Mittwoch, 30. September 2015

So, der Winter kann kommen

Wir haben ordentlich Holz vor der Hütten.

Die letzten zwei Wochen waren ich und meine "bessere Hälfte" fleißig dabei Holz für den Winter klein zu machen.

Damit wir nicht frieren müssen.

Er natürlich mehr als ich ;-))




















Montag, 28. September 2015

Rinderrouladen mit grünen Bohnen und Petersilienwurzel-Kartoffel-Püree

In der letzten Zeit war es hier etwas ruhiger geworden. Einerseits weil ich ja noch auf meinem LowCarb Blog poste, andererseits aus Zeitmangel.

Am Wochenende versuche ich aber ziemlich normal zu essen. Dadurch nehme ich zwar etwas langsamer ab, aber so kommt es zu keinen Heißhunger-Attacken.

Die klassische Füllung mit Speck, Gurke, Zwiebel und Senf kennt wohl ein jeder. Ich habe die Rouladen jetzt mal mit Chorizo, Ziegenfrischkäse, Apfel und Möhre gefüllt. Mit dieser Füllung kann man auch ohne weiteres Schweinerouladen füllen.

Für den Sohn und Kinder bestand die Füllung aus Würstchen, Senf und Frühstücksspeck. Kindheits-Wunsch meines Sohnes



Zutaten für 4 Personen
1 Möhre
4 Zwiebeln
100 g Chorizo
3 EL Butterschmalz
2 Äpfel (à ca. 150 g)
4 Rinderrouladen
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Tomatenmark
1/2 Fleischfond
1/4 l trockener Rotwein (wegen der Kinder weggelassen)
300 g Petersilienwurzel (oder Pastinaken)
1 kg Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
500 g grüne Bohnen
Bohnenkraut
1-2 EL Speisestärke
1/4 l Milch
50 g + 2 EL Butter
Rouladennadeln



Zubereitung
  • Möhre schälen, waschen und grob würfeln
  • Zwiebeln schälen, 2 grob würfeln, 2 fein würfeln
  • von der Chorizo die Haut abziehen und die Wurst fein würfeln
  • 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Wurstwürfel und die feine Zwiebelwürfeln darin ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten
  • 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden
  • Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen
  • Fleischscheiben mit dem Frischkäse bestreichen (ca. 2 EL pro Roulade), dabei einen Rand lassen
  • Zwiebel-Wurst-Mischung und Apfelstifte darauf verteilen
  • Fleisch aufrollen und mit den Rouladennadeln fest stecken
  • 2 EL Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen
  • Rouladen darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen
  • Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratfett ca. 5 Minuten anbraten
  • Tomatenmark ca. 2 Minuten mitrösten
  • mit (Rotwein) und dem Fleischfond ablöschen, aufkochen
  • Rouladen wieder zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren
  • inzwischen fürs Püree Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, waschen und grob zerkleinern
  • in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen
  • Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken
  • grüne Bohnen putzen, waschen und ebenfalls 20 Minuten in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut garen
  • Rouladen herausheben und den Bratfond mit angerührter Stärke binden, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, Rouladen wieder zugeben
  • Milch und 50 g Butter erhitzen
  • Kartoffel-Petersilienwurzel abgießen, die Milchmischung zugießen und mit einem Kartoffelstampfer groß zerstampfen, Petersilie unterrühren
  • übrigen Apfel waschen und würfeln
  • 1 EL Butter und 1 Teel Zucker erhitzen, Apfelwürfel darin ca. 2 Minuten dünsten
  • grüne Bohnen abgießen und in etwas Butter schwenken
  • Rouladen mit Soße Püree, Apfelwürfeln und grünen Bohnen anrichten

Sonntag, 13. September 2015

Mal wieder einen Gartenrundgang

Einen Gratenrundgang haben wir schon lange nicht mehr gemacht.

Nachdem uns unser Aprikosenbaum 60 kg Früchte beschert hat, sind jetzt als nächstes die Rose´Weintrauben dran.



Ein bisschen brauchen sie zwar noch, aber der Weinstock hängt voll.

Wir werden auch dieses Mal wieder abwiegen.

Allerdings weiß ich noch nicht so recht was ich aus den Trauben mache.

Es sind leider Kerne drin und das mögen meine Enkelkinder nicht.

Die Haut ist auch etwas hart.

Aber mir wird schon was einfallen






Quitten gibt es dieses Jahr auch.

Im letzten Jahr sind alle meine kleinen Früchte über Nacht auf wundersame Art und Weise verschwunden




Dieses Bäumchen sollte eigentlich eine Apfelquitte sein. Nun hat sie sich aber als eine Birnenquitte entpuppt.

Aber ich denke mal, außer der Form der Quitte, gibt es da keinen großen Unterschied.










Die Bilder die ihr hier jetzt seht, ist ein Granatapfel.


Ich habe ihn von meiner Mutter geerbt.

Die Granatäpfel werden aber in unseren Breitengraden nicht wirklich was.

Unsere Sommer sind einfach zu kurz











Herbstanemonen gehören jetzt so langsam, neben den Hortensien, zu den Favorieten in unserem Garten.

Sie fangen schon im Sommer an zu blühen und sind sehr ausdauernd.










Kaviar-Limette
hat viele Früchte dran.

Sie ist sind noch recht klein.






na mal sehen ob ich sie über den Winter bekomme.









Und obwohl es in diesem Sommer recht warm war, die Auberginen tun sich schwer.












Mittwoch, 9. September 2015

Kasseler-Lachs auf buntem Rahmgemüse

Der Vorteil von Kassler-Lachs ist, dass er eine kurze Garzeit hat und auch fettarm ist.

Das Fleisch habe ich zusammen mit frischem Sommergemüse, dass zum Teil aus dem eigenen Garten stammte, geschmort.

Eigentlich hat das Gemüse putzen länger gedauert, als das der Braten im Ofen war.

Das Rezept würde auch wunderbar in meinen Low-Carb-Blog "Fünfzehn Gramm". Es ist Kalorien- und Kohlehydratarm.

Das Gericht kann wunderbar vorbereitet werden, wenn man Gäste erwartet.



Zutaten für 4 Personen:
500 Gramm Kasseler-Lachsbraten
2 Kartoffeln
2 Zucchini
2 rote Paprikaschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zwiebel
2 Möhren
1 Handvoll grüne Bohnen
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Öl
Rama Cremefin oder Sahne

Zubereitung:
  • den Backofen auf 175 °C Grad Umluft vorheizen
  • Kartoffeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden
  • Zucchini waschen und in Scheiben schneiden
  • Paprikaschoten putzen , entkernen und in Stücke schneiden
  • Frühlingszwiebeln putzen und in Stücke schneiden
  • Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden
  • Möhren schälen und in Scheiben schneiden
  • Tomaten und Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden
  • Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden
  • alles in eine Auflaufform geben, salzen und pfeffern, mit etwas Öl beträufeln und gut vermengen
  • Lachsbraten und die Rosmarin- und Thymianzweige darauf geben und etwas Wasser angießen
  • im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde garen
  • das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden
  • die Kräuterstengel entfernen und eine Flasche Rama Cremefin dazugeben, gut durchmengen und nochmals abschmecken
  • die Kasselerscheiben zusammen mit dem Gemüse servieren.

Dienstag, 8. September 2015

Gestürzter Apfelkuchen mit Marzipan

Unsere Tochter hat am Wochenende wieder einmal gebacken.

Anfang des Jahres habe ich uns beide bei dem Dr. Oetker-Backclub angemeldet. Jetzt erhalten wir alle zwei Monate Rezepthefte und auch kleine Proben.

Aus der Rezeptesammlung Nr. 127 hat sie sich dann für den gestürzten Apfelkuchen mit Marzipan entschieden. Oh, war der lecker. Trotzdem ich diäte, habe ich zwei kleine Stückchen gegessen. Dann fiel halt das Abendessen aus.

Zutaten für eine 28` cm Tarte- oder Springform:

Mandelbelag:                                                 
25 g weiche Butter
50 g gehobelte Mandeln
50 g brauner Zucker
etwas Bourbon Vanillemühle
100 g Marzipan-Rogmasse

Obstbelag:
150 g Zwetschgen oder Pflaumen
etwa 1 kg Äpfel

Hefeteig:
325 g Weizenmehl
1 Pack Dr. Oetker Hefeteig Garant
50 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
50 g weiche Butter
250 ml Milch

Zubereitung:
  • für den Mandelbelag die Form mit der Butter ausstreichen
  • erst die Mandeln auf dem Boden verteilen, darauf Zucker und Vanille aus der Mühle streuen
  • Marzipan klein zupfen und verteilen
  • Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C; Heißluft etwa 180 °C
  • Zwetschgen oder Pflaumen waschen, entsteinen, vierteln und in der Form verteilen
  • Äpfel schälen, vierteln, in Scheiben schneiden und diese fächerartig in der Form verteilen
  • Mehl mit Hefeteig Garant in einer Rührschüssel mischen
  • übrige Zutaten hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes in 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten
  • den weichen Teig direkt aus der Schüssel mit einem bemehlten Löffelrücken auf den Äpfeln verstreichen
  • Form auf einem Rost in den unteren Einschub des Backofen schieben und ca. 35 Minuten backen
  • Apfelkuchen in der Form auf einem Kuchenrost 15 Minuten abkühlen lassen
  • Kuchen am Rand lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen
  • Evtl. in der Form verblieben Mandeln abheben und auf dem Kuchen verteilen
  • Kuchen erkalten lassen
Wenn der Boden während des Backens zu braun wird, ihn mit Backpapier abdecken.




Montag, 7. September 2015

Suppen nach Alphabet / Rezension

Seit einiger Zeit halte ich das Buch "Suppen nach Alphabet" von Helga Henschel in den Händen.


Sie ist in Friesland geboren und lebt jetzt im Bremen. Arbeitet als freie Journalistin und ist Buch- und Online-Autorin. Durch ihr Studium der Ernährungswissenschaften gilt ihr besonderes Interesse dem Essen und Trinken. Es sind bis lang, mit diesem hier, 4 Bücher veröffentlicht.

Helga Henschel reist auch sehr gerne und veröffentlicht auch Reiseliteratur.
Sie ist auch Autorin eines Reise-Blogs "Trolley-Tourist". Schaut mal vorbei.

Am Anfang des Buches beschreibt sie die Kulturgeschichte der Suppe. Auch gibt es einige Tipps und Wissenswertes rund um die Suppe.

Die Rezepte selbst sind klar beschrieben, kommen ohne ungewöhnliche Zutaten aus und sind meist schnell zubereitet.

Fast alle Rezepte sind vegetarisch. Bei einigen Rezepten sind auch noch Tipps zum verfeinern der Suppe angegeben.

Eine kleine Warenkunde, wie z. B. was ist Sago, aber auch über Wirsingkohl und Zucchini ist bei den Rezepten zu finden.

Zum Abschluss des Buches beschreibt sie noch die verwendeten Gewürze und Kräuter.





Die Apfelsuppe aus diesem Buch habe ich ja schon vor einiger Zeit gepostet. Die Suppe war super lecker.





















Dann kam eine Hitzeperiode in der ich keine Lust auf heiße Suppe hatte. Nun wird es etwas kühler und man freut sich über eine heiße, dampfende Suppe auf dem Teller.


Letzte Woche hatte ich einen großen Wirsingkohl gekauft. Für zwei Mahlzeiten habe ich ihn schon verwendet, nun war immer genug da um die Wirsing-Suppe aus dem Buch zu probieren.

Die Suppe war schnell zubereitet und hat uns sehr gut geschmeckt.








Zutaten für 4 Personen:
600 - 800 g Wirsing
1 große Kartoffel
1 l Gemüsebrühe
1 Gemüsezwiebel
je 1/2 Teel Kümmelpulver
Koriander
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung:
  • Wirsingblätter vom Wirsingkopf lösen, harte und welke Blätter entfernen
  • die übrigen Blätter waschen, trocken schleudern und klein schneiden
  • Kartoffel schälen und würfeln
  • Gemüsebrühe in einen Topf geben und den geschnittenen Wirsing und die Kartoffel hinzufügen und erhitzen
  • Zwiebel schälen, kleinschneiden, dazugeben und alles etwa 20 Minuten garen
Als Tipp gibt Helga Henschel noch einen Schuss Sahne oder Schmand dazu und püriert die Suppe.

Ich habe dann noch ein paar kleine Mini-Wiener dazugeben, da die Suppe bei uns als Hauptmahlzeit am Abend diente.

Mir gefällt das Buch. Es ist genau das richtige für einen Suppenkasper.

Das Buch wurde mir dankenswerter Weise von der Autorin zur Verfügung gestellt.

Erhältlich ist das Buch bei Amazon, auch als E-Book.

Sonntag, 6. September 2015

Aprikosenschwemme

Es ist vollbracht. 60 Kilo Aprikosen sind verarbeitet.

Glücklicherweise trägt der Baum nicht in jedem Jahr so viel.





Was ist aus den vielen Früchten geworden?

Marmelade, Marmelade, Marmelde!!!!









Ich habe Marmelade gekocht
Die Verwandschaft hat Marmelade gekocht

Eine Freundin hat Marmelade gekocht









Aber auch Kuchen wurde davon gebacken.







Und einige habe ich in meinem Dörrautomaten getrocknet, was allerdings doch einige Zeit in Anspruch nahm. Die getrockneten Früchte habe ich mit dem Vakuuimierer eingeschweißt. Bin gespannt wie lange sie sich so halten.



Dadurch, dass die Früchte nicht geschwefelt worden sind, sehen sie auch nicht ganz so appetitlich aus wie industriel hergestellte Soft-Aprikosen.







Jetzt ist der Baum abgeerntet und kann sich erholen.

Freitag, 4. September 2015

Cerrytomaten und neues Küchengerät

Mein Garten überhäuft mich mit Cherry-Tomaten.

Jeder der diese kleinen Dinger schon für einen Salat verwendet hat, weiß wie nervig es ist große Mengen zu halbieren.

Jetzt entdeckte ich dieses kleine Hilfsmittel. Die Tomaten werden in die durchsichtige Röhre gesteckt.
Dann fährt man mit dem weißen Teil, in dem ein Messer ist, über die Röhre. Schwupp sind die Tomaten halbiert.

Bald ist eine große Schüssel mit halbierten Tomaten fertig.

Man kann damit auch Weintrauben oder Oliven halbieren. Schöne Sache.

Gesehen habe ich dieses Teil bei einem namhaften Kaffeevertrieb.





Donnerstag, 3. September 2015

Fenchel-Salat mit Thunfisch

Fenchel entwickelt so langsam zu meinem Lieblingssalatgemüse. Dieser Salat war so lecker, dass ich das Rezept nicht nur in meinem Low Carb Blog "Fünfzehn Gramm" posteten muss, sondern auch hier seinen Platz finden muss.

Fenchel bekommt man ja mittlerweile fast das ganze Jahr über zukaufen. Die Tomaten und die Gurke waren aller Dings eigene Ernte.

Vielleicht sollt ich im nächsten Jahr mal überlegen Fenchel selbst im Garten anzubauen.

Da wir nicht den ganzen Salat gegessen haben blieb noch etwas übrig. Er hat zwar über Nacht etwas gesaftet, war aber trotzdem noch knackig.

Nährwertangaben: 170 Kcal, 21 g Eiweiß, 6 g Fett, 6 g KH




Zutaten für 4 Personen:
3 Tomaten
2 Fenchelknollen
Saft von 1 Zitrone
1 kleine Salatgurke (ca. 300 g)
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft

Zubereitung:
  • Tomaten waschen, putzen, entkernen und in Stücke schneiden
  • Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden
  • beides in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln
  • Gurke schälen und Enden abschneiden
  • Gurke entkernen und würfeln
  • Knoblauch schälen und hacken
  • alles zu den Fenchel-Tomaten-Gemisch zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
  • Olivenöl dazu gießen und alles gut mischen
  • Thunfisch abtropfen lassen und in grobe Stücke zupfen und kurz vor dem Servieren auf dem Salat verteilen
Wer mag, kann auch noch Koriandergrün untermischen.

Mittwoch, 2. September 2015

Schweinebauch-Krusten-Braten mit Wirsing-Möhren-Gemüse


Ich hatte mal Lust auf was deftiges. Der Duft des Bratens zog noch den ganzen Nachmittag durch unser Haus und machte mir immer wieder Appetit.

Leider ist so ein großer Wirsingkohl viel zu viel für zwei Personen. Von dem Gemüse ist noch reichlich übriggeblieben, sodass meine "bessere Hälfte" noch am nächsten und übernächsten Tag genug zu essen hat.

Die ersten großen äußeren Blätter habe ich entfernt. Eingepackt in einem feuchten Tuch, warten sie auf ihre Weiterverwendung. Den restlichen halben Wirsing verpackte ich auch in ein feuchtes Tuch, auch er muss im Kühlschrank noch warten.
So verpackt hält sich der Kohl mindestens 1 Woche



Zutaten für 4 Personen:
1 kg Schweinebauch mit Schwarte
1 Wirsingkohl
1 kg Möhren
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2-3 EL Öl
2 EL mittelscharfer Senf
100 g Schlagsahen (ich Creme Fine zum kochen)

Zubereitung:
  • Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen
  • Fleisch waschen, trocken tupfen. Knochen und Knorpel entfernen, Schwarte einritzen
  • mit Salz und Paprikapulver einreiben
  • eine Zwiebel und den Knoblauch schälen
  • Fleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine Fettpfanne legen, etwas Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 1/2 Stunden braten
  • zwischendurch immer wieder mit Wasser den Fond ablösen
  • Wirsing putzen, waschen und den Strunk entfernen
  • 1/2 Kohl in kleine Stücke schneiden, den Rest in ein feuchtes Tuch wickeln, in den Kühlschrank legen und anderweitig verwenden
  • Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden
  • die Möhren in 200 ml kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen
  • zweite Zwiebel schälen, fein hacken
  • Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten
  • Wirsingstücke zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten Dünsten
  • Möhren mit dem Garwasser zufügen
  • Senf unterrühren, weitere 5 Minuten köcheln
  • mit Sahne verfeinern
  • Gemüse abschmecken
  • Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten

Dienstag, 1. September 2015

Motivtorte Einschulung

Am letzten Wochenende fanden die Einschulungsfeiern in Brandenburg statt.

Für die beste Freundin unserer großen Enkeltochter fängt nun auch der Ernst des Lebens an ;-))

Zu diesem Anlass hat unsere Tochter mal wieder gebacken und gebastelt.

Es ist eine tolle Torte geworden. Es sollte eigentlich noch ein Foto vom Anschnitt gemacht werden. Aber die Torte war so schnell alle, es keiner mehr geschafft hat ein Foto zu machen.

Nur so viel zum Innenleben. Sie bestand aus mehreren  Biskuitböden und Schokoladenboden gefüllt mit Ganache. Das Rezept für die Ganache ist hier zu finden.

Das Rollfondat macht sie in der Zwischenzeit nicht mehr selbst, sondern verwendet Fertiges.




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