Bauernschwarzbrot

Meisterkoch Johann Lafer war in unserer Republik unterwegs auf der Suche nach dem besten Bäcker.

Dabei hat er jede Menge leckere Rezepte gefunden, die ein ganzes Buch füllen.

Es ist das Begleitbuch zur gleichnamigen Sendung im ZDF.

Ich habe daraus das Bauernschwarzbrot aus der Bäckerei Küper in Recklinghausen ausprobiert.

Das Brot ist sehr einfach herzustellen, ohne langes kneten und Ruhepausen. Allerdings habe ich die zwei Prisen Zucker weggelassen, da es mir durch den Zuckerrübensirup schon süß genug erschien. Und es war die richtige Entscheidung. Durch den Sirup hat das Brot einen süßlichen Geschmack, der aber nicht in den Vordergrund gerät. Dadurch eignet es sich auch gut als Brot zum süßen Frühstück.

Wer des öfteren Vollkornbrot bäckt, hat auch fast alle Zutaten im Haus. Nur Buttermilch, frische Hefe und Zuckerrübensirup musste ich noch besorgen.

Titel:	Bauernschwarzbrot
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Laib

Zutaten

42	Gramm		Frische Hefe
500	Gramm		Buttermilch
250	Gramm		Weizenmehl (Type 550)
125	Gramm		Feiner Roggenschrot
125	Gramm		Weizenvollkornmehl
70	Gramm		Sesamsamen
70	Gramm		Leinsamen
60	Gramm		Sonnenblumenkerne
20	Gramm		Salz
2	Prisen		Zucker
200	Gramm		Zuckerrübensirup

Quelle

"Deutschlands bester Bäcker" ZDF

	Erfasst *RK* 10.02.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• die Buttermilch in einem Topf kurz erwärmen, bis sie handwarm ist

• die Hefe dazubröckeln und verrühren

• Weizenmehl, Roggenschrot, Weizenvollkornmehl, Sesamsamen, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Salz, Zucker, Zuckerrübensirup und Hefebuttermilch in eine große Schüssel geben und in der Küchenmaschine oder von Hand ca. 10 Minuten zu einem sehr weichen Teig kneten

• den Teig abdecken und mindestens 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen

• den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

• den gegangenen Teig in eine gefettete Kastenform (1,5 kg Inhalt) geben, glatt streichen und weiter 15 Minuten gehen lassen

• anschließend die Form in den heißen Backofen (Mitte) schieben und das Brot ungefähr 30 Minuten backen

• nach dem Backen vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Gefülltes Omelett mit Schafskäse

Und wieder was Gefülltes.
Dieses Mal ist es ein Omelett.
Wenn ich am Abend, nach der Arbeit koche, muss es meist schnell gehen. So ein Omelett ist fix gemacht.
Sie sind auch sehr vielseitig, da sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Ich hatte noch etwas Porree und Möhren übrig, die ich für die Füllung aufgebraucht habe.

Und wieder passt diese Rezept in den Kochevent "Günstig&Lecker", wo ich ihn auch gleich noch posten werden.

Titel:	Gefülltes Omelett mit Schafskäse
Kategorien:	Eier
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm		Möhren
300	Gramm		Porree
4	Teel.		Öl
			Salz
			Pfeffer
1/2	Bund		glatte Petersilie
4			Eier
			geriebene Muskatnuss
100	Gramm		Schafskäse

Quelle

	Erfasst *RK* 09.02.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und abtropfen lassen

• Porree schräg in dünne Ringe, Möhren in Scheiben schneiden

• 2 Teel Öl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, 100 ml Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt 5-6 Minuten weiterdünsten

• Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Streifen schneiden

• Eier, 2 EL kaltes Wasser, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren, und 1 EL Petersilie zufügen

• jeweils 1 Teel Öl in zwei kleinen beschichteten Pfannen (Durchmesser 20 cm) geben und erhitzen

• Eimasse in den Pfannen verteilen und bei schwacher Hitze stocken lassen

• Schafskäse zerbröckeln und zusammen mit der restlichen Petersilie unter das Gemüse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• fertige Omeletts auf 2 Teller gleiten lassen, jeweils auf eine Hälfte Gemüse geben und die andere Hälfte überklappen

Mit Petersilie garnieren.
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Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Feldsalat

Manches Mal weiß nicht so recht was zu einem Rezept schreiben soll.
So auch heute.
Nur soviel: es ist lecker, fleischlos, einfach und preiswert. Also wird es auch gleich noch bei dem Kochevent "Lecker&Günstig" eingereicht.

Das ist doch was, oder?

Titel:	Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Salat
Kategorien:	Schnelle Abendküche
Menge:	2 Personen

Zutaten

			Salz
			Pfeffer
4 2			Eier sehr große Kartoffeln
2			Hände voll gemischten Salat
6			Cherry-Tomaten
1			Gelbe Paprikaschoten
1			Möhre
1/2			Salatgurke
1			Rote Zwiebel
1	Teel.		Senf
1	Teel.		Honig
1	Essl.		Essig
1	Essl.		Öl

Quelle

	Erfasst *RK* 05.02.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser je nach Größe 35-40 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen

• Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen

• Kartoffeln längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen

• eine ofenfeste Form fetten. Kartoffelhälften hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen

• je ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen und in je eine Kartoffelhälfte geben

• im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten stocken lassen

• Salat gründlich waschen und gut abtropfen lassen

• Tomaten waschen und eventuell halbieren

• Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden

• Gurke waschen, Möhren schälen und waschen, beides in dünne Streifen schneiden

• Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden

• 30 g Kartoffelinneres in eine Schüssel geben, Senf, Essig und Honig damit gut verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

• Alle Salatzutaten mischen, zusammen mit zwei Kartoffelhälften auf Teller anrichten, den Salat mit der Marinade beträufeln

Dorade gebraten

Ja, was denn nun?
Die einen sagen: man soll mindestens einmal in der Woche Seefisch essen, wegen der Omega-3-Fettsäuren.
Die anderen sagen wieder: unsere Fischbestände gehen drastisch zurück, die Meere sind überfischt.

Kann man sich ja auch gut vorstellen.

Woher soll der ganze Fisch denn auch kommen, den es in den Konserven und auch als Tiefkühlware gibt? Obwohl da sicherlich nicht der Fisch in bester Qualität verarbeitet wird.
Vor einigen Tagen gab es einen Dokumentarfilm über den Fischfang. Wenn man den sich angesehen hat, könnte einem das Fischessen vergehen!

Die Fische werden in den riesengroßen Fangnetzen förmlich zerdrückt. Wer unten im Netz liegt hat eben Pech gehabt. Durch das schnelle heraus ziehen der Netze aus den tiefen Gewässern, können die Fisch den Druckausgleich nicht schnell genug durchführen, so dass ihnen die Augen aus dem Kopf quellen. Wer das nun überlebt hat, wird dann auch noch bei lebendigem Leib ausgenommen!

Die unbrauchbaren Fische, die noch zu klein sind, werden dann einfach über Bord geworfen.

Muss das alles sein?

Das war ja nun keine appetitliche Vorrede zu meiner gebratenen Dorade. Aber es gibt hier inzwischen Lebensmittelgeschäfte, die sehr wohl darauf achten, wie und wo der Fisch gefangen wird. Sie verkaufen auch keine überfischten Sorten. Und ich denke, da sollte man schon beim Kauf darauf achten.
Tunfisch oder Hering in Tomatensoße aus der Dose muss man nicht unbedingt haben und kaufen. Dann lieber einmal in der Woche frischen Fisch auf den Tisch.

Nun aber zu meiner Dorade.
Das Fischlein waschen, innen und außen salzen.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
2 Knoblauchzehen schälen.
2 Zweige Rosmarin waschen und trocken schütteln
Die Dorade in dem heißen Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
Nach dem Wenden den Knoblauch und den Rosmarin ins heiße Fett geben und mit braten

Dazu gab es dann Bärlauchbutter (vom letzten Jahr aus dem Frosta) und einen frischen Salat.

Einfach, aber lecker.

Putenröllchen mit Paprikasalat

Im Supermarkt habe ich hauchdünn geschnittene Scheiben frischer Putenbrust gefunden.
Nun musste mir nur die richtige Idee kommen.

Ich holte eine Frischkäsezubereitung aus Ziegenmilch und Kräuter, luftgetrockneten Schinken und Sabei

Auf die Fleischscheiben habe ich dann den Schinken gelegt und diesen dann dünn mit den Frischkäse bestrichen und einige Salbei-Blätter daraufgelegt. Fleisch nicht salzen, wird durch den Schinken und Käse kräftig genug.
Nun das Fleisch zu Rouladen aufrollen und in einer Pfanne mit wenig Fett langsam braten. Die Rouladen brauchen nicht lange.

In der Zwischenzeit zwei Paprikaschoten waschen und putzen. Ich habe Rote und Gelbe verwendet. Und in dünne Streifen schneiden
Ein Stück Gurke und eine große geschälte Möhre mit dem Julienschneider in feine Streifen schneiden.
Aus etwas Obstessig, Öl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine leichte Marinade herstellen und mit der Salatmischung und dem Gemüse mischen

Den Bratfond mit etwas Kochsahne und einem Schuß Weißwein ablösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen mit dem Salat auf Tellern anrichten und die Rouladen mit etwas Bratensoße begießen.

Hühnerbrühe mit Grießklößchen

Diesen Blog gibt es nun schon eineinhalb Jahre und ein Lieblingsrezept unserer Tochter ist hier noch nicht verewigt. Schande.

Als sie noch zu Hause wohnte musste ich immer ganz viel Grießklößchen für die Brühe machen. Von der Brühe war meist nichts mehr im Topf zu sehen.
Heute, wo ich meistens nur noch für meine "bessere Hälfte" und mich koche hat sich die Menge an Klößchen normalisiert.

Im Supermarkt habe ich jetzt schönes Hühnerklein gefunden, je zwei Flügel noch mit einen Stück Rückenteil verbunden. Suppen grün war noch im Frosta. Also konnte es losgehen.

Wer eine größere Menge Brühe kochen möchte kann natürlich auch ein ganzes Huhn  verwenden. Bei der Verwendung eines Suppenhuhn sollte man aber bedenken, dass die Garzeit wesentlich länger ist.
Auch sollte man immer Geflügelfleisch mit Knochen verwenden, da durch die Knochen der Geschmack kräftiger wird.
Aber das wisst ihr ja alles.

Die Hühnerbrühe ist auch wieder ein passendes Gericht für den Kochevent "Lecker&Günstig".

Die Hühnerteile waschen, mit Salzwasser bedeckt und Suppengrün 1 - 1 1/2 Stunden garen.
Je nach Geschmack mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Die Hühnerteile heraus nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in die Brühe geben.
Nun die Grießklößchen zubereiten.

Titel:	Grießklößchen
Kategorien:	Suppeneinlage
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	ml		Mlich
20	Gramm		Butter
			Salz
1	Messersp.		gemahlene Muskatnuss
100	Gramm		Hartweizengrieß
2			Eier

Quelle

	Erfasst *RK* 02.02.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Milch mit Butter, je 1 Messerspitze Salz und Muskatnuss in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen

• den Grieß unter Rühren hineinstreuen, zu einem glatten Kloß verarbeitenund noch etwa eine Minute auf der Kochstelle unter Rühren erhitzen

• den Kloß in eine Schüssel geben und die Eier unterrühren

• die Brühe erhitzen

• aus der Kloßmasse nun mit zwei, in die heiße Brühe getauchte, Teelöffel Klößchen formen und in die kochende Brühe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen

• die Klößchen sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

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In Sahne geschmorte Putenoberkeule mit Fächerkartoffelgratin

Diese Putenoberkeule ist einmal ganz anders. Normalerweise schmore ich sie von Anfang an mit Zwiebeln und Thymian im Backofen.

Diese hier wird aber erst einmal auf den Herd in der Sahne geschmort und dann erst zum Schluss im Backofen knusprig gebraten.

Ich habe die Putenoberkeule schon einmal so zubereitet und es hat uns allen sehr lecker geschmeckt.
Nur hatte ich das Fotographieren vergessen.

Als Beilage gab es einfach nur gedünsteten Rosenkohl.

Titel:	In Sahne geschmorte Putenoberkeule mit Fächerkartoffelgratin
Kategorien:	Geflügel
Menge:	4 Personen

Zutaten

3			Knoblauchzehen
4	Zweige		Rosmarin
1	klein.		Zweig Lorbeer (oder 3 Lorbeerblätter)
2	Stiele		Salbei
1			Putenoberkeule (ohne Knochen vom Türken)
			Salz
			Pfeffer
			Zucker
2	Essl.		Öl
3			dünn abgeschälte Streifen Schale einer Bio-
			-- Zitrone
400	ml		Milch
250	Gramm		Schlagsahne
2			Zwiebeln
800	Gramm		mittelgroße Kartoffeln
4	Essl.		Butterschmalz
100	Gramm		ger. Käse
			Küchengarn
			Alufolie

Quelle

	Erfasst *RK* 01.02.2015 von
	Kornelia Seipel

Zubereitung

• Knoblauch schälen und hacken

• Kräuter waschen und, bis auf zwei Zweige Rosmarin, mit Küchengarn zu einem Strauß zusammenbinden

• Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben

• mit Küchengarn in Form binden

• Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum goldbraun anbraten

• Knoblauch, Kräuterstrauß und Zitronenschale zufügen und kurz mitbraten

• Milch und Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt auf dem Herd bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren

• inzwischen den Backofen und 175 °C Umluft vorheizen

• Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

• Kartoffeln schälen, waschen und ein-, aber nicht durchschneiden

• in eine Auflaufform setzen, dabei die Zwiebeln dazwischen stecken

• restlichen Rosmarin abzupfen, fein hacken und über die Kartoffeln streuen, mit Salz und Pfeffer würzen

• Butterschmalz schmelzen und über die Kartoffeln träufeln

• im heißen Backofen ca. 50 Minuten backen

• nach ca. 30 Minuten Backzeit den Käse über die Kartoffeln streuen und zu Ende backen

• Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen

• die Soße durch ein Sieb gießen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken

• die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken

• die Backofentemperatur auf 200 °C Umluft erhöhen und den Braten im heißen Ofen 5-8 Minuten knusprig braten

• Braten aufschneiden und alles anrichten