Sonntag, 9. November 2014

Garten winterfest

An diesem Wochenende haben nun endlich unseren Garten winterfest gemacht. In diesem Jahr sind wir recht spät dran.




Zum einen ist das Wetter aber auch bis jetzt noch sehr schön und warm gewesen, zum anderen haben wir unsere Schlafstube renoviert.












Jetzt sind aber alle Pflanzen im Winterquartier und die Dahlienknollen ausgegraben.






























Auch für die gefiederten Freunde ist schon gesorgt.


Freitag, 7. November 2014

Zanderfilet auf Sahne-Sauerkraut

Sauerkraut in diesem Jahr selbst zu machen war die reinste Freude. Der Kohl war so saftig, dass das Stampfen sehr schnell erledigt war.

Er ist noch richtig schön mild, wenn er dann längere Zeit in den Gläsern ist, wird er schon etwas saurer. Man muss aufpassen, das er nicht austrocknet und gelegentlich Flüssigkeit nach gießen.

Dazu bevorzuge ich einen trocknen Weißwein, man kann aber eine 10 %ige Salzlösung verwenden.

Das Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut findet ihr hier. Es ist wirklich nicht schwer und es gelinkt immer. Wenn man keinen kühlen Keller hat, um es in den Gläsern aufzubewahren, kocht man es sich einfach fertig und friert es ein.

Am besten eignet sich dazu der Herbst-Winter-Weißkohl. Wenn die Kohlköpfe zu lange liegen, werden sie trocken und man hat Mühe beim Stampfen den restlichen Saft aus den Blättern zu pressen.










==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Zanderfilet mit Sahne-Sauerkraut
Kategorien: Fisch, Sauerkraut
Menge: 2 Portionen

Zutaten

400GrammZanderfilet
1Zwiebel
Butterschmalz
400GrammSauerkraut
1geh. TLEdelsüß-Paprika
100GrammSchlagsahne
Salz
Pfeffer
Evtl. Zucker
400GrammKartoffeln
Zitronensaft
Petersilie

Quelle

Erfasst *RK* 06.11.2014 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen und fein würfeln
  • 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, Sauerkraut zufügen, mit Paprika bestäuben und kurz anschwitzen
  • Sahne zugießen und aufkochen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Zugedeckt beio schwacher Hitze 30 Minuten schmoren
  • Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten garen
  • Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, erst kurz vor dem braten salzen, da Salz das Wasser aus dem Fisch zieht
  • Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Zanderfilet bei mittlerer Hitze auf der Haut braten
  • Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.
  • Sauerkraut nochmals abschmecken, alles zusammen anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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Donnerstag, 6. November 2014

Quitten-Chutney

Auf der Terrasse lagen noch zwei Quitten und von der Müritz haben wir einige Äpfel mit gebracht.

In dem Ort, wo wir waren, stehen Apfelbäume am Straßenrand und die Äpfel liegen am Boden. Es macht sich dort keiner die Mühe sie aufzusammeln. Schade darum.

Auch am Teich unseres Hotels stand ein Apfelbäumchen. Ein Teil der Äpfel schwamm schon im Teich, ein anderer Teil lag am Boden und es waren auch noch welche am Baum.

Mein Mann hat fleißig gesammelt. Sicherlich, sie sind nicht von 1 A-Qualität. Die Schale ist an einigen Stellen schorfig. Aber zum Verkochen reichen sie alle mal.

Also hab ich aus ein paar Äpfeln und den Quitten ein leckeres Chutney gekocht.







==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Quitten-Chutney
Kategorien: Chutney
Menge: 5 Gläschen

Zutaten

2Quitten
Äpfel (Quitten und Äpfel zusammen 1 Kilo)
 3

 
Rote Zwiebeln
Cramberry (ca. 100 g)
4Essl.Zucker
1-2Essl.Senfsaat
300mltrockener Weißwein
100mlObstessig
1Chilischote
Salz

Quelle

Erfasst *RK* 05.11.2014 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden
  • Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und fein würfeln
  • Zucker in einem Topf karamellisieren lassen
  • Quitten, Zwiebeln und Senfsaat zugeben. Mit Weißwein und Essig ablöschen, aufkochen und ca. 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
  • Chilischote waschen, putzen und in feine Würfel schneiden
  • Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nach ca. 25 Minuten Kochzeit zu den Quitten geben
  • das Chutney mit Salz und Chili würzen
  • das fertige heiße Chutney nun in heiß ausgespülte Twist-Off-Gläser füllen. Fest verschließen.
Das Chutney passt zu Wild, Lamm oder Schweinefleisch
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Mittwoch, 5. November 2014

Herzhaft gefüllter Strudel

Bis auf Apfelstrudel habe ich bis jetzt noch keinen Strudel gemacht. Für den Apfelstrudel habe ich auch immer Fertigteig verwendet, weil es so schön einfach ist.

Jetzt wollte ich mich aber auch einmal an einem selbstgemachten Strudelteig versuchen.

Mein Sauerkraut aus dem Glas ist seit letzter Woche fertig und da kam mir die Idee den Strudel mit Kraut und Hackfleisch zu füllen.







Der Teig ist gut gelungen. Wenn man genau hinsieht, sieht man das Muster des Tuches durch den Teig durchscheinen.








Upps, man sollte beim fotographieren die Katzenfutterdosen weg räumen.























Aufschneiden, mit einem Klecks Creme fraîche servieren und warm genießen




==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Herzhaft gefüllter Strudel
Kategorien: Strudel
Menge: 1 Rezept

Zutaten

H STRUDELTEIG
50GrammButter
250GrammMehl
1PriseSalz
2Eigelb
125mlLauwarmes Wasser
H FÜLLUNG
300GrammRinderhackfleisch
1Zwiebel
1groß.Apfel
1groß.Kartoffel
Etwasmagerer geräucherter Speck
Sauerkraut
EtwasÖl
100mlWeißwein
Salz
Pfeffer
Zucker

Quelle

Erfasst *RK* 04.11.2014 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • die Butter für den Strudelteig schmelzen
  • 2 El flüssige Butter mit Mehl, Salz, Eigelb und Wasser zunächst mit dem Knethaken des Handrührgerätes und dann mit den Händen zu einem elastischen Strudelteig verkneten
  • auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten weiterkneten bis der Strudelteig weich und geschmeidig ist. Er sollte elastisch sein und nicht kleben. Wenn er noch klebirig ist einfach noch etwas Mehl unterkneten
  • Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Butter bestreichen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen
  • für die Füllung die Zwiebel und die Kartoffel schälen
  • die Zwiebel und den Speck fein würfeln
  • den Apfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Spalten und dann in Scheiben schneiden
  • etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin anbraten
  • die Zwiebel und den Speck dazugeben und mit braten lassen
  • nun das Sauerkraut und den Apfel dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen
  • zum andicken die Kartoffel in die Fleisch-Kraut-Mischung reiben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Füllung etwas abkühlen lassen
  • den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
  • den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausrollen. Anschließend den Strudelteig mit bemehlten Händen vorsichtig ausziehen. Idealerweise scheint das Muster des Tuches durch den ausgezogenen Strudelteig
  • die Füllung auf dem Teig verteilen, die Ränder frei lassen. Rechts und links die Ränder umschlagen, damit die Füllung nicht austreten kann. Mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  • Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und 30-40 Minuten backen
  • während des Backens immer wieder mit flüssiger Butter bestreichen
  • sollte der Strudel zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken
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Dienstag, 4. November 2014

Bratkartoffeln mit Kürbis und Kalbschnitzel

Von dem Rinderschmortopf ist noch etwas Kürbis übrig geblieben und bevor der Rest auf dem Komposthaufen landet, möchte ich ihn lieber essen.
Wenn Kürbis erst einmal angeschnitten ist, dann fängt er auch schnell an zu schimmeln.

Seit ich nun versuche ein paar Kilo abzunehmen (was auch gelungen ist) gab es hier kein paniertes kurzgebratenes Fleisch und auch keine Bratkartoffeln. Aber die beste Diät darf auch mal unterbrochen werden.

Eine richtige Diät mache ich ja eigentlich auch nicht. Es wird gegessen was schmeckt, nur die Kohlehydrate und übermäßige Fette habe ich eingeschrängt.

Heute ist es mal eine Ausnahme.











==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratkartoffeln mit Kürbis und Kalbschnitzel
Kategorien: Hokkaido, Kalbfleisch
Menge: 2 Personen

Zutaten

300Grammkleine festkochende Kartoffeln
Salz
Brunnenkresse
150GrammHokkaido-Kürbis
1Zwiebel
20Grammmagerer Speck
Butterschmalz
20GrammKürbiskerne
2dünne Kalbsschnitzel
1Ei
Semmelbrösel
Mehl
Zucker
Pfeffer

Quelle

Erfasst *RK* 03.11.2014 von
Kornelia Seipel

Zubereitung

  • Kartoffeln waschen, ungeschält in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen und noch warm pellen und abkühlen lassen
  • Kresse putzen, die dickeren Stiele entfernen, Blätter waschen, trocken schleudern und feucht abgedeckt beiseite stellen
  • Kürbis putzen, das Stroh und die Kerne mit einem Löffel entfernen, Kürbis quer in dünne Scheiben schneiden
  • Zwiebeln und Speck in feine Streifen schneiden
  • die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne mit einer Prise Zucker und Salz würzen und goldbraun rösten
  • Kürbiskerne abkühlen lassen und grob hacken
  • Kürbiskerne mit den Semmelbröseln mischen
  • Kartoffeln in Scheiben schneiden
  • Schnitzel zwischen Klarsichtfolie flach klopfen und halbieren
  • Ei verquirlen
  • Schnitzel mit Salz würzen, danach erst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in der Bröselmischung wenden, dabei leicht andrücken
  • Butterschmalz in einer großen beschichten erhitzen, Kartoffeln darin bei starker Hitze 4-5 Minuten braten, dabei die Kartoffeln erst wenden, wenn die Unterseite knusprig und goldbraun ist.
  • Zwiebeln und Speck gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen, durchschwenken und weitere 4-6 Minuten braten
  • sobald Zwiebeln und Speck leicht gebräunt sind den Kürbis auf den Kartoffeln verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 6-8 Minuten braten
  • zum Schluss etwas Butter dazu geben
  • in der Zwischenzeit in einer zweiten großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten, dabei mit Hilfe eines Kochlöffeln die Schnitzel mit dem heißen Fett begießen
  • die Brunnenkresse erst kurz vor dem servieren mit den Bratkartoffeln mischen und zu den Schnitzeln reichen
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Montag, 3. November 2014

Herbstlicher Wochenendausflug an die Müritz

Die Müritz ist ein See innerhalb der mecklenburgischen Seenplatte in Mecklenburg-Vorpommern. Sie ist der größte See, der vollständig in Deutschland liegt.

Der Name kommt aus dem slawischen "morcze", was übersetzt soviel bedeutet wie: "kleines Meer".

Die Müritz ist während der letzten Eiszeit entstanden. Ursprünglich war die gesamte mecklenburgische Seenplatte ein großer See, der sich infolge der Seespiegelabsenkung in mehrere kleinere miteinander verbundene Seen gliedert. (Quelle:Wikipedia)




Unser Ausflugsziel liegt nur 1 1/2 Stunden von unserem Wohnort entfernt.

Wir waren schon im letzten Jahr mit den ehemaligen Kollegen meines Mannes dort. Es ist eine schöne, abwechslungsreiche Landschaft.

In dem Landhotel "Zur Schmiede" waren wir damals essen und es hat uns dort sehr gut gefallen.


Kaum zu glauben, aber wir hatten am 01.11. 2014 und 02.11.2014 super sonniges Wetter mit einer Tageshöchsttemperatur von ca. + 18 °C .




Diese Metallpferde stehen im Innenhof des Landgasthofes.

Die Zimmer sind U-förmig um den Innehof gebaut und haben alle einen Eingang vom Hof aus. Fast wie kleine Reihenhäuser.





Die Speisekarte ist typisch Mecklenburg-Vorpommern.
Deftig, aber lecker

 


Wie man hier auf diesem Foto sehr gut sehen kann, hat die Müritz glasklares Wasser.








Auf dem Wasser war allerdings nicht mehr viel los.

Es fuhren aber das eine oder andere Fahrgastschiff.














Die Inselstadt Malchow aus der Ferne.











So, das war unser kleiner Wochenendausflug.

Samstag, 1. November 2014

Baumpilz








Die Fotos habe ich auf unserem Klinikgelände gemacht.

Der Pilz hat fast Ähnlichkeit mit Eierpfannkuchen.
Nur bezweifel ich, dass man diesen hier essen kann.

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