Küchentheater

Mittwoch, 25. Februar 2015

Diät - 3. Tag

Frühstück am 3. Tag:
ein Brötchen und Kaffee, schwarz in beliebiger Menge

Zum Mittagessen gibt es zwei gekochte Eier, Salat und Tomaten.

Ich habe mir aus den Zutaten einen Salatteller zubereitet. Eine kleine Zwiebel dazu in dünne Scheiben geschnitten und mit Crema Balsamico verfeinert.

Zum Abendessen gibt es wieder gekochten Schinken und grünen Salat in beliebiger Menge

Dienstag, 24. Februar 2015

Diät - 2. Tag

Am 2. Tag gibt es zum Frühstück
dann wieder Kaffee, schwarz in
beliebiger Menge und ein
Brötchen

Zum Mittagessen: ein gegrilltes Steak (oder in einer beschichten Pfanne gebraten), grüner Salat mit einer leichten Marinade und Früchte nach Wahl und in beliebiger Menge.

Zum Abendessen gibt es gekochten Schinken, unbegrenzt und noch etwas Obst

Montag, 23. Februar 2015

Diät - 1. Tag

Nun wird es mal wieder Zeit an die überflüssigen Pfund zu denken. Das Frühjahr naht und einige Speckfalten dürfen gerne noch verschwinden.

Im letzten Halbjahr 2014 habe ich mit Hilfe vom Low-Crab-Gerichten und Eiweißdrinks 15 Kilo loswerden können.

Jetzt möchte ich gerne noch 10 Kilo verschwinden lassen und dazu habe ich mir einen alten Diätplan herausgesucht. Mit diesem Plan habe ich in jungen Jahren 25 Kilo innerhalb eines viertel Jahres abgenommen hatte. Jetzt wird es allerdings nicht mehr so schnell gehen.

Das schöne war damals auch, dass ich das Gewicht lange halten konnte. Bis dann die Wechseljahre kamen und ich mit dem Rauchen aufhörte.

Manch einer fängt jetzt vor Ostern mit dem Fasten an. Ich starte noch einmal mit dieser Diät durch.

Am ersten Tag gibt es zum Frühstück

Kaffee in beliebiger Menge:

natürlich ohne Zucker und Sahne

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zum Mittag könnt ihr zwei gekochte Eier mit Spinat in beliebiger Menge essen. Aber bitte sparsam salzen. Den Spinat habe ich noch mit frisch geriebener Muskatnuss und Chiliflocken gewürzt.

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am Abend gibt es gegrilltes Steak mit grünen Salat und Selleriesalat.

Für den Sellerie-Salat habe ich eine große Knolle geviertelt und geschält. In kleiner Stücke geschnitten und in Salzwasser bissfest gekocht.
Die Selleriestücken nach dem abkühlen in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel Mandarinen unter den Sellerie mischen.
Für die Marinade 1 El Majonaise, 1 EL Essig und 1 El Mandarinensaft mit Salz und Pfeffer abschmecken und unter den Sellerie mischen.

Einen viertel Eisbergsalat noch klein schneiden und unter den Selleriesalat mischen

Das Rinderfilet in einer beschichten Pfanne kurz von beiden Seiten scharf anbraten und mit Zitronenpfeffer würzen.

Da sag mal noch einer, er wird nicht satt davon.

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Natürlich soll man auch ausreichend trinken. Zwei bis drei Liter Wasser am Tag. Und die Bewegung nicht vergessen. Ich versuche mindestens dreimal in der Woche ins Sportstudio zu kommen, wo ich dann ein Ausdauer- und Krafttrainig durchführe.

Sonntag, 22. Februar 2015

Patchworken - wie alles begann

Eine liebe Kollegin ist schuld.

Anfang letzten Jahres fragte sie, wo man hier bei uns in der Gegend Sticknadeln ohne Spitze bekommen könnte, damit sie einen Mitarbeiter schicken könnte um eine zu besorgen. Sie hat nämlich kein Auto und Handarbeits- bzw. Kurzwarengeschäfte sind inzwischen nicht mehr so häufig zu finden.

Daraufhin sagte ich ihr: kein Problem, ich habe genug zu Hause und bringe eine mit.

Nun werdet ihr euch fragen: was hat das mit patchworken zu tun. Eigentlich nichts.

Anfang 2014 kam eine Zeitschrift heraus mit dessen Hilfe man eine eine Decke nähen kann. Das Angangs-Heft kostete auch nur 1 € und es war eine Garnrolle und Nähnadeln dabei. Die Kollegin kaufte gleich zwei Hefte. Sie war der Ansicht, dass man Nähnadeln und Garnrolle sonst nicht für einen Euro bekommt.

Die Hefte hatten nur einen Fehler, mir gefiel die Decke. Also habe ich sie aboniert.

Der ersten Qudrate habe ich dann genäht. Musste aber bald feststellen, dass sie alle unterschiedliche Größen hatten und ich sie so nicht zusammengenäht bekomme. Es landete alles in einer Ecke. Die eintreffenden Hefte ebenfalls.

Jetzt habe ich aber wieder angefangen. 15 Quadrate aufgetrennt und neu genäht. Jetzt passt alles besser zusammen.

Wäre zu schade und auch zu teuer, um das alles irgendwann im Müll landet.

Hier nun meine ersten zusammengenähten Teile.

Es soll eine Tagesdecke für unsere Betten werden.

Donnerstag, 19. Februar 2015

Altstadtstangen

Dieses Rezept ist auch aus dem Buch "Deutschlands bester Bäcker".

Dort sind sie als Stangen verarbeitet. Ich habe aber lieber Brötchen daraus gemacht und dann eingefrohren. So kann ich immer einzelne entnehmen, auftauen und aufbacken.

Für die Teigzubereitung braucht man hier aber einiges an Zeit. Denn das Quellstück braucht ca. 12 Stunden und der Teig selbst sollte eine Teigruhe von mindestens 6 Stunden haben. Und zum backen braucht man auch noch einige Zeit.

Im Buch wurden 14 Stangen à 300 g daraus gebacken. Meine Brötchen haben 150 g und sind noch etwas zu groß.

Beim nächsten backen werde ich sie nur 100 g schwer verarbeiten.

Den im Rezept erwähnten Weizenkleber, der auch Weizengluten genannt wird, habe ich weggelassen. Er war in den Geschäften nicht erhältlich. Es hat auch ohne sehr gut funktioniert.
Gertsenmalz hatte ich auch nicht bekommen, diesen ersetzte ich durch Roggenmalz. Dadurch erhielten die Brötchen eine dunkle Farbe.

Dir angegebene Menge an Saaten für das Quellstück kann man gut um die doppelte Menge erhöhen. Oder noch einige Leinsamen zusätzlich bei der Teigverarbeitung zufügen.

Nun aber zu dem Rezept


Titel:	Altstadtstangen
Kategorien:	Brot
Menge:	14 Stück bzw. 28 Stück

Zutaten

H		QUELLSTÜCK
30	Gramm	Sesamsamen
30	Gramm	Haferflocken
30	Gramm	Leinsamen
30	Gramm	Maisgrieß
500	ml	Wasser
H		TEIG
2 1/4	kg	Weizenmehl (Type 550)
150	Gramm	Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
50	Gramm	Gerstenmalz (ich Roggenmalz)
25	Gramm	Weizensauerteig (selbst angesetzt oder im
		-- Beutel)(ich: weggelassen, dafür die Menge
		-- Natursauerteig entsprechend erhöht)
25	Gramm	Weizenkleber (weg gelassen, da ich keinen
		-- bekommen habe)
1	Ltr.	Wasser
10	Gramm	frische Hefe
55	Gramm	Salz
H		ZUM BESTREUEN
75	Gramm	Kürbiskerne (ich: noch Sonnenblumenkerne)
50	Gramm	geriebener Käse

Quelle

Deutschlands bester Bäcker

	Erfasst RK 18.02.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

am Vortag für das Quellstück in einer Schüssel Sesamsamen, Haferflocken, Leinsamen und Maisgrießmit dem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen

am nächsten Tag (am besten gleich am Morgen) für den Teig Mehl, Sauerteig, Gerstenmalz, Weizensauerteig, Weizenkleber, Wasser, Hefe und Salz in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 15 Minuten auf hoher Stufe oder von hand gründlich zu einem weichen Teig kneten

zum Ende der Knetzeit das Quellstück zugeben und unterkneten

den Teig abgedeckt ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen

den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

auf einem Teller die Kürbiskerne mit dem geriebenen Käse mischen

zwei Backbleche mit Backpapier auslegen

den Teig aus dem Kühlschrank nehmen

die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig noch einmal gründlich durch kneten

nun in 14 (28)Stücke teilen

die Teiglinge zu Stangen (oder Brötchen) formen, mit Wasser bestreichen und mit der Oberseite in die Kürbiskern-Käse-Mischung drücken

die Stangen (Brötchen) auf die Backbleche setzen und ca. 20 - 25 Minuten backen

Mittwoch, 18. Februar 2015

Dinkelvollkornbrot / no knead bread

Unsere Tochter probierte auch einmal aus Brot zu backen.

Dafür hat sie ein ganz einfaches Rezept gefunden.

Der Teig muss nicht gehen und er braucht auch nicht geknetet zu werden. Also ein no knead bread.

Allerdings bezweifel ich, dass man den doch recht flüssigen Teig in einem gusseisernen Topf backen kann.

Es empfiehlt sich hier doch eine gefettete Kastenform zu verwenden.

Wer natürlich einen UltraPro Topf der bekannten Plastikdosen-Firma sein Eigen nennt, kann diesen auch wunderbar verwenden. Wie unsere Tochter es getan hat.

Um dem Brot etwas Säure zuverleihen, kommt Essig anstelle von Sauerteig an den Brotteig.

Wer also nicht viel Arbeit, aber trotzdem frisches selbst gebackenes Brot haben möchte, hier ist das ideale Rezept.


Titel:	Dinkelvollkornbrot
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Laib