Dienstag, 13. Oktober 2015

Bayrisch-Kraut

Ich habe es wieder getan. Kohlrouladen in großer Menge fertig gemacht und eingefroren.








Meine große Enkeltochter hat mir fleißig dabei geholfen und auch viel von dem Gehackten genascht.

Nun bleibt ja immer die Mitte des Kohlkopfes übrig. Früher habe ich ihn immer weggeworfen.
Aber mittlerweile mache ich daraus immer bayrisch Kraut.



Bayrisch-Kraut passt gut zu Rostbratwürsten, gebratenem Schweinebauch, aber auch zu Kasseler.



Zutaten für 6 Portionen
1000 g Weißkohl
100 g mageren Speck
Schweineschmalz
2 Teel Zucker
1/4 l Fleischbrühe
2 EL Weißweinessig
Kümmel
Salz

Zubereitung
  • den Kohl vierteln und in Streifen schneiden
  • Speck würfeln
  • Schweineschmalz erhitzen und den Speck knusprig anbraten
  • Zucker unterrühren und karamellisieren lassen
  • Weißkrautstreifen hinzufügen und kurz mitschmoren
  • Fleischbrühe angießen und Weißweinessig dazugeben
  • Kümmel über das Kraut geben und 35 Minuten bei geschlossenem Topf  und kleiner Temperatur garen lassen
  • Deckel abnehmen und ca. 5 - 10 Minuten auf mittlerer Hitze garen, bis das Kraut weich und die Flüssigkeit verdampft ist
  • leicht mit Salz würzen


Montag, 12. Oktober 2015

Pflaumenkuchen mit Zimtzuckerkruste


Die Pflaumenzeit ist ja nun schon fast vorbei.

Aber dieses Rezept will ich euch nicht vorenthalten.

der Kuchen ist richtig lecker und vor allen Dingen ist er ratz-vatz fertig



Zutaten für ein Blech
2,5 kg Pflauem oder Zwetschen
200 g Butter
250 g Mehl
150 g + 200 g Zucker
1 Pack Vanillinzucker
Salz
2 Teel Zimt
4 Eier + 2 Eigelb
100 g Speisestärke
1 Pack Backpulver

Zubereitung
  • Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen
  • Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen
  • Fettpfanne des Backofen mit Backpapier auslegen
  • für den Teig 200 g Butter, 150 g Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts weißcremig aufschlagen
  • 4 Eier nacheinander unterrühren
  • 250 g Mehl, Stärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren
  • Teig auf die Fettpfanne geben und glatt streichen
  • Pflaumen locker darauf verteilen
  • Eigelb, 200 g Zucker und 2 Teel Zimt mit einer Gabel gut vermengen
  • Eigelb-Zucker-Mischung gleichmäßig über die Pflaumen bröseln
  • im heißen Backofen ca. 50 Minuten backen

Freitag, 9. Oktober 2015

Kürbis-Nuss-Happen

Überall sind sie jetzt in den Auslagen zu finden: die Kürbisse.

Früher kannte man ja nur den gewöhnlichen Gartenkürbis. Der wurde dann süß-sauer mit Zimt und Nelke eingeweckt.

Heute gibt es nun viele andere schmackhafte Sorten. Der bekannteste ist wohl inzwischen der Hokkaido-Kürbis. Man kann aus ihm nicht nur leckere Suppen kochen.

In den nächsten Tagen folgen noch einige leckere Rezepte

Nun aber aber zu den Kürbis-Nuss-Happen. Sie sind richtig fluffig und lecker. Lassen sich gut vorbereiten und einfrieren. Bei bedarf einfach auftauen, etwas auf backen.

Wunderbar zu einer Suppe oder Braten.



Zutaten für 16 Stück
200 g Kartoffeln
Salz
200 g Hokkaido-Kürbis
150 g Ziegen-Gouda
1 kleine Zwiebel
375 g Dinkenmehl Type 630
1 Pack. Dr. Oetker Hefeteig Garant
frisch gemahlener Pfeffer
etwas gemahene Muskatnuss
2 Becker Dr. Oetker Créme légére Gartenkräuter (je 125 g )
6 EL Olivenöl
200 g ganze Haselnüsse

Zubereitung 
  • Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser in etwa 10 Minuten gar kochen 
  • Wasser abgießen, die Kartoffeln stampfen oder mit einer Gabel zerdrücken und erkalten lassen
  • Kürbis waschen, in Spalten schneiden, Kerne entfernen und grob reiben
  • Ziegen-Gouda fein reiben, 100 g davon zum bestreuen beiseitestellen
  • Zwiebel abziehen und fein würfeln
  • Backblech mit Backpapier belegen
  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen
  • Dinkelmehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel sorgfälltig vermischen
  • 1 gestrichenen Teel. Salz, Pfeffer, Muskat, Crème légère und Öl hinzufügen und alles erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten
  • zum Schluss Kürbis, Käse, Kartoffeln, Zwiebeln und Nüsse kurz unterkneten
  • den  Teig mit Hilfe einer Teigkarte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in etwa 16 gleich große Portionen teilen
  • diese auf das Backblech setzen, mit etwas Wasser bestreichen und mit dem Käse bestreuen
  • die Happen 15 Minuten ruhen lassen und dann auf der mittleren Schiene etwa 22 Minuten backen
Die Happen warm oder kalt servieren
 

Donnerstag, 8. Oktober 2015

Rustikales Zupf-Landbrot

Wer zu einer deftigen Suppe ein leckeres Brot servieren möchte. Hier ist ein geniales Rezept.

Das Brot wird am Tag zuvor gebacken, am nächsten Tag gefüllt und aufgebacken.

Man kann natürlich auch gekauftes Brot verwenden. Selbst gemacht schmeckt aber besser.

Bei der Käseauswahl sind keine Grenzen gesetzt. Man kann Scamorza oder Büffelmozzarella verwenden. Raclette- oder Bergkäse sind auch denkbar.

Noch herzhafter wird das Zupf-Brot, wenn man Schickenwürfel mit in die Füllung gibt.



Zutaten
400 g Weizenvollkornmehl  
300 g Dinkelmehl Type 1050
300 g Roggenmehl Type 997
1 Würfel frische Hefe
1 Pack fertiger Sauerteig
2 Teel Zucker
3 Teel Salz
1 EL Brotgewürz
650 ml lauwarmes Wasser



Füllung
2-3 Knoblauchzehen
1 gr Bund fein gehackte, gemischte Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Thymian)
750 g Scamorza (geräucherter Mozzarella) oder Büffelmozzarella
etwas Olivenöl

Zubereitung     


  • alle drei Mehlsorten in eine Rührschüssel geben
  • die Hefe daraufbröckeln
  • übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster , dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten
  • den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
  • Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, wieder in die Schüssel geben und nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
  • Backblech mit Backpapier belegen
  • Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
  • Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem länglichen Laib (etwa 30 cm ) formen, auf das Backblech legen und zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat
  • das Brot mit Wasser bestreichen, mit etwas Mehl bestreuen und10 Minuten im unteren Drittel des Backofen backen
  • dann die die Temperatur auf 180 °C Ober-/ Unterhitze  reduzieren und weitere 50 Minuten backen
  • das Brot auf einem Küchenrost erkalten lassen
  • am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier auslegen
  • für die Füllung den Knoblauch abziehen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken
  • die Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken
  • mit dem Knoblauch mischen
  • den Käse in dünne Scheiben schneiden
  • das erkaltete Brot längs und quer so einschneiden, dass das Brot fast durchgeschnitten ist und auf das Backblech legen
  • die Schnitte etwas öffnen, die Knoblauch-Kräuter-Mischung gleichmäßig einstreuen, den Käse üppig darin verteilen
  • mit etwas Olivenöl bestreichen 
  • im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze überbacken
Das Brot servieren, so lange der Käse noch warm ist.

Mittwoch, 7. Oktober 2015

Geburtstagstorte für unsere große Enkeltochter


So, und nun zum Highlight: die Geburtstagstorte.

Unsere Tochter hat es wirklich drauf Motivtorten zu modelieren.

Ich habe hier in diesem Blog ja schon so einige vorgestellt.

Aber seht selbst:




 Und hier jetzt die Details
















Das Rollfondant kauft meine Tochter, so weit ich weiß, jetzt immer als Fertigprodukt. 

Sie hat es auch schon mal selbst gemacht, aber mit dem fertigen Fondant hat sie gute Erfahrungen gemacht.

Nun zum Rezept:

Die Regenbogentorte        

Zutaten
300 g weiche Butter
260 g Zucker
6 Eier
3 Pack Vanillinzucker
1 1/2 Pack Backpulver
650 g Mehl
1/2 Teel Salz
530 ml Buttermilch
6 Tuben Lebensmittelfarbe

Zubereitung 
 
  • 3 Eier trennen
  • 300 g Butter mit Zucker und Vanillinzucker schaumig aufschlagen
  • 3 ganze Eier und 3 Eiweiße hinzugeben und gut verrühren (die übrigen Eigelbe anderweitig verwenden)
  • Mehl, Salz und Backpulver vermischen und im Wechsel mit der Buttermilch unter die Butter-Eimasse rühren
  • den Teig auf 6 Schüsseln aufteilen und mit je einer Lebenmittelfarbe einfärben
  • den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen
  • eine kleine Sringform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den ersten Teig darauf verteilen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen
  • danach aus der Springform nehmen und abkühlen lassen
  • mit den anderen Farben ebenso verfahren
Die Füllung bestand aus einer weißen Ganache. Das genaue Rezept findet ihr hier.

Jeder einzelne Tortenboden wird mit der Ganache dünn bestrichen und auf einander gesetzt, dann wird die ganze Torte noch mit der Ganache bestrichen und dann kommt das Fondant darüber.

Modellieren müsst ihr nun selbst. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt.
 

Dienstag, 6. Oktober 2015

Schatzsuche und Baumhaus

Nun werden sich einige fragen; was hat Schatzsuche und Baumhaus mit einem Food-Blog zu tun.

Na, gar nichts.

Aber unter den Suchbegriffen kommt immer wieder: Abschied aus dem Kindergarten, Kindergeburtstag, Kinder.... usw, usw.

Vielleicht braucht ja jemand eine Anregung für eine Schatzsuche zum Kindergeburtstag. Nicht jeder feiert den Geburtstag seiner Kinder im Kino oder bei MC....! Oder setzt die kleinen Gäste vor das Home-Cinema.



Wo könnte man da wohl den nächsten Hinweis vermuten.


Na klar: im Briefkasten











Der nächste Hinweis führte die Kinder an einen Kastanienbaum














            Na sicher.: die große Wiese





















Nun mussten die Kinder einige Rätsel lösen, um eine Telefonnummer heraus zubekommen.

Die Fragen muss man sich natürlich passend zur zu erratenden Telefonnummer ausdenken.

Dort mussten sie dann anrufen um den nächhsten Hinweis zu bekommen.









                                                         
Wer kann das wohl sein.


Der Opa vielleicht?


Na klar, bei uns gab es dann den nächsten Hinweis








Der Hinweis, den sie bei uns bekamen, führte sie dann in ihren Garten zum großen Walnussbaum.

Dort fanden sie die letzte Schatzkarte






An der Schaukel fingen dann alle an zu suchen und sie fanden eine kleine Schatztruhe in der sich Süßigkeiten und Spielzeugmünzen befanden.








Die ganze Schatzsuche hat bestimmt 1 1/2 bis 2 Stunden gedauert und somit war der Nachmittag schnell um und den Kindern hat es einen riesen Spaß gemacht.

Ach so, und der Weg wurde vorher mit Konfetti noch markiert.

Ganz toll, auch bei uns im Garten.

Nun könnt ihr mal raten, wo ich das überall finde.
Der nächste Regen wird es aber beseitigen.


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Oder aber auch zum bauen eines Baumhauses.

Unser Schwiegersohn hat im laufe des Jahres ein Baumhaus gebaut. Es hat zwar einige Zeit gedauert, aber dafür ist es ganz toll geworden.

Er schon im letzten Jahr mit der Bodenplatte angefangen.

Aber nun ist es fertig und die "Große" hat es letzten Freitag eröffnet.





































Und morgen präsentiere ich euch die Geburtstagstorte. Ihr könnt schon gespannt sein.

Montag, 5. Oktober 2015

Der 7. Geburtstag

In dieser Woche dreht sich alles um den 7. Geburtstag unserer großen Enkeltochter.

Letzten Freitag hatte sie Geburtstag.







Nach der Kaffeetafel ging es dann auf Schatzsuche und dann wurde das Baumhaus eröffnet.

Davon aber morgen mehr.















In der Schule gab es für jedes Kind ein kleines Geburtstagsküchlein

Zutaten für 10 Stück
10 Minibackformen (10 x 9 cm)
2 Eier
100 ml Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
300 g Johgurt
150 g Zucker
1 Pack Vanillezucker
1 Pack geriebene Zitronenschale oder frische abgeriebene Zitronenschale
350 g Weizenmehl
2 1/2 gestr. Teel Backpulver
50 g Raspelschokolade Zartbitter
100 g Puderzucker
2 El Zitronensaft
Gebäckschmuck
evtl. Geburtstagskerzen


Zubereitung
  • die Backförmchen auf den Rost stellen
  • den Backofen vorheizen / Ober-/Unterhitze etwa 180 °C oder Heißluft 160 °C
  • Eier, Öl, Joghurt, Zucker, Vanillin-Zucker und abgeriebene Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren
  • Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren
  • zuletzt Raspelschokolade unterrühren
  • den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen und 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen
  • die Küchlein in den Formen auf einem Kuchenrost erkalten lassen
  • für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, die Küchlein damit bestreichen und sofort beliebig mit Gebäckschmuck bestreuen
  • evtl. Kerzen vor dem Servieren hineinstecken

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