Schoko-Minz-Taler

Meine Tochter hat am Wochenende mit ihren Töchtern Schoko-Minz-Taler zubereitet.

Wer After eight mag, wird diese Taler lieben.

Titel:	Schoko-Minztaler
Kategorien:	Kochen mit Kind
Menge:	24 Stück

Zutaten

1			Eiweiß
350	Gramm		Puderzucker, plus etwas mehr zum Bestäuben
3	Tropfen		Backaroma Pfefferminz
2	Tropfen		Grüne Speisefarbe
125	Gramm		Zartbitterschokolade in Stücke zerbrochen

Quelle

	Erfasst *RK* 15.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• das Eiweiß schaumig schlagen und den Puderzucker unterziehen

• das Pfefferminzaroma und die Lebensmittelfarbe gut einrühren

• die Hände mit etwas Puderzucker bestäuben, aus der Mischung teelöffelweise kleine Kugeln formen und auf ein Backblech setzen

• alle Kugeln mit der Gabel zu gestreiften Talern flach drücken

• dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen

• die Schokoladenstücke in eine hitzebeständige Schüssel geben und im heißen Wasserbad zum schmelzen bringen, glatt rühren und kurz abkühlen lassen

• jeden Taler nun zur Hälfte in die Schokolade eintauchen und auf einer Lage Backpapier trocknen lassen

• bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren

Käse-Sahne-Dessert

Zu Ostern haben meine Tochter und ich uns die Zubereitung des Ostermenüs geteilt. In meiner Zuständigkeit lag die Vorsuppe und der Hauptgang.

Ich möchte nicht wissen, wieviel Kalorien darin versteckt waren. Aber lecker war es.

Man kann natürlich alternativ auch Pfirsiche oder Aprikosen aus der Dose verwenden. Oder noch besser, frisches Obst zumal die Erdbeerzeit ja bald beginnt.
Frische Kiwi oder Weintrauben könnte ich mit auch gut vorstellen.

Meine Tochter hat die Mandarinen aber nicht unter die Creme gerührt, sondern dazwischen geschichtet. Was sich als eine gute Idee herausstellte.

Titel:	Käse-Sahne-Dessert
Kategorien:	Nachspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

160	ml		Schlagsahne
1	Pack.		Vanillinzucker
1	Pack.		Sahnesteif
200	Gramm		Quark
200	Gramm		Naturjoghurt
80	Gramm		Zucker
1	Dose		Mandarinen
100	Gramm		Butterkekse

Quelle

Chefkoch.de

	Erfasst *RK* 13.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Schlagsahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen und kalt stellen

• Quark mit dem Natur-Joghurt und dem Zucker cremig rühren, die steif geschlagene Sahne locker unterheben

• die Früchte abtropfen lassen und vorsichtig unterheben, einige Mandarinen zum garnieren beiseite legen (Pfirsiche oder Aprikosen vorher etwas kleinschneiden)

• die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln

• Wahlweise in Dessertgläser oder eine große Schüssel schichten

• zuerst eine Schicht Kekse, danach Quark-Joghurt-Creme und so weiter

• das Dessert sollte bis zum Verzehr einige Stunden - zum Beispiel über Nacht - durchziehen

Roggen-Vollkornbrot mit Sesam

Ich habe wieder einmal ein Brot aus dem Büchlein von LandIdee gebacken.

Nachdem das Nussbrot mit Tomatensaft ein voller Erfolg war, habe ich mich entschlossen mich durch das Ganze Büchlein durchzubacken.

In dem Büchlein befindet sich auch einiges Grundwissen rund ums Brotbacken.

Vor dem Brot backen muss man sich aber überlegen zu wann man es braucht.

Oftmals sind Ruhezeiten von 16 Stunden und auch länger angegeben. Und Sauerteig sollte immer parat haben.

Das Brot war sehr lecker und ist recht einfach in der Herstellung.

Titel:	Roggen-Vollkornbrot mit Sesam
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Kastenform, 21 cm lang

Zutaten

125	Gramm		Roggenvollkornmehl
2	Essl.		Roggenschrot
125	Gramm		Roggensauerteig
1	Teel.		Salz
180	Gramm		Roggenmehl Type 997
60	Gramm		Sonnenblumenkerne
2	Teel.		Gerstenmalzextrakt
			Butter für die Form
3-4	Essl.		Sesam

Quelle

	Erfasst *RK* 12.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Roggenvollkornmehl mit Schrot, dem Sauerteig, circa 125 ml lauwarmem Wasser und Salz in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig verrühren und über Nacht an einem warmen Ort ruhen lassen

• am nächsten Tag mit dem Roggenmehl, Sonnenblumenkernen und Malz zu einem geschmeidigen , eher weichen Teig verkneten (der Teig kann nur in einer Form gebacken werden)

• die Form ausbuttern und mit Sesam ausstreuen

• den Teig hineingeben und mit angefeuchteten Händen glatt streichen. In die Mitte eine Mulde drücken

• nochmals etwa 3 Stunden oder auch länger an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig um etwa die Hälfte aufgegangen ist

• den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen

• eine hitzebeständige Schale mit Wasser unten hineinstellen

• das Brot ca. 2 cm tief einschneiden und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 70 Minuten backen, dabei ab und zu mit Wasser besprühen

• anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen

Kartoffelauflauf "puttanesca"

Wenn ich meine "bessere Hälfte" bitte Kartoffeln für Püree zu schälen, werden es meist zu viele.
Beim letzten Mal sind so viele Kartoffeln übrig geblieben, dass ich daraus am nächsten Tag noch einen Auflauf machen konnte.

Das Rezept fand ich, wie so oft, bei Lecker.

Das Original findet ihr unten im Kasten. Ich habe das fertige Püree vom Vortag verwendet und den Eischnee dort untergehoben.

Man könnte in die Tomatensoße auch noch angebratenes Hackfleisch und Schinkenwürfel geben. Das würde das ganze etwas kräftiger machen.

Titel:	Kartoffelauflauf "puttanesca"
Kategorien:	Auflauf
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg		Kartoffeln
75	Gramm		schwarze Oliven ohne Stein
2			Knoblauchzehen
1	Bund		Lauchzwiebeln
2	Essl.		Olivenöl
1	Essl.		Tomatenmark
1	Pack.		stückige Tomaten (500 g)
1	Essl.		Kapern (Glas)
			Salz
			Pfeffer
			Muskat
6	Stiele		glatte Petersilie
4			Eiweiß (Gr. M)
	Etwas		+ 2 EL Butter
50	Gramm		Parmesan (Stück)
2	Essl.		Semmelbrösel

Quelle

Lecker.de

	Erfasst *RK* 12.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen

• die Oliven grob hacken

• Knoblauch schälen und fein hacken

• Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden

• Öl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen

• Knoblauch und Lauchzwiebeln darin andünsten

• Tomatenmark kurz mit anschwitzen, mit den stückigen Tomaten und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen

• Oliven und Kapern einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und 7-10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln

• Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, hacken und unterrühren

• Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen

• Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Rührschüssel drücken, mit Salz und Muskat würzen

• Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen und die Hälfte Eischnee unter die Kartoffeln rühren, restlichen Eischnee portionsweise unterheben

• knapp die Hälfte der Kartoffelmasse in eine gefettete Auflaufform geben, glatt streichen

• die Tomatensoße nochmals abschmecken und darauf verteilen, restliche Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in Streifen gleichmäßig auf die Tomatensoße spritzen, sodass die Soße ganz abgedeckt ist

• Parmesan fein reiben, mit Semmelbröseln mischen und auf die Kartoffelmasse streuen

• 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen

• im heißen Backofen 25-30 Minuten backen

Schweinerollbraten mit Bärlauch-Senf-Füllung

Zu meinem Geburtstag habe ich für Freunde gekocht. Das ist nun ja schon gut 3 Wochen her.

Dann war das Rezept verschollen, gestern tauchte es aber wieder auf.

Angegeben war ein Schweinerollbraten ohne Schwarte. Ich hatte mich dann aber für einen Jungschweinrücken entschieden und ihn dann von einem Metzger zu einer großen Rouladen aufschneiden lassen.

Die Idee war vielleicht nicht so gut, da das Fleisch doch recht mager war und der Braten dadurch doch etwas trocken.
Gut wäre es auch gewesen, wenn ich das Fleisch mit etwas Speck ummantelt hätte.

Hinterher ist man immer schlauer. Der Braten war aber trotzdem lecker.

Als Beilage gab es Bohnengemüse und Röstkartoffeln

Titel:	Schweinerollbraten mit Bärlauch-Senf-Füllung
Kategorien:	Schwein, Bärlauch
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	Bund		Bärlauch
1	Bund		glatte Petersilie
1	Bund		Kerbel
12	Scheiben		Toastbrot (300 g)
60	Gramm		gemahlene Haselnüsse
200	Gramm		mittelscharfer Senf
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Gem. Bockshornklee
1			Ger. Zwiebel
1			Schweinerollbraten ohne Schwarte (ca. 2 kg)
2			Zwiebeln
1			Knoblauchzehe
3	Essl.		Öl
300	Gramm		TK-Dicke-Bohnen
600	Gramm		TK-grüne-Bohnen
75	Gramm		geräucherter durchwachsener Speck
4-5	gestr. EL		Dunkler Soßenbinder

Quelle

Lecker 04 / 15

	Erfasst *RK* 09.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• für die Füllung Bärlauch verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken

• die anderen Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, Stiele beiseitelegen

• die Blättchen fein hacken

• Brot würfeln

• Bärlauch, gehackte Kräuter, Brot, Haselnüsse und Senf gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen

• Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen

• das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Füllung bestreichen, aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden

• Zwiebeln und Knoblauch schälen, grob klein schneiden

• Öl in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten darin rundherum kräftig anbraten

• Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten, Kräuterstiele zugeben und mit einem 1/2 l Wasser angießen

• im heißen Ofen ca. 2 Stunden braten

• inzwischen für das Bohnengemüse gefrorene Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen

• gefrorene grüne Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen und dann abgießen

• Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten

• Bohnen und Bohnenkerne in die Pfanne geben und durchschwenken, mit Pfeffer würzen

• Rollbraten aus dem Bräter nehmen und warm halten

• Bratensatz aus den Bräter lösen und durch ein Sieb in einen Messbecher gießen und mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren und 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Braten mit Bohnen und Soße anrichten

Spargelcremesuppe

Aus familiären Gründen war es in den letzten Wochen doch recht still hier im Blog.

Es haben sich aber viele Rezepte angesammelt, den gekocht und gebacken wurde ja weiterhin.

Mein Schwiegersohn ging noch vor Ostern am Abend einkaufen und man wird es nicht glauben, das Lebensmittelgeschäft hat doch tatsächlich Obst und Gemüse verschenkt.

Da waren Erdbeeren, Blumenkohlköpfe, Porree, Salate, Broccoli, Suppengrün und und dabei.

Unter anderem auch Spargel.

Meist habe ich Spargelcremesuppe aus den Schalen gekocht und dann mit einer Mehlschwitze und einem Eigelb angedickt.
Das scheint aber nicht mehr zeitgemäß zu sein, den in vielen Suppen werden Kartoffeln zum andicken mitgekocht, wodurch die Suppe nicht so "schwer" wird.

So auch in diesem Rezept.

Titel:	Spargelcremesuppe
Kategorien:	Spargel, Suppe
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg		weißer Spargel
30	Gramm		Butter
1	Teel.		Zucker
			Salz
250	Gramm		Kartoffeln
200	ml		Schlagsahne
			Pfeffer
			Zitronensaft zum Abschmecken
2	Scheiben		Parmaschinken
1	Essl.		Öl
8			Basilikumblätter

Quelle

	Erfasst *RK* 08.04.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Spargel schälen, die Schalen waschen, mit Butter und Zucker in 1 l Salzwasser geben, langsam aufkochen und offen bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen

• Spargelstangen in Scheiben schneiden, die Köpfe längs halbieren und beiseite legen

• Kartoffeln schälen und würfeln

• Spargelbrühe durch ein Sieb gießen, mit Kartoffeln und Spargelscheiben erneut aufkochen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, dann sehr fein pürieren

• mit Schlagsahne und den Spargelspitzen erneut aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen

• mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken

• Parmaschinken dritteln, in Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten

• Basilikumblätter waschen und in feine Streifen schneiden

• Suppe mit Schinken und Basilikum anrichten

Geburtstagstorte

Im Leben eines jeden Menschen gibt es schöne Ereignisse, wie zum Beispiel einen runden Geburtstag zu feiern.
Aber auch traurige Erlebnisse, wie der Verlust eines lieben Menschen.

Ich hatte in diesem Monat beides.

Allerdings möchte ich hier nur von den schönen Dingen des Lebens berichten.

Meine Tochter hat mich zu meinem Geburtstag mit einer tollen Torte überrascht. Ich weiß nicht wie viele Schmetterlinge sie ausgestochen hat.

Meiner Tochter liegt das Backen von Kuchen und garnieren von Torten wesentlich mehr als mir.

Die Torte war der Wahnsinn. Ich hab mich riesig gefreut und finde sie hat es verdient veröffentlicht zu werden.