt, jetzt bestätigen Studien, dass eine Low-Carb-Ernährung effektiver zum Abnehmerfolg führt
Das Wichtigste ist: falsche Ernährungsgewohnheiten zu erkennen und abzulegen.
Die Tüte Chips oder auch die Cola abends vor dem Fernseher.
Fakt ist: zu viele und falsche Kohlehydrate führen zu ungewünschten Fettpolstern.

Nun genug fachgesimpelt, morgen gehts weiter.

Jetzt aber zum Rezept

Nährwertangaben pro Portion: 40 g Eiweiß, 76 g Fett, 13 g Kohlehydrate = 905 kcal

Zutaten für 2 Personen
2 rote Spitzpaprika à 150 g, sonst kleinere, aber mehr
1 Bund glatte Petersilie
100 g Feta
300 g gemischtes Gehacktes
1/2 Teel edelsüßes Paprikapulver
Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 kleine rot Zwiebel
300 g Salatgurken
300 g Dattel- oder Kirschtomaten
3 EL Zitronensaft
Zucker

Zubereitung

• den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
• Paprika waschen, längs halbieren und entkernen
• Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken
• Feta in kleine Stücke schneiden
• Gehacktes mit Paprikapulver, 1 EL Öl, der Hälfte Petersilie und Feta mischen
• Mettmischung mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen
• Mettmischung gleichmäßig in die Paprikahälften füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
• Paprikahälften mit je 1 Teel Öl beträufeln, oder ein Ölspray verwenden
• im vorgeheizten Ofen in der Ofenmitte 20 Minuten garen
• inzwischen die Zwiebeln in feine Ringe schneiden
• Gurke schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden
• Tomaten halbieren
• Zwiebeln, Gurken, Tomaten, restliche Petersilie, Zitronensaft und 4 EL Öl mischen
• Salat mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
• Gefüllte Spitzpaprika mit Salat servieren

Parmesanrührei mit Nürnbergerle

Nun ist es wieder an der Zeit, sich um seine Figur zukümmern.
Vor zwei Jahren hatte schon einmal gute Erfolge erziehlt, in dem ich auf ungesunde Kohlehydrate, wie Zucker oder auch Mehle verzichtet habe. Tabu sind auch die meisten Obstsorten, da sie viel Fruchtzucker enthalten. Gelegentlich sind schon mal ein Früchte erlaubt.
Ich weiß aber aus eigener Erfahrung wie schnell 500 g Weintrauben oder Erdbeeren nebenbei am Schreibtisch weggenascht sind.
Dafür Gemüse, Fleisch, Fisch und Eier satt. Auch auf Fette müsst ihr nicht verzichten.
Hungern muss bei ein Low Carb Ernährungsform keiner.

Allerdings für Kinder und Menschen mit einer Nierenerkrankung ist sie nicht geeignet, da sie sehr Eiweißreich ist.

Was isst man nun zum Frühstück. Es gibt inzwischen kohlehydratarme Brote im Handel zu kaufen. Sogenanntes Eiweißbrot. Da kommt dann Butter, Käse oder Wurst rauf. Auch Eier in jeglicher Form sind erwünscht. Wer mag auch Gemüse. Hauptsache keine Marmelade oder Honig.

In den nächsten Wochen wird es hier viele Low Carb Rezepte geben. Auch Kuchen, Brötchen und Brot werde ich backen.

Wie ihr an den Portionen erkennen könnt, wird man auf jedenfall satt.

Soweit vorhanden wird es auch Nährwertangaben geben.

Zutaten für 4 Personen
1 Glas rote geröstete Paprika in Lake
60 g Parmesan (Stück)
8 Eier (Gr. L)
5 EL Schlagsahne
Salz
Pfeffer
3 EL Öl
12 Nürnberger Rostbratwürstel

Zubereitung

• Paprika abtropfen lassen und in Streifen schneiden
• Parmesan reiben
• Eier, Sahne und 2/3 Parmesan verquirlen
• mit Salz und Pfeffer würzen
• 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen
• Würstchen darin rundherum ca. 5 Minuten braten
• inzwischen 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen
• Eiersahne hineingießen
• Paprika darauf verteilen (ich habe es lieber so dazu gereicht)
• sobald die Eier zu stocken beginnen, mit einem Pfannenwender zur Mitte hin zusammenschieben - aber nicht rühren
• bei schwacher Hitze zu Ende stocken lassen. Dabei möglichst nicht wenden, damit die Eimasse schön saftig bleibt
• Rührei und Würstchen anrichten und mit restlichem Parmesan bestreuen

Buttermilch-Erdbeer-Torte

Endlich ist es wieder so weit.
Die kleinen Erdbeerhäuschen von dem Erdbeerhof an der Ostsee stehen jetzt wieder überall.
Leider ist der Preis auch nicht zu verachten. 250 g = 2,50 €. Das macht einen Kilopreis von 10 €. Da ist ja der Spargel aus Beelitz preiswerter.
Aber guter Geschmackt war schon immer etwas teurer.
Bei dieser Witterung habe ich eigentlich auch mit diesem hohen Preis gerechnet.

Jetzt fangen wir aber an zu backen, bzw. meine Tochter

Zutaten für eine Springform 28 cm Durchmesser
5 Eier
3 Eigelbe

70 fg Stevia-Zucker
150 g Dinkelmehl
1 EL Speisestärke
1 Teel Backpulver
1 unbehandelte Orange

für die Füllung und Belag
750 g Erdbeeren
50 g Stevia-Zucker
1 l Buttermilch
15 Blatt weiße Gelatine
3 Eiweiß
16 Zitronenmelissenblättchen / optional

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, Springformrand darauf festziehen
• Eier, Eigelbe und Stevia-Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen
• Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren
• Biskuitteig in der Form glatt streichen, auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen
• Biskuitboden horizontal durchschneiden und den unteren Teil auf eine Servierplatte legen
• einen Tortenring darumstellen und die Schale der Orange über den Biskuitboden fein abreiben
• den Saft auspressen und die Hälfte daraufträufeln
• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren
• 1/3 auf den Tortenboden legen
• 1/3 grob pürieren und mit Stevia-Zucker und Buttermilch mischen
• Gelantineblätter in kaltem Wasser ca. 4 Minuten einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen
• 5 EL Buttermilchmasse unterrühren
• Gelatinemischung unter die übrige Buttermilchmasse rühren und auf Eiswasser kühl stellen, gelegentlich umrühren bis sie zu gelieren beginnt, dann mit dem Schneebesen glatt rühren
• Eiweiß steif schlagen und unterziehen
• die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden glatt streichen
• Biskuittdeckel auflegen, mit dem restlichen Saft beträufeln
• restliche Creme darauf verstreichen
• die Torte mindestens 12 Stunden kühl stellen
• den Tortenring entfernen
• die Torte mit den übrigen Erdbeeren und der Zitronenmelisse garnieren
• bis zum Servieren kühl stellen

Joghurt-Panna-Cotta mit Erdbeeren

Langsam werden die im Handel befindlichen Erdbeeren etwas aromatischer. Wenn das Wetter aber in diesem Frühjahr so bleibt wie jetzt, werden die Preise von deutschen Erdbeeren bestimmt steigen.

Nachspeisen müssen nicht immer Kalorienbomben sein. Hier hat eine Portion nur 90 kcal und 15 g Kohlehydrate

Zutaten für 8 Portionen
300 g Erdbeeren, gewaschen und geputzt
4 Blatt Gelatine
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zirone
80 g Stevia-Zucker
500 ml fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)

Zubereitung

• Erdbeeren waschen, trocken tupfen und putzen
• 1/3 der Erdbeeren fein würfeln und auf 8 kleine Gläser (90 ml Inhalt) verteilen
• Gelatine in kaltem Wasser 4 Minuten einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei mittlerer Hitze auflösen
• Zitronensaft und -schale, 60 g Stevia-Zucker und Joghurt unterrühren
• Masse in die Gläser füllen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen
• übrige Erdbeeren mit 20 g Stevia-Zucker pürieren, auf die Joghurt-Panna-Cotta geben und kalt servieren